In de Levantijnse keuken wordt een verscheidenheid aan gerechten gemaakt met bulgur (gebroken tarwe) en lamsgehakt kibbeh genoemd. De noordelijke Syrische stad Aleppo (Halab) staat bekend om zijn meer dan 17 verschillende types. Deze omvatten kibbeh bereid met sumak (kibbe sumāqiyye), yoghurt (kibbe labaniyye), kweepeer (kibbe safarjaliyye), citroensap (kibbe ḥāmḍa), granaatappelsaus, kersensaus en andere variëteiten, zoals de ‘schijf’ kibbeh (kibbe arāṣ ), de “plaat” kibbeh (kibbe biṣfīḥa of kibbe bṣēniyye) en de ruwe kibbeh (kibbeh nayyeh).

Kibbeh nayyeh is een rauw gerecht gemaakt van een mengsel van bulgur, zeer fijngehakt lams- of rundvlees vergelijkbaar met steak tartaar, en kruiden uit het Midden-Oosten, geserveerd op een schotel, vaak als onderdeel van een meze in Libanon en Syrië, gegarneerd met muntblaadjes en olijfolie, en geserveerd met groene uien of lente-uitjes, groene hete pepers en pitabrood / zakbrood of markoukbrood.

Kubba Mosul uit Irak is plat en rond als een schijf. Kubba halab is een Iraakse versie van kibbeh gemaakt met een rijstkorst en genoemd naar de grootste stad in Syrië, Aleppo. Kubbat Shorba is een Iraaks-Koerdische versie, bereid als een stoofpot, meestal gemaakt met tomatensaus en kruiden. Het wordt vaak geserveerd met arak en verschillende salades.

Een Syrische soep die bekend staat als kubbi kishk bestaat uit kubbi “torpedo’s” of “voetballen” in een yoghurt (kishk) en botervloeistof met gestoofde koolbladeren. Een andere soep, bekend als kibbeh hamda, bestaat uit een kippenbouillon met groenten (meestal prei, selderij, rapen en courgettes), citroensap en knoflook, met kleine kibbeh gemaakt met gemalen rijst als dumplings.

In de Syrisch-Joodse diaspora is dit zowel populair in Pesach en als de snelle maaltijd op de dag voor Jom Kipoer. Sommige regionale joodse keukens combineren kibbeh met elementen uit de Latijns-Amerikaanse keuken. Het is bijvoorbeeld typisch voor Syrische joden in Mexico om de traditionele kibbeh met salsa verde te eten.

Aan de Caribische kust van Colombia, de meeste lokale variaties van het gerecht gebruiken rundergehakt in plaats van lamsvlees, maar het originele recept, of een met een mengsel van rundvlees en lamsvlees, wordt geserveerd door de grote bevolking van het Midden-Oosten in de zone. Het gerecht heeft een bijna lokale aanwezigheid verworven en wordt vaak geserveerd bij sociale gelegenheden in zowel Arabische als niet-Arabische huishoudens. Wanneer het wordt geserveerd als een geadopteerd lokaal gerecht, wordt het vaak als voorgerecht aangeboden, samen met andere regionale delicatessen, waaronder empanadas, tequeños en carimañola’s.

Braziliaanse quibe / kibe, gevuld met requeijão, een saus die lijkt op ricotta en roomkaas van Portugese oorsprong. De meeste Braziliaanse kibbeh gebruikt alleen rundergehakt en geen andere soorten Van vlees. Andere variaties zijn onder meer tahini, carne de soja (getextureerd soja-eiwit), seitan (Japans vleesvervanger op basis van tarwegluten) of tofu (sojabonenkwark) als vulling.