Alle soorten paprika’s maken deel uit van het geslacht Capsicum, dat hete variëteiten omvat, ook bekend als chili pepers, en zoete variëteiten, zoals de paprika. Tot de komst van Spaanse en Portugese ontdekkingsreizigers in de Nieuwe Wereld, groeiden paprika’s alleen in Latijns-Amerika. Samen met maïs, tomaten en bonen brachten de Europeanen een deel van de paprika’s mee en op hun reizen introduceerden ze de plant in de rest van de wereld, waar hij als een lopend vuurtje opkwam.

Echt internationaal in hun aantrekkingskracht. zijn paprika’s een integraal onderdeel geworden van keukens over de hele wereld, van Mexico tot Thailand, van Congo tot India en van Hongarije tot Tunesië. Als u geen verse of gedroogde chilipepers kunt vinden in uw plaatselijke supermarkt, probeer dan een online bron zoals Amazon {ref: no follow}, Happy Quail Farms, Despaña, La Tienda of Zocalito.

Bekijk meer

De hitte van een paprika wordt gemeten met Scoville-eenheden: de schaal varieert van 0 (zoals in paprika’s) tot 3.000.000 (zoals in de pittigste chili ter wereld, de Pepper X). De meeste gedroogde chilipepers die je tegenkomt, vallen ergens in het midden, maar kunnen nog steeds behoorlijk heet zijn! De Scoville-schaal is een goede basis om te weten hoe heet uw chilipepers zijn, maar weet dat de warmte kan variëren afhankelijk van het klimaat en de vegetatie. De relatief milde poblano weegt ongeveer 1.500 Scoville warmte-eenheden (SHU), terwijl de super hete habañero maar liefst 250.000 SHU’s (of meer) verpakt.

Als je de smaak wilt zonder het mondverzengende vuur , verwijder de zaden en binnenste ribben uit een chili voordat je deze kookt. Het is ook een goed idee om zuivelproducten, zoals melk of yoghurt, bij de hand te hebben – ze bevatten caseïne, dat helpt bij het neutraliseren van capsaïcine, de chemische stof die chilipepers hun warmte afgeeft. En onthoud: bescherm uw huid altijd door handschoenen te dragen en nooit Raak je ogen aan bij het hanteren van hete pepers.

Ontdek 20 populaire paprikasoorten en hoe je ermee kunt koken.

Paprika

Alternatieve namen: groene paprika, rode paprika, zoete paprika, paprika

Kenmerken: Relatief groot van formaat, de klokvormige peper in zijn onvolgroeide staat is groen met een licht bittere smaak. Naarmate hij rijper wordt, wordt hij helderrood en zoeter. Je kunt ook geel vinden, oranje, witte, roze en zelfs paarse variëteiten. Met hun hoge watergehalte voegen paprika’s vocht toe aan elk gerecht. Ze zijn ook geweldig om kleur toe te voegen.

Scoville warmte-eenheden: 0

Recepten om te proberen:

• Paprika en geitenkaaslagen
• Pikante paprika
• Parmezaanse paprika’s

Poblano Pepper

Alternatieve naam: Ancho

Kenmerken: Enigszins groot en hartvormig, de poblano komt veel voor in Mexicaanse gerechten zoals chili relleños . Zijn poblano-pepers pittig? Ja, maar slechts licht pittig. Op de vervaldag wordt de poblano donker roodbruin en kan worden gedroogd, waarna het een ancho of mulato wordt genoemd. Ancho’s hebben een rijke, rozijnenachtige zoetheid. De hoge opbrengst van vlees tot schil maakt ancho’s geweldig voor sauzen.

Scoville-verwarmingseenheden: 1.000 tot 2.000

Recepten om te proberen:

• Poblano en champignontaco’s
• Aardappel- en met chorizo gevulde ancho-chilipepers
• Komijn- en anchokip

Anaheim Pepper

Alternatieve namen: California green chile, chile verde, New Mexican chile

Kenmerken: Deze lange peper is relatief mild en zeer veelzijdig. Bij het rijpen kleurt de Anaheim dieprood en wordt verwezen naar een chili Colorado of Californische rode chili. Anaheims zijn populair in salsa’s en gerechten uit het Amerikaanse zuidwesten.

Scoville warmte-units: 500 tot 2.500

Recepten om te proberen:

• Anaheim Chile Salsa Verde
• Kip Chili Verde
• Chili Verde Hummus

Serranopeper

Kenmerken: slechts een paar centimeter lang, met een taps toelopend uiteinde, bevat deze kleine paprika nogal wat warmte. Pas op: hoe kleiner de peper, hoe heter hij is. Als ze rijp zijn, zijn serranos rood of geelachtig oranje – ze kunnen zowel in hun rijpe als onrijpe staat worden gekookt. Serranos komen veel voor in de Mexicaanse en Thaise keuken.

