Ten post jest wprowadzeniem do 13 nowoorleańskich potraw, których musisz spróbować, w tym wyjaśnienie różnic między kuchnią kreolską i cajuńską, a także słynnym miastem koktajle.

Lub dołącz do nas na wycieczkę kulinarną po Dzielnicy Francuskiej w stylu pay-what-you-like.

• Cajun vs. Creole Cooking
• 13 Potrawy, które trzeba spróbować
• Wybierz się na wycieczkę kulinarną
• Nie zapomnij o naszych koktajlach
• Inne rzeczy do zrobienia w NOLA

RÓŻNICA MIĘDZY KAWĄ A KREOLĄ

Zanim zaczniemy wymieniać potrawy, które musisz jeść, musisz znać niektóre z różnice między terminami Cajun i Creole.

Te terminy będą dołączane do potraw w całym mieście, a zrozumienie ich pomoże zrozumieć ewolucję gotowania w Nowym Orleanie.

Aby uzyskać krótkie podsumowanie, możesz obejrzeć poniższy film lub szybko przeczytać ten post.

Poniżej podajemy listę 13 najlepszych potraw, które musisz spróbować, gdy jesteś w Nowym Orleanie, a są to gumbo, po-boys, jambalaya, czerwona fasola i ryż, étouffée, muffulettas, ostrygi, zupa żółwiowa, beignets, kawa z cykorii, foster bananowy, praliny i ciastka królewskie.

Udostępniamy krótkie podsumowania i filmy dotyczące wszystkich lub większości produktów, a także linki do dalszych eksploracji w celu znalezienia najlepszych miejsc serwujących każdy przedmiot.

GUMBO

Gumbo można znaleźć na stołach Cajun i kreolskich w Nowym Orleanie i jego okolicach. Pochodzące od afrykańskiego słowa Okra, gumbo zaczęło się od gotowanej lub duszonej okry z ryżem.

Dzisiejsze gumbo najprawdopodobniej zawiera Roux, mieszankę mąki i tłuszczu, którą można znaleźć w wielu francuskich potrawach, i jest wypełniona kurczakiem i ptactwem, kiełbasą, owocami morza i przyprawiona solą i przyprawami.

W całym Nowym Orleanie można znaleźć wiele wersji gumbo, ale nigdy nie znajdziesz pomidora w gumbo Cajun. Cajuni nie gotują z pomidorami, kreole robią.

Podajemy 10 najlepszych miejsc w Nowym Orleanie, w których można zjeść gumbo.

PO-BOYS

Pierwotnie charytatywny gest nakarmienia strajkujących tramwajów, Po’Boy przekształcił się w najsłynniejszą kanapkę Nowego Orleanu.

Te kanapki z bochenkiem, podawane na chrupiącym chlebie francuskim w stylu Nowego Orleanu, z sałatą, pomidorem i majonezem, są przepełnione świeżymi owocami morza z zatoki, wędzoną wieprzowiną, klopsikami i praktycznie wszystkim, o czym marzy szef kuchni.

Obecnie zakres dostępnych wypełnień po’boya wykracza daleko poza tradycyjne i odzwierciedla wielokulturowy charakter miasta. Po’boys mogą być dość duże, co czyni je świetnym jedzeniem do dzielenia się.

Sprawdź listę najlepszych miejsc, w których można zjeść chłopca.

JAMBALAYA

Jambalaya to ryż i wieprzowina, czyli danie z ryżem i owocami morza, spożywane zarówno przez Cajunów, jak i kreolskich w Nowym Orleanie i jego okolicach.

Ryż i wieprzowina gotuje się razem w cebuli, selerze, pieprzu, ziołach i przyprawach. Cajunskie wersje Jambalaya są robione z zasmażką, a kreolskie wersje z pomidorami.

