Lær hvordan du lager Seared kamskjell med en perfekt gyldenbrun skorpe, akkurat som på restaurantene! De er utrolig enkle å lage hjemme og mye billigere enn å spise ute.
Kamskjell er på de fineste restaurantmenyene i disse dager, og med god grunn. Når det gjelder sjømat, vil jeg ta kamskjell over alt.
Mens jeg elsker reker, krabbe, fisk og hummer , seared kamskjell er kongen av sjømatuniverset mitt!
Deres mildt søte smak og den karamelliserte skorpen de får når de såres i en super varm panne … å, svimle. For ikke å nevne, de er veldig lite vedlikeholdsmessige sammenlignet med hummer og krabbe.
Det som er morsomt for meg med kamskjell er at mange bare bestiller dem på restauranter fordi de er for skremt til å lage dem på hjemme.
Dette er dumt!
Kamskjell er en av de enkleste tingene du kan lage hjemme.
Jeg kokte faktisk kamskjell ganske mye under operasjonen, fordi de tar 10 minutter å lage, de er superfyllende (det er som en stor ball med protein), og viktigst av alt, de er mektig deilig.
Jeg elsker også at du bare henter dem fra butikken og ikke trenger å gjøre noen forberedelser med dem, bortsett fra å krydre med salt og pepper.
Så før vi begynner å lage mat, la oss snakke om å kjøpe kamskjell.
Hvor å kjøpe kamskjell:
Du ønsker å kjøpe kamskjell uansett hvor de selger dem «tørre.»
Jeg har lagt merke til at stadig flere dagligvarebutikker merker kamskjellene som våte eller tørre, som jeg setter stor pris på fordi jeg pleide å måtte spørre.
- En våt kamskjell er blitt dynket i en konserverende fosfatløsning. Dette får kamskjellet til å absorbere mer vann, og når du koker dem, krymper de litt og blir ikke så brune på grunn av den ekstra væsken. Fosfatoppløsningen gir også kamskjell en avsmak, og de er vanligvis ikke like friske.
- En tørr kamskjell har ikke blitt behandlet med noen kjemikalietilsetninger eller løsninger. Sammenlignet med våte kamskjell er de mørkere (mer beige, mens våte kamskjell er hvitere), og de har en mer ren smak.
Hvis det er mulig, vil du alltid kjøp tørre kamskjell.
Det første du vil gjøre når du sår noe, er å klappe det tørre med et papirhåndkle. Jeg gjør dette når jeg lager Pan Seared Steaks også.
Dryss kamskjellene med havsalt og sort pepper:
Ta deretter en stekepanne, helst støpejern. Støpejernspanner er min favoritt for såring fordi de holder på varmen så godt og forvarmes pent.
Varm opp stekepannen til den er veldig varm, og tilsett litt olje med høy røykpunkt:
Slipp kamskjellene dine, og sørg for å gi dem nok plass i pannen slik at de ikke damper hverandre.
Dette er når jeg krydder den andre siden med salt og pepper:
Sår kamskjellene i ca 2 minutter på den første siden , og tilsett deretter en liten smørkjøtt på pannen mens den andre siden er ferdig med å lage mat, for å smake på kamskjellene:
En gang kamskjellene er ferdiglagde, server umiddelbart, og sørg for å overføre dem til en annen tallerken for servering. Støpejernet beholder varmen og fortsetter å lage kamskjell med mindre du tar dem ut.
Hva går med brent kamskjell?
Jeg liker å servere dem med noe lett, som en salat.
Her er salatkategorien i min oppskriftindeks for ideer, men den meksikanske kornsalaten går veldig bra spesielt, så vel som denne Arugula Courgettsalat.
Jeg har også en oppskrift på Seared Kamskjell med Bacon Jam og Basil, som er et smakfullt kompliment til kamskjellene!
Hvor lenge skal kamskjell holde i kjøleskapet? To dager maks. Når de er friske, har de en søt havlukt, og når de begynner å ødelegge, vil de få en stinkende fiskelukt.
Kan kamskjell varmes opp igjen? Ja, men du må være forsiktig så du ikke koker dem videre. Varm opp til de bare er varme nok til å spise. Jeg gjør dette i mikrobølgeovnen ved halv varme.
Seared Kamskjell
anmeldelser
Legg igjen en anmeldelse «
Ingredienser
For kamskjellene:
- 1/2 lb tørr sjøskjell
- salt
- pepper
- 1 ss avokadoolje eller annen høy røyk punktolje
- 2 ss smør
Ideer for hva du skal servere med kamskjell (valgfritt):
- Courgettsalat
- Koriander Lime Blomkålris
- Zucchini Fritters
Instruksjoner
-
Forvarm en stegepanne på middels høy varme.
-
I mellomtiden, klapp kamskjellene veldig tørre med et papirhåndkle. Dryss kamskjellene med salt og pe pper, for å krydre.
-
Når pannen er varm, tilsett drueolje og slipp den i kamskjellene, og gi dem nok plass i mellom slik at de ikke damper hverandre. Kamskjell skal lage en susende lyd når du legger dem i pannen.
-
Kok kamskjellene i 2 minutter, pass på at du ikke beveger dem eller berører dem i det hele tatt.
-
Snu kamskjell over med en tang, og tilsett smøret i pannen. La kamskjellene koke i 1 minutt til, og rist kamskjellene med smøret.
-
Fjern kamskjell fra pannen og server!
Ernæring
Ernæring er estimert ved hjelp av en næringsdatabase og er bare ment å brukes en retningslinje for informasjonsformål.
