Sauerbraten er langt fra din typiske gryte, selv om det er kan beskrives som en. Denne tradisjonelle tyske parabolen tar litt mer prep, men det er en slik dybde av smak. Trøstende deilighet!
Dette innlegget kan inneholde tilknyttede lenker, der vi tjener på kvalifiserte kjøp. Se mer informasjon på policy-siden.
Da jeg var student, tilbrakte jeg noen måneder i Tyskland og noen få i Russland. Selv om jeg ikke er sikker på at Sør-Russland var det mest behagelige stedet å være om sommeren, var Tyskland i det minste et godt valg for vinteren.
For det første var det ikke så vanvittig kaldt som for venner som var i Sibir. Men også, det var mye å glede seg over Tyskland om vinteren, spesielt når det gjaldt mat.
Jeg elsket at vi noen ganger bare måtte finne en unnskyldning for å varme opp med et glass gluhwein (gløgg) på en kald dag. Og da det nærmet seg julen, kom glasset generelt med en bit stollen.
Men vi likte også noen deilige tallerkener med pølser med stekt rødkål og andre klassikere som jaegerschnitzel og sauerbraten.
Hva er sauerbraten?
Sauerbraten er en slags tysk gryte. Det er litt forskjellig fra en amerikansk stek da kjøttet først marineres i krydret vin og eddikvæske før steking. Det lages oftest med storfekjøtt, men kan også lages med vilt og annet kjøtt.
Du kan nesten hevde at du sylter kjøttet før du koker det, da mange oppskrifter bruker syltet krydder for å tilsette marineringen væske, som også er veldig sur. Navnet sauerbraten kommer faktisk fra de tyske ordene «sauer» som betyr «surt» og «braten» som betyr «stekt kjøtt».
Men kanskje mer uvanlig er prikken over i’en på denne retten. Ingefærkaker smuldres ned i sausen! Det høres kanskje rart ut, vet jeg, men søtheten tar kanten av syrligheten og gir sausen en jevnhet og dybde også.
Hvordan lage sauerbraten
- Legg urter og krydder til bukettgarni i et stykke osteduk og bind det igjen.
- Hell vin, eddik og vann i en panne og tilsett bukettgarni, laurbærblad, salt og løk i skiver. Kok blandingen og slå av varmen og la den avkjøles.
- Tørk kjøttet og ha i en ikke-reaktiv keramikk- eller glassfat som er stor nok til å også holde marinadevæsken, men ha kjøtt stort sett under vann .
- Hell den avkjølte marinaden over kjøttet, dekk til og avkjøl. La stå i marinade i 3 til 5 dager, snu en eller to ganger om dagen.
- Når du er klar til å lage mat, fjern kjøttet fra marinaden og tørk. Forvarm ovnen til 350F / 175C.
- Smelt smør i en nederlandsk ovn og brun kjøttet på alle sider. Tilsett gulrot og løk og myk dem litt.
- Tilsett melet, rør, og hell deretter i marinadevæsken (bare væsken, ikke den ekstra løken). La det surre, dekk til, sett det deretter i ovnen i omtrent 1 ½ time til kjøttet er mørt.
- Fjern kjøttet fra pannen, telt med folie for å holde det varmt og sett til side.
- Sett den nederlandske ovnen på komfyren på middels varme, tilsett knuste ingefærkaker og gjenværende smør og rør. La sausen reduseres litt, så sil eller bland den for å gjøre den relativt glatt.
- Skjær opp kjøttet og server med sausen helles over toppen.
Jeg setter pris på at dette kan virke som mange trinn, og du må selvsagt planlegge fremover siden det er marineringstid, men tro meg, det er fortsatt ikke vanskelig å lage og er verdt innsatsen!
Du kan se hvordan det kommer sammen i den korte videoen!
Kan du bruke pickling krydder i dette?
Du kan bruke ferdigblandede krydder i dette, hvis du foretrekker det. Dette er ganske vanlig, men jeg har ikke en tendens til å ha den blandingen hengende rundt, pluss innholdet kan variere.
