Sauerbraten está lejos del típico asado a la cazuela, aunque es podría describirse como uno. Este plato tradicional alemán requiere un poco más de preparación, pero tiene un sabor tan profundo. ¡Delicia reconfortante!
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Cuando era estudiante, pasé algunos meses en Alemania y algunos en Rusia. Si bien no estoy seguro de que el sur de Rusia sea el lugar más cómodo para estar en verano, Alemania fue al menos una buena opción para el invierno.
Por un lado, no era tan increíblemente frío como para amigos que estaban en Siberia. Pero también, había mucho para disfrutar de Alemania en invierno, especialmente en lo que respecta a la comida.
Me encantaba que a veces teníamos que encontrar una excusa para calentarnos con una copa de gluhwein (vino caliente) en un día frío. Y a medida que se acercaba la Navidad, la copa generalmente venía con una rodaja de stollen.
Pero también disfrutamos de unos deliciosos platos de salchichas con col lombarda estofada y otros clásicos como jaegerschnitzel y sauerbraten.
¿Qué es sauerbraten?
Sauerbraten es una especie de estofado alemán. Es un poco diferente de un asado al estilo americano, ya que la carne se marina primero en un líquido de vino especiado y vinagre antes de asar. Por lo general, se hace con carne de res, pero también se puede hacer con venado y otras carnes.
Casi se podría argumentar que se encurtió la carne antes de cocinarla, ya que muchas recetas usan especias para encurtir para infundir el marinado. líquido, que también es muy ácido. De hecho, el nombre sauerbraten proviene de las palabras alemanas «sauer» que significa «amargo» y «braten» que significa «carne asada».
Pero quizás aún más inusual es el toque final de este plato. ¡Las galletas de jengibre se desmoronan en la salsa! Puede sonar extraño, lo sé, pero la dulzura quita el borde de la acidez y agrega suavidad y profundidad a la salsa también.
Cómo hacer sauerbraten
- Pon las hierbas y especias para el bouquet garni en un trozo de gasa y atarlo.
- Verter el vino, vinagre y agua en una cacerola y añadir el bouquet garni, laurel, sal y cebolla en rodajas. Lleve la mezcla a ebullición, luego apague el fuego y déjela enfriar.
- Seque la carne con palmaditas y colóquela en un plato de vidrio o cerámica no reactiva lo suficientemente grande como para contener también el líquido de la marinada, pero con la carne casi sumergida .
- Vierta la marinada enfriada sobre la carne, cubra y refrigere. Deje marinar de 3 a 5 días, volteando una o dos veces al día.
- Cuando esté listo para cocinar, retire la carne de la marinada y séquela. Precaliente el horno a 350F / 175C.
- Derrita la mantequilla en un horno holandés y dore la carne por todos lados. Agregue la zanahoria y la cebolla y ablandelas un poco.
- Agregue la harina, revuelva y luego vierta el líquido de la marinada (solo el líquido, no las cebollas adicionales). Deje hervir a fuego lento, cubra, luego póngalo en el horno durante aproximadamente 1 ½ horas hasta que la carne esté tierna.
- Retire la carne de la sartén, cubra con papel de aluminio para mantener caliente y reserve.
- Coloque el horno holandés en la estufa a fuego medio, agregue las galletas de jengibre trituradas y la mantequilla restante y revuelva. Deje que la salsa se reduzca un poco y luego cuele o mezcle para que quede relativamente suave.
- Cortar la carne en rebanadas y servir con la salsa por encima.
Aprecio que esto puede parecer una gran cantidad de pasos, y obviamente necesita planificar con anticipación ya que hay tiempo para marinar, pero créame, todavía no es difícil de hacer y vale la pena el esfuerzo.
¡Puedes ver cómo se combina en el video corto!
¿Puedes usar especias para encurtir en esto?
