Tonkotsu ramen er rik, mettende og lett å lage hjemme med et saftig, langkokt svinekjøtt og kyllingbuljong, friske nudler, myke eggeplommer og mørt svinekjøtt mage.

I Amerika betydde vanlig asiatisk mat mystisk å ta ut i søte og krydrede sauser og giftige øyeblikkelige ramenpakker til blakke college-barn.

Åh, og sushi. For det meste ruller California.

Heldigvis, takket være internett og den nylige tusenårsrik matbom, er mer autentisk asiatisk mat vanlig nå.

Pho-butikker er over hele øst- og vestkysten, ramen-ya blomstrer, dumpling-butikker dukker opp i alle nabolag, omakase-middager er utsolgt 6 måneder i forveien. Jeg elsker det.

Men seriøst, mannen min og jeg drar til denne fantastiske ramenbutikken i Hollywood hele tiden, og tonkotsu-ramen deres lever og blomstrer!

Det » s rik, kremaktig, full av umami-smak, og full av friske ramenudler, chashu svinekjøtt, rennende myke kokte egg, løk og nori, og til og med stekt kylling! Absolutt gluttonøs himmel.

Tonkotsu ramen, eller ramen generelt, er en rik, magebrystende, komfortmat. Sannsynligvis enda rikere enn noe jeg noen gang har spist. Og jeg sier det som en sørlig jente.

Denne ramen er et helgeprosjekt, buljongen simrer i opptil atten timer, med noen av de mest sunne ingredienser jeg noensinne har brukt. Ferske grønnsaker, ferskt næringsfylt kjøtt og massevis av herlige aromater

Når det er sagt, er dette en en og annen oppskrift, selv om den gir omtrent 10 porsjoner tonkotsu-kjøttkraft for å få familien din gjennom ramen-cravingen din.

Nå, hvorfor fusser jeg så mye med en suppe? Vel, det er ikke bare en suppe, det er en kunstform, kjære. har vært ramen-ya som har perfeksjonert sine ramen-oppskrifter gjennom generasjoner, så jeg sier ikke at oppskriften min er en eldgammel familiehemmelighet.

Men jeg sier at jeg studerte rumpa og kjøpte nok griseføtter. for å mate en Georgia-messe, og laget nok ramen til å mate hele ensemblet til anime Naruto. Jeg har til og med fått autentiske boller fra det asiatiske markedet i Sunrise, men du kan finne klassiske ramen-ya boller her.

I «Jeg deler oppskriften min på tonkotsu ramen, som jeg lærte av kokkens lokale ramen-ya som vi drar til siden vi fikk venner med eierens sønn, Jake. Så selv om det er en autentisk oppskrift, vil jeg ikke kalle dette autentisk.

Jeg vokste ikke opp i ramen-yas, jeg er ikke japansk, men denne ramen-oppskriften er ikke en gentrified versjon som gir deg en super-vestlig (må ha det raskt, må være praktisk, må ha det nå!) faux versjon av ramen. Jeg ønsker å gi så mye respekt til matens autentisitet og bakgrunn, selv om de fleste asiatiske folk anser ramen som en søppelmat.

Uansett, på ramen!

Ramen består av fem separate elementer: dashi, nudler, buljong, tara og pålegg. Hvert element er avgjørende for å lage ramen, vel, ramen. Derfor tar jeg opp den delen av ramen som alle utelater, men er så avgjørende for hva som gjør ramen autentisk ramen:

Dashi

Bunnen til denne suppen … vel, selvfølgelig, det er svinekjøtt, men det er ikke bare svinekjøttet. Det er dashi, som er en umami-pakket buljong som er grunnlaget for supper i det japanske kjøkkenet.

Hva er umami?

Som kokken min på matskolen sa, er umami den femte smaken; det er savoriness, en dyp, rik, jordnær, til og med «kjøttfull» smak. Uten din dashi, vil suppen din på alvor mangle det elementet, og du vil smake på det.

Så hva er egentlig dashi?

