Geleerden debatteren over het begin van wodka vanwege het weinige beschikbare historische materiaal. Eeuwenlang verschilden dranken aanzienlijk van de huidige wodka, omdat de drank in die tijd een andere smaak, kleur en geur had en oorspronkelijk als medicijn werd gebruikt. Het bevatte weinig alcohol, een geschat maximum van ongeveer 14%. Het destilleerapparaat, dat distillatie (“verbranden van wijn”), verhoogde zuiverheid en verhoogd alcoholgehalte mogelijk maakte, werd uitgevonden in de 8e eeuw.

PolandEdit

In Polen, wodka (Pools: wódka of gorzałka) wordt geproduceerd sinds de vroege middeleeuwen met lokale tradities die net zo gevarieerd zijn als de productie van cognac in Frankrijk of Schotse whisky.

’s Werelds eerste schriftelijke vermelding van de drank en het woord’ wodka ” was in 1405 van Akta Grodzkie een akte-record, in de gerechtelijke documenten van de Pfalz van Sandomierz in Polen en het werd daar een populaire drank. Destijds verwees het woord wódka naar chemische verbindingen zoals medicijnen en cosmetica “reinigingsmiddelen, terwijl de populaire drank die momenteel bekend staat als wodka gorzałka werd genoemd (van het oude Poolse werkwoord gorzeć dat” verbranden “betekent), wat ook de bron is van de Oekraïense horilka (горілка). Het woord geschreven in het Cyrillisch verscheen voor het eerst in 1533, over een medicinale drank die vanuit Polen naar Rusland werd gebracht door de kooplieden van Kievan Rus “.

In deze vroege dagen werden de geesten vooral als medicijn gebruikt. Stefan Falimierz beweerde in zijn 1534 werken over kruiden die wodka zou kunnen dienen “om de vruchtbaarheid te vergroten en lust te doen ontwaken”. Wodka lub gorzałka (1614), door Jerzy Potański, bevat waardevolle informatie over de productie van wodka. Jakub Kazimierz Haur, in zijn boek Skład albo skarbiec znakomitych sekretów ekonomii ziemiańskiej (A Treasury of Excellent Secrets about Landed Gentry ’s Economy, Kraków, 1693), gaf gedetailleerde recepten voor het maken van wodka van rogge.

Chopin	Wyborowa	Żubrówka	Luksusowa

Sommige Poolse wodka-melanges gaan eeuwen terug. Het meest opvallend zijn Żubrówka, uit ongeveer de 16e eeuw; Goldwasser, uit het begin van de 17e eeuw; en gerijpte Starka-wodka, uit de 16e eeuw. In het midden van de 17e eeuw kregen de szlachta (adel van Polen) het monopolie op het produceren en verkopen van wodka op hun grondgebied. Dit voorrecht was een bron van aanzienlijke winsten. Een van de beroemdste distilleerderijen van de aristocratie werd opgericht door prinses Lubomirska en later beheerd door haar kleinzoon, graaf Alfred Wojciech Potocki. Het Vodka Industry Museum, gelegen in het park van het landgoed Potocki, heeft een origineel document waaruit blijkt dat de distilleerderij al bestond in 1784. Tegenwoordig opereert het als “Polmos Łańcut”.

Wodkaproductie op veel grotere schaal begon in Polen aan het einde van de 16e eeuw, aanvankelijk in Krakau, vanwaar de sterke drank voor 1550 naar Silezië werd geëxporteerd. Silezische steden kochten ook wodka uit Poznań, een stad die in 1580 498 distilleerderijen telde. Al snel overtrof Gdańsk echter beide steden. In de 17e en 18e eeuw was Poolse wodka bekend in Nederland, Denemarken, Engeland, Rusland, Duitsland, Oostenrijk, Hongarije, Roemenië, Oekraïne, Bulgarije en het Zwarte Zeebekken.

