Dette er en veldig gammel, veldig enkel kjeksoppskrift for de gangene du ikke har et sekund å kaste bort. De blir noen ganger kalt Southern Biscuits, noen ganger kalt Southern Buttermilk Biscuits, noen ganger kalt 3-Ingredient Biscuits (selv om det er fire hvis du tilsetter salt!) … men jeg kjenner dem som selvstigende kjeks, fordi selvstigende mel er selvfølgelig showets stjerne.
Nå, den opprinnelige oppskriften krever kjernemelk, men selvfølgelig har jeg aldri noen kjernemelk i kjøleskapet mitt. Så jeg lagde min egen ved å måle nær mengden melk jeg trengte …
Legge til hvit eddik …
Rør det sammen og la det sitte .
De tørre ingrediensene er enkle som gjør denne kjeksoppskriften til en vinner: Det er bare selvhevende mel …
Og salt!
Viktig merknad: Hvis du slutter å bruke kaldt saltet smør i stedet for forkorting eller smult (se nedenfor), kan du enten utelate saltet helt eller bare tilsette ca 1/2 ts i stedet.
Bare øp den i grupper i en sikt …
Og sikt alt sammen.
Nå er det tid til å spille en ny runde med Velg! Din! Fett! Du kan bruke kaldt smør (deilig), vegetabilsk forkortelse (det vil gjøre det) eller – puste dypt – smult. Jeg bruker smult, men en blanding av smult og smør (eller forkorting og smør) er også et godt kompromiss.
(Du kan kjøpe små kar eller bokser med smult på de fleste supermarkeder.)
Kast inn fettet …
Og bruk en konditor til å blande alt sammen.
Nå, etter å ha sittet noen minutter, har melken blitt kjernemelk! Det er en av favorittgenveiene mine. Og faktisk er det ikke en gang en snarvei. Det tar lengre tid enn å bare trekke en kjernemelk ut av kjøleskapet. Men igjen, det tar lengre tid for meg å kjøre til dang town og få en dang gallon dang karringmelk enn det gjør for meg å blande melk og eddik sammen.
Så som jeg sa, det er en av favorittgenveiene mine.
Bare drypp det inn, rør sakte…
Inntil alt kommer sammen. Du vil umiddelbart se en liten forskjell i deigen på grunn av all magien til det selvhevende melet. Så enkelt!
Så snart det kommer sammen, vend deigen ut på en melet overflate …
Og kna det omtrent 10 til 15 ganger ( dryss på litt mel hvis du trenger det) så det kommer sammen i en ball.
Så er det bare å rulle den ut! Hvor tykt du ruller, kommer egentlig an på hvor høyt du vil ha kjeksene; de vil heve seg ganske raskt i ovnen, så hvis du kutter dem for tykke, kan de være litt for høye! For tynn, skjønt, og du vil hindre veksten av dem. Så omtrent 1/3 til 1/2 tomme er sannsynligvis bra!
Jeg brukte en minikutter, men selvfølgelig kan du gjøre hvilken som helst størrelse på kjeks du vil ha.
Bare klipp dem så nær hverandre som mulig …
Og få dem på en panne.
Jeg brukte også en riflet kutter, bare for spark.
Søt!
De går inn i en veldig varm ovn – omtrent 475 – og det tar selvfølgelig ikke lang tid å bake. Hvor lenge de baker, avhenger helt av størrelsen på kjeksene, så start omtrent 8 til 10 minutter for minikjeks og arbeid deg derfra.
Er de ikke nydelige?
Men bare en ting …
De ber om smeltet smør.
Bare skjær toppene sjenerøst; dette er ikke tiden for å øve tilbakeholdenhet!
Å, kjære godhet. Så fenomenalt lett og så deilig. Hvis du trenger kjeks i en hast, er denne oppskriften veien å gå!
Her er den praktiske dandy-utskriften.
