Pieczone char siu bao (czasami pisane również jako cha siu bao), czyli chińskie bułeczki wieprzowe BBQ, składają się z miękkiego pieczywa mlecznego i pikantnego nadzienia z chińskiej wieprzowiny BBQ.
Są ulubionymi zarówno wśród dzieci, jak i dorosłych, a także jedną z chińskich bułeczek piekarniczych, które naprawdę wolimy domowej roboty!
Uwaga: ten przepis został pierwotnie opublikowany w lutym 2014 roku Od tego czasu przetestowaliśmy go ponownie i ponownie sfotografowaliśmy. Ta nowa i ulepszona wersja zawiera również bardziej szczegółowe instrukcje, film pokazujący, jak złożyć bułki oraz sekcję FAQ. Na dole tego posta zamieściłem również starą wersję przepisu. Baw się dobrze!
Ulubiona uczta z dzieciństwa
Ach, dzieciństwo.
Kiedy wybór był łatwy (Nickelodeon czy Cartoon Network?) i widziałeś cały świat z pół metra niżej. Kiedy Twoim największym zmartwieniem było bieganie do domu wystarczająco szybko ze szkoły, aby złapać ciężarówkę z lodami.
Moja szczególna wersja dzieciństwa polegała na wielu rekonstrukcjach tonięcia Titanica w naziemnym basenie mojej przyjaciółki Reemy ( byliśmy bardzo melodramatycznymi dziećmi), czytanie na przerwach, silny lobbing na rzecz nabycia rodzinnego szczeniaka, zebrane filmy filmowe Johna Hughesa i mój przezroczysty fioletowy Gameboy Color.
Dotyczyło to również sobotnich porannych przejażdżek samochodem na Manhattan i Flushing Chinatowns, kiedy odwiedzaliśmy moich dziadków lub kuzynów, kupowaliśmy dim sum i nieuchronnie zatrzymywaliśmy się w chińskiej piekarni na ciepły chleb.
Zawsze byli podejrzani…
- miękkie bułeczki maślane ułożone na okrągłych patelniach
- słodkie, kruche bułeczki ananasowe
- bułeczki z hot dogami (kolejną, którą wolimy robić w domu według naszego przepisu na chińską bułkę do hot dogów)
- i oczywiście „char siu bao”, czyli pieczone bułeczki wieprzowe z grilla, które są wypełnione pikantne, lekko słodkie nadzienie z kantońskiej pieczeni wieprzowej.
Pieczone wersje tych bułeczek można znaleźć w takich piekarniach, a także w wersjach gotowanych na parze w restauracjach dim sum.
(Jeśli wolisz bułkę gotowaną na parze, przejdź do naszego przepisu na bułeczki wieprzowe Char Siu Bao na parze. To prawdziwa okazja!)
Wypróbuj również połączenie char siu bao i bolo bao lub bułeczki ananasowe. To pieczeń wieprzowa z pękniętą bułeczką ananasową do góry!
Łatwy przepis, zwłaszcza jeśli masz Char Siu Gotowy
Zajmują trochę czasu, ale są łatwe do złożenia – szczególnie Szczególnie, jeśli możesz dostać char siu w lokalnej kantońskiej restauracji lub w gorącym barze chińskiego sklepu spożywczego.
Jeśli nie, możesz łatwo zrobić własną pieczeń wieprzową. Skorzystaj z naszego popularnego przepisu na chińską wieprzowinę BBQ (cha siu).
Zajmuje to tylko około godziny pieczeń wieprzową (po całonocnym marynowaniu). Nie uwierzysz, jak smakuje restauracyjna jakość! Aby uzyskać najbardziej soczyste i najsmaczniejsze rezultaty, użyj tylko łopatki lub karczku wieprzowego.
Zrób podwójną partię i zamroź wszelkie resztki, aby mieć je gotowe na char siu bao w każdej chwili!
