En stor skål med denne Slow Cooker Birria de Res, eller mexicansk oksekød, er den ultimative komfortføde. Dybt robuste mexicanske madvarianter, der gør dine smagsløg meget glade. Nyd!

Birria de Res minder mig om min bedstefar. Han blev født i en ydmyg by i Zacatecas, Mexico – ingen neonskilte, taxaer eller 7-11. Som de fleste mexicanere uden for byen havde han ikke meget uddannelse, men det stoppede ham ikke. Han samlede hver bog eller magasin, han kunne få fat i. At lære var min bedstefars lidenskab.

Min bedstefar var en violinist, en ingeniør, en forfatter, en mand ud over sin tid. Til sidst tog han vej til Durango, Mexico – hvor min familie kommer fra. Hver gang vi besøgte min abuelito, spiste vi Birria de Chivo eller mexicansk gryderet med ged. Da ged er svært at finde i USA, laver jeg denne ret med oksekød. Det er sådan, vi gør det i Durango. Andre stater har deres versioner.

Skær kødet på alle sider for at låse smagene fast. Mmm … forestil dig lugten! Det er Mexcellent! 😀

Disse chili giver Birria de Res en god smag. Jeg bruger chile guajillo og ancho chile.

Det er let at udtænke og fjerne frøene fra chili. Start med at skære toppe eller stilke af.

Skær dem derefter i længderetningen. Ser du frøene? Du vil ikke have disse i din sauce. Fjern dem. Du kan ikke få dem alle. Fjern bare så mange som muligt. Hvis du kan fjerne vener, skal du fjerne dem også.

Placer dine stængler fjernet, deveined, og frø fjernet chili i en lagerpotte. Du bliver nødt til at bruge en gryde, der kan håndtere alle chili.

At rekonstituere chili betyder, at de er nødt til at suge i varmt vand. Dette tager ikke lang tid. Højst 5-10 minutter.

For at fremstille saucen til Birria de Res har du brug for alle disse krydderier. ¼ kanelstang, timian, oregano, nelliker, laurbærblade (eller laurbærblade), salt og peber. Det lyder som meget, men hvert krydderi bringer en masse smag til skålen.

Tilsæt krydderierne, de rekonstituerede chili, væske, bouillon og hvidløg til blandingen. Bland indtil glat. Da vi ikke anstrenger, skal du sørge for, at det er fuldt blandet. Du skal muligvis blande en anden gang.

Nogle mennesker siler saucen til Birria de Res. Min mor er ikke meget af en sil. Autentisk mexicansk mad er rustik. Jeg elsker det ved vores mad. Hvis du kan lide en glattere sauce, så prøv det. Sil væk. Jeg kan godt lide min mors version, og det er det, jeg går med. Læg dette til side, indtil det er klar til brug.

Tilbage til vores oksekød … salt og peber den side, der er op. Drej derefter og sår den ubehandlede side. Du vil virkelig have farve på dit oksekød. Spring ikke dette trin over. Det hjælper med at låse nogle utroligt lækre smag i.

Langsomt komfur er din ven i køkkenet. Du kan shoppe, ride, se to film, og din mad brænder ikke. Må elske det! Tilsæt oksekød til langsomt komfur.

Nu er det tid til at tilføje saucen. Du vil have saucen til at dække hele stykket oksekød. Hvis det ikke sker af en eller anden underlig grund, skal du tilføje mere vand og lidt mere salt.

Indstil det til lavt for 6-8 timer eller høj i 4-6 timer. Kødet vil være mørt og klar til at spise. Birria de Res serveres typisk med rå ternede løg, hakket koriander, lime kiler og et dusin tortillas.

Birria de Res skriger fest – fødselsdagsfester, jul, baby showers. Det er sandsynligvis fordi du kan lave en ENORM gryde med denne lækre gryderet, og den fodrer store mexicanske familier. Store familier. Stor mad. Masser af kærlighed (og tortillas).

Se video og lær hvordan man laver Birria de Res

Oplysning: Dette indlæg kan indeholde tilknyttede links.