We denken dat iedereen nu moet weten dat rode wijn bij rood vlees past en dat witte wijn bij wit vlees past. Hoewel deze regel op geen enkele manier in steen is uitgehouwen, is het een zeer goede richtlijn om te volgen wanneer u wijn probeert te combineren met voedsel.
Het gebruik van wijn in voedsel is steeds populairder geworden, hoewel dit is geen nieuwe trend. Wijn wordt al duizenden jaren gebruikt om mooie, hartige gerechten te maken. Helaas, of liever gezegd, zijn er tegenwoordig duizenden wijnen om uit te kiezen.
Wat zijn de beste kookwijnen voor rundvlees? Zware, droge rode wijnen zoals Merlot en Pinot Noir werken het beste met stoofschotels, ovenschotels of braadstukken. De beste wijnen voor rundvlees hebben matige tannines en worden slechts licht gerijpt om hun fruitige smaken te behouden.
In dit artikel zullen we de 5 beste kookwijnen verkennen en praten over elk van hun unieke kenmerken die je zullen helpen begrijpen waarom ze werken.
Zelfs als je niet van houdt deze specifieke variëteiten, melanges of merken, je kunt de informatie die erop staat nog steeds gebruiken als richtlijn om andere te kiezen!
Wat is een goede kookwijn voor rundvlees?
Wijn. com heeft meer dan tienduizend wijnen om uit te kiezen, dus om u te helpen, hebben we een geweldige richtlijn gegeven om u te helpen bij het kiezen van een kookwijn voor rundvlees. Zoals altijd is het uiteindelijk helemaal aan uw eigen voorkeur.
Hoe u de beste kookwijn voor rundvlees kiest:
- Kies de wijn die u lekker vindt. Als u de wijn niet alleen drinkt, verspil deze dan niet tijdens het koken. Kies altijd een wijn waarvan je in welke vorm dan ook geniet.
- Kies een wijn van goede kwaliteit. Geen enkele hoeveelheid koken zal de slechte smaken verbeteren, sterker nog, het zal ze juist concentreren en versterken!
- Kies wijnsoorten met matige tannines. Deze omvatten variëteiten zoals Merlot, Pinot Noir, Cabernets en Sangiovese.
- Jonge wijnen (wijnen die niet lang gerijpt hebben) zullen de beste fruitige smaken hebben die rundvlees geweldig zullen aanvullen.
Wijnterminologie
Voordat we onze top 5 kookwijnen voor rundvlees gaan verkennen, laten we een kort overzicht geven van de wijnterminologie – deze woorden klinken misschien heel mooi, maar maak je geen zorgen, ze hebben allemaal een heel eenvoudige betekenis.
| Terminologie | Zie het als | Beschrijving |
| Varietal | Een rassenwijn is een wijn die is geproduceerd met één enkele druivensoort. Een Pinot Noir-wijn bestaat bijvoorbeeld alleen uit Pinot Noir-druiven en een Chardonnay-wijn bestaat uit alleen Chardonnay-druiven. |
|
| Wijnmengsels | Deze zijn gemaakt van meerdere druivensoorten. Een rode Bordeaux bestaat bijvoorbeeld uit Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot en Malbec. |
|
| Tannine / s | Hoe zuur de wijn is (smaak). | Tannines komen van de schil van de druiven, stengels en zaden die worden geperst tijdens de productie van rode wijn. Hoe langer de items worden geperst, hoe bitterder, droger en adstringerend de wijn. Tannines zijn veel dominanter in jonge wijnen omdat ze geen tijd hebben gehad om met de jaren zachter te worden. |
| Neus / aroma | Hoe de wijn ruikt. | De “neus” van de wijn beschrijft hoe de wijn ruikt. Beginners zullen geen specifieke aroma’s kunnen oppikken, maar na verloop van tijd weet je hoe je vaardigheden en experts definitieve geuren kunnen oppikken zoals rode kersen of grapefruits, etc. |
| Kleur | Hoe de wijn eruit ziet. | De kleur van de wijn kan gezien worden wanneer de wijn in een groot glas wordt rondgedraaid. In eerste instantie zie je natuurlijk alleen (voor rode wijnen) een rode kleur, maar bij nadere beschouwing kun je paarse, bruine, roze of zwarte tinten opmerken. Dit is ook een vaardigheid die met de tijd wordt aangescherpt. |
5 beste kookwijnen voor rundvlees
Hieronder, in willekeurige volgorde, onze 5 beste kookwijnen voor rundvleesrecepten. Al deze wijnen zijn te vinden op wine.com, een van de beste wijnleveranciers aller tijden.