Zaktualizowana wersja, nie jest potrzebny Tangzhong
Kiedy my pierwotnie opublikował ten przepis w 2014 roku, użyliśmy tradycyjnej metody tangzhong. Polega ona na gotowaniu mąki w płynie w celu uzyskania pasty przed dodaniem jej do ciasta.
Jednak od tego czasu opracowaliśmy nasz sprawdzony przepis na chleb mleczny, który daje cudownie miękkie i puszyste rezultaty, które moim zdaniem są lepsze. Wszystko to bez konieczności robienia tangzhonga!
Od tego czasu nasz chleb mleczny stał się podstawą prawie wszystkich naszych przepisów na chińskie wypieki. To jest takie dobre. Poza tym jest to metoda typu „wszystko w jednym”, więc nie musisz nawet wcześniej aktywować drożdży. Po prostu dodaj go razem z resztą składników ciasta! Zaufaj nam. To działa.
Mamy również dokonałem pewnych aktualizacji nadzienia, aby było bardziej zbalansowane, dzięki czemu możesz lepiej posmakować nadzienia. Dołączyłem również bardziej szczegółowe instrukcje dotyczące kształtowania i napełniania bułek.
Chciałbym pomyśleć, że nauczyliśmy się kilku rzeczy od 2014 roku i myślę, że ten ponownie przetestowany przepis jest lepszy niż kiedykolwiek!
Często zadawane pytania
Nie! Przepis na ciasto określa po prostu dodanie drożdży do pozostałych składników i wymieszanie z ciastem. Upewnij się, że Twoje drożdże są w terminie, a mokre składniki mają temperaturę pokojową. Pamiętaj też, aby dodać składniki do miski we właściwej kolejności.
Tak. Możesz użyć takiej samej ilości drożdży instant – 1 łyżka stołowa.
Aby zrobić substytut mąki tortowej, odmierz ½ szklanki mąki uniwersalnej i usuń 1 łyżkę stołową. Zastąp 1 łyżką mąki kukurydzianej i przesiej razem.
Możesz zastąpić mąkę uniwersalną w szczypcach, ale najlepsze wyniki da mąka chlebowa.
Najlepiej, jeśli tego nie zrobisz. Tłuszcz w gęstej śmietanie nadaje temu wzbogaconemu ciastu miękką, puszystą konsystencję.
Ciasto można przygotować wcześniej, a następnie wyrastać na noc w lodówce. Wypełnienie można również wykonać wcześniej. Następnego ranka niech ciasto i nadzienie osiągną temperaturę pokojową. Zagniataj ciasto przez 5 minut, uformuj bułki, wyrabiaj przez kolejną godzinę i piecz.
Najlepiej jeść je na świeżo, ale po upieczeniu można je zamrozić. Przechowuj je w hermetycznym pojemniku do 2 miesięcy. Aby znów się cieszyć, rozmrozić je, a następnie podgrzać w kuchence mikrofalowej przez 30 sekund.
Ułatwiamy skalowanie receptury! Na karcie przepisu kliknij liczbę porcji i użyj suwaka, aby dostosować. Ilości składników będą się zwiększać lub zmniejszać w razie potrzeby. Z tego przepisu można zrobić 16 bułeczek, więc skaluj do 32, aby podwoić, lub zmniejsz do 8, aby zmniejszyć o połowę.
Tak, mamy przepis na wegańskie Char siu bao! Możesz również zrobić nadzienie mięsne z tego przepisu i po prostu skorzystać z przepisu na ciasto wegańskie, jeśli chcesz zrobić to bezmleczne.
Tak! Umieściłem to na samym końcu tego posta.
Ok, zaczynajmy.
Instrukcje dotyczące przepisu pieczonego Char Siu Bao
W misce miksera stojącego wyposażonego w końcówkę do ciasta dodaj składniki ciasta w następującej kolejności. Zacznij od ciężkiej śmietany, mleka i jajka o temperaturze pokojowej. Następnie dodaj cukier, mąkę tortową, mąkę chlebową, drożdże i sól w tej kolejności.
