Huolimatta siitä, mitä jotkut sen vastustajat ovat jo kauan väittäneet, mononatriumglutamaatilla (MSG) ei ehkä ole mitään tekemistä näiden päänsärkyjen kanssa saada syömisen jälkeen kiinalaista ruokaa, eikä se välttämättä ole sinulle haitallista.

Alan Levinovitzin julkaisu New Scientistissä toi huomiomme tiedot, jotka osoittavat, että MSG-herkkyys on useimmille ihmisille vain heidän päänsä.

Jatkuvasta poissaolosta huolimatta tieteellisistä todisteista jotkut väittävät kärsivänsä herkkyydestä elintarvikelisäaineelle, jota käytetään kaikessa Aasian keittiöistä amerikkalaiseen pikaruokaan ja pakattuihin välipaloihin.

Kärsivät kuvaavat oireita, kuten päänsärkyä, tuntemusta. punoitettu ja hikoiltu syödessään lisäainetta sisältävää ruokaa Mayo Clinicin ravitsemusterapeutin Katherine Zeratskyn mukaan.

Kaikki oireet, joita he väittävät kokevansa, ovat lieviä, eivät vaadi ambulanssia, eivätkä näytä olevan pysyviä vaikutuksia . Toisilla näyttää olevan oireita vain, kun he tietävät syövänsä MSG: tä – mikä viittaa siihen, että se on lumelääke.

Mikä on MSG?

MSG tarkoittaa mononatriumia Glutamaatti, jonka avainyhdiste on jälkimmäinen, glutamaatti. Glutamaatteja esiintyy luonnossa erityyppisissä merilevissä ja kaloissa, ja niiden uskotaan usein olevan vastuussa niiden ”umami” -makuista.

Sana ”umami” japanilaisen tiedemiehen Kikunae Ikedan keksimä artikkeli, jossa hän keskusteli glutamaateista lihallisen, suolaisen maun kemiallisena lähteenä, jota tiedemiehet eivät aiemmin tunteneet.

Glutamaatin eristämisen jälkeen hän vakautti sen tekemällä siitä suolaa lisäämällä natriumionia (tästä johtuen ”mononatrium” -etuliite), se patentoi kaiken ja sai omaisuuden perustamansa yrityksen, Ajinomoto Corporationin kautta.

Levinovitz myöntää New Scientist -teoksessaan suorittaneensa ilkikurista, ei Hän valehteli Kiinassa oleville matkakumppaneilleen, jotka väittivät olevansa MSG-herkkiä, heidän aterioidensa MSG-pitoisuudesta. Sitten hän odotti kuulevansa heidän kamalista reaktioistaan.

Mutta ei ollut huutoa, vaikka ruoka sisälsi MSG: tä. Hänen ystävänsä söivät mielellään ”astian myrkytetyn astian jälkeen”, eivätkä koskaan valittaneet päänsärkyistä, ”kaulan takaosassa olevasta tunnottomuudesta, joka säteilee vähitellen molempiin käsivarsiin ja selkään, yleistä heikkoutta ja sydämentykytystä”, jotka ihmiset pitävät MSG: n kulutuksena.

Kasvava näyttö

Koska huoli MSG: stä tuli ensimmäisen kerran kansantietoisuuteen 1960-luvun lopulla, monet tutkijat ovat yrittäneet todistaa mitään todellista vaaraa lisäaineelle.

Kaksoissokkoutetut tutkimukset MSG: n vaikutuksista kehoon eivät ole osoittaneet yhtäkään oireista, joita ihmiset toisinaan raportoivat, mukaan lukien yksi julkaistu helmikuussa 1971 julkaistussa Journal of Toxicology and Applied Pharmacology -lehdessä.

