Tonkotsu Ramen ist reichhaltig, sättigend und lässt sich leicht zu Hause mit einem köstlichen, langsam gekochten Schweinefleisch und Hühnerbrühe, frischen Nudeln, weichem Eigelb und zartem Schweinefleisch zubereiten Bauch.

In Amerika bedeutete asiatisches Mainstream-Essen mysteriöses Mitnehmen in süßen und würzigen Saucen und giftigen Instant-Ramen-Paketen für kaputte College-Kinder.

Oh, und Sushi. Meistens kalifornische Brötchen.

Dank des Internets und des jüngsten tausendjährigen Lebensmittelbooms ist authentischere asiatische Küche mittlerweile Mainstream.

Pho-Läden gibt es überall an der Ost- und Westküste, Ramen-ya boomt, Knödelläden tauchen in jeder Nachbarschaft auf, Omakase-Abendessen sind 6 Monate im Voraus ausverkauft. Ich liebe es.

Aber im Ernst, mein Mann und ich gehen die ganze Zeit in diesen erstaunlichen Ramen-Laden in Hollywood, und ihre Tonkotsu-Ramen leben und gedeihen!

Es “ s reichhaltig, cremig, voller Umami-Geschmack und voller frischer Ramen-Nudeln, Chashu-Schweinebauch, flüssigen, weich gekochten Eiern, Frühlingszwiebeln und Nori und sogar gebratenem Hühnchen! Absoluter gefräßiger Himmel.

Tonkotsu Ramen oder Ramen im Allgemeinen ist ein reichhaltiges, bauchbrechendes Komfort-Essen. Wahrscheinlich sogar reicher als alles, was ich jemals gegessen habe. Und das sage ich als Mädchen aus dem Süden.

Dieses Ramen ist ein Wochenendprojekt, bei dem die Brühe bis zu achtzehn Stunden kocht, mit einigen der meisten gesunde Zutaten, die ich je verwendet habe. Frisches Gemüse, frisches, mit Nährstoffen gefülltes Fleisch und jede Menge köstliche Aromen

Das heißt, dies ist ein gelegentliches Rezept, obwohl es ungefähr 10 Portionen wert ist Tonkotsu-Brühe, um Ihre Familie durch Ihr Verlangen nach Ramen zu bringen.

Warum mache ich mir so viele Sorgen um eine Suppe? Nun, es ist nicht nur eine Suppe, es ist eine Kunstform, Schatz Ich war Ramen-ya, die ihre Ramen-Rezepte über Generationen hinweg perfektioniert haben, also sage ich nicht, dass mein Rezept ein altes Familiengeheimnis ist.

Aber ich sage, dass ich meinen Hintern studiert und genug Schweinefüße gekauft habe eine Georgia State Fair zu füttern und genug Ramen zu machen, um das gesamte Ensemble des Anime Naruto zu füttern. Ich habe in Sunrise sogar authentische Schalen vom asiatischen Markt bekommen, aber hier finden Sie klassische Ramen-ya-Schalen.

I. „Ich teile mein Rezept für Tonkotsu Ramen, das ich vom lokalen Ramen-ya des Küchenchefs erfahren habe, zu dem wir gehen, seit wir uns mit dem Sohn des Besitzers, Jake, angefreundet haben. Obwohl es sich um ein authentisches Rezept handelt, werde ich es nicht als authentisch bezeichnen.

Ich bin nicht in Ramen-yas aufgewachsen, ich bin kein Japaner, aber dieses Ramen-Rezept ist keine gentrifizierte Version, die Ihnen eine gibt Super-Western (muss es schnell haben, muss bequem sein, muss es jetzt haben!) Faux-Version von Ramen. Ich möchte der Authentizität und dem Hintergrund der Küche so viel Respekt wie möglich entgegenbringen, obwohl die meisten asiatischen Leute Ramen als betrachten ein Junk Food.

Wie auch immer, auf die Ramen!

Ramen besteht aus fünf separaten Elementen: dem Dashi, den Nudeln, der Brühe, der Tara und den Belägen. Jedes Element ist entscheidend für die Herstellung von Ramen, na ja, Ramen. Deshalb spreche ich den Teil der Ramen an, den jeder auslässt, der aber so entscheidend für das ist, was Ramen zu authentischen Ramen macht:

Dashi

Die Basis dieser Suppe … nun, natürlich ist es die Schweinebrühe, aber es ist nicht nur das Schweinefleisch. Es ist das Dashi, eine umami-verpackte Brühe, die die Grundlage für Suppen in der japanischen Küche bildet.

Was ist Umami?