Nie jest jasne, która grupa jako pierwsza przygotowała danie, ale niektórzy porównują jambalayę do hiszpańskiej paelli, co sugeruje, że przynajmniej pewna wersja dania powstała w hiszpańskim okresie historii Nowego Orleanu.

Dzisiaj jambalaya zazwyczaj obejmuje kurczaka i wieprzowinę lub kiełbasę wieprzową, ale może zawierać dziczyznę, taką jak królik lub aligatora, oraz świeże owoce morza z zatoki.

Four Square wymienia 15 najlepszych miejsc dla Jambalaya w Nowym Orleanie.

CZERWONA FASOLA I RYŻ

Nic tak nie mówi o poniedziałku w Nowym Orleanie, jak czerwona fasola i ryż.

To wolno gotowane danie łączące wieprzowinę, fasolę, ryż i przyprawy jest dziedzictwem przybyszów z Afryki i Karaibów do miasta.

danie tradycyjnie robiono w poniedziałki, w dzień prania. Pranie było pracochłonnym zadaniem, które zajmowało większą część dnia.

Kucharze mogą rano wrzucić ryż, fasolę, szynkę lub kiełbasę do garnka z ziołami i przyprawami Trinity (mirepoix z Luizjany).

Fasola i ryż byłyby gotowe ponieważ pranie było gotowe, w samą porę na kolację, bez dodatkowej pracy.

Dziś w całym Nowym Orleanie, w domach i restauracjach, w poniedziałek nadal je się czerwoną fasolę i ryż. Oto artykuł o najlepszych miejscach na danie.

ÉTOUFFEÉ

Étouffée oznacza „duszony” i opisuje danie, które łączy w sobie owoce morza, zwykle langusty, ale czasami krewetki, kraby, a nawet aligatory z zasmażką i masłem oraz cebulę, zieloną paprykę i seler (potrójna kuchnia Cajun i kreolska) w bogaty sos z owocami morza podawany z ryżem.

Étouffée było po raz pierwszy sprzedawane w handlu w Breaux Bridge w Los Angeles na początku lat dwudziestych XX wieku i szybko rozprzestrzeniło się w menu restauracji w całej południowej Luizjanie.

Ale jest prawdopodobne że jakaś wersja dania była przygotowywana w kuchniach Cajun na długo przedtem.

Raki były i pozostają głównym składnikiem kuchni Cajun. Kiedy to danie jest przygotowywane w Nowym Orleanie, tradycyjny Roux jest często eliminowany, a pomidory, pasta pomidorowa, a nawet śmietana są często zastępowane.

Cajunowe danie prawie zawsze zawiera Roux.

Oto lista miejsc, w których można dostać étouffée.

MUFFULETTAS

Muffulettas to duże, okrągłe kanapki wypełnione włoskimi wędlinami, serami i domową sałatką z oliwek.

Salvador Lupo jest w dużej mierze uznawany za sprzedawcę pierwszej muffuletty w Nowym Orleanie, kiedy łączył chleb, wędliny, sery i oliwki, o które często prosili włoscy dokerzy.

Zamiast sprawić, by pracownicy zajęli miejsce na blacie, rozkładając delikatesy, Salvador dał mężczyznom kanapkę, coś łatwego do wyniesienia, co wystarczyłoby na długo.

Obecnie wiele restauracji serwuje ciepłe bułeczki zamiast kanapek w stylu delikatesów, które wciąż są serwowane w sklepie spożywczym Lupo’s Central.

Muffuletta jest zwykle dostępna w całości lub w połowie. Cała muffuletta nakarmi 4 osoby ze średnim apetytem, co czyni ją doskonałą opcją do podzielenia się.

Oto lista 12 miejsc, w których można dostać tę smaczną kanapkę.

OYSTERS

Luizjana zawdzięcza swój przemysł ostrygowy wczesnym przybyszom Chorwatów do miasta. Wielu chorwackich imigrantów zostało ostrygami i jest odpowiedzialnych za budowanie dzisiejszego komercyjnego przemysłu ostryg.