Włącz mikser na najniższe ustawienie, aby ciasto się połączyło. Gdy uformuje się chrupiące ciasto, ugniataj je na niskich obrotach przez 15 minut. W razie potrzeby wyłącz mikser, aby przynieść ciasto gumową łopatką. Alternatywnie możesz wymieszać wszystkie składniki ciasta razem drewnianą łyżką w dużej misce, a następnie ugniatać ręcznie przez 20 minut.
Ciasto powinno przykleić się do dna miski, ale nie powinno trzymać się boków. Jeśli przebywasz w wilgotnym klimacie, a ciasto przykleja się do ścianek naczynia miksującego, dodaj więcej mąki po 1 łyżce stołowej, aż się połączy.
Uformuj ciasto w kulkę.
Przykryj odwróconym talerzem lub wilgotnym ręcznik. Umieść w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 75-90 minut lub do momentu, aż ciasto podwoi swoją wielkość. (Dobrym miejscem do garowania jest zamknięta kuchenka mikrofalowa z kubkiem gorącej przegotowanej wody obok miski.)
W międzyczasie przygotuj nadzienie do mięsa. Pamiętaj, aby pokroić wieprzowinę w drobną kostkę, a nie na duże kawałki, aby bułki były łatwiejsze do wypełnienia.
Rozgrzej 2 łyżki oleju w woku na średnim ogniu. Dodaj szalotkę / cebulę i smaż przez 2 minuty.
Dodaj cukier, lekki sos sojowy , sos ostrygowy, olej sezamowy i ciemny sos sojowy.
Mieszaj i gotuj, aż zacznie się gotować bańka. Dodaj bulion drobiowy i mąkę.
Zmniejsz temperaturę do średnio niskiego i gotować, mieszając, przez 2-3 minuty, aż zgęstnieje.
Wymieszaj pieczeń wieprzową char siu .
Wyłącz ogień i wyjmij nadzienie z woka na duży talerz. Podziel nadzienie na 16 mniej więcej równych stosów, aby uzyskać równą ilość w każdej bułce. Odstawić do ostygnięcia.
Po pierwszym sprawdzeniu ugniataj ciasto przez kolejne 5 minut, aby wydmuchać powietrze. Zrzuć go na lekko posypaną mąką powierzchnię i uformuj w kulkę.
Pokrój go na 16 równych części (na pół, potem ćwiartki, a potem znowu na ćwiartki).Najlepszym sposobem na uzyskanie równych rozmiarów bułek jest zważenie całej kulki ciasta, podzielenie masy przez 16, a następnie zważenie każdego pojedynczego kawałka, aby dopasować się do tej wagi. Każdy z naszych ważył około 70 g.
Do uformuj bułeczki, ugniataj każdą kulkę ciasta, aby wybić pęcherzyki powietrza i wygładzić.
Zwiń na 4-calowy koło, ze środkiem nieco grubszym niż zewnętrzne krawędzie.
Podczas montażu bułek upewnij się aby Twoje ręce były czyste. Tłuszcz z wypełnienia na palcach bardzo utrudni ich uszczelnienie.
Dodaj 1 porcję nadzienia do bułki.
Możesz użyć łyżki, aby delikatnie wcisnąć nadzienie do ciasta.
Zacisnąć, upewniając się, że szczelnie zamknięte.
Połóż szew bułki stroną do dołu. Umieść na dwóch blachach wyłożonych papierem do pieczenia, w odległości około 3 cali.
Przykryj czystym ręcznikiem i pozwól rośnie w temperaturze pokojowej przez kolejną godzinę.
Ułóż dwa stojaki na górze i dolne części piekarnika i rozgrzej do 400 ° F / 200 ° C.
Posmaruj bułki środkiem do mycia jajek…
I posyp je sezamem, jeśli używasz.
