Ondanks wat sommige tegenstanders al lang beweren, heeft mononatriumglutamaat (MSG) misschien niets te maken met je hoofdpijn na het eten van Chinees eten, en misschien helemaal niet slecht voor je zijn.

Een bericht van Alan Levinovitz in New Scientist bracht de gegevens onder onze aandacht die aantonen dat MSG-gevoeligheid voor de meeste mensen alleen in hun hoofd zit.

Ondanks de aanhoudende afwezigheid van enig wetenschappelijk bewijs, beweren sommige mensen te lijden aan een gevoeligheid voor het voedingsadditief, dat in alles wordt gebruikt, van Aziatische keukens tot Amerikaanse fastfood en verpakte snacks.

Patiënten beschrijven symptomen zoals hoofdpijn, gevoel blozen en zweten na het eten van voedsel dat het additief bevat volgens Mayo Clinic voedingsdeskundige Katherine Zeratsky.

Alle symptomen die ze beweren te ervaren zijn mild, hebben geen ambulance nodig en lijken geen blijvende effecten te hebben . Anderen lijken alleen symptomen te vertonen als ze weten dat ze MSG eten – wat suggereert dat het “een placebo-effect is.

Wat is MSG?

MSG staat voor Monosodium Glutamaat, waarvan de belangrijkste verbinding het laatste is, glutamaat. Glutamaten komen van nature voor in verschillende soorten zeewier en vis, en worden vaak gezien als verantwoordelijk voor hun “umami” -smaak.

Het woord “umami” werd bedacht door de Japanse wetenschapper Kikunae Ikeda in de krant waarin hij glutamaten besprak als de chemische bron van de vlezige, hartige smaak die voorheen onbekend was bij wetenschappers.

Nadat hij het glutamaat had geïsoleerd, stabiliseerde hij het door er een zout van te maken door door een natriumion toe te voegen (vandaar het voorvoegsel ‘mononatrium’), patenteerde het hele ding en verdiende een fortuin via het bedrijf dat hij oprichtte, Ajinomoto Corporation.

Levinovitz geeft in zijn New Scientist-stuk toe dat hij een ondeugende, niet volledig wetenschappelijk experiment. Hij loog tegen zijn reisgenoten in China die beweerden MSG-gevoeligheden te hebben, over de MSG-inhoud van hun maaltijden. Hij wachtte toen op hun vreselijke reacties.

Maar er was geen protest, zelfs niet als het voedsel MSG bevatte. Zijn vrienden aten met plezier “gerecht na vergiftigd gerecht” en klaagden nooit over de hoofdpijn, “gevoelloosheid in de nek, geleidelijk uitstralend naar beide armen en de rug, algemene zwakte en hartkloppingen”, die mensen toeschrijven aan de consumptie van MSG.

Het toenemende bewijs

Sinds de bezorgdheid over MSG eind jaren zestig voor het eerst populair werd, hebben tonnen wetenschappers geprobeerd om enig reëel gevaar voor het additief te bewijzen, maar dat is niet gelukt.

Dubbelblinde onderzoeken naar de effecten van MSG op het lichaam hebben geen van de symptomen aan het licht gebracht die mensen soms melden, waaronder een die werd gepubliceerd in het februari 1971 nummer van de Journal of Toxicology and Applied Pharmacology.

Desalniettemin zijn er talloze klachten over bijwerkingen, variërend van louter ongemakkelijke hoofdpijn tot wat Danilo Alfaro van About.com, na het eten in een favoriet Koreaans restaurant, zijn reactie omschreef als “bonzend hoofd, oorsuizen mijn hart klopte zo snel dat ik het door mijn shirt heen kon zien bonzen. Ik had een moorddadige dorst en was verzonken in wat ik alleen kan omschrijven als een diepe malaise (wat, gezien deze andere symptomen, niet echt een verrassing is).

Wauw. Klinkt behoorlijk intens.

Danilo deed wat veel mensen doen: hij onderzocht zijn symptomen op internet. “Dit was niet mijn verbeelding en het was geen toeval. Een snelle Google-zoekopdracht bevestigde mijn vermoedens: ik bevond me in de greep van een boosaardig geval van MSG-gevoeligheidssyndroom.”

Hoewel er een kans is Alfaro “De zelfdiagnose is correct, het is waarschijnlijker dat hij iets te snel de schuld van zijn symptomen aan MSG gaf. Dat is vooral zo omdat Danilo zei dat het zijn favoriete restaurant was – wat zou betekenen dat hij daar eerder had gegeten.

De meeste mensen die zo heftig reageren op wat ze denk dat MSG waarschijnlijk een allergie voor een ander ingrediënt heeft, volgens Merlin Thomas, een arts bij het Baker IDI Heart and Diabetes Institute in Melbourne, Australië. Mensen komen soms MSG tegen wanneer ze voedsel eten dat onbekend of exotisch is voor hun gebruikelijke dieet, en interpreteren een allergie voor een ander ongebruikelijk ingrediënt als een MSG-aanval.

Allergische reacties treden op wanneer het lichaam een normaal onschadelijke stof behandelt als een indringer of giftige stof. Het immuunsysteem bestrijdt de indringer en produceert de reactie, die kan variëren van milde ziekte of huiduitslag tot ernstige verstikking of shock.

