En stor bolle med denne Slow Cooker Birria de Res, eller meksikansk biffgryte, er den ultimate komfortmaten. Dype robuste meksikanske matsmaker som vil gjøre smaksløkene dine veldig glade. Kos deg!

Birria de Res minner meg om morfaren min. Han ble født i en ydmyk by i Zacatecas, Mexico – ingen neonskilt, drosjer eller 7-11 år. Som de fleste meksikanere utenfor byen hadde han ikke mye utdannelse, men det stoppet ham ikke. Han samlet hver bok eller et magasin han kunne få tak i. Læring var min bestefars lidenskap.

Min bestefar var fiolinist, ingeniør, forfatter, mann utover sin tid. Til slutt tok han seg til Durango, Mexico – hvor familien min kommer fra. Hver gang vi besøkte abuelitoen min, spiste vi Birria de Chivo, eller meksikansk lapskaus laget med geit. Siden geit er vanskelig å finne i USA, lager jeg denne retten med biff. Slik lager vi det i Durango. Andre stater har sine versjoner.

Sår kjøttet på alle sider for å låse smakene. Mmm … forestill deg lukten! Det er Mexcellent! 😀

Disse chiliene gir Birria de Res god smak. Jeg bruker chile guajillo og ancho chile.

Det er lett å deveinere og fjerne frøene fra chilen. Start med å kutte av toppene eller stilkene.

Skjær dem deretter på langs. Ser du frøene? Du vil ikke ha disse i sausen din. Fjern dem. Du vil ikke kunne få dem alle. Bare fjern så mange du kan. Hvis du kan fjerne vener, må du fjerne dem også.

Plasser stilkene dine fjernet, deveined og frø fjernet chili i en lagerpotte. Du må bruke en gryte som kan håndtere alle chiliene.

Å rekonstituere chili betyr at de må suge i varmt vann. Dette tar ikke lang tid. 5-10 minutter på det meste.

For å lage sausen til Birria de Res trenger du alle disse krydderne. ¼ kanelstang, timian, oregano, nellik, laurbærblader (eller laurbærblader), salt og pepper. Det høres ut som mye, men hvert krydder gir mye smak til retten.

Tilsett krydder, rekonstituerte chili, væske, buljong og hvitløk til blandingen. Bland til glatt. Siden vi ikke anstrenger, må du sørge for at den er fullstendig blandet. Du må kanskje blande en gang til.

Noen mennesker vil sile sausen til Birria de Res. Moren min er ikke så mye sil. Autentisk meksikansk mat er rustikk. Jeg elsker det med maten vår. Hvis du liker en jevnere saus, så velg den. Sil bort. Jeg liker min mors versjon, og det er det jeg går med. Sett dette til side til det er klart til bruk.

Tilbake til biffet vårt … salt og pepper siden som er oppe. Snu og sår den ukokte siden. Du vil virkelig ha farge på biffet ditt. Ikke hopp over dette trinnet. Det hjelper med å låse inn noen utrolig deilige smaker.

Saktekokeren er din venn på kjøkkenet. Du kan shoppe, ri på hest, se to filmer, og maten vil ikke brenne. Må elske det! Tilsett biffen i tregkokeren.

Nå er det på tide å legge til sausen. Du vil at sausen skal dekke hele biffstykket. Hvis det ikke er av en eller annen merkelig grunn, kan du tilsette mer vann og litt mer salt.

Sett det på lavt for 6-8 timer, eller høyt i 4-6 timer. Kjøttet vil være mørt og klart til å spise. Birria de Res serveres vanligvis med rå terninger i løk, hakket koriander, lime kiler og et dusin tortillas.

Birria de Res skriker feiring – bursdagsfester, jul, baby showers. Det er sannsynligvis fordi du kan lage en ENORM gryte med denne deilige lapskausen, og den gir store meksikanske familier mat. Store familier. Stor mat. Mye kjærlighet (og tortillas).

Se video og lær hvordan du lager Birria de Res

Opplysning: Dette innlegget kan inneholde tilknyttede lenker.