Przenieś bułki do piekarnika, i natychmiast zmniejsz temperaturę do 350 ° F / 175 ° C. Piecz przez 22-25 minut lub do złotego koloru.
Wyjmij z piekarnika i natychmiast wyszczotkuj bułeczki z syropem cukrowym, gdy są jeszcze gorące.
Super i baw się!
Wszelkie pozostałości należy przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce do 5 dni. Aby cieszyć się, kuchenkę mikrofalową przez 30 sekund.
Te pieczone chińskie bułeczki wieprzowe z grilla ( cha siu bao) to przyjemność przyrządzania i jedzenia.
Bez względu na to, czy przywracają Ci życie z dzieciństwa, czy są zupełnie nowym doświadczeniem, mamy nadzieję, że Ci się spodoba. Opublikuj poniżej jakieś pytania lub komentarze!
Szukasz bardziej autentycznych przepisów? Zapisz się na naszą listę e-mailową i śledź nas na Pinterest, Facebook, Instagram i Youtube!
Chińskie bułeczki wieprzowe BBQ (pieczone Char Siu Bao)
Składniki
Do ciasta:
- ▢ 2/3 szklanki ciężkiej śmietany (w temperaturze pokojowej)
- ▢ 1 szklanka mleka (preferowane mleko pełne, ale możesz użyć 2% w temperaturze pokojowej)
- ▢ 1 duże jajko (w temperaturze pokojowej )
- ▢ 1/3 szklanki cukru
- ▢ 1/2 szklanki mąki tortowej (można zastąpić tute 1/2 szklanki mąki uniwersalnej przesianej 1 łyżką skrobi kukurydzianej)
- ▢ 3 1/2 szklanki mąki chlebowej (stuknij miarkę, aby uniknąć pęcherzy powietrznych)
- ▢ 1 łyżka aktywnych suchych drożdży (lub drożdży instant)
- ▢ 1 1/2 łyżeczki soli
Do nadzienia:
- ▢ 2 łyżki oleju roślinnego
- ▢ 1/2 szklanki szalotki (lub drobno posiekanej cebuli)
- ▢ 2 łyżki cukru pudru
- ▢ 2 łyżeczki lekkiego sosu sojowego
- ▢ 2 łyżki sosu ostrygowego
- ▢ 1 1/2 łyżeczki oleju sezamowego
- ▢ 2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego
- ▢ ¾ kubek bulionu drobiowego
- ▢ 2 łyżki mąki uniwersalnej
- ▢ 2 filiżanki chińskiej pieczeni p ork (char siu, drobno pokrojony w kostkę)
Aby zakończyć bułki:
- ▢ jajko do mycia (1 jajko, ubite 1 łyżką wody)
- ▢ 1 łyżka sezamu (opcjonalnie)
- ▢ 1 łyżka cukru pudru (rozpuszczona w 1 łyżce wrzącej wody)
Instrukcje
-
W misce miksera stojącego wyposażonego w nasadkę do ciasta dodaj składniki ciasta w następującej kolejności. Zacznij od ciężkiej śmietany, mleka i jajka o temperaturze pokojowej. Następnie dodaj cukier, mąkę tortową, mąkę chlebową, drożdże i sól w tej kolejności.
-
Włącz mikser na najniższe ustawienie, aby przybliżyć ciasto. Gdy uformuje się chrupiące ciasto, ugniataj je na niskich obrotach przez 15 minut. W razie potrzeby wyłącz mikser, aby przynieść ciasto gumową łopatką. Możesz też wymieszać wszystkie składniki ciasta drewnianą łyżką w dużej misce, a następnie ugniatać ręcznie przez 20 minut.
-
Ciasto powinno przyklejać się do dna naczynia, ale nie powinno przyklejać się do boków. Jeśli przebywasz w wilgotnym klimacie, a ciasto przykleja się do ścianek naczynia miksującego, dodaj więcej mąki po 1 łyżce stołowej, aż się połączy.
