Sos Adobo krążył wokół bloku. Stało się to uniwersalnym terminem na przyprawy lub przyprawy, ale aby znaleźć autentyczną wersję, najlepiej cofnąć się w czasie o kilkaset lat.

Mielenie własnej papryczki chili pomoże ukończyć tę podróż, a robiąc to, możesz po prostu znaleźć połączenie smaków, które sprawi, że zakwestionujesz niekończące się alejki sosów butelkowych, na których polegamy w dzisiejszych czasach.

Easy Adobo Przepis na sos

Termin adobo jest najprawdopodobniej pochodną hiszpańskiego słowa oznaczającego marynatę, adobar, ale jego zastosowania wykraczają daleko poza zwykłą marynatę.

Ten przepis będzie stanowić skoncentrowaną, pasta bomba smakowa, która będzie zdziałać cuda, gdy zostanie posmarowana mięsem, ale możesz ją również upłynnić, aby użyć jej jako sosu do duszenia. Ma być wszechstronny, więc możesz traktować listę składników tylko jako punkt wyjścia; nie przejmuj się drobiazgami, jeśli nie masz pod ręką dokładnych składników.

Używam kombinacji suszonych papryczek chili Ancho i Guajillo. Podobnie jak w przypadku naszego domowego sosu enchilada, istnieje pewna swoboda co do dokładnego połączenia papryczki chili, ale Anchos nie podlegają negocjacjom – zapewniają tak bogaty smak sosowi adobo, że prawie zawsze je dołączam.

Więc na powyższym zdjęciu jest 10 papryczek Ancho i 5 guajillos.

Zetrzyj zakurzone szczeliny wilgotnym ręcznikiem, a następnie usuń łodygi i nasiona im. Najłatwiej jest odciąć łodygę i wykonać pojedyncze cięcie wzdłuż, a następnie można je obrać i wyciągnąć rękami nasiona i żyłki. (Nie martw się, że pozbędziesz się każdego nasiona.)

Warto dać im przypływ ciepła, aby przywrócić je do życia. Możesz je wypalić na gorącej, suchej patelni przez 15-30 sekund lub po prostu włożyć je do piekarnika 400F na 1-2 minuty – ale wystarczy krótki pocałunek od ognia, ponieważ zwęglą się dość łatwo i pozostawi cię trochę niechciane smaki.

Dodaj kawałki chili do miski i zalej je najgorętszą wodą z kranu.

Niech chili odtwarzać przez 20-30 minut; jeśli wypłyną na górę, możesz użyć talerza lub małej miski, aby je zanurzyć.

W międzyczasie możesz zebrać inne składniki…

Trzymając się historycznego tematu, jestem używanie nasion zamiast sproszkowanych przypraw, ale jest to zdecydowanie opcjonalne; możesz użyć tego, co masz pod ręką i nadal będziesz zadowolony z wyniku.

Więc na powyższym zdjęciu używamy:

1/2 łyżeczki kminku
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
1/2 łyżeczki meksykańskiego oregano
2 całe goździki (opcjonalnie)

Po krótkim nagrzaniu gorącą, suchą patelnię (15-30 sekund), szybko zmielić je w molcajete.

Należy również pamiętać, że pomiary przypraw w całości i w proszku są zwykle wystarczająco blisko, aby nie pocić różnicy. Zwykle zmielona wersja całej przyprawy trochę się rozszerzy, więc pół łyżeczki całego czarnego pieprzu zamieni się w czubatą połowę łyżeczki mielonego czarnego pieprzu.

Odcedź odtworzone papryczki chili i dodaj je do blendera .

W tym miejscu warto również posmakować moczonego płynu z chili. Zwykle smakuje mi trochę gorzko, więc raczej go nie używam. Jeśli smakuje ci ziemisty lub po prostu lubisz smak, możesz mieć go pod ręką, ponieważ będziesz potrzebować trochę dodatkowego płynu, aby zmiksować papryczki chili.

Oprócz chilli dodamy:

8-10 ząbków czosnku
mieszankę przypraw
1/2 łyżeczki soli
1 / 4 szklanki octu
1/4 szklanki wywaru (lub wody lub płynu do namaczania)
odrobina wody

Zauważ, że używamy tylko 1/2 łyżeczki soli, więc uważam tę pastę adobo tylko częściowo przyprawiony. Ponieważ można go używać w tak szerokiej gamie potraw, uważam, że najlepiej jest zarezerwować trochę miejsca na końcowe przyprawy.

Daj mu porządny wir. Idealnie byłoby, gdybyś potrzebował substancji podobnej do pasty, więc dodajemy tylko tyle płynu, aby ledwo się tam dostać. Jeśli nie łączy, możesz dodać jeszcze jedną odrobinę wody (lub trochę namaczanego płynu).