| Rank | Wine | Aanbevolen recept |
|---|---|---|
| 2017 Merlot door Duckhorn | Knoflookboter ossenhaas koken in een heerlijke Pinot Noir champignonjus | |
| 2017 Merlot door Duckhorn | Merlot Beef Osso Buco geserveerd op met tijm doordrenkte langkorrelige witte rijst | |
| 2017 Cabernet Sauvignon door Stark-Condé | Cabernet Sauvignon en mosterd rosbief met een korst van zwarte peper | |
| 2017 Syrah van Montes Alpha uit Colchagua Valley | Slow- gekookte pulled Syrah beef pasta (met veel kruiden, specerijen en groenten) | |
| 2016 Zinfandel van Louis Martini | Rundvlees en chorizo Zinfandel Chili Tortilla |
Pinot Noir
Aanbevolen wijn: 2016 Pinot Noir door Roserock uit Eola-Amity Hills
Deze Pinot Noir komt uit Eola-Amity Hills in Oregon, wat, voor wijnliefhebbers, veel verklaart.
De druivensoorten die groeien op deze specifieke grond, die zich op oude vulkanen bevindt, produceren druiven met meer tannine en mineralen in ze en een ongelooflijk intense smaak dan andere bodems niet bieden.
Wanneer je de wijn voor het eerst inspecteert, zul je zien dat de wijn zelf een bleke robijnrode kleur (medium rood) met een donkerpaarse tint heeft.
Je pikt duidelijke aroma’s op van bosbessen, kersen en een of andere vorm van kruiden.
Bij het proeven van de wijn zijn de eerste smaken die doorkomen diep fruit, kruiden, bosbessen en kruiden zoals cassis of kaneel. Je proeft zeker dat het een zure en droge rode wijn is. De wijn eindigt met sterke aardetinten.
Al met al is dit een complex smakende wijn met veel verschillende smaken waardoor je hem prachtig kunt combineren met veel rundvleesgerechten. Het beste gedeelte; de prijs! Het is een verrassend betaalbare wijn voor alles wat het te bieden heeft.
Receptinspiratie:
- Knoflookboter runderlende gekookt in een heerlijke Pinot Noir champignonjus
- Pinot Noir runderstoofpot geserveerd met langkorrelige bruine rijst met rozemarijn.
- Pinot Noir plakkerige runderribben (gerookt)
| 2016 Pinot Noir van Roserock | |
| Variatie | Pinot Noir |
| Jaar | 2016 |
| Appellatie | Eola-Amity Hills, Willamette Valley, Oregon, Verenigde Staten |
| Wijnmakerij | Drouhin Oregon Roserock |
| Alcohol | 14,1% |
| James Suckling Rating | 94 |
| Kleur | Bleek robijnrood met paarse tinten |
| Neus / aroma | Bosbessen, zwarte en rode kersen |
| Smaak | Bosbessen, kersen, Mediterraans ean kruiden, cassis (of kaneel) |
| Paren met | Rundvlees Ander vlees zoals gevogelte, kalfsvlees of wild Zachte room en kaas Alliums (uien, sjalotten, knoflook) Schimmels (paddenstoelen) Noten en zaden (pinda, pecannoot, amandel, sesam) Aromatische en exotische kruiden Wit zetmeel Volle granen Aardappelen |
Merlot
Aanbevolen wijn: Merlot van Duckhorn 2017
Napa Valley is de thuisbasis van enkele van ’s werelds beste wijnen. Vanwege zijn unieke microklimaten en bodems produceert het gebied ongelooflijk rijke en expressieve wijnen.
