- Udostępnij
- Przypnij
Ciasto Berry Chantilly jest zrobione z delikatnego ciasta waniliowego, ułożone ze świeżych mieszanych jagód i polane soczystą bitą mascarpone.
Kiedy pierwszy raz spróbowałem ciasta jagodowego Chantilly, pochodziło ono od Whole Foods. Byłem uzależniony. Musiałam wiedzieć więcej o tym pysznym ciastku waniliowym przekładanym świeżym nadzieniem z ciasta jagodowego i lekkim i kremowym kremem mascarpone!
Najwyraźniej nie jestem jedyny. Ludzie, którzy kochają ciasto Whole Foods Berry Chantilly, są praktycznie fanatykami i nie mam do nich pretensji.
Co to jest ciasto Chantilly?
Więc dla mnie ciasto Chantilly to ciasto waniliowe ozdobione świeżymi jagodami i słodzoną bitą śmietaną (śmietaną Chantilly).
Ale podczas naszej ostatniej podróży na Hawaje zatrzymaliśmy się w słynnej piekarni Ted’s Bakery i zjedliśmy kawałek ich słynnej Ciasto Chantilly. Zgadnij, jaki był smak? Ciasto czekoladowe oblane bogatym lukrem podobnym do lukru z orzechów kokosowych, ale bez orzechów kokosowych i pekan. Tak więc ciasto Chantilly może być również ciastem czekoladowym, w zależności od tego, kogo zapytasz.
Jaka jest różnica między ciastem Chantilly a ciastem Gentilly?
Czasami ciasto Chantilly jest określane jako ciasto Gentilly.
Główna różnica między ciastem Gentilly a Chantilly polega na tym, że ciasto Gentilly zazwyczaj zawiera maślankę zamiast zwykłego mleka. Lukier zwykle zawiera serek śmietankowy i lukier mascarpone.
Jeśli wolisz użyć ciasta na bazie maślanki zamiast ciasta waniliowego, sprawdź mój przepis na ciasto z białej aksamitnej maślanki.
Co to jest krem Chantilly?
Więc tutaj robi się jeszcze bardziej zagmatwany. Śmietana Chantilly to dosłownie bita śmietana, która została słodzona i dodano ekstrakt waniliowy. Nazwa Chantilly w rzeczywistości pochodzi od miejsca, w którym rzekomo została wymyślona, Château de Chantilly we Francji.
Wolę smak kremu Chantilly z mascarpone i twarożku. W przepisie używam również stabilizowanej bitej śmietany.
Historia kremu Chantilly jest całkiem interesująca, jeśli chcesz przeczytać więcej o wynalazcy, ale nie będę się nudzić ty z tym wszystkim tutaj. W pełni rozumiem, że nie każdy jest tak dziwacznym frajerem jak ja.
Jak zrobić ciasto Berry Chantilly?
Wydaje mi się, że moja wersja Berry Chantilly Cake to skrzyżowanie klasycznego ciasta Chantilly i ciasta Gentilly, ponieważ lubię puszyste ciasto waniliowe z jagodami, ale wolę krem serowy / krem mascarpone od podstawowej bitej śmietany.
Czy już się ślinisz?
Czy ciasto Chantilly należy przechowywać w lodówce?
Ponieważ to jagodowe ciasto Chantilly zawiera świeże owoce i ubite śmietaną, należy go przechowywać w lodówce. Bita śmietana jest jednak stabilizowana przez budyń waniliowy, dzięki czemu lukier jest stabilny przez 1-2 dni bez żadnych problemów.
Ciasto Berry Chantilly można bez problemu doprowadzić do temperatury pokojowej przed jedzeniem (1-2 godziny) i faktycznie smakuje lepiej kiedy trochę ciepło.
Wiem, że to może zabrzmieć szalenie, ale nie trzymaj tego ciasta na słońcu. To się rozpuści.
Obejrzyj mój film z ciastem z jagodami chantilly poniżej, jeśli jesteś wizualnym uczniem, takim jak ja i chcesz zobaczyć, jak to wszystko się łączy!
Kalkulator ciasta i lukru
Wybierz opcję poniżej, aby obliczyć, ile ciasta lub lukru potrzebujesz. Ustaw suwak porcji na karcie przepisu, aby zmienić ilości przygotowywane w przepisie.
