Stek wołowy to jeden z tych kawałków wołowiny, który jest niesamowicie smaczny, gdy jest dobrze przygotowany, ale można go też łatwo zepsuć. Pokażę Ci wszystkie moje porady i wskazówki, aby uzyskać aromatyczny, soczysty i delikatny stek z boczku grillowany na zewnątrz lub pod brojlerem! Użycie doskonałej marynaty, prawidłowe krojenie i szybkie gotowanie na gorąco to tajemnice wspaniałego steku z boczku.

Prawdopodobnie właśnie po raz 15. przeglądam nowy album Taylor Swift i jestem w połowie paczki zbiorczej mennic z Andów. Tak, mój piątek idzie całkiem nieźle, a co z twoim?

Jest znacznie lepiej niż wczoraj. Wczoraj był jeden z tych dni. Znasz te.

Cały ranek przygotowywałem się do sesji zdjęciowej z tym stekiem z flanki. Sfotografowałem sos Chimichurri dzień wcześniej, stek szczęśliwie marynowany w nim przez 24 godziny. Ustawiłem stół na werandzie, na którym robię zdjęcia. Zrobiłem kilka badań w ostatniej chwili. Ustawiłem grill gazowy na wysoką temperaturę, tak jak było to konieczne do steku z boczku.

Następnie wyprowadziłem mój piękny stek na zewnątrz do całkowicie zimnego grilla, ponieważ skończył się propan. NIEOOOO

Więc gorączkowo dzwonię do Erica, aby dowiedzieć się, co robić, ponieważ oczywiście napełnianie zbiornika propanu jest zwykle jego zadaniem. Daje mi bieg i taszczę go na stację benzynową, wciąż w fartuchu.

Wreszcie dostaję do grillowania i ustawiłem minutnik w telefonie, aby zmniejszyć ciepło z początkowego przypalenia. Potem poszedłem pomóc Valentineowi (w wieku 2 lat) w łazience i zostałem całkowicie zboczony, a mój minutnik dosłownie się nie włączył.

Więc mój pierwszy stek z boku był całkowicie rozgotowany. NIEEEE

Ale dzisiaj było dużo lepiej. Nie tylko ze względu na mennice w Andach. Kupiłem kolejny stek z flanki, marynowany, z grilla do perfekcji Z 3 TIMERS SET nie żartuję i sfotografowałem to wszystko.

Poza tym, że bateria w moim aparacie zgasła dosłownie na ostatnim zdjęciu, które planowałem zrobić . Zawsze jest coś, prawda ??

Czy masz plany na weekend pierwszomajowy? Eric i ja traktujemy to całkiem łatwo. Kilka tygodni temu obliczyliśmy kalendarz i zdaliśmy sobie sprawę, że to nasza ostatnia sobota bez wydarzeń dosłownie od miesięcy. Eric planuje zająć się pracami na podwórku. Planuję odpocząć w spodniach do jogi i zjeść więcej miętówek z Andów.

Cóż, jeśli w planach jest grillowanie, TO JEST PRZEPIS, KTÓRY POTRZEBUJESZ. Jeśli nigdy wcześniej nie gotowałeś własnego steku z flanki, nadszedł czas. To jest takie dobre, a z sosem chimichurri? Zapomnij o tym. Naprawdę będziesz ulubioną osobą wszystkich, jeśli zrobisz to do gotowania.

Co to jest stek z flanki?

Stek z boku to długi i cienko wycięty pasek mięśni poniżej lędźwi. Jest długi i płaski i dość łatwy do rozpoznania, gdy wiesz, czego szukasz. Często jest sprzedawany w sklepach zwinięty w zgrabny pakiet. Stek z boczku jest bardzo chudy, bez kości i pełen pysznego mięsistego smaku. Kawałek nie ma dużo tłuszczu, dlatego marynowanie steku z flanki to naprawdę świetny sposób. (I dlaczego właściwe gotowanie jest naprawdę, bardzo ważne. Rozgotowany stek z boczku to bałagan, który można żuć).

Marynowany stek z boczku jest najlepszy!

Ponieważ stek z flanki nie ma dużo tłuszczu, aby dodać smaku, marynowanie jest jednym z najlepszych i najłatwiejszych sposobów zmiękczenia mięsa i nadania mu mnóstwa smaku. Ponieważ stek z flanki jest tak cienki, naprawdę świetnie wchłania marynatę.

Naprawdę każda marynata, której użyłeś i lubisz świetnie się sprawdzi ze stekiem z flanki. Podstawowymi elementami dobrej marynaty są tłuszcz, kwas i aromat. Tłuszcz to oliwa (oliwa z oliwek jest świetna), kwas to cytryny, limonki, ocet, wino czy nawet nabiał (jak maślanka), a smak to przyprawy i zioła. I czosnek. Czosnek powinien mieć swoją własną kategorię, ponieważ jest tak transcendentny. Nie jest to wymagane, ale smaczne jest dodanie czegoś słodkiego, takiego jak miód lub brązowy cukier.