Scoville warmte-eenheden: 6.000 tot 23.000

Recepten om te proberen:

• Tomatillo-salsa met serranos
• Serranoham en frittata van Zwitserse kaas
• Serrano-chips met kweeperenconserven en manchego

Habañero Pepper

Kenmerken: Klein en bolvormig, deze chili, in dezelfde familie als de Scotch-motorkap, is een van de heetste op de schaal van Scoville. Als je voorbij de hitte kunt komen, hebben habañeros ook een fruitige smaak. Ze zijn populair op het Mexicaanse schiereiland Yucatan en in het Caribisch gebied, waar ze worden gebruikt om hete sauzen te maken.

Scoville-verwarmingseenheden: 150.000 tot 350.000

Recepten om te proberen:

• Met tamarinde geglazuurde zwarte kabeljauw met Habañero sinaasappelsalsa
• Habañero ingelegde perziken
• Habañero-gemarineerde varkenskoteletten met mosterdsla

Cayenne Peper

Alternatieve namen: Finger chili, Ginnie pepper en bird pepper

Kenmerken: Slank en taps toelopend, deze chili is waarschijnlijk het meest bekend in zijn gedroogde, gemalen vorm – het poeder dat bekend staat als cayennepeper. Gemalen cayennepeper is een hoofdingrediënt in het chilipoeder dat Tex-Mex-gerechten zoals chili con carne op smaak brengt. Het is een van de meest pittige pepersoorten!

Scoville-verwarmingseenheden: 30.000 tot 50.000

Recepten om te proberen:

• Fettuccine met zoete peper-cayennepeper saus
• Geroosterd d Peper Harissa
• Zoet en kruidig spek

Rocoto Pepper

Alternatieve namen: Ají rocoto, harige peper en locoto

Kenmerken: Deze Zuid-Amerikaanse peper lijkt op een miniatuurpaprika, en lijkt op een paprika, kan in de kleuren oranje, geel en rood komen. De heetste rocoto’s zijn meestal geel, maar rode rocoto’s komen het meest voor. Binnenin heeft de peper unieke zwarte zaden. Het wordt soms de harige peper genoemd dankzij de harige bladeren. Rocoto heeft een knapperige en fruitige smaak en wordt vaak gebruikt in salsa.

Verwarmingseenheden Scoville: 100.000 tot 250.000

Recept om te proberen:

• Escolar Vis met Mango en Garnalen Ravioli
• Solterito De Quinua

Piri Piri

Alternatieve namen: Peri peri, Afrikaanse vogel ‘s-eye peper en Afrikaanse rode duivelspeper

Kenmerken: Toen Portugese zeelieden de aanloophaven maakten in wat nu Zuid-Afrika is en Mozambique, ze brachten kleine chilipepers aan land, genaamd vogelogen, of peri-peri in het Swahili. De naam verwijst ook naar de pikante saus gemaakt van deze chilipepers, evenals naar de Portugees-Afrikaanse methode om garnalen, kip of iets anders in deze saus te koken. De gebottelde versie van Nando is een steunpilaar voor degenen die het niet helemaal opnieuw willen maken. Hoewel het een relatief kleine paprika is, die slechts één tot vijf centimeter groeit, heeft hij behoorlijk wat pit.

Scoville Heat Units: 50.000 tot 175.000

Recepten om te proberen:

• Piri-Piri-kip
• Garnalen Peri-Peri

Mirasol Chili

Alternatieve namen: Guajillo

Kenmerken: Helderrood en naar boven gericht, deze paprika’s groeien naar de zon toe, wat waarom ze de naam mirasol kregen (wat in het Spaans ‘naar de zon kijken’ betekent). In hun gedroogde vorm worden ze guajillo genoemd. Guajillo is fruitig, pittig en licht zuur, en is een veelgebruikt ingrediënt in traditionele pastor. Ze zijn ook een van de belangrijkste chilis die in mollensaus wordt gebruikt.

Scoville Heat Units: 2500 tot 5.000

Recepten om te proberen:

• Geroosterde Guajillo Chile Salsa
• Tacos Al Pastor
• Rundvlees in Guajillo-saus

Tabasco-peper

Kenmerken: Deze peper is vooral bekend vanwege de saus die zijn naam ontleent en groeit wereldwijd. Op de vervaldag meet de peper één tot vijf centimeter en is hij helderrood. Om de beroemde tabasco-saus te maken, wordt de peper verpletterd en gecombineerd met zout en azijn, wat de hitte van de peper tempert (de Scoville-beoordeling van tabasco-saus is 2.500 tot 5.000 – slechts een fractie van zijn beoordeling als peper).

