Een eenvoudige kalkoenpekel is een eenvoudige manier om smaak toe te voegen aan kalkoen of ander gevogelte. Volg deze eenvoudige stappen om elke keer een kalkoen te pekelen voor sappige en perfect gebakken vakantievogels. Maar laten we eerst eens kijken wat een pekel is.
Ga naar:
- Wat is een pekel?
- Wat doet een pekel?
- Moet ik Pekel kalkoen of gevogelte?
- Hoe bewaar ik een pekel
- Hoe een kalkoen te pekelen
- Hoe lang moet ik een kalkoen pekelen?
- Moet ik pekel spoelen
- Gereedschap voor pekelen
- Basisrecept voor kalkoenpekel
Wat is een pekel?
Pekelen is het gebruik van een verhouding van zout en water om een vlees smaak te geven. Er zijn twee soorten pekel.
- Natte pekel – Gebruik vloeibare en andere smaakelementen en dompel het vlees onder in de pekel.
- Droge pekel – Gebruik zout en andere kruiden en kruiden zonder vloeistof en direct op het vlees aangebracht.
Wat doet een pekel?
Het proces van osmose vindt plaats, waardoor de zoutoplossing in de pekel passeren de cellen van het vlees, waardoor vocht en smaak aan het vlees worden toegevoegd.
Moet ik kalkoen of gevogelte pekelen?
Pekel is niet nodig, maar pekel is vooral handig om smaak en vocht toe te voegen aan mager vlees, inclusief kalkoen en kip. Er zijn enkele kooktechnieken die ook worden verbeterd door een pekel, zoals het roken van kalkoen. Door de langere kooktijd is er een grotere kans op uitdroging van het vlees, daarom raden we aan om pekel te maken voor kalkoen of gevogelte.
Zorg ervoor dat de kalkoen of het gevogelte niet voorgepekeld is, gedrenkt in een zoutoplossing of een equivalent daarvan. Voorgepekeld gevogelte krijgt geen extra smaak.
Tip van de chef
Hoe bewaar ik een pekel
Beginnen met begrijpen hoe groot de kalkoen is die zal worden gepekeld. Zorg er vervolgens voor dat je een bak hebt die groot genoeg is om de pekel en de kalkoen in te bewaren. Als u geen grote voorraadpot heeft, zijn er alternatieven voor het bewaren van de pekel:
- Gebruik van een pekelzak – Dit zijn grote plastic zakken die de vloeistof en het vlees bevatten en die als een grote Ziploc-zak.
- Gebruik een koeler – Een koeler is een ander alternatief voor het opslaan van pekel. Maak de pekel in een pan, breng over naar een schone koeler en voeg de kalkoen toe.
- Gebruik een emmer – Gebruik een voedselveilige emmer en voeg de pekel en proteïne toe.
Ongeacht de techniek, als je niet een voldoende grote soeppot hebt, pak dan een pekelzak en gebruik vervolgens een van de alternatieve vaten.
Zorg er ten slotte voor dat het koel blijft. Voeg ijs buiten de zak toe zodat het ijs niet smelt en verdun de pekel (dit is natuurlijk als je het niet in de koelkast bewaart, zoals te zien is op de foto hierboven).
Een kalkoen pekelen
- Begin met water. Meet 8 liter af en voeg toe aan een grote soeppan. Als je alleen kleinere potten hebt, kun je het recept in tweeën splitsen en dan twee versies maken en combineren in het voorraadvat.
- Voeg vervolgens koosjer zout toe. Kosjer zout is de sleutel. We gebruiken een zoutverhouding van 3/4 kopjes zout voor elke 4 liter water. Proef het water (voordat rauw vlees wordt ondergedompeld), het zou moeten smaken naar oceaanzout water.
- Voeg suiker toe om het zout te compenseren. Onze verhouding voor suiker is 1/4 kopsuiker voor elke 4 liter.
- Voeg ten slotte de resterende ingrediënten toe die u in de pekel wilt. Citrus, ui en kruiden zijn geweldige toevoegingen en voegen aromaten toe aan de pekel en de smaak van de kalkoen. Snijd de citrusvrucht en ui in stukjes zodat meer oppervlakte van het ingrediënt wordt blootgesteld aan het water en smaak toevoegt.
Andere ideeën voor ingrediënten om te overwegen voor je pekel:
- Hele peperkorrels
- Rode chilipepervlokken
- Laurierblaadjes
- Citrus
- Alcohol (zoals bourbon)
- Verse of gedroogde kruiden
- Sap (appelsap is een leuke toevoeging)
- Azijn
Hoe lang moet je een kalkoen pekelen?
Kalkoen kan het beste worden gepekeld voor minimaal 12 uur en niet meer dan 36 uur. Onze sweet spot is 24 uur. Als de kalkoen te lang blijft zitten, zullen de cellen beginnen af te breken en zal de textuur hard worden en gomachtig worden nadat de kalkoen gaar is.
Moet ik pekel spoelen
Nee. Het is niet nodig, maar het is handig om de kalkoen droog te kloppen met keukenpapier en eventuele overgebleven pekelingrediënten uit de kalkoen te verwijderen voordat je een droge wrijving toevoegt.Bij het roken van een kalkoen is een droge kalkoen belangrijk om een knapperige huid te krijgen.
Pekelgereedschap
- Pekelzakken
- 5-gallon Food Grade emmer ( Voor het maken van pekel en opslag)
- Kosjer zout
Kan ik een pekel hergebruiken?
Het wordt niet aanbevolen om pekel op basis van op de besmetting. Dit geldt zelfs als het kookt.
Recepten met pekel
- Bourbon gepekelde gerookte kalkoen
- Droog gepekelde gerookte kip en carolina-glazuur
- Kalkoenfilet met esdoorn Glazuur
Basisrecept voor kalkoenpekel
Pin afdrukken
Ingrediënten
- ▢ 8 liter water
- ▢ 1 ½ kopjes koosjer zout
- ▢ ½ kopje donkerbruine suiker
- ▢ ¼ kopje hele peperkorrels
- ▢ 2 in vieren gesneden sinaasappels
- ▢ 2 in vieren gesneden citroenen
- ▢ 1 in vieren gesneden rode ui
- ▢ 4 droge laurierblaadjes
Instructies
-
Voeg water, zout en suiker toe aan een grote soeppan. Roer om de suiker en het zout in het water op te lossen.
-
Voeg de resterende ingrediënten toe, pers de citrus toe te voegen aan de smaak en roer.
-
Voeg 12 – 16 pond kalkoen toe aan de soeppan en dek af. Pekel gedurende 24 – 30 uur om de smaak te maximaliseren.