Mój ulubiony sposób marynowanie steku z flanki jest z sosem Chimichurri, który opublikowałem na początku tego tygodnia. Uwielbiam intensywny czosnkowy smak i to, jak sprawdza się jako marynata i jako sos do serwowania. To jest takie dobre. Do poniższego przepisu dołączam prostą marynatę, ale zdecydowanie polecam użycie sosu Chimichurri.

Jak grillować stek z flanki

Kluczem do grillowania delikatnego, soczystego steku jest uzyskanie praca wykonana gorąco i szybko! Włącz grill do wysokiej temperatury, około 450 stopni. Pozwól grillowi rozgrzać się przez około 15 minut, aby był dobry i gorący. Spalaj przez 1 minutę z każdej strony (ustaw 2 timery !! Zignoruj swoją dwulatkę, kiedy mówi, że czegoś potrzebuje !!), a następnie zmniejsz ogień na średni, aby zakończyć gotowanie.

Obróć mniej więcej w połowie po obróceniu grill do średniego. Czasy dla średnio wysmażonych, średnio wysmażonych dań itp. Podano poniżej w przepisie. BARDZO polecam termometr do mięsa. Każdy stek z grilla i flanki jest inny. Termometry do mięsa nie kłamią.

Jak upiec stek pieczony w piecu

Czasami zobaczysz stek z flanki oznaczony jako London Broil, ponieważ jest to idealny kawałek mięsa do pieczenia! To świetna metoda, zwłaszcza zimą, kiedy nie masz dostępu do grilla.

Włącz brojler na dużą temperaturę i ustaw ruszt piekarnika tak, aby stek miał około 3- 4 cale poniżej źródła ciepła. Użyj patelni dla brojlerów, jeśli nie wyrzuciłaś jej w ciasnej kuchni lub jej brakuje (to ja). Jeśli go nie masz, wyłóż blachę do pieczenia folią i ułóż na niej stojak chłodzący, w ten sposób. Łatwe groszki.

Piecz na dużym ogniu przez około 11–14 minut, w zależności od grubości steku, obracając w połowie. Użyj termometru do mięsa! Pełne instrukcje znajdują się w przepisie poniżej.

Jak kroić stek z bali

Stek z boków składa się z długich i chudych mięśni, które biegną w tym samym kierunku. Nazywa się to „ziarnem” mięsa. Ważne jest, aby pokroić te ziarna na krótsze kawałki, aby zęby nie wykonywały całej pracy. Aby uzyskać naprawdę delikatny stek z boczku, pokrój mięso na bardzo cienkie plastry 1/4 cala „ukośne” i „pod kątem włókien”.

„ukośne” oznacza, że cięcie powinno odbywać się pod kątem 45 stopni, a nie prosto w górę iw dół, jak przy krojeniu chleba. (Zwiększa to powierzchnię każdego kęsa i skraca włókna mięśniowe, zwiększając tkliwość). Wygląda też lepiej, jeśli chodzi o prezentację.

„Pod ziarnem” oznacza, że nóż powinien kroić mięso prostopadle do linii mięśni („ziarna”), które widać na steku z boku. Twój nóż powinien ciąć tam, gdzie są czarne linie (tylko znacznie cieńsze plasterki).

I gotowe! To naprawdę takie proste! Gotowanie steku z flanki nie jest onieśmielające, gdy znasz zasady (i masz minutnik, który faktycznie się wyłącza 🙂 Jeśli szukasz więcej wspaniałych przepisów na ten weekend, sprawdź poniższe linki! Tri Tip, Ribeye Steak lub Cuban Mojo Pork to inne przepisy z grilla, które zawsze cieszą tłumy (i szczególnie je lubię). Życzę wszystkim wspaniałego weekendu z okazji Święta Pracy!

Facebook | Pinterest | Instagram

Więcej przepisów takich jak ten, które pokochasz!

Jak gotować Tri Tip (grillowane lub pieczone w piekarniku) < < to jeden z moich ulubionych kawałków mięsa!

Jak gotować stek Ribeye < < sos czosnkowo-maślany do tego jest szalony. TAK dobrze!

Łatwa pieczeń duszona z marchewką (wolnowar) < < najłatwiejsza pieczeń duszona . Najlepsze też. Na pewno!

Kubańska wieprzowina marynowana Mojo (Lechon Asado) < < NUMBER ONE odwiedzony przepis na moim blogu . Z cholernie dobrego powodu.

Prosta, niesamowita marynata z kurczaka z grilla < <, możesz w całości użyć tej marynaty na steku z flanki !

Foliowane pakiety steków (kolacja Hobo) < < klasyka z lat 50. Spodoba ci się.