Dashi er et enkelt lager som bruker ingredienser som gir avami-smaker, ofte ved bruk av katsuobushi (tørket gjæret bonito (fisk) flak), kombu (spesifikk tang), shitake sopp eller niboshi (ansjos eller sardiner). Disse legger til noe annet til dashi og smaker annerledes.

Det er hovedkomponenten som skiller ramen fra kinesiske eller vietnamesiske nudelsupper.

Dette er grunnen til at jeg alltid gir siden øye med enhver «ramen» oppskrift jeg finner på internett som ikke har dashi. Det er ikke legit! Bare kall det suppe og fortsett med livet, kjære.

For det meste har jeg funnet ut at dashi er laget med både kombu og katsuobushi, og er denne dashi brukt i mange forskjellige retter som misosuppe og nikujaga (en kjøtt- og potetrett).

For å lage dashi i denne oppskriften gjennomsyret jeg bare kombu og kokte den forsiktig i ca 30 minutter. Du vil aldri koke dashi fordi kombu vil forårsake buljongen for å bli bitter, slimete og uspiselig. Jeg la ikke til katsuobushi, men jeg har det som et alternativ i oppskriften. Bare legg den til kombu når du begynner å putre den. Husk at dette ikke er buljongen du vil koke!

The Noodles

Vennligst løp til ditt lokale asiatiske marked, hvis du har et sted i nærheten av deg, til og med noen få byer for denne oppskriften. Du vil sannsynligvis finne en midtgang dedikert til nudler og bare nudler, og det du kjøper vil være basert helt på dine preferanser og til og med på buljongen du lager! Noen liker udon nudler, tynne nudler, bølgete nudler, uansett hva du foretrekker, få Jeg liker ferske ramenudler (finnes i kjøleseksjonen), men de tørkede er mye lettere å finne.

Men uansett hva du gjør, ikke kjøp de øyeblikkelige nudlene i pakkene. Ikke bare er de helt forferdelige for deg, men du får ikke en autentisk ramenopplevelse ved å bruke parstekte, hormonforstyrrende øyeblikkelige nudler.

Stol på meg, gå til ditt lokale asiatiske marked eller bestill nudler på Amazon. De «er like rimelige som øyeblikkelige ting og ikke like glatte.

Ramen-buljongen

Her er den generiske ramen-buljongformelen: Dashi + svinekjøtt og / eller kyllingbuljong = Ramen-buljong

I motsetning til de fleste vestlige supper, der vi vanligvis bare har en buljong i en tallerken, bruker ramen kl. minst to, noen ganger 3 eller flere. De mer kreative ramenbutikkene vil leke med ingredienser som reker, hummer, and og mer.

Tonkostu Ramen Buljong

Nå på stjernen: selve tonkotsu ramen buljongen. Som sagt er den rik og kremaktig, uten en dråpe meieri. Hvordan?

Hjertet til denne buljongen ligger i gris og kyllingben og kjøtt.

Vi » bruker friske grisetrottere som er føttene og hasene, fersk fatback, hakket svinekjøtt, kyllingføtter, kyllingkropper, svinekjøttben, de slakterkuttene som ikke er i de vanlige, amerikanske amerikanerne. full av alt vi vil ha: massevis av fett, massevis av hud, massevis av sener og brusk, og, selvfølgelig, massevis av bein og marg.

Tonkotsu ramen buljong er kokt, -ikke kokt – Kokt, i lang tid snakker jeg minst tolv til atten timer. Jeg har til og med sett steder som koker det ned i 60 timer, selv om de tjener kommersielt for restauranter, så jeg får tak i det. Alle de uvanlige ingrediensene er fulle av de gode tingene vi ser etter: kollagen, næringsstoffer og fett , som emulgerer og skaper en kremaktig munnfølelse.

Og det Jell-O-jigglet vi får fra en god, kald kylling- eller oksekraft? Ikke skjer her.