Otrzymasz bogatą, skoncentrowaną pastę to już smakuje świetnie, a jeszcze nie zacząłeś kolacji! Ma bogaty, żywy smak chili, trochę posmaku octu i przypływ potwierdzającego życie ciepła.

Powinno się wypić około 2 filiżanek adobo; powinno to wystarczyć na wiele posiłków. Będzie przechowywany w lodówce przez co najmniej tydzień i powinien całkiem dobrze zamarznąć.

Biorąc pod uwagę jego skoncentrowany charakter, prawdopodobnie byłby dobrym kandydatem zamrażać w tacach na kostki lodu, aby mieć możliwość dodawania tylko niewielkiej ilości na raz.

Wkrótce przedstawię bardziej szczegółowe przepisy na temat wykorzystania tego sosu adobo (aktualizacja: zobacz te kotlety wieprzowe w sosie adobo), ale w międzyczasie nie zapominaj, że jego pierwotnym zastosowaniem było do przyprawiania mięsa, ze specjalnym ukłonem w stronę kurczaka i wieprzowiny.

Posmaruj tę adobo przysmak kotletów wieprzowych z kością, ugotuj je na ogniu, a twoja podróż wstecz o kilkaset lat będzie zakończona ( i smaczne).

Buen Provecho.

Łatwy sos Adobo

Papryczki chili Ancho i Guajillo zamieniają ten autentyczny sos adobo w bombę smakową! Użyj go do przyprawiania mięs lub upłynniania do wszelkiego rodzaju gulaszu – tak dobrze!

4,59 z 24 głosów

Drukuj pinezkę

Czas przygotowania: 40 minut

Całkowity czas: 40 minut

Porcje: 12

Kalorie: 65kcal

Autor: Mexican Please

Ingredients

• 10 suszonych papryczek chili Ancho
• 5 nowych suszonych papryczek chili meksykańskich lub guajillo
• 8 obranych ząbków czosnku
• 1/2 łyżeczki kminku
• 1/2 łyżeczki Meksykańskie oregano
• szczypta goździka (opcjonalnie)
• świeżo pęknięty czarny pieprz
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 c ocet (użyłem octu)
• 1/4 filiżanki wywaru (lub wody lub płynu do namaczania)
• plusk wody
• szczypta cukru (opcjonalnie)

Instrukcje

• Zetrzyj zakurzone szczeliny na chilli za pomocą wilgotnego ręcznika. Usuń łodygi i nasiona papryki, ale nie martw się, że pozbędziesz się każdego ostatniego nasiona.
• Wstawiam chili do piekarnika 400F na 1-2 minuty, aby rozbudzić uśpione smaki; można je również wypiec na gorącej, suchej patelni przez 15-30 sekund zamiast piekarnika.
• Dodaj papryczki chili do miski i zalej je gorącą wodą z kranu. Odstaw na 20-30 minut . Jeśli wypłyną na powierzchnię, możesz użyć małego talerza lub miski, aby je zanurzyć.
• Odcedź chili i dodaj je do blendera wraz z pozostałymi składnikami wymienionymi powyżej.
• Dobrze połącz; najlepiej, jeśli potrzebujesz gęstej, przypominającej pastę substancji, więc dodajemy tylko tyle płynu, aby się tam dostać. Jeśli nie da się połączyć, możesz dodać kolejną odrobinę wody.
Zużyć natychmiast lub przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce. Powinien też całkiem dobrze zamarznąć.

Uwagi

Pasta Adobo powinna całkiem dobrze zamarznąć. Możesz również rozważyć zamrożenie niektórych kostek lodu w tacach na kostki lodu, aby umożliwić dodawanie niewielkiej ilości na raz.

Do tej wersji użyłem całych przypraw, ale przyprawy w proszku równie dobrze się sprawdzą. Dałem też wszystkim przyprawom szybki błysk na gorącej, suchej patelni przez 15-30 sekund.

Ta pasta jest tylko w połowie doprawiona, tylko 1/2 łyżeczki soli. Daje to swobodę przy ostatecznym przyprawianiu w zależności od tego, jakie danie robisz.

Suszone papryczki chili nie mają sobie równych, ale myślę, że Anchos są niezbędne, ponieważ dodają mnóstwo smaku do adobo.

Po odtworzeniu papryczki chili posmakuj namoczonego płynu; niektórzy używają go do rozpuszczania sosów. Jeśli smakuje ci gorzko, jesteś kandydatem do wykorzystania bulionu lub wody do upłynniania sosów.

Podoba Ci się ten przepis? Kliknij gwiazdki powyżej, aby go ocenić lub zostaw komentarz poniżej! @mexplease

Oto spojrzenie na kotlety wieprzowe zrobione z tego sosu Adobo: