Este post é uma introdução a 13 comidas de Nova Orleans que você deve experimentar, incluindo uma explicação das diferenças entre a culinária crioula e cajun, bem como a famosa culinária da cidade coquetéis.

Ou junte-se a nós em nossa excursão gastronômica pague o que quiser no French Quarter.

• Culinária Cajun x Creole
• 13 Alimentos imperdíveis
• Faça um tour gastronômico
• Não se esqueça dos nossos coquetéis
• Outras coisas para fazer em NOLA

A DIFERENÇA ENTRE CAJUN E CREOLE

Antes de começarmos a listar os alimentos que você precisa comer, você precisa conhecer alguns dos as diferenças entre os termos Cajun e Creole.

Você verá esses termos associados a pratos em toda a cidade e uma compreensão desses termos ajuda a entender a evolução da culinária de Nova Orleans.

Para um breve resumo, você pode assistir ao vídeo abaixo ou ler rapidamente esta postagem.

Abaixo, listamos os 13 principais alimentos que você precisa experimentar quando estiver em Nova Orleans, e eles são gumbo, po-boys, jambalaya, feijão vermelho e arroz, étouffée, muffulettas, ostras, sopa de tartaruga, beignets, café de chicória, bananas foster, bombons e bolos de rei.

Fornecemos pequenos resumos e vídeos para todos ou a maioria dos itens, bem como links para uma exploração mais aprofundada para encontrar os melhores lugares que atendem a cada item.

GUMBO

O gumbo é encontrado nas mesas Cajun e Creole em Nova Orleans e arredores. Originário da palavra africana para quiabo, o gumbo começou como um prato de quiabo cozido ou guisado com arroz.

Hoje, o gumbo provavelmente contém um Roux, uma mistura de farinha e gordura encontrada em muitos pratos franceses, carregada com frango e aves, linguiça, frutos do mar e temperada com sal e especiarias.

Você pode encontrar muitas versões de gumbo em Nova Orleans, mas nunca encontrará um tomate em uma gumbo Cajun. Os cajuns não cozinham com tomates, sim os crioulos.

Listamos 10 dos melhores lugares em Nova Orleans para comer quiabo.

PO-BOYS

Originalmente um gesto de caridade para alimentar os trabalhadores do bonde em greve, o Po’Boy se tornou o sanduíche mais famoso de New Orlean.

Servidos com pão francês crocante no estilo New Orleans e temperados com alface, tomate e maionese, esses sanduíches de pão transbordam de frutos do mar frescos do golfo, porco defumado, almôndegas e praticamente qualquer coisa que o chef possa imaginar.

Hoje, a quantidade de recheios po’boy disponíveis vai muito além do tradicional e reflete o sabor multicultural da cidade. Po’boys podem ser bastante grandes, o que os torna um ótimo alimento para compartilhar.

Confira esta lista dos melhores lugares para comer um po-boy.

JAMBALAYA

Jambalaya é um arroz com porco, ou um prato de arroz e frutos do mar, comido tanto por Cajuns quanto por crioulos em Nova Orleans e arredores.

Arroz e carne de porco são cozidos juntos em cebola, aipo, pimenta, ervas e especiarias. As versões cajun do Jambalaya são feitas com roux, enquanto as versões crioulas são feitas com tomate.

Qual grupo foi o primeiro a fazer o prato não está claro, mas alguns comparam a jambalaya à paella espanhola, sugerindo que pelo menos alguma versão do prato se desenvolveu durante o período espanhol da história de Nova Orleans.

Hoje, o jambalaya geralmente inclui frango e porco ou linguiça de porco, mas pode incluir caça selvagem, como coelho ou jacaré, e frutos do mar frescos do golfo.

Four Square lista os 15 melhores lugares para Jambalaya em Nova Orleans.

FEIJÃO VERMELHO E ARROZ

Nada diz segunda-feira em Nova Orleans como feijão vermelho e arroz.

Este prato cozido lentamente combinando carne de porco, feijão, arroz e especiarias é um legado das chegadas de africanos e caribenhos à cidade.

O o prato era tradicionalmente feito às segundas-feiras, dia da lavanderia. Lavar roupa era uma tarefa trabalhosa que levava a maior parte do dia para ser concluída.

Os cozinheiros podiam jogar arroz, feijão, presunto ou salsicha na panela com ervas e especiarias Trinity (um mirepoix da Louisiana) pela manhã.

O feijão e o arroz estariam prontos já que a roupa estava lavada, bem a tempo do jantar, sem necessidade de trabalho adicional.