Disse tingene er fullpakket med så mye gelatin og kollagen at når de avkjøles i kjøleskapet, er disse greiene solide.

Det er ikke noe jiggling i denne Jell-O. når den varmes opp til romtemperatur, vil den fremdeles være ganske solid. Det er akkurat det du vil, fordi det gir den klissete, rik, munnbeleggende godheten du vil ha i ramen-buljongen.

Den 100% tradisjonelle måten å lage tonkatsu-buljong på er å blanche beinene, Hell deretter ut vannet og beinene i vasken din (veldig rent!), skrubb og velg benene med spisepinner for å rense eventuelle «urenheter», og la beinene være helt hvite. Dette er en tidkrevende prosess, og jeg ikke gjør det lenger. Men hvis du er purist, har jeg instruksjonene for å skrubbe og plukke bein. Jeg skummer bare flotsam av toppen av vannet.

Jeg har sett mange restauratører hoppe over plukketrinnet også , noen bruker til og med stekte grisebein eller tørrbeinteben og vil ikke miste smaken, så de har noen som skummer toppen mens buljongen koker. Jeg synes dette er lettere for meg personlig, og jeg har anvisninger for plukking og rengjøring beinene hvis du vil. Jeg finner ærlig talt ingen forskjell i smak om jeg plukker eller ikke plukker, den eneste forskjellen er at buljongen blir til en rik brun farge, som i stekt kyllingkraft. Når beinene har plukket, har lageret en melkeaktig lysebrun / off white farge.

Og det som er igjen er denne fantastiske kremet buljongen som er rik og overbærende med denne umulig fløyelsagtige munnfølelsen.

Forresten, jeg skal advare deg om at du kanskje ikke vil drikke hele bollen når du spiser, selv om du virkelig, virkelig vil. Fortynn i det minste ½-2/3 med vann først: den er ekstremt rik og veldig mettende. Spis alt annet først.

Tara

Hvis du leter etter ren smak av tonkotsu-buljongen, gå til shio, hvis du vil ha litt funk eller litt mer oomph, velg miso eller shoyu.

Her lagde jeg en shoyu-tara, der det er soyasaus, mirin, skyld og andre ingredienser som har blitt kokt sammen. Det gir en dybde av umami-smak som er den eksakte smaken jeg opplevde på vårt favorittramen-sted her.

Pålegg.

Påleggene er enorme, men tradisjonelt er de enoki sopp, bambusskudd, bønnespirer, nori (tang), aji tamago (marinerte myke kokte egg) , hvitløkolje, naruto (den rare hvite tingen med den rosa virvelen) og chashu, den braiserte svinekjøttet med shoyusaus.

Det mest populære er egget og chashuen, som jeg la til her sammen med skiver løk.Chiliolje er også ganske populær, og jeg bruker den bare for meg selv fordi alle andre i huset mitt ikke tåler krydret mat. Gå figur.

Er tonkotsu ramen lett?

Ja , absolutt! Mye av matlagingen er praktisk, ingrediensene er sunne og enkle. Men det krever mye ingredienser og litt kunnskap, og definitivt ingen øyeblikkelige nudelpakker.

Og det er så verdt det.

Leter du etter flere asiatiske inspirerte retter?

Hvordan lage Gyoza

Sesamkylling

Ahi Tuna Poke Bowls

General Tso «s Chicken

Spicy Tuna Avocado Towers

Husk å abonnere på SWEET TEA & THYMES NYHETSBREV GRATIS OG MOTTAK FERSKE OPPSKRIFTVARSLER LEVERT I INBOKSEN!

NÅR DU LAGER DETTE OPPSKRIFTET, SNAP EN BILDE OG BRUK HASHTE PÅ INSTAGRAM! GLEM IKKE Å GE EN STJERNEKLASSERING OG KOMMENTAR!

FØLG SØTT TE OG TYME PÅ FACEBOOK | INSTAGRAM | PINTEREST FOR ALLE SENESTE INNHOLD, OPPSKRIFTER OG OPPDATERINGER.