Atsuyaki tamago i Dashimaki Tamagao
W kuchni japońskiej są dwa rodzaje jajek tamagoyaki. Co za różnica? Atsu-yaki-tamago to grube jajko sadzone, a Dashi-maki-tamago to jajko toczone z dashi. Zarówno Atsuyaki, jak i Dashimaki tamago mogą być słodkie lub pikantne. Wolę, żeby Atsuyaki tamago było słodkie, a Dashimaki tamago, aby było pikantne. Dashimaki tamago może zająć trochę czasu i jest trudniejsze niż robienie atsuyaki tamago, ponieważ zawiera dashi (japoński zapas). Jest też trochę trudniejszy do zrolowania niż Atsuyaki tamago, ponieważ zawiera więcej płynu.
Słodki czy pikantny?
Możesz dostosować tamagoyaki do swojej palety smakowej. To zależy całkowicie od Ciebie. Moje dzieci i ja uwielbiamy słodkie tamagoyaki, ale mój ojciec lubi pikantne tamagoyaki o smaku, więc zazwyczaj robimy dwie bułki, aby zaspokoić każdy gust. Zwykle robimy atsuyaki tamago, ponieważ łatwiej jest je zrobić, dodając po prostu cukier lub pikantne przyprawy, takie jak sól lub sos sojowy.
Patelnia do przygotowywania Tamagoyaki
Istnieje specjalna patelnia w kształcie kwadratu lub prostokąta do toczenia jajek, zwana „Tamagoyakiki”. Region Kanto używa kwadratowej z drewnianą pokrywką, a region Kansai (skąd pochodzę) – patelni w kształcie prostokąta. Zaleca się patelnię miedzianą ze względu na doskonałe przewodzenie ciepła. Temperatura gotowania jest ważna, aby uzyskać puszyste i sprężyste jajka w rolkach. Miedziana patelnia świetnie się nagrzewa, a nawet po wlaniu mieszanki jajecznej nie powoduje gwałtownego spadku temperatury.
Unowocześniłem moją patelnię, kiedy odwiedziłem Kappabashi w Tokio. Kupiłem Nakamura Coppers Manufactory Miedziana kuchenka do jajek 13 długości (13 cm × 18 cm)
. Wcześniej W pierwszej kolejności należy go kondycjonować olejem, który tworzy film olejowy na powierzchni miski. Postaw patelnię na małym ogniu i wypełnij 70% pojemności olejem roślinnym. Kiedy małe bąbelki zaczną się tworzyć, pozostaw je na 5 minut, a następnie wyłącz ogrzewanie. Pozostaw na noc, a następnie spuść olej i zetrzyj nadmiar oleju ręcznikiem kuchennym. Teraz jest gotowy do użycia.
3 wskazówki, jak zrobić puszyste i sprężyste japońskie jajko walcowane Tamagoyaki
„Ale ja nie ma miedzianej i kwadratowej lub prostokątnej patelni do robienia japońskich jaj tamagoyaki! ” Żaden problem. Trzy wskazówki ode mnie, aby Twoje tamagoyaki były puszyste i sprężyste.
- Odcedź mieszaninę jajek kilka razy przez sito – ten jeden dodatkowy krok sprawia, że mikstura jest gładka i drobna, aby toczone jajko puszyste i sprężyste.
- Upewnij się, że patelnia jest dobrze rozgrzana i gotuj tamagoyaki na średnim lub dużym ogniu. Gotowanie tamagoyaki na małym ogniu, aby uniknąć przypalenia, powoduje opróżnienie jajka.
- Przygotuj papier kuchenny nasączony olejem i wytrzyj nim patelnię za każdym razem, gdy warstwa jajek zwinie się. Mieszankę jajeczną należy wlać na patelnię 3-4 razy.
Profesjonalny kucharz przyrządzający Tamagoyaki na targu Tsukiji w Tokio
Oto mój przepis na Tamagoyaki i jeśli Ci się podobało , oceń go i zostaw komentarz poniżej. Nie zapomnij śledzić mnie na Youtube, Pinterest, Facebooku, Twitterze i Instagramie, aby być na bieżąco z najnowszymi wydarzeniami w Chopstick Chronicles. Nie zapomnij o nas e hashtag #ChopstickChronicles, abym mógł zobaczyć Twoje wspaniałe dzieła!
Tamagoyaki
Drukuj pinezkę
Składniki
Dashimaki tamagao
- ▢ 3 jajka
- ▢ 2 łyżeczki Shirodashi * 1
- ▢ 2 łyżki wody
- ▢ 1 łyżeczka oliwy
Atsumaki Tamago
- ▢ 3 jajka
- ▢ 2 łyżeczki cukru
- ▢ 1/2 łyżeczki soli
- ▢ 2 łyżki wody
- ▢ 1 łyżeczka oliwy z oliwek
Instrukcje
-
Rozbij jajka do średniej wielkości miska do mieszania.
-
Dodaj przyprawy (dodaj shirodashi i wodę do dashimaki lub cukier , sól i woda do atsumaki) i delikatnie wymieszaj je wszystkie razem, aby uniknąć tworzenia się zbyt dużych pęcherzyków.
-
Odcedź mieszaninę jajek kilka razy przez sito.
-
Wlej około 2 łyżki oleju (* nie wymienionego w składnikach) do małej miski, namocz papier kuchenny i odstaw na bok.
-
Podgrzej 2 łyżeczki oliwy na patelni na średnim ogniu, aż poczujesz ciepło kiedy najeżdżasz ręką na patelnię.
-
Wlej 1/3 mieszanki jajek do patelnię (powinieneś usłyszeć skwierczący dźwięk).
-
Rozbij wszelkie pęcherzyki, które utworzyły się na krawędzi pałeczek, i delikatnie je przetnij.
-
Gdy powierzchnia trochę się zestali, złóż i popchnij jajko na jeden koniec patelnia pałeczkami * 2
-
Wytrzyj pustą stronę patelni papierem kuchennym nasączonym olejem i wlej kolejną 1/3 mieszanki jajek na puste miejsce na patelni.
-
Podnieś złożone jajko, aby mieszanina jajek spłynęła pod nim.
-
Złóż i zwiń jajko z jednej strony patelni i wytrzeć puste miejsce na patelni papierem kuchennym nasączonym olejem.
-
Wlej ostatnią 1/3 mieszanki jajek i powtórz składanie i zwijanie.
-
Wyłącz ogrzewanie i zawiń jajko w cienki ręcznik kuchenny.
-
Zwiń zawiniętą bułkę jajeczną matą sushi, aby uformować i odstaw do ostygnięcia. * 3
-
Po ostygnięciu pokrój na 2 cm (7,9 cala) grubości i podawaj.
Notatki
, zamiast tego dodaj 1 łyżeczkę mirinu, 1 łyżeczkę sosu sojowego usukuchi i szczyptę soli.
* 2 Nie martw się, jeśli jajko jest w połowie ugotowane, zostanie ugotowane z ciepłem resztkowym, gdy toczone jajko spoczywające na macie sushi.
* 3 połóż matę do toczenia sushi na dwóch pałeczkach. Spowoduje to przepływ powietrza pod spodem, aby jajko nie nasiąkło parą.
* 4 Proces gotowania jest w zasadzie taki sam dla Atsuyaki i Dashimaki tamago. Jedyną różnicą jest dodanie różnych przypraw w kroku 2.
* 5 Wartość odżywcza dotyczy jednej porcji Atsuyaki Tamago.
* 6 Stwórz Dashi od zera tutaj
