Flank Steak is een van die stukken rundvlees dat ongelooflijk lekker is als het goed wordt gedaan, maar het kan ook heel gemakkelijk zijn om te verknoeien. Ik zal je al mijn tips en trucs laten zien om een smaakvolle, sappige en malse zijsteak te krijgen, buiten of onder de grill gegrild! Een geweldige marinade gebruiken, correct snijden en warm en snel koken zijn de geheimen van een fantastische zijsteak.

Ik ben waarschijnlijk op mijn 15e doorloop van het nieuwe album van Taylor Swift, en ik ben halverwege een bulkpakket van Andes-pepermuntjes. Ja, mijn vrijdag gaat redelijk goed, hoe zit het met die van jou?

Het gaat veel beter dan gisteren. Gisteren was een van die dagen. Jullie kennen die wel.

Ik heb me de hele ochtend voorbereid om me voor te bereiden op de fotoshoot met deze zijbiefstuk. Ik had de dag ervoor de Chimichurri-saus gefotografeerd, de biefstuk bleef er 24 uur lang vrolijk in marineren. Ik zet de tafel op de veranda waar ik mijn foto’s maak. Ik heb op het laatste moment onderzoek gedaan. Ik draaide mijn gasgrill op hoog vuur, zoals nodig was voor zijsteak.

Daarna bracht ik mijn mooie steak buiten naar een volledig koude grill, want het propaan was op. NOOOOOO

Dus bel ik in paniek Eric om te vragen wat ik moet doen, want het bijvullen van de propaantank is natuurlijk meestal zijn taak. Hij geeft me de vlucht en ik sleep het ding naar het tankstation, nog steeds in mijn schort.

Eindelijk krijg ik om te grillen en ik heb een timer op mijn telefoon ingesteld om het vuur vanaf de eerste keer dicht te zetten. Toen ging ik Valentine (2 jaar) helpen in de badkamer en raakte volledig op een zijspoor, en ook mijn timer ging letterlijk niet af.

Dus mijn eerste zijsteak was helemaal gaar. NOOOOOO

Maar vandaag gaat het veel beter. Niet alleen vanwege de Andes-pepermuntjes. Ik kocht nog een zijsteak, gemarineerd, gegrild tot in de perfectie MET 3 TIJDSCHAKELAARS geen grap, en heb het allemaal op de foto gezet.

Behalve dat de batterij op mijn camera letterlijk stierf op de laatste foto die ik van plan was te maken . Het is altijd iets, toch ??

Heb je plannen voor het Labor Day-weekend? Eric en ik doen het vrij rustig aan. We hebben de kalender een paar weken geleden uitgerekend en realiseerden ons dat dit letterlijk maanden onze laatste evenementvrije zaterdag is. Eric is van plan vooruit te komen op het werk in de tuin. Ik ben van plan om in mijn yogabroek te loungen en meer Andes-pepermuntjes te eten.

Als je van plan bent te grillen, DIT IS HET RECEPT DAT JE NODIG HEBT. Als je nog nooit je eigen Flank steak hebt gekookt, is het nu de juiste tijd. Dit spul is zo lekker, en met de chimichurri-saus? Vergeet het. Je wordt serieus ieders favoriete persoon als je dit maakt voor je cookout.

Wat is Flank steak?

Flanksteak is een lange en dun gesneden spierstrook van onder de lendenen. Het is lang en plat, en redelijk gemakkelijk te herkennen als je eenmaal weet wat je zoekt. Vaak wordt het in winkels verkocht, opgerold in een nette kleine bundel. Zijsteak is erg mager, zonder botten en zit vol met heerlijke vleessmaak. De snit bevat niet veel vet, daarom is het marineren van zijsteak een geweldige manier om te gaan. (En waarom het op de juiste manier koken echt heel belangrijk is. Een te gaar zijsteak is een taaie puinhoop.)

Het marineren van zijsteak is de beste!

Omdat zijsteak geen veel vet om smaak toe te voegen, marineren is een van de beste en gemakkelijkste manieren om het vlees mals te maken en het te laten doordringen met tonnen smaak. Omdat zijsteak zo dun is, is hij geweldig in het opnemen van marinade.

Echt elke marinade die je hebt gebruikt en waar je van houdt gaat geweldig werken met zijsteak. De basiselementen van een goede marinade zijn vet, zuur en smaak. Vet betekent olie (olijfolie is geweldig), zuur betekent citroenen, limoenen, azijn, wijn of zelfs zuivelproducten (zoals karnemelk), en smaak betekent specerijen en kruiden. En knoflook. Knoflook zou zijn eigen categorie moeten krijgen, omdat het zo transcendent is. Het is ook niet verplicht, maar het is heerlijk om iets zoets toe te voegen, zoals honing of bruine suiker.