Wie mein Koch in der Kochschule sagte, ist Umami der fünfte Geschmack; Es ist Geschmack, ein tiefer, reicher, erdiger, sogar „fleischiger“ Geschmack. Ohne Ihr Dashi wird Ihrer Suppe dieses Element ernsthaft fehlen und Sie werden es schmecken.

Also, was genau ist Dashi?

Dashi ist eine einfache Brühe, die Zutaten verwendet, die Umami-Aromen abgeben, häufig Katsuobushi (getrocknete fermentierte Bonito (Fisch) -Flocken), Kombu (spezifischer Seetang), Shitake-Pilze oder Niboshi (Sardellen oder Sardinen). Diese fügen Ihrem Dashi jeweils etwas anderes hinzu und schmecken anders.

Es ist die Hauptkomponente, die Ramen von chinesischen oder vietnamesischen Nudelsuppen unterscheidet.

Deshalb gebe ich immer die Seite Auge auf jedes „Ramen“ -Rezept, das ich im Internet finde und das kein Dashi hat. Es ist nicht legitim! Nennen Sie es einfach Suppe und fahren Sie mit dem Leben fort, Schatz.

Die meiste Zeit habe ich festgestellt, dass Dashi sowohl aus Kombu als auch aus Katsuobushi hergestellt wird und dieses Dashi in vielen verschiedenen Gerichten wie verwendet wird Miso-Suppe und Nikujaga (ein Fleisch- und Kartoffelgericht).

Um das Dashi in diesem Rezept zuzubereiten, habe ich nur Kombu eingeweicht und es etwa 30 Minuten lang leicht gekocht. Sie möchten Dashi nie kochen, weil das Kombu es verursacht Die Brühe wird bitter, schleimig und ungenießbar. Ich habe kein Katsuobushi hinzugefügt, aber ich habe es als Option im Rezept. Fügen Sie es einfach dem Kombu hinzu, wenn Sie anfangen, es zu köcheln. Denken Sie daran, dies ist nicht die Brühe, die Sie kochen möchten!

Die Nudeln

Bitte laufen Sie zu Ihrem lokalen asiatischen Markt, wenn Sie einen in Ihrer Nähe haben, sogar ein paar Städte für dieses Rezept. Sie werden wahrscheinlich einen Gang finden, der Nudeln und nur Nudeln gewidmet ist, und was Sie kaufen, hängt ganz von Ihren Vorlieben und sogar von der Brühe ab, die Sie herstellen! Manche mögen Udon-Nudeln, dünne Nudeln, gewellte Nudeln, was auch immer Sie bevorzugen Ich mag frische Ramen-Nudeln (im Kühlbereich), aber die getrockneten sind viel einfacher zu finden.

Aber was auch immer Sie tun, kaufen Sie diese Instant-Nudeln nicht in den Päckchen. Sie sind nicht nur absolut schrecklich für Sie, sondern Sie erhalten auch kein authentisches Ramen-Erlebnis, wenn Sie gebratene, hormonstörende Instantnudeln verwenden.

Vertrauen Sie mir, gehen Sie zu Ihrem lokalen asiatischen Markt oder bestellen Sie das Nudeln bei Amazon. Sie sind „genauso erschwinglich wie das Instant-Zeug und nicht so schäbig.

The Ramen Broth

Hier ist die generische Ramenbrühe-Formel: Dashi + Schweine- und / oder Hühnerbrühe = Ramenbrühe

Im Gegensatz zu den meisten westlichen Suppen, bei denen wir normalerweise nur eine Brühe in einem Gericht haben, verwendet Ramen bei mindestens zwei, manchmal drei oder mehr. Die kreativeren Ramen-Läden spielen mit Zutaten wie Garnelen, Hummer, Ente und vielem mehr.

Tonkostu-Ramen-Brühe

Nun zum Stern: die Tonkotsu-Ramen-Brühe selbst. Wie gesagt, es ist reich und cremig, ohne einen Tropfen Milch. Wie?

Das Herz dieser Brühe liegt in den Schweine- und Hühnerknochen und im Fleisch.

Wir “ Verwenden Sie frische Schweinetraber, die die Füße und die Sprunggelenke sind, frisches Fett, gehackten Schweinebauch, Hühnerfüße, Hühnerschlachtkörper, Schweinehalsknochen, diese Metzgerschnitte, die bei Ihren üblichen all-amerikanischen Abendessen unter der Woche nicht vorkommen voll von allem, was wir wollen: eine Tonne Fett, eine Tonne Haut, eine Tonne Sehnen und Knorpel und natürlich eine Tonne Knochen und Mark.