Valituksia sivuvaikutuksista on kuitenkin runsaasti, aina epämukavista päänsärkyistä aina siihen, mitä About.com: n Danilo Alfaro kuvasi syömään korealaisessa suositussa ravintolassa reaktionaan ”päätä jytinä, korvien soiminen, sydän kilpaillut niin nopeasti, että näin sen törmänneen paitani läpi. Minulla oli murhaava jano ja olin uponnut siihen, mitä voin kuvata vain syväksi huonovointiseksi (joka näiden muiden oireiden perusteella ei todellakaan ole kovin yllätys).

Vau. Kuulostaa melko voimakkaalta.

Danilo teki sen, mitä monet ihmiset tekivät: Hän tutki oireita Internetistä. ”Tämä ei ollut mielikuvitusni eikä sattuma. Nopea Google-haku vahvisti epäilyt: olin MSG-herkkyysoireyhtymän pahassa tapauksessa.”

Vaikka Alfaro on mahdollista Itsediagnoosi on oikea, todennäköisemmin hän oli hieman liian nopea syyttämään oireitaan MSG: stä. Tämä on erityisen totta, koska Danilo sanoi, että se oli hänen suosikkiravintolansa – mikä tarkoittaisi sitä, että hän olisi syönyt siellä aikaisemmin.

Useimmat ihmiset, joilla on tällainen voimakas reaktio siihen, mitä he ovat luulee, että MSG kärsii todennäköisesti allergiasta toiselle aineosalle, kertoo Merlin Thomas, Baker IDI Sydän- ja Diabetes-instituutin lääkäri Melbournessa Australiassa. Ihmiset kohtaavat joskus MSG: tä, kun he syövät tavanomaisen ruokavalion tuntemattomia tai eksoottisia ruokia, ja vääristävät allergiaa toiselle epätavalliselle ainesosalle MSG-hyökkäyksenä.

Allergisia reaktioita esiintyy, kun keho kohtelee tavallisesti vaarattomia aineita hyökkääjänä. tai myrkyllinen aine. Immuunijärjestelmä taistelee hyökkääjää vastaan ja tuottaa reaktion, joka voi vaihdella lievästä sairaudesta tai ihottumasta vakavaan tukehtumiseen tai sokkiin.

Lääkärit voivat tarkistaa allergiat etsimällä erityisiä vasta-aineita allergeenia vastaan.

Mutta ”vasta-aineita tai reaktioita ei havaita MSG: n kanssa”, Thomas kertoi Business Insiderille sähköpostitse.”Joten mitä ihmiset kokevat, se ei ole ruoka-aineallergia, elleivät he ole allergisia jollekin muulle ateriassa, jolle he eivät tavallisesti altistu. Tyypillisesti tällaisia allergisia reaktioita esiintyy ensin vieraassa maassa tai ravintolassa syödessään ruokaa, jota he eivät eivät yleensä syö kotona. ”

Joten mikä ongelma on?

Enemmän ei voi merkitä, jos ruoka sisältää MSG: tä, mutta miten syömme sitä.

Hyvin astiaan sekoitettu MSG on paljon erilainen kuin sen päälle siroteltu MSG. Pian pölyttämällä se astiaan tiivistetään koko annos lisäainetta muutamaan paikkaan – tavallaan kuten maustamiseen. astia, jossa on kokonaisia chilipippureita sen sijaan, että levitettäisiin sitä koko astiaan. Joissakin suutarpeissa on paljon enemmän MSG: tä kuin muissa.

Ripottele astian päälle, jopa normaali ”annos” MSG: tä. voidaan ottaa vain muutamalla puremalla – ja se voi ylikuormittaa järjestelmääsi, samalla tavalla kuin syömällä lusikallinen suolaa tai sokeria.

Vatsamme sisältää glutamaattireseptorit, jotka auttavat lopulta aktivoimaan vagaalihermon. Vagaalinen hermo raportoi aivoille suoliston terveydentilasta ja auttaa meitä määrittämään asioita, kuten kuinka nälkäisiä olemme ja onko syöminen tarpeeksi täynnä.