Duckhorn’s Merlot 2017 is geen uitzondering. Het is een zeer complexe wijn met veel lagen. Ten eerste de blend van merlot (80%) en andere variëteiten zoals cabernet sauvignon, cabernet franc, Petit Verdot en malbec.
Hierdoor kan de wijnmaker de beste kwaliteiten van elk nemen en deze mengen tot één samenhangende wijn.
In de neus zijn er prominente aroma’s van zwart fruit zoals kersen en bramen, evenals sterke pruimenaroma’s.
In de mond worden die smaken voornamelijk vertaald in rijpe pruimen en bramen. Deze wijn is niet erg zuur, waardoor hij andere smaken zoals kersen, bosbessen, zoethout en hints van cacao en koffie naar een hoger niveau tilt.
Deze wijn heeft ook sterke eiken (aardse) smaken die doorkomen, waardoor logisch gezien het feit dat hij 15 maanden in eikenhouten vaten heeft gerijpt.
Al met al is dit een zeer gemakkelijk drinkbare, zachte maar gedurfde wijn met veel complexe smaken die mooi in balans zijn. Deze wijn is zeker een van de duurdere wijnen, maar toch niet onbetaalbaar.
Receptinspiratie:
- Merlot Beef Osso Buco geserveerd op met tijm doordrenkte langkorrelige witte rijst
- Beef Merlot stoofvlees (prominente smaken van gerookte paprika, bouillon en tomatenpuree)
- Langzaam geroosterde Merlot-ossenhaas met een Merlot-sjalottensaus
| 2017 Merlot door Duckhorn | |
| Variatie | Merlot |
| Blend | 80% Merlot, 16% Cabernet Sauvignon, 2,5% Cabernet Franc, 1% Petit Verdot, 0,5% Malbec |
| Jaar | 2017 |
| Appellatie | Napa Valley, Californië |
| Wijnmakerij | Duckhorn |
| Alcohol | 14,5% |
| pH | 3,61 |
| Rijping | 15 maanden in 100% Frans eiken |
| James Suckling Rating | 92 |
| Kleur | Een zeer uniek dieprood |
| Neus / a roma | Rijpe pruimen, braam, kers |
| Smaak | Rijpe pruimen, braam, eik, kersen, bosbessen, cacao, zoethout , koffie |
| Paren met | Rundvlees Ander vlees zoals gezouten vlees, varkensvlees of gevogelte Paart geweldig met de meeste vormen van zuivelproducten (voornamelijk geurige kazen) Alliums Nachtschade (tomaat, aubergine, paprika) Schimmels (champignons) Kruiden De meeste kruiden Wit zetmeel (brood, rijst, pasta, flatbreads) Aardappelen |
Cabernet Sauvignon
Aanbevolen wijn: 2017 Cabernet Sauvignon van Stark-Condé
Op weg naar enkele internationale wijnen, deze Cabernet Sauvignon uit het zuiden Afrika is iets anders.
Als u niet bekend bent met wijnen uit dit land, zijn ze een van de grootste wijnproducenten en ook enkele van de beste producenten ervan.
Stellenbosch heeft met name duizenden internationaal bekroonde wijnen.
De geoogste druiven van 2017 waren erg klein vanwege de droogte die het land doormaakte, waardoor druiven werden geproduceerd met zeer geconcentreerde smaken die perfect weerspiegelen in de wijn.
Deze wijn heeft een zeer gewaagde rode kleur met hints van donker, bijna zwart, paars.
Het eerste aroma dat je krijgt is dat van bramen en theebladeren. Ceder en eiken zijn ook zeer sterk aanwezig in het boeket.