-
Uformuj z ciasta kulkę i przykryj odwróconym talerzem lub wilgotnym ręcznikiem. Umieść w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 75-90 minut lub do momentu, aż ciasto podwoi swoją wielkość. (Dobrym miejscem do garowania jest zamknięta kuchenka mikrofalowa z kubkiem gorącej przegotowanej wody obok miski.)
-
W międzyczasie zrobić nadzienie mięsne. Pamiętaj, aby pokroić wieprzowinę w drobną kostkę, a nie na duże kawałki, aby bułki były łatwiejsze do wypełnienia. Rozgrzej 2 łyżki oleju w woku na średnim ogniu. Dodaj szalotkę / cebulę i smaż przez 2 minuty. Dodaj cukier, sos sojowy, sos ostrygowy, olej sezamowy i ciemną soję. Mieszaj i gotuj, aż zacznie bulgotać. Dodaj bulion drobiowy i mąkę. Zmniejsz ogień do średnio niskiego i gotuj, mieszając, przez 2-3 minuty, aż zgęstnieje. Wmieszaj pieczeń wieprzową.
-
Wyłącz ogień i wyjmij nadzienie z woka na duży talerz. Podziel nadzienie na 16 mniej więcej równych stosów, aby uzyskać równą ilość w każdej bułce. Odstawić do ostygnięcia.
-
Po pierwszym wyrobie wyrabiaj ciasto przez kolejne 5 minut, aby wydmuchać powietrze. Zrzuć go na lekko posypaną mąką powierzchnię i uformuj w kulkę.
-
Pokrój go na 16 równych części (na pół, następnie na ćwiartki, a następnie ponownie na ćwiartki). Najlepszym sposobem na uzyskanie równych rozmiarów bułek jest zważenie całej kulki ciasta, podzielenie masy przez 16, a następnie zważenie każdego pojedynczego kawałka, aby dopasować się do tej wagi.
-
Aby uformować bułki, ugniataj każdą kulkę ciasta, aby wybić wszelkie pęcherzyki powietrza i wygładzić. Zwiń go w 4-calowe koło, którego środek jest nieco grubszy niż zewnętrzne krawędzie.
-
Podczas składania bułek pamiętaj, aby ręce były czyste. Tłuszcz z wypełnienia na palcach bardzo utrudni ich uszczelnienie.
-
Dodaj 1 porcję nadzienia do bułki i zaciśnij ją, upewniając się, że jest szczelnie zamknięta. Połóż je szwem w dół na blachach wyłożonych papierem do pieczenia, w odległości około 3 cali od siebie.
-
Przykryj czystym ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na kolejną godzinę.
-
Ułóż dwa ruszty w górnej i dolnej części piekarnika i podgrzej do 400 ° F / 200 ° C. Posmaruj bułeczki wodą z jajek i posyp je sezamem, jeśli używasz.
-
Przenieś bułki do piekarnika i natychmiast zmniejsz temperaturę do 350 ° F / 175 ° C. Piecz przez 22-25 minut lub do złotego koloru.
-
Wyjmij bułki z piekarnika i natychmiast posmaruj bułki syropem cukrowym, gdy są jeszcze gorące. Fajnie i ciesz się!
Wskazówki & Uwagi:
Więcej uwag znajdziesz w często zadawanych pytaniach dotyczących przepisów!
wartości odżywcze
wyłączenie odpowiedzialności dotyczące informacji żywieniowych
Witryna TheWoksofLife.com została napisana i stworzona wyłącznie w celach informacyjnych. Chociaż dokładamy wszelkich starań, aby zapewnić naszym czytelnikom ogólne wytyczne dotyczące wartości odżywczych, nie jesteśmy certyfikowanymi dietetykami, a podane wartości należy traktować jako szacunkowe. Czynniki takie jak zakupione marki, naturalne różnice w świeżych składnikach itp. Zmienią informacje o wartości odżywczej w każdym przepisie. Różne kalkulatory online również zapewniają różne wyniki, w zależności od ich źródła. Aby uzyskać dokładne informacje o wartościach odżywczych przepisu, użyj preferowanego kalkulatora wartości odżywczych, aby określić informacje o wartościach odżywczych na podstawie rzeczywistych składników i użytych ilości.