Se valvoo myös pahoinvointia ja oksentelua. Luonnottomasti suuri MSG: n pitoisuus (tai monia muita asioita) voi sekoittaa nämä reseptorit ajattelemaan, että joko syömme liikaa tai nautimme jotain myrkyllistä, mikä saattaa aiheuttaa reaktion.

Mutta itse MSG, suositeltavana annokset, ei ole lainkaan vaarallinen, ja Thomasin kaltaiset terveydenhuollon ammattilaiset ovat huolissaan siitä, että syntipukki yksittäisillä ainesosilla peittää suuret ongelmat, jotka liittyvät huonoon ruokavalioon ja ruoan laatuun. tai on merkittävä selkeästi. Mutta kukaan ei ole ajatellut kieltää parmesaanijuustoa tai vegemiittia ”, Thomas sanoi. ”Lisäksi ravintoarvomerkintöjä tulkitaan usein väärin. MSG-vapaana oleminen ei ole sama asia kuin terveellisyys, aivan kuten samalla tavalla, että runsaasti jalostettuja hiilihydraatteja sisältävät tuotteet voidaan merkitä vähärasvoisiksi tai suolaisiksi.”

Ei vain kiinalaista ruokaa

MSG: n uskotaan usein löytyvän pääasiassa pakatuista välipaloista ja joistakin kiinalaisista ruoista. Mutta lisäaine luonnollisissa ja valmistetuissa muodoissaan on kaikkialla, ja sitä löytyy monista erilaisista ruokalajeista kastikkeiden, parmesaanijuuston, pullo-kuutioiden ja muiden ainesosien kautta. Jopa joissakin maailman eniten eliittiravintoloissa on glutamaatteja.

Luonnollisia glutamaatteja löytyy kaikenlaisista syömistämme elintarvikkeista, kuten parsa, liha, tomaatit ja sienet, ja niitä on jopa runsaasti. Japanilaiset kokit ovat liottaneet tai kiehuneet kuivattua kalaa tai muutamia kombu-merilevän lehtiä valmistamaan liemiä, joita käytetään klassisissa ruokalajeissa, kuten ramen-nuudelikeitto, infusoimalla liemi glutamaateilla ja antamalla sille rikas, suolainen maku.

Ainesosa pääsi amerikkalaiseen ruokavalioon suurelta osin pakattujen ja säilykkeiden kautta, jotka usein menettivät paljon makua prosessoinnin aikana.

Kiinalaisen ravintolan oireyhtymä

MSG-pelon alkuperä oli ”paperi”, joka julkaistiin New England Journal of Medicine -lehdessä vuonna 1968. Tutkija nimeltä Robert Ho Man Kwok, joka sanoi tunteneensa tiettyjä oireita syömisen jälkeen pohjoiskiinalaisissa ravintoloissa. ”Kiinalainen ravintola Oireyhtymä ”syntyi.

Muutama sensaatiotutkimus tehtiin, t hattu sisälsi enimmäkseen hämmästyttävän määrän tavaraa laboratorion hiirille, mutta todellista tutkimusta, joka yhdistää normaalit ja jopa normaalia suuremmat annokset haittavaikutuksiin, ei ole vielä saatu selville.

”Lääkäreiden ja tutkijoiden yksimielisyys on, että MSG on turvallista ihmisten terveydelle ”, Thomas sanoi. ”Hyvin suuret annokset tai erittäin keskittyneet annokset voivat vaikuttaa joihinkin ihmisiin lyhyeksi ajaksi.”

Loppujen lopuksi Thomas on paljon huolestuneempi ruokavalion muista osista kuin MSG: stä: ”. Voi olla paljon enemmän ylensyönnistä aiheutuvat vaaralliset seuraukset, ja MSG: n kieltäminen ei ole yksinkertainen ratkaisu. On paljon parempi kannustaa ihmisiä syömään sen sijaan tuoretta, kokonaista ja paikallista ruokaa. Maistuu hyvältä eikä se vaadi MSG: tä. ”