Mijn persoonlijke favoriete manier om een zijsteak te marineren is met Chimichurri-saus, die ik eerder deze week heb gepost. Ik hou van de intense knoflook-y-smaak, en hoe het ook dienst doet als marinade en als serveersaus. Het is zo goed. Ik neem een eenvoudige marinade op in het onderstaande recept, maar raad ten zeerste aan om Chimichurri-saus te gebruiken.

Hoe flankbiefstuk grillen

De sleutel tot het grillen van een malse, sappige zijsteak is om de klus geklaard warm en snel! Zet je grill op hoog vuur, ongeveer 450 graden. Laat de grill ongeveer 15 minuten opwarmen zodat hij goed en heet is. Schroei gedurende 1 minuut aan elke kant (stel 2 timers in !! Negeer je 2-jarige als ze zegt dat ze iets nodig heeft !!) en zet vervolgens het vuur laag tot medium om het koken te beëindigen.

Draai halverwege de bereidingstijd een keer om. grill tot medium. De tijden voor medium, medium rare, etc, staan hieronder in het recept. Ik raad ZEER een vleesthermometer aan. Elke grill en zijsteak is anders. Vleesthermometers liegen niet.

Hoe flankbiefstuk in de oven te braden

Soms zie je Flank steak met het label London Broil, omdat het de perfecte snit is om te grillen! Het is een geweldige methode om te gebruiken, vooral in de winter als je geen toegang hebt tot een grill.

Zet je grill op hoog vuur en stel je ovenrek zo in dat de biefstuk ongeveer 3- 4 centimeter onder de warmtebron. Gebruik je vleeskuikenspan, als je hem niet in de keuken hebt gegooid of daar geen ruimte aan hebt (dat zou ik zijn). Als je er geen hebt, bedek dan een bakplaat met folie en leg er een koelrek op, zoals hier. Easy peasy.

Gril op hoog vuur gedurende ongeveer 11-14 minuten, afhankelijk van de dikte van je zijlapje, draai halverwege. Gebruik een vleesthermometer! De volledige instructies staan in het onderstaande recept.

Hoe flank steak te snijden

Flank steak bestaat uit lange en magere spieren die allemaal in dezelfde richting lopen. Het wordt de ‘korrel’ van het vlees genoemd. Het is belangrijk om deze korrels in kortere stukjes te snijden, zodat je tanden niet al het werk doen. Om een echt malse zijsteak te krijgen, snijd je het vlees in zeer dunne plakjes van 1/4 inch “vooringenomenheid” en “tegen de stroom in.”

“Vooringenomenheid” betekent dat u moet snijden in een hoek van 45 graden, niet recht op en neer zoals u brood snijdt. (Dit vergroot het oppervlak van elke beet en verkort de spiervezels, waardoor de gevoeligheid toeneemt.) Ook ziet het er beter uit wat de presentatie betreft.

“Tegen de stroom in” betekent dat je mes het vlees loodrecht op de spierlijnen (“graan”) snijdt die je kunt zien op de zijsteak. Je mes moet snijden waar de zwarte lijnen zijn (alleen veel dunnere plakjes.)

En daar heb je het! Zo eenvoudig is het echt! Het koken van zijsteak is niet intimiderend als je eenmaal de regels kent (en als je eenmaal een timer hebt die echt af gaat 🙂 Als je op zoek bent naar meer geweldige recepten voor dit weekend, bekijk dan de onderstaande links! Tri Tip, Ribeye Steak of Cuban Mojo Pork zijn andere grillrecepten die altijd grote publiekstrekkers zijn (en waar ik vooral dol op ben). Een geweldig weekend op Labor Day allemaal!

Facebook | Pinterest | Instagram

Meer recepten zoals deze waar je dol op zult zijn!

Tri-tip koken (gegrild of in de oven geroosterd) < < dit is een van mijn absoluut favoriete stukken vlees!

Hoe Ribeye Steak te koken < < de knoflookbotersaus hiervoor is waanzinnig. ZO goed!

Gemakkelijk uit elkaar te vallen stoofvlees met wortelen (slowcooker) < < het gemakkelijkste stoofvlees . Het beste ook. Zeker!

Cubaans Mojo-gemarineerd varkensvlees (Lechon Asado) < < het AANTAL EEN bezochte recept op mijn blog . Niet voor niets.

Simple Amazing Grilled Chicken Marinade < < je zou deze marinade helemaal kunnen gebruiken op flank steak !

