Quand nous étions jeunes, les voyages à Disney World ont été accueillis en grande pompe:
Le temps libre de l’école! (Je vais sauter vos tables de multiplication et vos cahiers de coloriage, merci beaucoup!)
Les manèges! (C’est l’année où je chevauche Thunder Mountain et mets mes mains en l’air!) *
Les personnages! Mickey la souris! Maladroit! (Je ne dois pas oublier mon livre d’autographes!)
Et. LA NOURRITURE !!!
D’accord, avant que vous nous étiquetiez tous, et moi en particulier, comme des imbéciles gourmands, c’était vraiment juste un aliment en particulier: les cuisses de dinde fumées. (Parce que cela mérite certainement une certaine capitalisation.)
Ahhh cuisses de dinde fumées – ces caisses remplies de cuisses de dinde délicieusement salées, légèrement martelées, fumées à une perfection sombre et brillante. Nous paierions 8 $ à 10 $ astronomiques pour un et le distribuerions comme un calumet charnu, arrachant des morceaux de dinde comme les touristes affamés et collants que nous étions si d’accord à ce moment-là. La plupart des autres plats de Disney World, Universal, Epcot, etc. etc. sont juste à nos yeux… Cette cuisse de dinde, par contre, était l’une des principales attractions pour nous.
Alors imaginez notre excitation lorsqu’il y a quelques années, ma tante a commencé à faire des cuisses de dinde fumées dans un barbecue au charbon de bois dans son jardin! Le goût est presque exactement le même et vous pouvez les préparer en grande quantité avec une relative facilité. Nous nous sommes dirigés vers leur maison dans l’ouest de New York pour le week-end du 4 juillet et nous avons absolument INSISÉ de les manger et de documenter le processus.
Il y a des goûts qui marquent tellement votre mémoire que vous devenez un peu obsédé, et c’est certainement l’un de ces goûts. Si vous partagez mon ardeur folle pour cette forme de volaille fumée en particulier, lisez la suite!
* Bien sûr, ce n’est jamais vraiment est arrivé parce que quand Sarah et moi étions jeunes, nous étions des pensées aux genoux faibles, et au moment où nous étions assez vieux pour ne pas être des pensées aux genoux faibles, Thunder Mountain était si somnolente que cela ressemblait plus à un trajet en tramway pittoresque qu’autre chose. autre.
Instructions pour la recette des cuisses de dinde fumées
Combinez tous les ingrédients de la saumure dans une grande casserole et portez à ébullition. Laisser refroidir. si vous manquez de temps, vous pouvez également commencer par faire bouillir la saumure avec seulement 2 litres d’eau, puis ajouter de la glace pour refroidir à 1 gallon de saumure.
Pendant ce temps, rincez vos cuisses de dinde et mettez-les de côté dans un grand récipient (celui qui rentrera dans votre réfrigérateur). Vous pouvez utiliser deux contenants séparés.
Une fois la saumure refroidie, versez la saumure sur les cuisses de dinde, ce qui sûr qu’ils sont totalement submergés (notre conteneur sur la photo est probablement trop petit). Couvrir et réfrigérer toute la nuit.
Si vous souhaitez accélérer le processus, utilisez un injecteur de marinade, en injectant une seringue pleine de saumure dans chaque cuisse de dinde (1½ seringue pleine pour les plus grosses cuisses de dinde). Ensuite, laissez la saumure comme d’habitude pendant 5 à 6 heures. De cette façon, les cuisses de dinde n’ont pas besoin de saumure pendant la nuit. Cela semble horrible, mais cela accélère vraiment le processus, et ces injecteurs de marinade sont assez bon marché!
Quand les cuisses de dinde sont prêtes , chauffez votre charbon de bois. Vos principaux outils pour cette recette sont un gril au charbon de bois, un allume-cheminée, du charbon de bois naturel en morceaux et des copeaux de bois humides, qui donnent une saveur fumée. Remplissez votre cheminée de charbon de bois et allumez les charbons avec un morceau de papier journal.
Laisser chauffer pendant 15 à 20 minutes. environ – jusqu’à ce que les charbons soient légèrement chauffés à blanc.
De plus, prenez 1 à 2 poignées de copeaux de bois et faites-les tremper dans l’eau pendant que les charbons chauffent.
Versez les charbons dans le gril et dispersez les copeaux de bois autour des charbons. Posez votre grille sur les braises.
Placez les cuisses de dinde sur la grille et fermez le gril. Une cheminée pleine de charbon suffit pour démarrer un barbecue à charbon de taille moyenne. Ajoutez une autre cheminée de charbon toutes les 20 à 30 minutes, selon le type de charbon de bois que vous utilisez. Ajoutez périodiquement des copeaux de bois humides supplémentaires pour faire plus de fumée au besoin. Plus de copeaux de bois produisent plus de fumée, ce qui augmente la saveur fumée «martelée» des cuisses de dinde. Vous pouvez répondre à vos préférences personnelles. J’aime mes cuisses de dinde fumées martelées avec un bon anneau de fumée; ma tante préfère une saveur plus naturelle. Faites votre choix!
