Da vi var unge, turer til Disney World ble møtt med mye fanfare:
Fritiden fra skolen! (Jeg hopper over multiplikasjonstabellene og fargebladene, tusen takk!)
Turen! (Dette er året jeg kjører Thunder Mountain og faktisk legger hendene i været!) *
Karakterene! Mikke Mus! Lurete! (Må ikke glemme autografboka mi!)
Og. MATEN!
Ok, før du stempler oss alle, og meg spesielt, som gluttonøse dårer, var det egentlig bare en matvare spesielt: The Smoked Turkey Legs. (Fordi det absolutt fortjener litt bruk av store bokstaver.)
Ahhh røkt kalkunbein – de tilfellene fulle av deilig salte, litt hammy kalkunbein, røkt til en mørk og blank perfeksjon. Vi betaler de astronomiske $ 8 til $ 10 for en og sender den rundt som et kjøttfullt fredsrør, og river av kalkunhunker som de klebrig glupske turistene at vi var så greie med å være i det øyeblikket. Mye av den andre maten i Disney World, Universal, Epcot, etc. osv. Er bare greit i våre øyne … Dette kalkunbenet var derimot en av DE viktigste attraksjonene for oss.
Så forestill deg vår spenning da tanten min for to år siden begynte å lage røkt kalkunbein i en kullgrill i hagen hennes! Smaken er nesten nøyaktig den samme, og du kan lage dem i et stort parti med relativt letthet. Vi satte kursen over til huset deres i det vestlige New York for 4. juli-helgen og insisterte absolutt på at vi spiser disse og dokumenterer prosessen. litt besatt, og dette er definitivt en av de smakene. Hvis du deler min vanvittige glede for spesielt denne formen for røkt fjærfe, kan du lese videre!
* Selvfølgelig er dette aldri skjedde fordi da Sarah og jeg var unge, var vi svake kneede stemorsblomster, og da vi var gamle nok til å ikke være svake kneede stemorsblomster, var Thunder Mountain en slik snooze at det føltes som mer av en naturskjønn vogntur enn noe annet annet.
Røkt Tyrkia Ben Oppskriftsinstruksjoner
Kombiner alle ingrediensene til saltlaken i en stor gryte og kok opp. La avkjøles. hvis du har kort tid, kan du også starte med å koke saltlaken med bare 2 liter vann og deretter legge is til å avkjøles til 1 liter saltlake.
Mens det skjer, skyll kalkunbena og sett til side i en stor beholder (en som passer inn i kjøleskapet ditt). Det kan være lurt å bruke to separate beholdere.
Når saltlaken er avkjølt, hell saltlaken over kalkunbeina og gjør at de er helt nedsenket (beholderen vår på bildet er sannsynligvis for liten). Dekk til og avkjøl over natten.
Hvis du vil fremskynde prosessen, bruker du en marinadeinjektor og injiserer en sprøyte full av saltlake i hvert kalkunbein (1½ sprøytefylt for større kalkunbein). La deretter saltlake som vanlig i 5-6 timer. På denne måten trenger kalkunbeina ikke saltlake over natten. Høres grusomt ut, men det fremskynder virkelig prosessen, og disse marinadeinjektorene er ganske billige!
Når kalkunbeina er klare , varm opp kullet ditt. Nøkkelverktøyene dine for denne oppskriften er kullgrill, skorsteinsstarter, naturlig treklump og våte flis som gir den røykfylte smaken. Fyll skorstein med kull og tenn kullene med et stykke avis.
La varmen stå i et solid 15-20 minutter eller så – til kullene er litt hvite.
Ta også 1-2 håndfull flis og suge dem i vann mens kullene varmes opp.
Hell kullene i grillen og spred flisen rundt kullene. Legg grillstativet over kullene.
Plasser kalkunbeina på grillstativet og lukk grillen. En skorstein full av kull er nok til å starte for en gjennomsnittlig størrelse kullgrill. Tilsett en annen skorstein med kull hvert 20.-30. Minutt, avhengig av hvilken type kull du bruker. Legg jevnlig til flere våte flisflater for å få mer røyk etter behov. Mer flis gir mer røyk, noe som øker den «hammy» røkt smaken av kalkunbeina. Du kan imøtekomme dette etter dine personlige preferanser. Jeg liker de røykede kalkunbenene mine med en god røykring, tanten min foretrekker mer en naturlig smak. Velg!
Metoden for langsom tilberedning er nøkkelen her. Kontroller med jevne mellomrom de røkt kalkunbeina, snu innimellom, og sørg for at grillen holder en temperatur på 300-325 grader.Det er noe element av prøving og feiling ved dette hvis du er førstegangstaker; gjør observasjoner og juster mengder kull, flis og varme i løpet av koketiden.
Vedlikehold grillen, kullet og flisen, og la kalkunen koke i 3 ½ til 4 timer – til de røkt kalkunbeina har en fin, mørk røykaktig farge som en ung kinesisk jente en gang trodde bare eksisterte innenfor murene til Disney World.