Steakfoliepakketten (hobo-diner) < < een klassieker uit de jaren 50! Je zult het geweldig vinden.

Rundergerstsoep (Slowcooker) < < het op één na populairste recept op mijn blog. Amen. Van Eric’s oma, RIP.

Gyro-stijl versnipperd rundvlees (Instant Pot of Slow Cooker) < < Gyros bij thuis, minus de koolhydraten!

Langzaam gegrilde mosterdkip < < mijn favoriete manier om kip te grillen, zonder twijfel .

Salisbury-biefstuk met champignonsaus (30 minuten!) < < een van mijn favoriete comfortmaaltijden

Carne Asada (gegrild rundvlees voor taco’s, salades en burrito’s) < < van fijnproever met familie

Gegrilde Griekse rundvleeskebabs < < van cupcakes en boerenkoolfrites

Gegrilde kipcaprese met buffelmozzarella < < van Cafe Delites

print

Heb je dit recept gemaakt?

Laat een rev iew “

Hoe flankstead te koken (gegrild of geroosterd in de oven)

Serveert 4-6 aangepaste porties

Flankbiefstuk is een van die stukken rundvlees die ongelooflijk lekker is als goed gedaan, maar het kan ook heel gemakkelijk zijn om te verknoeien.Ik zal je al mijn tips en trucs laten zien om een smaakvolle, sappige en malse zijsteak te krijgen, buiten of onder de grill gegrild! Een geweldige marinade gebruiken, correct snijden en warm en snel koken zijn de geheimen van een fantastische zijsteak.

Ingrediënten

• 2 pond zijsteak
• zout en peper
• 1 / 4 kopjes huisgemaakte Chimichurri-saus * (recept hier)
• olie, om grill in te vetten
• meer Chimichurri-saus om te serveren

Instructies

1. Begin met het kiezen van een geweldige zijsteak in de winkel. Zoek er een die gelijkmatig van dikte is, als je die kunt vinden, om gelijkmatig koken te garanderen. (Costco verkoopt fantastische flanksteaks in een verpakking van 2 stuks. Kook de ene en vries de andere in voor de volgende keer!)
2. Rol de steak uit en breng royaal op smaak met peper en zout aan beide kanten.
3. Leg de biefstuk in een grote ritssluitingszak, of in een glazen ovenschaal met deksel.
4. Wrijf ongeveer 1/4 kop zelfgemaakte Chimichurri-saus (klik hier voor het recept) over beide kanten van de zijbiefstuk . OF je kunt je favoriete marinade gebruiken (zie opmerkingen voor een ander marinade-idee).
5. Sluit de zak of doe de deksel op je gerecht. Marineer minimaal 2 uur of maximaal 24 uur in de koelkast. Draai de steak minstens een of twee keer tijdens de marinade (daarom gebruik ik liever ritssluitingen; ik hou er niet van om mijn handen rommelig te maken)
6. Haal de steak uit de koelkast en laat hem op de ongeveer 30-40 minuten laten staan voordat u gaat koken, zodat het op kamertemperatuur begint te koken.

Hoe u zijsteak grilt

1. Zorg ervoor dat uw grill zijn schoongeschraapt van alle resterende stukjes van de laatste keer dat je grilt.
2. Verwarm je grill tot de hoogste stand, ongeveer 450 graden. Laat de grill minimaal 15 minuten opwarmen om er zeker van te zijn dat hij ECHT heet is .
3. Gooi alle marinade weg die niet aan uw zijsteak kleeft.
4. Vet de roosters in, net voordat u klaar bent om de steak op de grill te leggen. Ik doe graag een beetje olijfolie in een kom, dompel er een papieren handdoekje licht in (niet laten weken) en wrijf over de grillroosters waar de biefstuk gaat.
5. Leg je biefstuk op de grill en sluit het deksel. Stel een timer in op 1 minuut, of 2 minuten als het een erg dikke steak is.
6. Open het deksel en draai de steak om. Sluit het deksel en stel een timer in op nog eens 1-2 minuten.
7. Open het deksel na deze eerste aanblik niet meer. Zet het vuur gewoon op medium.
8. Koken de biefstuk gedurende 6-10 minuten op middelhoog vuur, open de grill om de biefstuk halverwege een keer om te draaien. Houd het in de gaten en loop niet weg. Gebruik je vleesthermometer. Vertrouw op de vleesthermometer, niet op kooktijden. Zie onderstaande opmerkingen voor gaarheidstemperaturen.
9. Wanneer uw biefstuk de temperatuur heeft bereikt die 5 graden lager is dan wat u wilt dat uw eindtemperatuur is (zie opmerkingen), haal hem dan van de grill en plaats hem op een omrande schaal om vang eventuele druppels op.
10. Tent uw steak met folie om hem warm te houden terwijl hij 5 minuten rust. Je moet de steak laten rusten, anders lopen alle sappen uit de steak als je hem snijdt.
11. Leg het vlees op een snijplank. Gebruik een scherp mes om de biefstuk in dunne reepjes van 1/4 inch te snijden, schuin tegen de korrel. “On a bias” betekent dat u moet snijden in een hoek van 45 graden, niet recht op en neer zoals u brood snijdt. (Dit vergroot het oppervlak van elke hap, en verkort de spiervezels, waardoor de malsheid toeneemt.) ‘Tegen de draad in’ betekent dat je mes het vlees loodrecht op de spierlijnen (‘korrel’) moet snijden die je kunt zien op de zijsteak. Zie foto.
12. Serveer de zijsteak met extra Chimichurri-saus!