Obecnie ostrygi są jednym z głównych towarów eksportowanych z owoców morza w Luizjanie.

W Nowym Orleanie można znaleźć ostrygi przygotowane w wielu pysznych formach, od surowych po smażone, zakryte i pieczone na grillu węglowym.

Szczycący się jednymi z najgrubszych i najbardziej słonych ostryg, Louisianian uwielbia ostrygi na surowo, co dało początek słynnemu lokalnemu powiedzeniu „Jedz ostrygi, kochaj dłużej”, opartym na starym przekonaniu, że ostrygi są afrodyzjakiem.

Antoine’s Restaurant, najstarsza restauracja w Nowym Orleanie, wynalazła słynną obecnie na całym świecie Ostrygi Rockefellera w 1889 roku. Oryginał nie jest tym, czym myślisz.

Antoine’s odmówił udostępnienia swojego przepisu, zmuszając właścicieli restauracji w całym kraju do odgadnięcia składników. Danie, które dziś kojarzy nam się z Oysters Rockefeller.

Jednak przepis Antoine’a nie zawiera szpinaku!

Innym popularnym daniem z ostryg jest Chargrilled Oysters.

Wprowadził Drago Cvitanovich w jego restauracji Drago’s ostrygi grillowane na węglu drzewnym to ostrygi pokryte masłem, czosnkiem, parmezanem lub serem romano i bułką tartą, a następnie gotowane z otwartą twarzą na żywym płomieniu.

TUR TLE SOUP

Bagna dają początek bardziej niezwykłym składnikom kuchni kreolskiej. Zupa żółwiowa, stara podstawa kreolskich stołów, nadal można znaleźć dzisiaj.

Zupa z żółwia kreolskiego jest bogata, jedwabista i mocna, udekorowana jajkiem na twardo i polewą wytrawnego sherry, kontrastująca z klarownym bulionem oferowanym w innych częściach świata.

W dawnych czasach wszelkie jajka wewnątrz żółwia były włączane do receptury, co spowodowało użycie gotowanego jajka jako dodatku lub dekoracji do potrawy.

Wiele restauracji nadal używa w swoich przepisach prawdziwego żółwia, a niektóre oferują połączenie żółwia i cielęciny lub aligatora; niektórzy całkowicie rezygnują z żółwia na rzecz bardziej dostępnych składników.

Jak odróżnić różnicę? Mięso z żółwia szatkuje się po ugotowaniu, więc jeśli Twoja zupa ma mięsne lub mielone kawałki, prawdopodobnie smakuje Ci wersja Mock Turtle Soup.

Wszystkie żółwie używane do celów kulinarnych muszą być hodowane; łowienie żółwi na wolności jest nielegalne w tym stanie.

BEIGNETS

Beignet to francuskie słowo oznaczające „placek”. Cafe Du Monde zaczęło serwować te kwadratowe, zasilane cukrem. załadowane pączki do Nowego Orleanu w 1862 roku.

Wykonane z ciasta drożdżowego, zwinięte na idealną grubość i pokrojone w kwadraty, beignets New Orleans smażą się na złocisto-brązowym kolorze na zewnątrz, podczas gdy wnętrze jest lekkie i przewiewne.

Cafe Du Monde serwuje standardowy poczęstunek 24 godziny na dobę, siedem dni w tygodniu, zamykając tylko na Boże Narodzenie i sporadyczne huragany.

Restauracje często oferują wytrawne nadziewane pączki, które można przyozdobić cukrem pudrem, ale mogą też towarzyszyć im galaretki i sosy, które podkreślają smak farszu.

Premium beignets, beignets nadziewane wszelkiego rodzaju słodyczami od twarogu cytrynowego po praliny, które można również znaleźć na Rynku Francuskim i innych miejscach w mieście.

Przeczytaj nasz post, gdzie znaleźć najlepsze beignety.