De vroege productiemethoden waren rudimentair . De drank was meestal low-proof en het distillatieproces moest verschillende keren worden herhaald (een distillatieproces in drie fasen was gebruikelijk). Het eerste distillaat heette brantówka, het tweede was szumówka en het derde was okowita (van aqua vitae), dat over het algemeen 70-80% ABV bevatte. Vervolgens werd de drank afgezwakt, wat een eenvoudige wodka (30-35% ABV) opleverde, of een sterkere wodka als het water werd gegeven met een alambiek. De exacte productiemethoden werden in 1768 beschreven door Jan Paweł Biretowski en in 1774 door Jan Chryzostom Pasek. Aan het einde van de 18e eeuw werd de productie van wodka uit verschillende ongebruikelijke substanties ingehuldigd, waaronder zelfs de wortel.

Hoewel er in Polen een aanzienlijke wodka-huisindustrie bestond in de 16e eeuw, was het einde van de 18e eeuw het begin. van echte industriële productie van wodka in Polen (Kresy, het oostelijke deel van Polen werd op dat moment gecontroleerd door het Russische rijk). Wodka’s geproduceerd door de adel en geestelijkheid werden een massaproduct. De eerste industriële distilleerderij werd in 1782 in Lwów geopend door J. A. Baczewski. Hij werd al snel gevolgd door Jakub Haberfeld, die in 1804 een fabriek oprichtte in Auschwitz, en door Hartwig Kantorowicz, die in 1823 Wyborowa begon te produceren in Poznań.De implementatie van nieuwe technologieën in de tweede helft van de 19e eeuw, die de productie van heldere wodka’s mogelijk maakten, droeg bij tot hun succes. De eerste rectificatiedistilleerderij werd opgericht in 1871. In 1925 werd de productie van heldere wodka’s een monopolie van de Poolse regering.

Na de Tweede Wereldoorlog werden alle wodkadistilleerderijen overgenomen door de marxistisch-leninistische regering van Polen. Tijdens de staat van beleg van de jaren tachtig werd de verkoop van wodka gerantsoeneerd. Na het succes van de Solidariteitsbeweging en de afschaffing van de eenpartijstructuur in Polen begonnen veel distilleerderijen financieel te worstelen. Sommige vroegen faillissement aan, maar velen werden geprivatiseerd, wat leidde tot de creatie van verschillende nieuwe merken.

RussiaEdit

Een soort gedistilleerde drank, aangeduid met het Russische woord wodka, kwam aan het einde van de 14e eeuw naar Rusland. In 1386 brachten de Genuese ambassadeurs de eerste aqua vitae ( “het water des levens”) aan Moskou en schonk het aan groothertog Dmitry Donskoy. De vloeistof verkregen door destillatie van druivenmost was s wordt beschouwd als een concentraat en een ‘spiritus’ van wijn (spiritus vini in het Latijn), vanwaar de naam van deze substantie in veel Europese talen afkomstig is (zoals Engelse spirit, of Russisch спирт, spirt).

Volgens een legende maakte rond 1430 een monnik genaamd Isidore uit het Chudov-klooster in het Kremlin in Moskou een recept van de eerste Russische wodka. Met een speciale kennis en distillatieapparatuur werd hij de maker van een nieuw type alcoholische drank van hogere kwaliteit. Deze “broodwijn”, zoals hij aanvankelijk heette, werd lange tijd uitsluitend geproduceerd in het Groothertogdom Moskou en in geen enkel ander vorstendom Rus “(deze situatie bleef bestaan tot het tijdperk van industriële productie). nauw verbonden met Moskou.

Tot het midden van de 18e eeuw bleef de drank relatief laag in alcoholgehalte, niet meer dan 40% ABV. Er werden meerdere termen voor de drank geregistreerd, die soms verschillende kwaliteitsniveaus weerspiegelden, alcohol concentratie, filtering en het aantal distillaties; meestal werd het ‘brandende wijn’, ‘broodwijn’ of zelfs op sommige locaties gewoon ‘wijn’ genoemd. Op sommige locaties was druivenwijn zo duur dat het was alleen een drankje voor aristocraten. Brandende wijn werd meestal verdund met water tot 24% ABV of minder voordat het werd gedronken. Het werd meestal verkocht in tavernes en was vrij duur. Tegelijkertijd was het woord wodka al in gebruik, maar beschreven kruidentincturen (vergelijkbaar met absint), met een alcoholpercentage van 75% en gemaakt voor medicinale doeleinden.