Hoje, feijão vermelho e arroz ainda são consumidos em toda a cidade de Nova Orleans, em casas e restaurantes, na segunda-feira. Aqui está um artigo sobre os melhores lugares para obter o prato.

ÉTOUFFEÉ

Étouffée significa “sufocado” e descreve um prato que combina frutos do mar, geralmente lagostins, mas às vezes camarão, caranguejo e até crocodilo, com roux e manteiga; e cebola, pimentão verde e aipo (a trindade da culinária cajun e crioula) em um molho rico de frutos do mar que é servido com arroz.

O Étouffée foi vendido pela primeira vez comercialmente em Breaux Bridge, LA no início dos anos 1920 e rapidamente se espalhou para cardápios de restaurantes em todo o sul da Louisiana.

Mas, é provável que que alguma versão do prato estava sendo preparada nas cozinhas Cajun muito antes disso.

Os lagostins foram e continuam a ser um ingrediente importante na cozinha Cajun. Quando este prato é preparado em Nova Orleans, o tradicional Roux é frequentemente eliminado e o tomate, a pasta de tomate ou mesmo o creme são frequentemente substituídos.

As versões cajun do prato quase sempre contêm um Roux.

Aqui está uma lista de alguns ótimos lugares para se preparar.

MUFFULETTAS

Muffulettas são sanduíches grandes e redondos recheados com frios italianos, queijos e salada caseira de azeitonas.

Salvador Lupo é amplamente creditado por vender a primeira muffuletta de New Orleans, quando combinou o pão, carnes, queijos e azeitonas que os estivadores italianos frequentemente pediam.

Em vez de deixar os trabalhadores ocuparem seu balcão com sua pasta de deli, Salvador deu aos homens um sanduíche, algo fácil de fazer que duraria até o dia todo.

Hoje, muitos restaurantes servem muffulettas quentes, em vez do sanduíche estilo deli ainda servido no Lupo’s Central Grocery.

Muffuletta normalmente vem em um tamanho inteiro ou metade. Uma muffuletta inteira alimentará 4 pessoas com um apetite médio, sendo uma ótima opção para compartilhar.

Aqui está uma lista dos 12 melhores lugares para obter este saboroso sanduíche.

OSTRAS

A Louisiana deve sua indústria de ostras às primeiras chegadas dos croatas à cidade. Muitos imigrantes croatas tornaram-se ostras e são responsáveis pela construção da indústria comercial de ostras de hoje.

Hoje, as ostras são uma das principais exportações de frutos do mar da Louisiana.

Você pode encontrar ostras preparadas em uma série de formas deliciosas em Nova Orleans, desde cruas a fritas a cobertas e assadas a grelhadas.

Gozando de algumas das ostras mais gordas e salgadas disponíveis, os Louisianianos amam suas ostras cruas, dando origem ao famoso ditado local, “Coma ostras, ame mais”, brincando com a velha noção de que ostras são um afrodisíaco.

O Antoine’s Restaurant, o mais antigo de Nova Orleans, inventou o agora mundialmente famoso Ostras Rockefeller em 1889. O original não é o que você pensa.

O Antoine recusou-se a compartilhar a receita, forçando os proprietários de restaurantes em todo o país a adivinhar os ingredientes. Isso deu origem ao forte espinafre prato que associamos com Ostras Rockefeller hoje.

No entanto, a receita de Antoine não inclui espinafre!

Outro prato de ostra popular são ostras grelhadas no carvão.

Introduzido por Drago Cvitanovich em seu restaurante Drago’s, as ostras grelhadas no carvão são ostras cobertas com manteiga, alho, queijo parmesão ou romano e pão ralado, depois cozidas de cara aberta sobre uma chama viva.

TUR SOPA DE TLE

O pântano dá origem a alguns dos ingredientes mais incomuns da culinária crioula. A sopa de tartaruga, um antigo alimento básico das mesas crioulas, ainda pode ser encontrada hoje.

A sopa de tartaruga crioula é rica, sedosa e robusta, decorada com ovo cozido e uma garoa de xerez seco, contrastando com a variedade de caldo claro oferecida em outras partes do mundo.

Antigamente, todos os ovos dentro da tartaruga eram incorporados à receita, dando origem ao uso de ovo cozido como acompanhamento ou guarnição do prato.

Muitos restaurantes ainda usam tartarugas reais em suas receitas, enquanto alguns oferecem uma combinação de tartaruga e vitela ou crocodilo; alguns abandonando completamente a tartaruga por ingredientes mais acessíveis.