Zupa z jęczmienia wołowego (wolno gotująca) < < drugi najpopularniejszy przepis na moim blog. Amen. Od babci Erica, RIP.

Rozdrobniona wołowina w stylu Gyro (Instant Pot lub Slow Cooker) < < Gyros at domu, bez węglowodanów!

Powolny grillowany kurczak z musztardą < < mój ulubiony sposób na grillowanie kurczaka bez użycia rąk .

Stek Salisbury z sosem grzybowym (30 minut!) < < jeden z moich ulubionych posiłków

Carne Asada (grillowana wołowina do tacos, sałatek i burrito) < < od Foodie with Family

Grillowane kebaby z greckiej wołowiny < < z babeczek i frytek z jarmużu

Grillowany kurczak caprese z mozzarellą bawolą < < z Cafe Delites

print

Czy przygotowałeś ten przepis?

Zostaw poprawkę iew „

Jak gotować Flank Stead (grillowany lub pieczony w piekarniku)

Podaje 4-6 porcji

Boczek to jeden z tych kawałków wołowiny, który jest niesamowicie smaczny, gdy zrobione dobrze, ale można też łatwo zepsuć.Pokażę Ci wszystkie moje porady i wskazówki, aby uzyskać aromatyczny, soczysty i delikatny stek z boczku grillowany na zewnątrz lub pod brojlerem! Użycie doskonałej marynaty, prawidłowe krojenie i szybkie gotowanie na gorąco to tajemnice wspaniałego steku z boczku.

Składniki

• 2-funtowy stek z flanki
• sól i pieprz
• 1 / 4 szklanki domowego sosu Chimichurri * (przepis tutaj)
• olej, do natłuszczenia grilla
• więcej sosu Chimichurri do podania

Instrukcje

1. Zacznij od wybrania w sklepie świetnego steku z flanki. Poszukaj takiej, która ma jednakową grubość, jeśli możesz ją znaleźć, aby zapewnić równomierne gotowanie. (Costco sprzedaje wspaniałe steki z flanki w dwóch opakowaniach. Ugotuj jeden, a drugi zamroź na następny raz!)
2. Rozwiń stek i dopraw obficie solą i pieprzem z obu stron.
3. Umieść stek w dużej torebce z zamkiem błyskawicznym lub w szklanym naczyniu do zapiekanek z pokrywką.
4. Potrzyj około 1/4 szklanki domowego sosu Chimichurri (kliknij tutaj, aby zobaczyć przepis) po obu stronach steku . LUB możesz użyć swojej ulubionej marynaty (zobacz uwagi na temat innego pomysłu na marynatę).
5. Zamknij worek lub przykryj naczynie. Marynować w lodówce minimum 2 godziny lub do 24 godzin. Obróć stek przynajmniej raz lub dwa razy podczas marynaty (dlatego wolę używać zamków błyskawicznych; nie lubię brudzić rąk)
6. Wyjmij stek z lodówki i pozwól mu usiąść na blatu na około 30-40 minut przed gotowaniem, aby zaczął gotować w temperaturze pokojowej.

Jak grillować stek z boczku

1. Upewnij się, że grill ma został zeskrobany z wszelkich resztek pozostałych po ostatnim grillowaniu.
2. Podgrzej grill do najwyższego ustawienia, około 450 stopni. Pozostaw grill na co najmniej 15 minut, aby upewnić się, że jest NAPRAWDĘ gorący .
3. Odrzuć marynatę, która nie przykleja się do steku.
4. Tuż przed umieszczeniem steku na grillu posmaruj ruszty olejem. Lubię dodawać trochę oliwy z oliwek do miski, lekko zanurzać w niej papierowy ręcznik (nie moczyć go) i pocierać kratki grillowe w miejscu, gdzie ma trafić stek.
5. Połóż stek grill i zamknij pokrywkę. Ustaw minutnik na 1 minutę lub 2 minuty, jeśli jest to bardzo gruby stek.
6. Otwórz pokrywę i odwróć stek. Zamknij pokrywkę i ustaw minutnik na kolejne 1-2 minuty.
7. Po tym wstępnym smażeniu nie otwieraj ponownie pokrywy. Po prostu zmniejsz ogień na średni.
8. Gotuj stek na średnim ogniu przez 6-10 minut, otwierając grill, aby przewrócić stek jeden raz w połowie. Miej go na oku i nie odchodź. Użyj termometru do mięsa. Polegaj na termometrze do mięsa, a nie na czasie gotowania. Zapoznaj się z poniższymi uwagami dotyczącymi temperatur do pieczenia.
9. Gdy stek osiągnie temperaturę 5 stopni PONIŻEJ żądanej temperatury końcowej (patrz uwagi), wyjmij go z grilla i połóż na półmisku złapać kapiącą wodę.
10. Udekoruj stek folią, aby był ciepły i odpoczął przez 5 minut. Musisz pozwolić stekowi odpocząć, w przeciwnym razie wszystkie soki znikną ze steku, gdy go pokroisz.
11. Przenieś mięso na deskę do krojenia. Ostrym nożem pokrój stek na cienkie paski o średnicy 1/4 cala, z naciskiem na ziarno. „Ukośne” oznacza, że cięcie powinno odbywać się pod kątem 45 stopni, a nie prosto w górę iw dół, jak w przypadku krojenia chleba. (Zwiększa to powierzchnię każdego kęsa i skraca włókna mięśniowe, poprawiając kruchość). „Pod włos” oznacza, że nóż powinien ciąć mięso prostopadle do linii mięśni („ziaren”), które widać na stek z flanki. Zobacz zdjęcie.
12. Podawaj stek z boczku z dodatkowym sosem Chimichurri!