Het eerste schriftelijke gebruik van het woord wodka in een officieel Russisch document in zijn moderne betekenis is gedateerd bij het decreet van keizerin Elizabeth van 8 juni 1751 , die het eigendom van wodkadistilleerderijen regelde. Tegen de jaren 1860, als gevolg van het overheidsbeleid om de consumptie van door de staat vervaardigde wodka te bevorderen, werd het de favoriete drank van veel Russen. In 1863 werd het regeringsmonopolie op de productie van wodka opgeheven, waardoor de prijzen kelderden en wodka zelfs beschikbaar kwam voor burgers met een laag inkomen. De belastingen op wodka werden een belangrijk onderdeel van de overheidsfinanciën in het tsaristische Rusland en leverden soms wel 40% van de staatsinkomsten. In 1911 omvatte wodka 89% van alle alcohol die in Rusland werd geconsumeerd. Dit niveau schommelde enigszins tijdens de 20e eeuw, maar bleef altijd vrij hoog. De meest recente schattingen stellen het op 70% (2001). Tegenwoordig zijn enkele populaire Russische wodkaproducenten of -merken (onder andere) Stolichnaya en Russian Standard.

Eind jaren zeventig stelde de Russische culinaire auteur William Pokhlebkin een geschiedenis samen van de productie van wodka in Rusland, als onderdeel van de Sovjetzaak in een handelsgeschil; dit werd later gepubliceerd als A History of Vodka. Pokhlebkin beweerde dat hoewel er een schat aan publicaties is over de geschiedenis van consumptie en distributie van wodka, er vrijwel niets was geschreven over de productie van wodka. Een van zijn beweringen was dat het woord “wodka” in de volksmond in Rusland aanzienlijk eerder dan het midden van de 18e eeuw werd gebruikt, maar dat het woord pas in de jaren 1860 in druk verscheen. De bronnen van Pokhlebkin werden uitgedaagd door David Christian in de Slavic Review in 1994. Christian bekritiseerde het gebrek aan geldige verwijzingen in de werken van Pokhlebkin en stelde dat zijn werk een duidelijke pro-Russische inslag heeft. Pokhlebkin staat ook bekend om zijn Pan-Slavische sympathieën onder de leiding van Rusland en gevoelens die, naar de mening van David Christian, het grootste deel van zijn werk in diskrediet brengen, vooral zijn History of Vodka.

SwedenEdit

Tot in de jaren vijftig werd wodka niet gebruikt als aanduiding voor Zweedse gedistilleerde dranken, die in plaats daarvan brännvin (“brandwijn”) werden genoemd, het woord met hetzelfde etymologie als de Nederlandse Brandewijn, die de basis is voor het woord brandewijn. Deze drank wordt sinds het einde van de 15e eeuw in Zweden geproduceerd, hoewel de totale productie in de 17e eeuw nog klein was. Vanaf het begin van de 18e eeuw breidde de productie zich uit, hoewel de productie meerdere keren verboden was tijdens graantekorten. Hoewel het aanvankelijk een graanproduct was, werden aardappelen eind 18e eeuw bij de productie gebruikt en werden vanaf het begin van de 19e eeuw dominant. Vanaf het begin van de jaren 1870 werd de distilleerderijuitrusting verbeterd.

Geleidelijk vanaf de jaren 60 werd de niet-gearomatiseerde Zweedse brännvin ook wodka genoemd. Het eerste Zweedse product dat deze term gebruikte, was Explorer Vodka, dat werd gemaakt in 1958 en oorspronkelijk bedoeld was voor de Amerikaanse exportmarkt. Hoewel dit uiteindelijk niet is gelukt, blijft het vandaag de dag een van de meest populaire wodkamerken in Zweden. In 1979 werd Absolut Vodka gelanceerd, waarbij de naam werd hergebruikt van de oude Absolut Rent Brännvin (“absoluut pure brännvin”) die in 1879 werd opgericht.

Nadat Zweden in 1995 tot de Europese Unie toetrad, werden de voorschriften gewijzigd zodat particuliere bedrijven zouden wodka kunnen produceren.

Wodka is populair geworden onder jongeren, met een bloeiende zwarte markt. In 2013 zaten de organisatoren van de zogenaamde “wodka-auto” tweeënhalf jaar gevangenisstraf omdat ze illegaal duizenden liters hadden verstrekt aan jongeren, sommigen pas 13 jaar oud.