Dit is een zeer droge en zure wijn die prachtig zal aansluiten bij het eten. Het heeft smaken van zwart fruit zoals bramen en heeft ook rijke mokka-smaken (chocolade en koffie). Sommige consumenten beschrijven ook tonen van pruimen en krenten.
De wijn wordt gebotteld zonder te worden gefilterd nadat hij 20 maanden op eik heeft gerijpt, waardoor sterke eiken- en aardse smaken naar voren komen.
Onze mening: doe jezelf een plezier en probeer deze wijn in je volgende stoofpotje – je zult niet teleurgesteld zijn. Het is ongelooflijk smaakvol en perfect uitgebalanceerd.
Qua prijs is het moeilijk om het precies zo te plaatsen als een geïmporteerde wijn. Gemiddeld is het echter zeer goed geprijsd voor een complexe en inspirerende wijn.
Receptinspiratie:
- Langzaam gegaarde runderribbetjes op aardappelpuree
- Cabernet Sauvignon en mosterd rosbief met zwarte peper korst
- Filet Mignon met geroosterde paprika en cabernet sauvignon saus
| 2017 Cabernet Sauvignon door Stark-Condé | |
| Variatie | Cabernet Sauvignon |
| Blend | 85% Cabernet Sauvignon, 8% Petit Verdot, 4% Petite Sirah, 2% Malbec , 1% Cabernet Franc |
| Jaar | 2017 |
| Appellatie | Stellenbosch, Westkaap, Zuid-Afrika |
| Wijnmakerij | Stark-Condé |
| Alcohol | 14% |
| pH | 5,8 |
| Veroudering | 20 maanden in Frans eiken |
| Kleur | Dieprood met donkerpaars -zwarte tinten |
| Neus / aroma | Bramen, theeblad, eik en ceder |
| Proef | Bramen, mokka (koffie en chocolade), eik, pruim, krenten |
| Paren met | Rundvlees (de best mogelijke wijnvariëteit) Ander vlees zoals gezouten vlees of varkensvlees Harde kazen Alliums Nachtschade (tomaat, aubergine, paprika) Schimmels (champignons) Zwarte peper Witte zetmelen (brood, rijst, pasta, flatbreads) Aardappel |
Syrah
Aanbevolen wijn: 2017 Syrah van Montes Alpha uit Colchagua Valley
Deze wijn komt van de hellingen van Chili, een ander zeer over het hoofd gezien premium wijnproducerend land.Colchagua Valley is een van de bekendste wijnregio’s in Chili en produceert uitzonderlijke Syrahs.
Montes Alpha is misschien wel de beste en belangrijkste wijnproducent in Chili. Deze Syrah 2017 heeft specifiek meerdere prijzen gewonnen vanwege zijn unieke en complexe smaak.
De wijn is donker, krachtig rood en heeft intense aroma’s van gerijpt zwart fruit zoals vijgen en bramen. Meer subtiele geuren van leer en pure chocolade zijn ook aanwezig en die van zwarte bessenlikeur (creme de cassis).
In de mond zijn er sterke aroma’s van bramen en eiken, evenals subtiele tonen van pruimen, vanille , en een verscheidenheid aan kruiden.
Dit is een wijnsoort met een goede prijs-kwaliteitverhouding. Het is natuurlijk niet de goedkoopste wijn die je ooit zult vinden, maar hij is zeker heel goed geprijsd. Het past prachtig bij veel geurige en smaakvolle voedingsmiddelen.