Como saber a diferença? A carne de tartaruga rala quando cozida, então se sua sopa tiver pedaços carnudos ou moídos, você provavelmente está gostando de uma versão de sopa de tartaruga simulada

Todas as tartarugas usadas para fins culinários devem ser criadas; capturar tartarugas na natureza é ilegal no estado.

BEIGNETS

Beignet é a palavra francesa para “bolinho”. O Café Du Monde começou a servir esses açúcares quadrados e potentes. donuts carregados para a cidade de New Orleans em 1862.

Feitos com uma massa de fermento, enrolados na espessura perfeita e cortados em quadrados, os beignets de New Orleans fritam em marrom dourado por fora, enquanto por dentro é leve e arejado.

O Café Du Monde serve a guloseima padrão 24 horas por dia, sete dias por semana, fechando apenas no Natal e em furacões ocasionais.

Os restaurantes costumam oferecer beignets recheados salgados que podem ser guarnecidos com açúcar de confeiteiro, mas também podem ser acompanhados por geléias e molhos para realçar o sabor do recheio.

Beignets premium, beignets recheados com todos os tipos de doces de coalhada de limão a bombons, também podem ser encontrados no mercado francês e em outros locais da cidade.

Leia nosso post sobre onde encontrar os melhores beignets.

C CAFÉ HICÓRIA

O café tem uma longa tradição em Nova Orleans. O porto de Nova Orleans tornou-se um importante centro de distribuição do comércio de café da América do Sul e Central.

Como resultado, Nova Orleans serviu como fonte não só de importação de café, mas também de torrefação e moagem.

O povo de Nova Orleans há muito aprecia o café com leite em estilo francês, e as cafeterias são um produto básico do French Quarter desde o século XIX.

Chicória, a raiz moída da endívia belga, era frequentemente servida como um substituto do café e era misturada com o café antes da fermentação.

Os habitantes de Nova Orleans mantiveram seu gosto pelo café com chicória, e o café, café e chicória com leite aquecido ou vaporizado do estilo New Orleans, ainda é uma oferta especial no famoso Café du Monde.

Eles servem café com chicória desde 1862.

BANANAS FOSTER

Bananas Foster foi inventado no famoso restaurante Brennan’s em 1951.

Na esperança de oferecer uma sobremesa excitante e ajudar um parente vendedor de frutas com excesso de bananas, o chef Paul Blangé de Brennan e a gerente Ella Brennan criaram o prato.

O nome do prato é em homenagem a Richard Foster, um freqüentador freqüente do restaurante.

As bananas são salteadas em açúcar, rum, e licor, e flambeed ao lado da mesa. A cobertura de banana quente é servida com sorvete de baunilha frio.

Muitos restaurantes oferecem uma visão da criação do famoso Brennan, oferecendo pudim de pão de banana e waffles com Bananas Foster quentes.

PRALINES

Os bombons são apenas uma das maneiras como os habitantes de Nova Orleães celebram seu amor pelo açúcar.

Assemelhando-se a um fudge e contendo nozes, o praliné de Nova Orleans evoluiu a partir da amêndoa revestida de açúcar que recebeu o nome pela primeira vez na França.

Na França do século 17, um nobre francês chamado Praslin, um Casanova de muito sucesso, teria procurado uma maneira de pacificar e distrair suas muitas namoradas, levando seu chef a inventar o praliné!

Pralinés viajaram para Louisiana com as freiras ursulinas, que treinaram jovens francesas nas responsabilidades domésticas, incluindo como fazer pralinês.

Sem nenhuma amendoeira a ser encontrada, os moradores do território da Louisiana começaram a substituir as muitas nozes disponíveis.

Hoje, os bombons podem ser encontrados em toda a cidade e ainda são feitos em casas de todo o sul dos Estados Unidos.

E se você estiver visitando Nova Orleans, os bombons valem 1 de 12 ótimos souvenirs para levar para casa.

BOLOS KING

Em Nova Orleans, os bolos King são guloseimas circulares cobertas por uma cobertura colorida. A atual encarnação do bolo do Rei parece ter evoluído na Espanha e na França.

Durante a Idade Média, passou a ser associado à Epifania. Às vezes, bolos eram distribuídos aos camponeses pelo senhor de um feudo.

Hoje, os bolos são assados com uma bugiganga dentro, geralmente, um bebê de plástico que se diz representar o menino Jesus.

Quem pegar a fatia com o bebê dentro deve trazer o bolo no ano que vem. King Cakes é sinônimo de temporada de Mardi Gras.

Voltar ao início

• Faça um tour gastronômico
• Não se esqueça dos nossos coquetéis
• Outras coisas para fazer no NOLA