Tonkotsu-Ramenbrühe wird gekocht, -nicht gekocht – Gekocht, seit langer Zeit spreche ich mindestens zwölf bis achtzehn Stunden. Ich habe sogar Orte gesehen, die es 60 Stunden lang auskochen, obwohl sie eine kommerzielle Menge für Restaurants machen, damit ich es bekomme. All diese ungewöhnlichen Zutaten sind voll von den guten Sachen, die wir suchen: Kollagen, Nährstoffe und Fett , die emulgieren und ein cremiges Mundgefühl erzeugen.

Und dieses Wackelpudding, das wir von einer guten, kalten Hühner- oder Rinderbrühe bekommen? Das passiert hier nicht.

Dieses Zeug ist mit so viel Gelatine und Kollagen gefüllt, dass es beim Abkühlen im Kühlschrank fest ist.

In diesem Jell-O gibt es kein Wackeln Wenn es sich auf Raumtemperatur erwärmt, ist es immer noch ziemlich fest. Das ist genau das, was Sie wollen, denn es verleiht Ihrer Ramenbrühe die klebrige, reichhaltige, mundbeschichtende Güte, die Sie möchten.

Die 100% traditionelle Art, Tonkatsu-Brühe herzustellen, besteht darin, die Knochen zu blanchieren. Gießen Sie dann das Wasser und die Knochen in Ihr (sehr sauberes!) Waschbecken, schrubben und pflücken Sie die Knochen mit Stäbchen, um alle „Verunreinigungen“ zu entfernen, und lassen Sie die Knochen vollständig weiß. Dies ist ein zeitaufwändiger Vorgang, und ich mach es nicht mehr Aber wenn Sie ein Purist sind, habe ich die Anweisungen zum Schrubben und Pflücken der Knochen. Ich überfliege nur das Treibgut von der Oberseite des Wassers.

Ich habe viele Gastronomen beobachtet, die den Pflückschritt ebenfalls übersprungen haben Einige verwenden sogar geröstete Schweineknochen oder Knochen im trockenen Alter und möchten diesen Geschmack nicht verlieren, sodass jemand die Oberseite überfliegt, während die Brühe kocht. Ich finde das für mich persönlich einfacher und habe Anweisungen zum Pflücken und Reinigen die Knochen, wenn Sie wollen. Ich finde ehrlich gesagt keinen Unterschied im Geschmack, ob ich pflücke oder nicht pflücke, der einzige Unterschied ist, dass die Brühe eine satte braune Farbe annimmt, wie in gebratener Hühnerbrühe. Wenn die Knochen haben Wurde gepflückt, hat die Brühe eine milchigere hellbraune / cremefarbene Farbe.

Und was übrig bleibt, ist diese erstaunliche cremige Brühe, die reich und nachsichtig mit diesem unglaublich samtigen Mundgefühl ist.

Übrigens, ich werde Sie warnen, dass Sie vielleicht nicht die ganze Schüssel trinken möchten, wenn Sie essen, obwohl Sie es wirklich, wirklich wollen. Mindestens ½-2/3 mit Wasser verdünnen: Es ist extrem reichhaltig und sehr sättigend. Essen Sie zuerst alles andere.

Die Tara

Wenn Sie nach dem suchen reines Aroma der Tonkotsu-Brühe, gehen Sie für Shio, wenn Sie etwas Funk oder etwas mehr Pep wollen, wählen Sie Miso oder Shoyu.

Hier habe ich eine Shoyu-Tara gemacht, wo es Sojasauce ist, Mirin, Sake und andere Zutaten, die zusammen gekocht wurden. Es fügt eine Tiefe des Umami-Geschmacks hinzu, die genau dem Geschmack entspricht, den ich an unserem Lieblings-Ramen-Ort hier erlebt habe.

Toppings.

Die Toppings sind riesig, aber traditionell sind es Enoki-Pilze, Bambussprossen, Sojasprossen, Nori (Seetang), Aji Tamago (marinierte, weich gekochte Eier). , Knoblauchöl, Naruto (das seltsame weiße Ding mit dem rosa Wirbel) und Chashu, der geschmorte Schweinebauch mit Shoyu-Sauce.

Am beliebtesten sind das Ei und der Chashu, die ich hier zusammen mit hinzugefügt habe geschnittene Frühlingszwiebeln.Chili-Öl ist auch sehr beliebt, und ich benutze es nur für mich selbst, weil alle anderen in meinem Haus kein scharfes Essen vertragen. Machen Sie eine Figur.

Ist Tonkotsu-Ramen einfach?

Ja Ein Großteil des Kochens ist unkompliziert, die Zutaten sind gesund und einfach. Aber es erfordert viele Zutaten und etwas Wissen und definitiv keine Instant-Nudelpakete.

Und es ist so wertvoll it.

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