Puede usar especias para encurtir ya mezcladas en esto, si lo prefiere. Esto es bastante común, pero tanto yo como uno no tienden a tener esa mezcla dando vueltas, además, el contenido puede variar.
En cambio, hacer el bouqui garni desde cero es fácil y te permite ajustar los sabores, si hay algo que no te gusta en particular, etc.
Aunque he comido esto algunos Cuando vivía en Alemania, lamentablemente no heredé una receta heredada. Entonces, en lugar de eso, he investigado para obtener más o menos lo que se siente auténtico de lo que he tenido y sé. Lo que se me ocurrió aquí se basa en esta receta de Saveur y esta receta de The Spice House.
Con una riqueza maravillosamente reconfortante, el sauerbraten es un asado tierno y sabroso.Es perfecto para los meses más fríos, como parte de una celebración de Oktoberfest o realmente cualquier excusa que quieras encontrar. ¡Así que toma tus ingredientes y pruébalos!
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- Sopa de panqueques alemana (Flädlesuppe)
- Obatzda (salsa de queso y cerveza alemana)
- Rouladen de carne (rollos de carne estofados)
- Además, obtenga más ideas en los archivos de recetas alemanas.
Puede intentar servir esto con un poco de speckbohnen (judías verdes alemanas), repollo rojo estofado con manzanas y / o spaetzle .
Utilizo mi horno francés ovalado de hierro fundido esmaltado Le Creuset para hacer este plato que funciona perfectamente (enlace de afiliado).
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Sauerbraten
SaveSaved!
Ingredientes
Para bouquet garni
- 1 rama de canela
- 8 dientes
- ½ cucharada de granos de pimienta
- ½ cucharadita de tomillo
- ½ cucharadita de cilantro
Para adobo
- 1 hoja de laurel
- ½ cucharadita de sal
- 1 taza de vino tinto 240ml
- ¾ taza de vinagre de vino tinto 180ml
- 1 ¾ tazas de agua 420ml
- ½ cebolla en rodajas
Resto de ingredientes
- 2 lb de asado redondo de fondo 900g (grupa / pejerrey)
- ½ dados de cebolla
- 1 dado de zanahoria
- 1 ½ cucharada de mantequilla 45 g, divididos
- 1 cucharada de harina
- 3 galletas de jengibre
Instrucciones
3-5 días antes de cocinar
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Coloque las hierbas y especias para el bouquet garni en un trozo de estopilla y átelo.
-
Verter el vino, el vinagre y el agua en una olla y añadir el bouquet garni, laurel, sal y cebolla en rodajas. Lleve la mezcla a ebullición, apague el fuego y déjela enfriar.
-
Seque el carne de res y colóquela en un plato de vidrio o cerámica no reactiva lo suficientemente grande como para contener también el líquido de la marinada, pero con la carne en gran parte sumergida.
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Vierta la marinada enfriada sobre la carne, cubra y refrigere. Dejar marinar de 3 a 5 días, volteando una o dos veces al día.
Cuando esté listo para asar
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Cuando esté listo para cocinar, retire la carne del adobo y séquela. Precaliente el horno a 350F / 175C.
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Derrita 1 cucharada de mantequilla en un horno holandés y dore la carne por todos lados. Agrega la zanahoria y la cebolla y ablanda un poco.
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Agrega la harina, revuelve y vierte en el líquido de la marinada (solo el líquido, no las cebollas adicionales). Deje hervir a fuego lento, tápelo y métalo al horno durante aproximadamente 1 hora y media hasta que la carne esté tierna.
-
Retire la carne de la sartén, cúbrala con papel de aluminio para mantenerla caliente y reserve.
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Ponga la olla en la estufa a fuego medio, agregue las galletas de jengibre trituradas y la mantequilla restante y revuelva. Deje que la salsa se reduzca un poco y luego cuele o mezcle para que quede relativamente suave (pero manteniendo la mayor cantidad de verduras, etc.).
-
Cortar la carne en rebanadas y servir con la salsa por encima.