Scoville-verwarmingseenheden: 30.000 tot 60.000

Recepten om te proberen:

• Krokant broodje kip met karnemelksla en kruidenmayo
• Salade met varkenshaas van het eiland
• Bloody Mary

Jalapeño Pepper

Alternatieve namen: Chipotle

Scoville warmte-eenheden: 3.500 tot 8.000

Kenmerken: Deze Mexicaanse peper wordt typisch geplukt uit de wijnstok terwijl het nog groen is. Als ze meer rijpen, worden ze rood en krijgen ze een licht fruitige smaak. Jalapeños zijn een smakelijk ingrediënt dat veel wordt gebruikt in salsa en sauzen. Wanneer gedroogd, wordt een jalapeño een chipotle genoemd. Rookgedroogde chipotles zijn er in twee varianten: meco (mellow) en moritas (pittiger). Rokerige, houtachtige en pittige chipotles zijn het perfecte ingrediënt voor salsa’s, sauzen, escabeche en adobo.

Recepten om te proberen:

• Jalapeño-poppers met gerookte gouda
• Weegbree-gevulde chipotle-chilipepers
• Jalapeño-cheeseburgers met spek en gegrilde uien

Cherry Pepper

Alternatief namen: Pimiento en pimento

Kenmerken: Deze mooie peper is zoet van buiten en van binnen. Helderrood en hartvormig, deze grote peper valt nauwelijks op de schaal van Scoville, maar compenseert het gebrek aan kruiden met een zoete, sappige smaak. Meestal vind je kersenpaprika’s die fijngehakt zijn en in groene olijven, in pimentbroden en pimentkaas zijn gestopt.

Scoville warmte-eenheden: 500

Recepten om te proberen:

• Rundertartaar met kersenpaprika’s
• Pittige en vette calamares uit Rhode Island
• Varkenskoteletten Scarpariello

Chilaca

Alternatieve namen: Pasilla en chili neger

Kenmerken: Zwart en rimpelig, chilaca’s hebben een pruimachtige smaak met een vleugje zoethout. “Chilaca” is een Azteekse term die oud of grijs haar betekent, wat passend is gezien het rimpelige uiterlijk van de peper. Wanneer gedroogd, wordt de chilaca een pasilla of chili neger genoemd, en wordt geroosterd of geweekt en gemengd tot sauzen, vaak gecombineerd met fruit.

Scoville warmte-eenheden: 1.500 tot 2.500

Recepten te proberen:

• Ancho Pasilla-saus
• Taco’s met gekonfijte kalkoenpitten met Pasilla-puree en ingelegde perziksalsa
• Mosselen in Pasilla-bouillon met maïs, Jícama, en koriander

Bananenpeper

Alternatieve namen: gele waspeper en banaan-chili

Kenmerken: Deze milde maar pittige peper geeft een kick aan pizza of sandwiches. Deze peper krijgt meestal een felgele tint tijdens het rijpen, maar wordt in plaats daarvan af en toe rood, oranje of groen.

Scoville-warmte-eenheden: 0–500

Recepten om te proberen:

• Crème van spinazie in Mexicaanse stijl
• Groene meloen, Cubaanse paprika en ricotta salata

Piquillo

Alternatieve namen: Kleine snavelpaprika

Kenmerken: Deze milde, zoete peper komt uit Noord-Spanje en heeft een rokerige, zure smaak die ideaal is voor sandwiches en sauzen, en ook gedijt als een compliment voor vlees en kaas. Je zult ze vaak in de gourmetten van je kruidenier aantreffen. Naarmate ze rijpen , groeien ze van groen naar rood. Ze zijn 8 tot 10 centimeter lang en zijn licht gebogen aan het uiteinde, wat op een kleine snavel lijkt.

Scoville warmte-eenheden: 500 tot 1.000

Recepten om te proberen:

• Knapperige eieren met Piquillo-paprika’s
• Gegrilde Portobello-hamburgers met Piquillo-peper Aïo li en waterkers
• Piquillo peper en sardientartines

Shishito

Kenmerken: Deze dunwandige paprika’s worden geoogst terwijl ze nog groen zijn en kunnen in de pan worden geschroeid en op zichzelf worden gegeten. Ze kunnen ook worden toegevoegd aan pizza of om gerechten op smaak te brengen. Hoe rijper de shishito, hoe pittiger de peper.

Scoville warmte-eenheden: 50 tot 200

Recepten om te proberen:

• Gesauteerde Shishito-paprika’s
• Shishito-peper-aardappelkoekjes met gebakken eieren
• Gegrilde kippenvleugels met Shishito-paprika’s en Kruiden

Baskische friteuse

Alternatieve namen: Doux long des Landes, doux de Landes en piment Basque

Kenmerken: Gelegen op de grens van Frankrijk en Spanje, telt de Baskische regio zes officiële paprikasoorten. Het meest populaire type is de Baskische friteuse-peper, ook wel bekend als de doux de Landes, wat “zoet uit Landes” betekent. (Landes ligt in het zuidwesten van Frankrijk). Zoals de naam al doet vermoeden, is de peper zoet.De Baskische friteuse kan rauw, geroosterd of gebakken worden gegeten.