Hoe u zijsteak in de oven grilt

1. Zet uw grill aan tot hoog vuur. Laat het minstens 15 minuten opwarmen, om er zeker van te zijn dat het goed en heet is.
2. Plaats intussen uw zijsteak op kamertemperatuur op een ingevette grillpan of op een ovenbestendig koelrek dat is op een bakplaat gelegd. (bekleed de bakplaat met folie om hem gemakkelijk schoon te maken. Zie foto)
3. Plaats je ovenrek zo dat het vlees ongeveer 3-4 centimeter van de warmtebron verwijderd is.
4. Gril de zijsteak ongeveer 11-14 minuten (voor Medium Rare. Zie hoe je de gaarheidstemperatuur kunt meten in de onderstaande opmerkingen.) Halverwege (na ongeveer 6-7 minuten), verwijder de pan uit de oven, sluit de ovendeur en draai de biefstuk met een tang om. Zet de pan terug in de oven. (je wilt de ovendeur altijd zoveel mogelijk dicht houden zodat je oven niet afkoelt.)
5. Wanneer de biefstuk een temperatuur bereikt die 5 graden lager is dan wat je wilt dat je eindtemperatuur is, haal hem dan uit de oven.
6. Leg de biefstuk op een omrande schaal om eventueel druipwater op te vangen .
7. Tent je steak met folie om hem warm te houden terwijl hij 5 minuten rust. Je moet de steak laten rusten, anders lopen alle sappen uit de steak als je hem snijdt.
8. Leg het vlees op een snijplank. Gebruik een scherp mes om de biefstuk in dunne reepjes van 1/4 inch te snijden, schuin tegen de korrel. “On a bias” betekent dat u moet snijden in een hoek van 45 graden, niet recht op en neer zoals u brood snijdt. (Dit vergroot het oppervlak van elke hap, en verkort de spiervezels, waardoor de malsheid toeneemt.) ‘Tegen de draad in’ betekent dat je mes het vlees loodrecht op de spierlijnen (‘korrel’) moet snijden die je kunt zien op de zijsteak. Zie foto.
9. Serveer de zijsteak met extra Chimichurri-saus!

door The Food Charlatan

Receptnotities

Gaarheid meten

Vergeet niet om de biefstuk van de grill te halen als deze 5 graden lager is dan de eindtemperatuur. De biefstuk zal van het vuur verder koken; dit wordt “carryover cooking” genoemd. Dus als je bijvoorbeeld een Medium Rare steak wilt, haal deze dan van de grill of uit de oven op 130 graden F.

• Zeldzaam: 125 graden F
• Gemiddeld Zeldzaam: 135 graden F
• Gemiddeld: 145 graden F
• Gemiddeld Goed: 155 graden F
• Goed gedaan: 165 graden F

* Chimichurri-saus is mijn favoriete marinade om te gebruiken met zijsteak, maar je kunt elke marinade gebruiken die je kent en waar je van houdt! De zijsteak die je op de foto’s op het koelrek ziet (klaar om te grillen) werd ingewreven met een versie van mijn Tri Tip-marinade:

• 1 theelepel knoflookzout
• 1 en 1/2 theelepel Lawry’s kruidenzout
• 1 theelepel koosjer zout
• 1/2 theelepel peper
• 1/2 theelepel suiker
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 en 1/2 theelepel gedroogde peterselie (of een handvol gehakte verse peterselie)
• 2 eetlepels olijfolie

Alle afbeeldingen en tekst © The Food Charlatan

If jij maakt dit recept, deel het op Instagram met de hashtag #TheFoodCharlatan zodat ik het kan zien!