Nie jem wystarczająco często ryb, ale kiedy to robię, nurkuję w jakiejś rybce escovitch.
To jamajskie danie rybne jest niezwykle popularne i każdy ma swój wyjątkowy charakter. Ryba jest smażona, a następnie przykrywana aseą z warzyw gotowanych na wolnym ogniu w pikantnej mieszance octu.
Czy wspominałem, że jest ostra?
Dodatek pieprzu nadaje rybom smakuje i pozostawia katar podczas jedzenia, ale nie chce przestać.
Normalnie, gdy dostaję to z restauracji, podają ci smażoną rybę w całości. Ale ja zdecydowałem się użyć tutaj kawałków ryby. Tilapia lub Kingfish to świetne opcje. Proces tak naprawdę nie zmienia się w przypadku każdego używanego rodzaju ryby.
Najważniejszą rzeczą dla mnie w przypadku ryb jest upewnienie się, że są czyste i nie pachną „świeżo”. Musisz więc zebrać dużo limonki i namoczyć w niej rybę.
Zwykle zostawiam rybę (całą i pokrojoną) w wodzie i wyciskam sok z około trzech limonek do wody, a wapno zostawiam tam, gdy się namoczy . Dodaję też cebulę w proszku i trochę sosu pieprzowego. To potrwa około 10 minut.
Po rozmoczeniu ryby „Są gotowe, by się przyprawić. Ożywiam się moją zieloną przyprawą. Jest zawsze pod ręką.
Myślę, że wszystkie gospodarstwa domowe na Karaibach mają zielone przyprawy przez butelkę w ich lodówce. Tak łatwo jest po prostu chwycić i wlać do czegokolwiek mięso lub sos, który robisz.
Starannie smażona ryba na brązowo to to, co chcemy, aby nasza ryba wyglądała. Kiedy jestem gotowy do mąki z ryb, staram się usunąć nadmiar płynu (przyprawy lub wody, która może wypłynąć z siedzącej ryby).
Dzięki temu ryba nie ma grudek i gdy jest wstawiana do gorącej olej, który równomiernie smaży.
Doskonałe smażenie ryby jest ważne. Ryba niedogotowana lub przegotowana i przypalona może łatwo zepsuć posiłek. Gdy zarumienią się na złoty kolor, odwróć i usmaż z drugiej strony.
Lubię wkładać rybę do piekarnika, aż całość zostanie usmażona, a także podczas przygotowywania warzyw. Mam piekarnik na niską temperaturę (powiedzmy 250) i włóż do niego rybę, aby zrobić inne rzeczy.
Teraz możesz dostosować przepis do swoich upodobań. Jakie warzywa są Twoje ulubione? Możesz ich tutaj używać. Tylko upewnij się, że wytrzymają trochę gotowania.
Nie staramy się, aby warzywo szybko zwilgotniało. Uwielbiam jeść chrupiące warzywa.
Zdecydowałam się na paprykę i marchewkę. Uwielbiam marchewki w tym naczyniu. Cebula, kolczoch zwyczajny (zwany też chrystofenem lub cho cho) to również świetne dodatki.
Musisz mieć w niej ostrą paprykę. To nie jest escovitch, jeśli tego nie zrobisz. Więc chwyć jakąkolwiek ostrą paprykę i przygotuj ją. Potnij tak mały, jak możesz. Użyłem mojej zwykłej szkockiej bonetki Z nasionami. Za gorące? łatwo po prostu unikać używania nasion i błonki pieprzu.
Warzywa te są smażone i gotowane na wolnym ogniu w sosie z wody i octu oraz odrobiny soli. Och, nie zapomnij o liściu laurowym i tymianku.
Teraz czas aby połączyć te dwa składniki razem.
Połóż warzywa na wierzchu ryby i polej sosem. To nie jest danie z dużą ilością sosu (sosu), powiedzmy jak brązowy gulasz rybny.
Sos powinien być mocno nasączony rybą, aby była wilgotna, ale nie tonąca w cieczy. Właściwie to zazwyczaj nie mam w naczyniu żadnego sosu, a na końcu ryba.
Niektórzy ludzie lubią zostawiać rybę do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Daje to rybom trochę więcej czasu na namoczenie się w sosie octowym. Smakuje dobrze w temperaturze pokojowej, ale ja osobiście lubię jeść na ciepło.
Smażone na ciepło ryby z tymi pikantnymi i chrupiącymi warzywami, zwłaszcza marchewką. Chrupiące marchewki z lekkim pieprzem. Czy wspominałem, że uwielbiam marchewki?
Ryby escovitch tradycyjnie jada się z bammy lub smażonymi pierogami, ale nie ma żadnych zasad dotyczących jedzenia. Można go łatwo połączyć z dowolnym dodatkiem: tłuczonymi ziemniakami, ryżem i groszkiem, smażonymi bananami, a nawet twardym ciastem.
Możesz wybrać dowolną stronę.
Więc przepraszam, gdy wącham tę resztkę ryby!
Ryba escovitch – po jamajsku
Składniki
- 3 limonki
- 4 plasterki ryby o grubości około 1,5 cala (twarda ryba, taka jak królica lub nawet tilapia)
- 4 łyżki zielonej przyprawy (zrobić własną)
- 1 szklanka mąki (możesz potrzebować więcej)
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 3 marchewki (julienne)
- 1 czerwona papryka (julienne)
- 1 zielona papryka (julienne)
- 2 gałązki tymianku
- 1 ostra papryka
- 2 liście laurowe
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- Mały kawałek startego imbiru
- 1/2 szklanki octu
- 1 szklanka wody
- Sól
- 1 kolczoch (opcjonalnie )
- 1 cebula
Instrukcje
- Umyj i wyczyść rybę
- Umieść rybę w dużej misce z wystarczającą ilością wody, aby przykryła rybę
- Wyciśnij jui ce limonki do wody i dodaj wyciśniętą limonkę do wody
- Dodaj sól i cebulę w proszku i pozostaw do namoczenia na 10 minut
- Rozgrzej piekarnik do 150 stopni
- Wyjmij ryby z wody i doprawić zielonymi przyprawami (lub można je łatwo doprawić solą, czarnym pieprzem)
- Podgrzej holenderski garnek olejem w ilości wystarczającej do przykrycia dna patelni do smażenia
- W płytkie naczynie, wsyp mąkę, sól i czarny pieprz
- Usuń nadmiar płynu z ryby i przykryj rybę mieszanką mączną
- Gdy olej jest gorący, smaż rybę na złocisty kolor z każdej strony
- Umieść smażoną rybę w rozgrzanym piekarniku
- Dodaj olej na dno garnek
- Podsmaż czosnek, imbir i liść laurowy
- Dodaj warzywa (paprykę, marchewkę, cebulę i inne warzywa, których używasz)
- Smaż przez około 2 minut
- Dodaj wodę i tymianek i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut, aby płyn się zmniejszył
- Dodaj ocet i sól do smaku
- Usuń z piekarnika i na wierzch z warzywami i sosem
Czy przygotowałeś ten przepis?