Artsen kunnen allergieën controleren door te zoeken naar specifieke antilichamen tegen het allergeen.

Maar “dergelijke antilichamen of reacties worden niet waargenomen met MSG”, vertelde Thomas aan Business Insider in een e-mail.”Dus wat mensen ook ervaren, het is geen voedselallergie, tenzij ze allergisch zijn voor iets anders in de maaltijd waaraan ze normaal gesproken niet worden blootgesteld. Dergelijke allergische reacties zullen meestal eerst optreden in een vreemd land of restaurant wanneer ze voedsel eten dat ze niet eten. eet normaal niet thuis. “

Dus wat is het probleem?

Wat er misschien nog meer toe doet, is niet of een levensmiddel MSG bevat, maar hoe we eten het.

MSG grondig in een gerecht gemengd is heel anders dan MSG dat er bovenop wordt gestrooid. Als je het haastig op een bord bestrooit, wordt een volledige portie van het additief op een paar plaatsen geconcentreerd – een beetje zoals kruiden een gerecht met hele chilipepers in plaats van het door het gerecht te verdelen. Sommige happen bevatten veel meer MSG dan andere.

Over een schaal gestrooid, zelfs een normale ‘dosis’ MSG kan in slechts een paar happen worden ingenomen – en kan uw systeem overbelasten, net zoals het eten van een lepel zout of suiker dat zou doen.

Onze magen bevatten glutamaatreceptoren die uiteindelijk helpen de nervus vagus te activeren. De nervus vagus rapporteert aan de hersenen over de gezondheid van de darm en helpt ons te bepalen hoe hongerig we zijn en of we genoeg hebben gegeten om een verzadigd gevoel te hebben.

Het houdt ook toezicht op misselijkheid en braken. Een onnatuurlijk hoge concentratie MSG (of vele andere dingen) kan deze receptoren doen denken dat we te veel eten of iets giftigs binnenkrijgen, wat een reactie kan veroorzaken.

Maar de MSG zelf wordt aanbevolen doses, is helemaal niet gevaarlijk, en gezondheidswerkers zoals Thomas zijn bezorgd dat het tot zondebok maken van afzonderlijke ingrediënten de echt grotere problemen van een slechte voeding en voedselkwaliteit maskeert.

“Er zijn oproepen om MSG uit voedselproducten te verbieden. of om duidelijk te worden geëtiketteerd. Maar niemand heeft eraan gedacht om Parmezaanse kaas of Vegemite te verbieden, “zei Thomas. “Bovendien wordt voedingswaarde-etikettering vaak verkeerd geïnterpreteerd. MSG-vrij zijn is niet hetzelfde als gezond zijn, op dezelfde manier waarop producten met veel bewerkte koolhydraten kunnen worden bestempeld als vet- of zoutarm.”

Niet alleen Chinees eten

Men denkt vaak dat MSG voornamelijk voorkomt in verpakte snacks en in sommige Chinese gerechten. Maar het additief in zijn natuurlijke en vervaardigde vormen is overal en is te vinden in veel verschillende keukens, via sauzen, Parmezaanse kaas, bouillonblokjes en andere ingrediënten. Zelfs enkele van ’s werelds meest elite restaurants hebben glutamaten in hun gerechten.

Natuurlijke glutamaten worden aangetroffen in alle soorten voedsel die we eten, inclusief asperges, vlees, tomaten en paddenstoelen, en zijn zelfs overvloedig aanwezig in moedermelk.Japanse koks hebben gedroogde vis of een paar blaadjes kombu-zeewier geweekt of gekookt om de bouillon te maken die wordt gebruikt in klassieke gerechten zoals ramen-noedelsoepen, waarbij de bouillon wordt doordrenkt met glutamaten en het zijn rijke, hartige smaak geeft.

Het ingrediënt vond zijn weg naar het Amerikaanse dieet grotendeels via de verpakte en ingeblikte voedingsmiddelen die tijdens de verwerking vaak veel van hun smaak verloren.

Chinees restaurantsyndroom

De oorsprong van de MSG-angst was een “artikel” dat in 1968 in de New England Journal of Medicine werd gepubliceerd door een wetenschapper genaamd Robert Ho Man Kwok, die zei dat hij bepaalde symptomen voelde na het eten in Noord-Chinese restaurants. “Chinees restaurant Syndroom “was geboren.

Er werden nog een paar sensationele onderzoeken uitgevoerd, t Het ging meestal om het voeren van duizelingwekkende hoeveelheden van het spul aan laboratoriummuizen, maar echt onderzoek dat normale, en zelfs hoger dan normale doses verbindt met bijwerkingen, moet nog aan de oppervlakte komen.

“De consensus onder clinici en wetenschappers is dat MSG veilig is voor de menselijke gezondheid, “zei Thomas. “Zeer hoge doses of sterk geconcentreerde toepassingen kunnen sommige mensen gedurende korte tijd treffen.”

Uiteindelijk maakt Thomas zich veel meer zorgen over andere delen van onze voeding dan de MSG: “. Er kan veel meer zijn. gevaarlijke gevolgen die voortkomen uit te veel eten, en het verbieden van MSG is niet de simpele oplossing. Het is veel beter om mensen aan te moedigen om in plaats daarvan vers, heel en lokaal voedsel te eten. Smaakt heerlijk en er is geen MSG voor nodig. “