@thewoksoflife
Stara wersja przepisu
Zaktualizowany, preferowany charakter naszej rodziny bao przepis znajduje się na karcie przepisu POWYŻEJ. Jeśli jednak wypróbowałeś STARĄ wersję przepisu z metodą tangzhong i chcesz się jej trzymać lub po prostu spróbować dla porównania, zamieściłem ją poniżej!
Na ciasto:
- 5 1/3 szklanki mąki chlebowej (lub mąki uniwersalnej podzielonej)
- 2/3 szklanki wody
- 1 1/3 szklanki mleka (podzielone)
- 1/3 szklanki cukru
- 1 łyżeczka soli
- 4 łyżeczki drożdży instant
- 2 jajka
- 4 łyżki masła (stopionego)
- jajeczna (1 jajko ubite łyżką mleka)
- 1 łyżka sezamu ( opcjonalnie)
Do nadzienia:
- 2 łyżki oleju
- 1/2 szklanki szalotki (lub cebuli, drobno posiekanej)
- 2 łyżki cukru
- 1 ½ łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki sosu ostrygowego
- 2 łyżeczki oleju sezamowego
- 2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego
- ¾ szklanki bulionu drobiowego
- 3 łyżki mąki
- 2 szklanki chińskiej pieczeni wieprzowej (char siu pokrojone w kostkę)
W średnim rondelku wymieszaj 1/3 szklanki mąki (45g) z 2/3 szklanki wody i 1/3 szklanki mleka, aż mąka się rozpuści. Postaw patelnię na średnim ogniu i ciągle mieszaj, aż mieszanina będzie przypominać gęstą pastę, około 3-5 minut. Odstaw na bok.
W dużej misce wymieszaj 5 filiżanek mąki (650 g), cukru, soli i drożdży. Dodaj pastę z mąki (tangzhong), 1 szklankę mleka, 2 jajka i stopione masło. Wymieszaj razem, aby utworzyło miękkie ciasto i ugniataj (ręcznie lub za pomocą końcówki do ciasta w mikserze) przez 15-20 minut. Ciasto uformować w kulkę i przełożyć do lekko natłuszczonej miski. Przykryj wilgotną szmatką i pozostaw na 1 godzinę do wyrośnięcia.
W tym czasie zrób nadzienie mięsne. Rozgrzej 2 łyżki oleju w woku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 2 minuty. Dodaj cukier, sos sojowy, sos ostrygowy, olej sezamowy i ciemną soję. Mieszaj i gotuj, aż zacznie się bulgotać.Dodaj wywar z kurczaka i mąkę.
Zmniejsz ogień do średnio niskiego i gotuj, mieszając, przez kilka minut, aż zgęstnieje. Zdjąć z ognia i wmieszać pieczeń wieprzową. Odstawić do ostygnięcia.
Po wyrośnięciu podzielić ciasto na 16 równych części. Uformuj każdy kawałek w małe kółko, którego środek jest nieco grubszy niż krawędzie. Wypełnij każdy nadzieniem mięsnym i zaciśnij je, upewniając się, że są szczelnie zamknięte. Rozłóż je szwem do dołu na blachach wyłożonych papierem do pieczenia i odstaw na kolejną godzinę. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni (200 stopni C).
Posmaruj jajeczną pianką, posyp sezamem (jeśli używasz). Wstawiamy do piekarnika i od razu zmniejszamy piekarnik z 400 stopni (około 200 stopni C) do 350 stopni (około 175 stopni). Piec około 25 minut lub do zarumienienia.
