Uwielbiam robić najbardziej niesamowite buliony i zupy kostne, które wspomagają i odżywiają mój układ pokarmowy i odpornościowy. Zawsze robiłem własne buliony i buliony, używając mojego zwykłego 10-litrowego garnka ze stali nierdzewnej – ale teraz jest to tak łatwe, że po prostu ustawię i zapomnę. Przygotowanie bulionu kostnego jest tak łatwe, jak zrobienie miski owsianki – to jest takie proste.

Bulion kostny to nie tylko podstawowy posiłek zimowy, ale także kluczowy składnik zdrowia jelit. Można go spożywać jako leczniczy eliksir, zupę lub mile widziany dodatek do zapiekanek. uwielbiam dodawać sezonowe warzywa w danym momencie, co sprawia, że są one bardziej kompletnym posiłkiem, a także smakują czysto pysznie.

Chociaż na ogół zrobione z organicznych kości kurczaka lub wołowiny, moja wersja w pełni sprawdzona wykorzystuje ogon wołowy karmiony trawą, który zapewnia mnóstwo wartości odżywczych, które wynikają z jej bogatych właściwości żelatynowych i mineralnych. Pamiętam, jak moi dziadkowie i mama ciągle robili dla nas ogon wołowy lub rosół, gdy byliśmy młodzi – zwłaszcza gdy byliśmy chory. Tradycja ta była przez Was naprawdę kontynuowana „to podstawa mojej kuchni przez cały rok.

CZYM JEST RÓŻ KOŚCI?

W przeciwieństwie do zwykłego bulionu drobiowego lub wołowego, bulion kostny jest zwykle gotowany na wolnym ogniu przez 24-48 godzin, co daje bulionowi wystarczająco dużo czasu na wydobycie wszystkich składników odżywczych z kości i stworzenie magicznego eliksiru, który czyni cuda dla zdrowia. Pamiętam, że jako młody szef kuchni, kwaśny kucharz w naszej restauracji zaczynał swoje zapasy na początku tygodnia i gotował się na małym ogniu przez około 2-3 dni, upewniając się, że wyciągnął wszystko, co dobre z kości, mięsa i warzyw.

Włączenie do diety wołowiny pochodzącej od zwierząt karmionych trawą pomoże Ci zbudować silny układ odpornościowy dzięki wysokiej zawartości przeciwutleniaczy, witamin i minerałów. Wołowina karmiona trawą zawiera znacznie więcej przeciwutleniaczy i zdrowych tłuszczów niż wołowina karmiona zbożem, co pomaga w utrzymaniu zdrowych błon komórkowych i ich funkcji.

Powolne gotowanie, jak w tym przepisie, to soczyste i bogate źródło białka, które działa silnie danie przeciwzapalne i wzmacniające odporność, które jest pełne niezbędnych minerałów, w tym wapnia, magnezu i fosforu.

4 LECZNICZE WŁAŚCIWOŚCI BROWARU KOŚCI

1. Bulion kostny działa przeciwstarzeniowo

Bulion kostny zawiera duże ilości kolagenu, który stanowi budulec silnej skóry, nadając jej młodzieńczy blask. Kolagen wspomaga również wzrost włosów, regenerację skóry i pomaga w utrzymaniu mocnych paznokci.

2. Bulion kostny buduje kości

Istotne minerały, w tym wapń, fosfor i magnez w bulionie kostnym, są ważne, aby pomóc w tworzeniu i utrzymaniu mocnych i zdrowych kości.

3. Bulion kostny wspomaga jelita

Bulion kostny jest również jednym z najlepszych pokarmów dla osób z problemami trawiennymi, ponieważ jest bogaty w żelatynę. Żelatyna jest niezbędna dla funkcjonowania tkanki łącznej – dosłownie leczy i uszczelnia jelita, dzięki czemu ten bulion jest niezbędny dla osób cierpiących na przewlekłe zapalenie lub zespół nieszczelnego jelita.

4. Bulion kostny działa przeciwzapalnie

Długi czas gotowania bulionu kostnego powoduje rozpad chrząstek i ścięgien, uwalniając związki przeciwzapalne, siarczany chondroityny i glukozaminę, które znajdują się w drogich suplementach stosowanych w zapaleniu stawów i bólach stawów. Związki te utrzymują młode i elastyczne stawy.

JAK ZROBIĆ MÓJ PROSTY RÓŻ Z KOŚCI

1,8 kg ogona wołowego karmionego trawą, posiekanego

6 litrów wody

2 marchewki, posiekane

2 paluszki selera, posiekane

2 cebule przekrojone na pół

1 por pokrojony w plasterki

1 pęczek łodyg pietruszki

3 czarne ziarna pieprzu

3 liście laurowe

6 gałązek tymianku

Rozgrzej piekarnik do 200/400 F.

Umieść ogon wołowy w naczyniu do pieczenia i przypiecz w piekarniku przez 20-30 minut do uzyskania złotego koloru.

Wyjmij ogon wołowy z piekarnika i ostrożnie włóż do garnka.

Do garnka dodaj cebulę, marchewkę, seler, por i wodę.

Napełnij garnek wodą i umieść na średnim ogniu.

Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień na małym ogniu.

Dodaj łodygi pietruszki, ziarna pieprzu, liście laurowe i tymianek.

Częściowo przykryj garnek i pozwól na powolne gotowanie.

Dusić częściowo zakryte na małym ogniu przez minimum 6 godzin (im więcej, tym lepiej) na wolnym ogniu gotować na wolnym ogniu przez 24 – 48 godzin, regularnie odtłuszczając bulion, aby usunąć wszelki tłuszcz powierzchniowy i szumowiny. W razie potrzeby dodaj więcej wody.

Usuń ogon wołowy i przecedź bulion kostny przez sito lub muślin.

Odrzuć składniki stałe.

Bulion kostny odstaw na noc do lodówki i usuń cały nadmiar tłuszczu, który zestalił się na wierzchu. Twój zimny bulion powinien na tym etapie wyglądać jak galaretka i być pełen dobroci.

Podgrzej bulion na kuchence i ciesz się „au naturel” lub jako baza do zup lub sosów.

Uwagi + Inspiracja

• Dodaj 3 gwiazdki anyżu, 3 ząbki, 1 łyżkę startego imbiru, 2 ząbki czosnku i 2 laski cynamonu oraz trochę tamari bulion kostny na wolnym ogniu i jako baza do pysznej zupy Pho. Wystarczy dodać mięso wołowe z kości, szczypiorek, makaron i kolendrę.
• Używaj jako bazy do najsmaczniejszej francuskiej zupy cebulowej.
• Nie dodaj ocet, ponieważ spowoduje to zmętnienie bulionu.
• Bulion będzie przechowywany przez 4 dni w lodówce.