Wybierz rodzaj naczynia
Wybierz rozmiar formy do ciasta
(dla 2 „wysokiej formy do ciasta)
4″ 6 „8” 9 „10” 12 „14” 16 „
Wybierz rozmiar formy do ciasta
(na podstawie 2 „wysokiej formy do ciasta)
6″ 8 „10” 12 „14” 16 „
Wybierz rozmiar formy do ciasta
(na podstawie 2 „wysoka forma do ciasta”)
9×13 „12×18”
Rozmiar formy do babeczek
Standardowy
Wybierz liczbę patelni
1 Patelnie 2 Patelnie 3 Patelnie
Potrzebne kubki ciasta
8 filiżanek
Potrzebne kubki lukru
5 filiżanek
Uwaga: pomiary są szacowane na podstawie przepisu na ciasto waniliowe przy użyciu standardowych foremek do ciasta i rozmiarów w USA. Pomiary dotyczą tylko foremek o wysokości 2 cali. Twoje wyniki mogą się różnić. Nie przepełniaj foremek do ciasta zgodnie z zaleceniami producenta.
Berry Chantilly Cake
Drukuj
Składniki
Przepis na ciasto waniliowe
- ▢ 13 uncji (368,54 g) bielonej mąki do ciast
- ▢ 13 uncji (368,54 g) cukru pudru
- ▢ 3 łyżeczki (14,79 g) proszku do pieczenia
- ▢ 1/4 łyżeczki (0,25 łyżeczki) sody oczyszczonej
- ▢ 1/2 łyżeczki (0,5 łyżeczki) soli
- ▢ 8 uncji (226,8 g) masła niesolonego
- ▢ 2 łyżeczki (1 łyżka) ekstraktu waniliowego
- ▢ 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów
- ▢ 10 uncji (283,5 g) temperatury pokojowej mleka pełnego
- ▢ 85,05 g oleju roślinnego
- ▢ 3 duże (3 duże) jajka o temperaturze pokojowej
Składniki kremu Chantilly
- ▢ 16 uncji miękkiego serka śmietankowego
- ▢ 8 uncji niesolonego masła zmiękczonego
- ▢ 16 uncji sera mascarpone zmiękczonego
- ▢ 22 uncje sproszkowanego przesiany cukier
- ▢ 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów
- ▢ 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- ▢ 8 uncji ciężkiej śmietany
- ▢ 2 łyżeczki mieszanki puddingu instant Lub inny stabilizator do bitej śmietany. Zobacz mój post: https://sugargeekshow.com/recipe/stabilized-whipped-cream/
Berry Cake Filling
- ▢ 2 szklanki świeżych lub mrożonych jagód
- ▢ 2,5 uncji cukru
- ▢ 1 uncja wody
- ▢ 1 uncja skrobi kukurydzianej
- ▢ 1 łyżeczka skórki cytryny
- ▢ 2 łyżeczki soku z cytryny
Sprzęt
- ▢
Mikser stojący
- ▢
Okrągła końcówka do rur i worek do rur
Instrukcje
Instrukcje dotyczące ciasta waniliowego
-
Uwaga: BARDZO ważne jest, aby zimne składniki były w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzane. Zobacz wideo, aby uzyskać wskazówki.
Rozgrzej piekarnik do 335º F / 168º C – 350º F / 177º C. Zwykle używam niższego ustawienia, aby moje ciastka nie zrobiły się zbyt ciemne na zewnątrz, zanim wnętrze zostanie pieczone.
-
Umieść 4 uncje mleka i oleju w osobnej misce lub filiżance i odłóż na bok
-
Połącz pozostałe mleko, ekstrakt waniliowy, ekstrakt z migdałów i jajka o temperaturze pokojowej w osobnej miarce i ustaw na bok
-
Odmierz suche składniki (mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól ) i umieść je w stojącej misce miksera.
-
Przymocuj łopatkę do miksera i włącz najmniejszą prędkość (ustawienie 1 w mikserach Kitchen Aid). Powoli dodawaj kawałki zmiękczonego masła, aż zostanie dodane. Mieszaj, aż ciasto będzie przypominało gruby piasek.
-
Dodaj mieszankę mleka i oleju do suchych składników i mieszaj na średnich obrotach (prędkość 4 w moim KitchenAid) i mieszaj przez pełne 2 minuty. Nie pomijaj tego kroku, bo ciasto nie wyrośnie.
-
Dodaj 1/3 mieszanki mleka i jajek. Powtórz jeszcze 2 razy, aż ciasto się połączy. Nie zapomnij zeskrobać miski.