Server umiddelbart og la din indre huleboer / indre Disney World-fanatiker graver inn!
Pakk røkt kalkunbein med serviett eller slakterpapir og bli middelalderlig med det!
Leter du etter mer autentiske oppskrifter? Abonner på e-postlisten vår og følg oss på Pinterest, Facebook, Instagram og Youtube!
Røkt kalkunben (Disney Copycat-oppskrift)
Ingredienser
For saltlake:
- ▢ 1 gallon vann
- ▢ 1 kopp salt
- ▢ ½ kopp brunt sukker
- ▢ 3 ss hvitløkspulver
- ▢ 3 ss løkpulver
- ▢ 3 ss tørket timian
- ▢ 3 ss tørket salvie
- ▢ 1 1/2 ss svart pepper
- ▢ 1 ts maltefedd
- ▢ 1 ts malt allspice
- ▢ 1 ss paprika
- ▢ 1 ts flytende røyk
Du trenger også:
- ▢ 10 kalkunbein
- ▢ Naturlig løvtre klumpkull
- ▢ Røyking flis (f.eks epletre eller hickory)
- ▢ Kullgrill
- ▢ Charcoal skorsteinsstarter
Instruksjoner
-
Kombiner alle ingrediensene til saltlake i en stor gryte og kok opp. La avkjøles. hvis du har kort tid, kan du også starte med å koke saltlaken med bare 2 liter vann og deretter legge is til å avkjøles til 1 liter saltlake.
-
Mens det skjer, skyll kalkunbena og legg den til side i en stor beholder (en som passer inn i kjøleskapet ditt). Det kan være lurt å bruke to separate containere. Når saltlaken er avkjølt, hell saltlaken over kalkunbeina, og pass på at de er helt nedsenket. Dekk til og avkjøl over natten.
-
Hvis du vil fremskynde prosessen, bruker du en marinadeinjektor, og injiserer en sprøyte full av saltlake i hver kalkunbein (1½ sprøytefylt for større kalkunbein). La deretter saltlake som vanlig i 5-6 timer. På denne måten trenger ikke kalkunbeina saltlake over natten. Høres grusomt ut, men det fremskynder virkelig prosessen, og disse marinadeinjektorene er ganske billige!
-
Når kalkunbeina er klare, varm opp kullet. Nøkkelverktøyene for denne oppskriften er kullgrill, skorsteinstarter, kull og våte flis som gir den røykfylte smaken. Fyll skorsteinen med kull og tenn kullene med et stykke avis. La det varme i faste 15-20 minutter – til kullene er litt hvite varme. Ta også 1-2 håndfull flis og sug dem i vann mens kullene varmes opp .
-
Hell kullene i grillen og spred flisen rundt kullene. Legg grillstativet ditt over kullene. Plasser kalkunen ben på grillstativet og lukk grillen.
-
skorstein full av kull er nok til å starte for en gjennomsnittlig størrelse kullgrill. Legg til en annen skorstein av kull hvert 20. – 30. minutt, avhengig av hvilken type kull du bruker.Legg jevnlig til flere våte flisflater for å få mer røyk etter behov. Mer flis gir mer røyk, noe som øker den «hammy» røkt smaken av kalkunbena. Du kan imøtekomme dette etter dine personlige preferanser. Jeg liker et veldig hammy røkt kalkunbein; tanten min foretrekker mer en naturlig smak. Velg!
-
Metoden for langsom tilberedning er nøkkelen her. Sjekk kalkunbeina med jevne mellomrom, og snu innimellom, og sørg for at grillen holder en temperatur på 300-325 grader. Det er et eller annet element i prøving og feiling ved dette hvis du er førstegangstaker; gjør observasjoner og justerer mengder kull, flis og varme i løpet av koketiden.
-
Vedlikehold grillen, kullet og flisen, og la kalkunen koke i 3 ½ til 4 timer – til kalkunbeina har en fin, mørk røykaktig farge som en ung kineser en jente en gang trodde bare eksisterte innenfor murene til Disney World.
-
Server umiddelbart og la din indre hulemann / indre Disney World-fanatiker grave seg inn!
ernæringsfakta
næringsinformasjon d isclaimer
TheWoksofLife.com er skrevet og produsert kun for informasjonsformål. Selv om vi gjør vårt beste for å gi ernæringsinformasjon som en generell retningslinje til leserne, er vi ikke sertifiserte ernæringsfysiologer, og verdiene som er gitt, bør betraktes som estimater. Faktorer som kjøpte merker, naturlige variasjoner i ferske ingredienser, etc. vil endre næringsinformasjonen i enhver oppskrift. Ulike kalkulatorer på nettet gir også forskjellige resultater, avhengig av kilder. For å få nøyaktig næringsinformasjon for en oppskrift, bruk din foretrukne ernæringsberegner for å bestemme ernæringsinformasjon med de faktiske ingrediensene og mengdene som er brukt.
@thewoksoflife