Jak upiec stek z boczku w piekarniku

1. Włącz brojlera do wysokiej temperatury. Pozwól mu się podgrzać przez co najmniej 15 minut, aby upewnić się, że jest dobry i gorący.
2. W międzyczasie umieść stek z boczku o temperaturze pokojowej na natłuszczonej patelni lub na stojaku chłodzącym, który można bezpiecznie używać w piekarniku. została umieszczona na blasze do pieczenia. (Wyłóż blachę do pieczenia folią, aby ułatwić czyszczenie. Patrz zdjęcie).
3. Ustaw ruszt piekarnika tak, aby mięso znajdowało się około 3-4 cali od źródła ciepła.
4. Piecz stek z boczku przez około 11-14 minut (dla Średniej Rzadkiej. Zobacz, jak mierzyć temperaturę wypieczenia w poniższych uwagach). W połowie (po około 6-7 minutach) wyjmij patelnię wyjąć z piekarnika, zamknąć drzwiczki piekarnika i obrócić stek szczypcami. Włożyć patelnię z powrotem do piekarnika. (zawsze staraj się, aby drzwiczki piekarnika były możliwie jak najbardziej zamknięte, aby piekarnik nie ostygł). / li>
5. Gdy stek osiągnie temperaturę 5 stopni PONIŻEJ docelowej temperatury, wyjmij go z piekarnika.
6. Umieść stek na talerzu z brzegami, aby złapać skapujący .
7. Udekoruj stek folią, aby był ciepły i pozostawiony na 5 minut. Musisz pozwolić stekowi odpocząć, w przeciwnym razie wszystkie soki znikną ze steku, gdy go pokroisz.
8. Przenieś mięso na deskę do krojenia. Ostrym nożem pokrój stek na cienkie paski o średnicy 1/4 cala, skośnie do włókien. „Ukośne” oznacza, że cięcie powinno odbywać się pod kątem 45 stopni, a nie prosto w górę iw dół, jak w przypadku krojenia chleba. (Zwiększa to powierzchnię każdego kęsa i skraca włókna mięśniowe, poprawiając wrażliwość). „Pod włos” oznacza, że nóż powinien ciąć mięso prostopadle do linii mięśni („ziaren”), które widać na stek z flanki. Zobacz zdjęcie.
9. Podawaj stek z boczku z dodatkowym sosem Chimichurri!

autorstwa The Food Charlatan

Uwagi dotyczące przepisów

Pomiar wypieczenia

Pamiętaj, aby zdjąć stek z grilla, gdy jest 5 stopni PONIŻEJ temperatury końcowej, jaką chcesz. Stek będzie się dalej gotował po wyłączeniu z ognia; nazywa się to „gotowaniem z przeniesieniem”. Na przykład, jeśli chcesz średnio rzadki stek, zdejmij go z grilla lub wyjmij z piekarnika w temperaturze 130 stopni F.

• Rzadki: 125 stopni F
• Średni Rzadki: 135 stopni F
• Średni: 145 stopni F
• Średni Dobrze: 155 stopni F
• Dobrze zrobione: 165 stopni F

* Sos chimichurri to moja ulubiona marynata do steków z flanki, ale możesz użyć dowolnej marynaty, którą znasz i lubisz! Stek z boczku, który widzisz na zdjęciach na stojaku chłodzącym (gotowy do pieczenia), został natarty wersją mojej marynaty Tri Tip:

• 1 łyżeczka soli czosnkowej
• 1 i 1/2 łyżeczki soli przyprawowej Lawry’ego
• 1 łyżeczka soli koszernej
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka czosnku w proszku
• 1 i 1/2 łyżeczki suszonej pietruszki (lub garść posiekanej świeżej pietruszki)
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Wszystkie obrazy i tekst © The Food Charlatan

Jeśli robisz ten przepis, udostępnij go na Instagramie z hashtagiem #TheFoodCharlatan, abym mógł go zobaczyć!