-
Zawsze zaczynam od pieczenia przez 25 minut 8 „i mniejsze ciasta i 30 minut dla 9” i większych ciast, a następnie sprawdzam, czy ciastka są nadal bardzo chrupiące, dodaję kolejne 5 minut. Następnie sprawdzam co 5 minut, aż będę „blisko, a potem to” s co 2 minuty. Ciasta są gotowe, gdy wykałaczka włożona pośrodku wysunie kilka okruchów.
-
Wyjmij formę do ciasta z piekarnika i „stuknij” ją lekko w blat, aby usunąć powietrze z ciasta i zapobiec jego nierównomiernemu skurczeniu.
-
Umieść ciastka na stojaku do chłodzenia i natychmiast dociśnij kopułę ręką zakrytą rękawicą kuchenną. Po ostygnięciu ciast przez 10 minut lub patelnie wystarczająco ostygnie dotknąć, odwróć ciastka i wyjmij je z patelni na półki chłodzące, aby całkowicie ostygły. Zawiń w folię i schłódź w lodówce.
-
Po schłodzeniu ciast w lodówce (około godziny dla tej wielkości, dłużej dla większych ciast), jednocześnie tort, nadzienie i miękisz. Jeśli tego samego dnia nie planujesz okruchów, możesz zostawić zawinięte ciastka na blacie. Chłodzenie może wysuszyć ciastka, zanim zostaną zamrożone, więc unikaj przechowywania ich w lodówce dłużej niż to konieczne. Ciasta można również zamrozić w torebkach do zamrażania do późniejszego wykorzystania.
Instrukcje dotyczące kremów Chantilly
-
Ugotuj zmiękczone masło, twaróg i mascarpone razem na gładką masę.
-
Dodaj cukier puder i kontynuuj kremowanie aż do połączenia
-
Ubij bitą śmietanę na miękkie szczyty. Dodaj budyń, aby ustabilizować bitą śmietanę i ubijaj do połączenia. Dodaj ekstrakt z wanilii i migdałów. Szczyty powinny być jędrne, ale nie zsiadłe. Dzieje się to szybko, więc uważnie obserwuj swój krem! Zapoznaj się z przepisem na stabilizowaną bitą śmietanę, aby zobaczyć inne możliwości zastosowania oprócz mieszanki puddingu instant.
-
Złóż masę twarogową i bitą śmietanę, aby uzyskać lukier.
Nadzienie do ciasta jagodowego
-
Umieść jagody w średnim rondlu z 2,5 uncją cukru i gotuj na wolnym ogniu.
-
Połącz skrobię kukurydzianą z zimną wodą, aby uzyskać zawiesinę. Wlej papkę do bulgoczących jagód.
-
Gotuj kilka minut, aż mieszanina będzie gęsta (1-2 minuty). Zdejmij jagody z ognia i dodaj skórkę z jednej cytryny i sok z cytryny.
-
Chłodne nadzienie jagodowe przed użyciem.
Notatki
1. Upewnij się, że wszystkie składniki (jajka, twarożek, mleko, masło itp.) mają temperaturę pokojową. Sprawdź mój wpis na blogu na temat sposobów na składniki w temperaturze pokojowej
2. Użyj wagi do zważenia składników (w tym płynów), chyba że zalecono inaczej (łyżki, łyżeczki, szczypta itp.). Pomiary metryczne są dostępne na karcie receptury. Skalowane składniki są znacznie dokładniejsze niż użycie kubków i pomagają zapewnić sukces Twojego przepisu.
3.Ćwicz Mise en Place (wszystko na swoim miejscu). Odmierz składniki z wyprzedzeniem i przygotuj je przed rozpoczęciem mieszania, aby zmniejszyć ryzyko przypadkowego pozostawienia czegoś.
4. Schłodź ciasta przed lukrem i nadzieniem. Jeśli chcesz, możesz przykryć lukrowane i schłodzone ciasto kremówką. To ciasto nadaje się również do układania w stosy. Zawsze przechowuję moje ciasta w lodówce przed dostawą, aby ułatwić transport. Dowiedz się więcej o dekorowaniu pierwszego ciasta.
5. Jeśli przepis wymaga określonych składników, takich jak mąka tortowa, nie zaleca się zastępowania go mąką uniwersalną i skrobią kukurydzianą, chyba że w przepisie określono, że wszystko jest w porządku. Zastąpienie składników może spowodować niepowodzenie przepisu.
Mąka uniwersalna to zwykła mąka bez dodatków spulchniających. Ma poziom białka 10% -12%
Mąka tortowa to miękka mąka o niskiej zawartości białka, wynosząca 9% lub mniej .
Źródła mąki tortowej: Wielka Brytania – Shipton Mills Cake & Pastry Fl nasze