La méthode de cuisson lente est la clé ici. Vérifiez régulièrement les cuisses de dinde fumées, en les tournant de temps en temps, et assurez-vous que le gril maintient une température de 300 à 325 degrés.Il y a un élément d’essai et d’erreur à cela si vous êtes un débutant; faire des observations et ajuster les quantités de charbon de bois, de copeaux de bois et de chaleur au cours du temps de cuisson.
Entretenez le gril, le charbon de bois et les copeaux de bois, en laissant cuire la dinde pendant 3 heures et demie à 4 heures – jusqu’à ce que les cuisses de dinde fumée aient une belle couleur fumée foncée qui une jeune fille chinoise pensait autrefois qu’il n’existait que dans les murs de Disney World.
Servez immédiatement et laissez votre homme des cavernes intérieur / intérieur Un fanatique de Disney World fouille!
Enveloppez vos cuisses de dinde fumée avec une serviette ou du papier de boucherie et devenez médiéval avec!
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Jambes de dinde fumées (recette de Disney Copycat)
Ingrédients
Pour la saumure:
- ▢ 1 gallon d’eau
- ▢ 1 tasse de sel
- ▢ ½ tasse de cassonade
- ▢ 3 cuillères à soupe d’ail en poudre
- ▢ 3 cuillères à soupe d’oignon en poudre
- ▢ 3 cuillères à soupe de thym séché
- ▢ 3 cuillères à soupe de sauge séchée
- ▢ 1 1/2 cuillère à soupe de poivre noir
- ▢ 1 cuillère à café clou de girofle moulu
- ▢ 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- ▢ 1 cuillère à soupe de paprika
- ▢ 1 cuillère à café de fumée liquide
Vous aurez également besoin de:
- ▢ 10 cuisses de dinde
- ▢ Charbon de bois dur naturel
- ▢ Fumer copeaux de bois (par exemple bois de pommier ou hickory)
- ▢ Barbecue au charbon
- ▢ Allume-cheminée au charbon
Instructions
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Combinez tous les ingrédients pour la saumure dans une grande casserole et porter à ébullition. Laisser refroidir. si vous manquez de temps, vous pouvez également commencer par faire bouillir la saumure avec seulement 2 litres d’eau, puis ajouter de la glace pour refroidir à 1 gallon de saumure.
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Pendant ce temps, rincez vos cuisses de dinde et mettez-les de côté dans un grand récipient (celui qui rentrera dans votre réfrigérateur). Vous souhaiterez peut-être utiliser deux conteneurs distincts. Une fois la saumure refroidie, versez la saumure sur les cuisses de dinde en vous assurant qu’elles sont totalement immergées. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.
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Si vous souhaitez accélérer le processus, utilisez un injecteur de marinade, en injectant une seringue remplie de saumure dans chaque cuisse de dinde (1½ seringue pleine pour les plus grosses cuisses de dinde). Ensuite, laissez la saumure comme d’habitude pendant 5 à 6 heures. De cette façon, les cuisses de dinde n’ont pas besoin de saumure du jour au lendemain. Cela semble horrible, mais cela accélère vraiment le processus, et ces injecteurs de marinade sont assez bon marché!
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Lorsque les cuisses de dinde sont prêtes, faites chauffer votre charbon de bois. Vos principaux outils pour cette recette sont un gril à charbon de bois, un allume-cheminée, du charbon de bois et des copeaux de bois humides, qui donnent une saveur fumée. Remplissez votre cheminée de charbon de bois et allumez les charbons avec un morceau de papier journal. Laissez chauffer pendant 15 à 20 minutes environ – jusqu’à ce que les charbons soient légèrement chauds à blanc. Prenez également 1 à 2 poignées de copeaux de bois et faites-les tremper dans l’eau pendant que les charbons chauffent .
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Versez les charbons dans le gril et dispersez les copeaux de bois autour des charbons. Posez votre grille sur les charbons. Placez la dinde sur la grille du gril et fermez le gril.
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une cheminée pleine de charbon suffit pour démarrer un gril à charbon de taille moyenne. Ajouter une autre cheminée de charbon toutes les 20-30 minutes, selon le type de charbon que vous utilisez.Ajoutez périodiquement des copeaux de bois humides supplémentaires pour faire plus de fumée au besoin. Plus de copeaux de bois produisent plus de fumée, ce qui augmente la saveur fumée «martelée» des cuisses de dinde. Vous pouvez répondre à vos préférences personnelles. J’aime une cuisse de dinde fumée très martelée; ma tante préfère une saveur plus naturelle. Faites votre choix!
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La méthode de cuisson lente est la clé ici. Vérifiez périodiquement les cuisses de dinde, en les tournant de temps en temps, et assurez-vous que le gril maintient une température de 300 à 325 degrés. Il y a un élément d’essai et d’erreur à cela si vous « êtes un débutant; faites des observations et ajustez les quantités de charbon de bois, de copeaux de bois et de chaleur au cours de la cuisson.
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Entretenez le gril, le charbon de bois et les copeaux de bois en laissant cuire la dinde pendant 3 heures et demie à 4 heures – jusqu’à ce que les cuisses de dinde aient une belle couleur fumée foncée qu’un jeune chinois fille autrefois pensait n’exister que dans les murs de Disney World.
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