Receptinspiratie:
- Langzaam gegaarde getrokken Syrah-rundvleespasta (met veel kruiden, specerijen en groenten)
- Syrah miso shortrib op gebakken rijst
- Italiaans rundvlees, porcini en Syrah-stoofpot geserveerd met verse ciabatta-plakjes
| 2017 Syrah door Montes Alphas | |
| Variatie | Syrah |
| Blend | 90% Syrah, 7% Cabernet Sauvignon, 3% Viognier |
| Jaar | 2017 |
| Appellatie | Colchagua Valley, Chili, Zuid-Amerika |
| Wijnmakerij | Montes Alphas |
| Alcohol | 14,5% |
| pH | 5.2 |
| Rijping | 55% van de wijn is gerijpt op eikenhout |
| James Suckling Rating | 94 |
| Kleur | Vet rood |
| Neus / aroma | Rijp zwart fruit (vijgen en bramen), crème de cassis (zwarte bes), leer, pure chocolade |
| Smaak | Bramen, eiken, vanille, pruimen, chocolade en specerijen |
| Paren met | Rundvlees (de best mogelijke wijnvariëteit) Ander vlees zoals Gezouten vlees of varkensvlees Harde kazen Alliums Nachtschade (tomaat, aubergine, paprika) Schimmels (champignons) Zwarte peper Witte zetmelen (brood, rijst, pasta, flatbreads) Aardappel |
Zinfandel
Aanbevolen wijn: 2016 Zinfandel door Louis Martini
Laatste, maar zeker niet de minste, we eindigen met een andere Amerikaanse wijn van Louis Martini Winery.
Deze Zinfandel-druiven werden geoogst van wijnstokken die in 1893 werden geplant. Dit zorgt voor een nog uniekere wijn boven alle andere.
Net als bij de eerste Pinot N Op onze lijst staan deze wijnstokken ook op vulkanische bodems, wat een intense concentratie van smaken en een hoge zuurgraad betekent.
Deze wijn heeft een zeer heldere en dieprode kleur en is zeer aromatisch. Aardse tonen zijn het eerste dat je ruikt, gevolgd door framboos en pruim.
Deze wijn is ongelooflijk complex, en dat zal elke wijnexpert je vertellen. Elke keer dat je het proeft, komen er verschillende prominente tonen door. Iedereen kan het eens zijn over de aardse smaken op het palet, waarbij het verschil in smaak de andere smaken zijn.
Sommigen claimen pruimen, bosbessen, zwarte kersen, terwijl anderen frambozen, veenbessen, aardbeien en kersen claimen . Er zijn zeker enkele hints van kruiden, of het nu zwarte peper, kaneel of zoethout is.
Dat is een van de belangrijkste redenen waarom we van deze wijn houden – hij is zo divers en past goed bij vrijwel elk rundvlees schotel. Deze wijn heeft een veel hoger prijskaartje dan de rest van de lijsten, maar we raden je ten zeerste aan om het eens te proberen. Het is ongelooflijk complex en zeer goed uitgebalanceerd.
Receptinspiratie:
- Rundvlees en chorizo Zinfandel Chili Tortilla
- Zinfandel-runderwangragout
- Zinfandel-ossenstaartstoofpot met krokant gebakken rozemarijnaardappelen
| 2016 Zinfandel door Louis Martini | |
| Variatie | 100% Zinfandel |
| Jaar | 2016 |
| Appellation | Monte Rosso Vineyard, Sonoma Valley, Californië, Verenigde Staten |
| Wijnmakerij | Louis M Martini |
| Alcohol | 16,2% |
| pH | 3.6 |
| Rijping | 15 maanden in Frans en Amerikaans eiken |
| James Suckling Rating | 94 |
| Kleur | Vet rood met paarse tinten |
| Neus / aroma | Aards en fruitig met hints van kruiden |
| Smaak | Zeer com plex; pruimen, bosbessen, zwarte kersen, frambozen, veenbessen, aardbeien, hints van kruiden (zwarte peper, kaneel of zoethout) en definitieve aardse smaken (eiken of ceder). |
| Paren met | Rundvlees Ander vlees zoals gezouten vlees, varkensvlees of gevogelte Paart geweldig met de meeste vormen van zuivelproducten (voornamelijk geurige kazen) Alliums Nachtschade (tomaat, aubergine, paprika) Schimmels (champignons) Kruiden De meeste kruiden Wit zetmeel (brood, rijst, pasta, plat brood) Aardappelen |
Volgende: de 3 beste kookwijnen voor kip