C KAWA HICORY

Kawa ma w Nowym Orleanie długą tradycję. Port w Nowym Orleanie stał się głównym centrum dystrybucyjnym dla handlu kawą w Ameryce Środkowej i Południowej.

W rezultacie Nowy Orlean służył jako źródło nie tylko importu kawy, ale także palenia i mielenia.

Mieszkańcy Nowego Orleanu od dawna lubią francuską kawiarnię au lait, a kawiarnie są podstawą Dzielnicy Francuskiej od XIX wieku.

Cykoria, mielony korzeń cykorii belgijskiej, była często podawana jako substytut kawy i była mieszana z kawą przed parzeniem.

Mieszkańcy Nowego Orleanu zachowali swój gust w kawie z cykorii, a kawa, kawiarnia i cykoria w stylu New Orleans Style z podgrzanym lub gotowanym na parze mlekiem są nadal prezentowaną ofertą w słynnym Cafe du Monde.

Kawę z cykorią serwują od 1862 roku.

BANANAS FOSTER

Banany Foster zostały wynalezione w słynnej restauracji Brennan w 1951 roku.

Mając nadzieję, że zaoferuje ekscytujący deser i pomoże krewnemu sprzedającemu owoce w nadmiarze bananów, szef kuchni Brennan Paul Blangé i kierownik Ella Brennan stworzyli danie.

Danie zostało nazwane na cześć Richarda Fostera, częstego patrona restauracji.

Banany smażone w cukrze, rumie, i likierów oraz flambirowane przy stole. Ciepłą polewę bananową podaje się na zimne lody waniliowe.

Wiele restauracji oferuje podejście do słynnego dzieła Brennan, oferując banany jako dodatek do puddingu chlebowego i gofry z ciepłym bananem Foster.

PRALINY

Praliny to tylko jeden ze sposobów, w jaki mieszkańcy Nowego Orleanu celebrują swoją miłość do cukru.

Przypominająca krówki i zawierająca orzechy pekan pralina New Orleans wyewoluowała z migdałów pokrytych cukrem, które jako pierwsze przyjęły tę nazwę we Francji.

W XVII-wiecznej Francji francuski szlachcic o imieniu Praslin, odnoszący sukcesy Casanova, szukał sposobu na uspokojenie i odwrócenie uwagi swoich licznych przyjaciółek, prowadząc swojego szefa kuchni do wynalezienia praliny!

Pralines dotarły do Luizjany wraz z urszulankami, które szkoliły młode Francuzki w zakresie obowiązków domowych, w tym przygotowywania pralinek.

Ponieważ nie znaleziono żadnych drzew migdałowych, miejscowi na terytorium Luizjany zaczęli zastępować powszechnie dostępny orzech pekan.

Dziś praliny można znaleźć w całym mieście i nadal są robione w domach na południu Stanów Zjednoczonych.

A jeśli odwiedzasz Nowy Orlean, praliny stanowią 1 z 12 wspaniałych pamiątki do zabrania do domu.

KING CAKES

King cakes w Nowym Orleanie to słodkie okrągłe przysmaki pokryte kolorowym lukrem. Wydaje się, że obecne wcielenie tortu królewskiego ewoluowało zarówno w Hiszpanii, jak i we Francji.

W średniowieczu kojarzono go z Objawieniem Pańskim. Ciasta były czasami rozdawane chłopom przez pana dworu.

Dzisiaj wypiekane są ciasta z bibelotą w środku, zwykle jest to plastikowe niemowlę, o którym mówi się, że przedstawia dziecko Chrystusa.

Osoba, która dostaje kromkę z dzieckiem w środku, musi przynieść ciasto w przyszłym roku. King Cakes to synonim sezonu Mardi Gras.

Powrót do góry

• Wybierz się na wycieczkę kulinarną
• Nie zapomnij o naszych koktajlach
• Inne rzeczy do zrobienia w NOLA