Scoville-verwarmingseenheden: 0

Scotch Bonnet

Alternatieve namen: Bonney pepers, ball of fire peppers, cachucha en Caribische rode pepers

Kenmerken: Deze pittige peper wordt een scotch bonnet genoemd vanwege de gelijkenis met de petten die mannen in Schotland dragen (tam o ‘shanter-hoeden, om precies te zijn). Het is de heetste peper in het Caribisch gebied en wordt gebruikt om allerlei eilandgerechten op smaak te brengen, waaronder geroosterde kip . Hoewel de peper meestal pittig is, zul je af en toe een zoete variant vinden, cachucha genaamd.

Scoville warmte-eenheden: 80.000–400.000

Recepten om te proberen:

• Gegrilde geroosterde kip met Scotch Bonnet-saus en mangochutney
• Scotch Bonnet Hot Sauce
• Scotch Bonnet Tomatensalsa

Padrón-paprika’s

Kenmerken: Padrón-paprika’s zijn typisch zoet en mild, maar af en toe bevat deze peper nogal wat kruiden. De gelijknamige peper groeit in Padrón in het noordwesten van Spanje en wordt vaak gebakken als tapa geserveerd. Ze kunnen ook gegrild worden geserveerd.

Scoville-verwarmingseenheden: 500 – 2.500

Recepten om te proberen:

• Padrón-pepers in blaren
• Verkoolde padrón-chilipepers en inktvissalade
• Padrón-paprika’s gevuld met tetilla-kaas

Ghost Pepper

Alternatieve namen: Bhut naga jolokia, bhut jolokia, naga jolokia, ghost chili, U-morok, ghost jolokia en red naga

Kenmerken: Soms Bhut Naga Jolokia genoemd (bhut betekent spook, naga betekent slang en jolokia is Chili), de naam alleen klinkt ontmoedigend. Deze chili heeft een giftige beet! De spookpeper komt uit Noordoost-India en wordt ook verbouwd in Sri Lanka en Bangladesh. Dus hoe heet is deze haarverhoger? Met meer dan 1 miljoen Scoville-eenheden is het ongeveer half zo heet als de pepperspray die door de politie wordt gebruikt, maar 100 keer heter dan een jalapeño. Een van de heetste (eetbare) pepers ter wereld, spookpaprika’s worden – met mate – gebruikt in chutney en curry.

Scoville verwarmingseenheden: 1.000.000+

Recept om te proberen:

• Hothouse Extra Hot Fried Chicken
• Ghost Chili Korma

Gegrilde Peach and Ghost Chile Salsa

Op zoek naar een unieke salsa met een agressieve kick? Combineer de zoetheid van een perzik met de ongeëvenaarde pittigheid van een spookpeper en je hebt zin in iets lekkers. Probeer de volgende keer dat je in de stemming bent voor wat warmte dit recept. (Als je het milder wilt maken, verwijder dan wat zaadjes uit de peper).

Ingrediënten

• 2 verse perziken in stukjes van 2,5 cm dik
• 1/4 theelepel zout
• 2 theelepels olijfolie
• 1/4 kopje gehakte koriander
• 1/2 verse spook chili, gehakt
• sap van een limoen

Bereiding

Verhit een grill op hoog vuur Verhit. Bestrooi de perziken met zout en besprenkel met de olijfolie. Leg ze op de grill en gril drie tot vier minuten, draai ze vaak tot de perziken zacht en goudkleurig zijn. Leg ze op een snijplank en laat ze vijf minuten afkoelen. grote kom samen met de koriander, chili en het limoensap. Goed mengen en direct serveren. (het recept levert twee kopjes salsa op.)

Voedingswaarde per portie (1/4 kop salsa):

• 25 calorieën
• 0 g eiwit
• 3 g koolhydraten
• 1 g vet
• 0 g verzadigd vet
• 1 mg cholesterol
• 0,5 g vezels
• 49 mg natrium

Welke peper je ook kiest, je zult krachtige gezondheidsvoordelen oogsten dankzij de unieke voedingsprofielen van paprika’s. Paprika’s zijn niet alleen een goede bron van vitamine A, C en E, ze zijn ook rijk aan foliumzuur en kalium, arm aan natrium, arm aan koolhydraten en rijk aan mineralen. Omdat ze capsaïcine bevatten, zijn ze onderzocht op hun vermogen om de bloedsomloop te stimuleren en als een manier om artritis te behandelen.