I stedet er det enkelt å lage bouqui garni fra bunnen av, og lar deg justere smaker, hvis det er noe du ikke liker spesielt osv.
Mens jeg har hatt dette noen få ganger da jeg bodde i Tyskland, arvet jeg dessverre ikke en hånd-ned-oppskrift. Så i stedet har jeg gravd rundt for å få mer eller mindre det som føles autentisk til det jeg har hatt og vet. Det jeg kom på her trekker på denne Saveur-oppskriften og denne The Spice House-oppskriften.
Med en fantastisk trøstende rikdom er sauerbraten en øm og smakfull stek.Det er perfekt for de kjøligere månedene, som en del av en Oktoberfest-feiring eller egentlig en hvilken som helst unnskyldning du vil finne. Så ta tak i ingrediensene dine og prøv!
Leter du etter flere retter å få i Oktoberfest-ånden? Prøv disse!
- Tysk pannekakesuppe (Flädlesuppe)
- Obatzda (tysk ølostdipp)
- Beef rouladen (braised beef rolls)
- Pluss å få flere ideer i de tyske oppskriftsarkivene.
Det kan være lurt å prøve å servere dette med litt speckbohnen (tyske grønne bønner), stekt rødkål med epler og / eller spottet .
Jeg bruker Le Creuset-emaljert støpejern oval fransk ovn for å lage denne retten som fungerer perfekt (tilknyttet lenke).
Se noen av favorittmatlagingsverktøyene mine og ingrediensene i Caroline’s Cooking Amazon-butikken.
Utskriftsoppskrift
Sauerbraten
SaveSaved!
Ingredienser
For bukettgarni
- 1 kanelstang
- 8 fedd
- ½ ss pepparkorn
- ½ ts timian
- ½ ts koriander
For marinade
- 1 laurbærblad
- ½ ts salt
- 1 kopp rødvin 240ml
- ¾ kopp rødvineddik 180ml
- 1 ¾ kopper vann 420ml
- ½ løk skiver
Resten av ingrediensene
- 2 lb bunn rund stek 900g (rump / silverside)
- ½ løkterning
- 1 gulrotterning
- 1 ½ ss smør 45g, delt
- 1 ss mel
- 3 ingefær snap cookies
Instruksjoner
3-5 dager før tilberedning
-
Legg urter og krydder til bukettgarni i et stykke osteklut og bind det igjen.
-
Hell vin, eddik og vann i en panne og tilsett bukett garni, laurbærblad, salt og løk i skiver. Kok blandingen og slå av varmen og la den avkjøles.
-
Tørk biff og legg i en ikke-reaktiv keramikk- eller glassfat som er stor nok til å også holde marinadevæsken, men ha kjøtt stort sett under vann.
-
Hell den avkjølte marinaden over kjøttet, dekk til og avkjøl. La stå i marinade i 3 til 5 dager, snu en eller to ganger om dagen.
Når du er klar til å steke
-
Når du er klar til å lage mat, fjern kjøttet fra marinaden og tørk det. Forvarm ovnen til 350F / 175C.
-
Smelt 1 ss smør i en nederlandsk ovn og brun den kjøtt på alle sider. Tilsett gulrot og løk og myk dem litt.
-
Tilsett melet, rør, hell deretter i marinadevæsken (bare væsken, ikke tilleggsløken). La det surre, dekk deretter til i ovnen i omtrent 1 ½ time til kjøttet er mørt.
-
Fjern kjøttet fra pannen, telt med folie for å holde det varmt og sett til side.
-
Sett den nederlandske ovnen på komfyren på middels varme, tilsett de knuste ingefærkakene og gjenværende smør og rør. La sausen reduseres litt, så sil eller bland den for å gjøre den relativt jevn (men hold så mye av grønnsakene osv.).
-
Skjær kjøttet og server med sausen helles over toppen.
