ザウアーブラーテンは、典型的なポットローストとはかけ離れていますが、 1つとして説明される場合があります。この伝統的なドイツ料理はもう少し準備が必要ですが、そのような深みのある味があります。心地よい美味しさ！
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私が学生だったとき、私はドイツで数か月、ロシアで数か月過ごしました。ロシア南部が夏に最も快適な場所であったかどうかはわかりませんが、ドイツは少なくとも冬には良い選択でした。
1つは、それほど寒くはありませんでした。シベリアにいた友人のために。しかしまた、冬のドイツについて、特に食べ物に関しては、たくさんの楽しみがありました。
寒い日にグリューワイン（グリューワイン）を片手にウォームアップする言い訳を見つけなければならないことがあるのが大好きでした。そして、クリスマスに近づくにつれ、グラスには一般的にシュトーレンのスライスが付いてきました。
しかし、赤キャベツの蒸し煮や、イェーガーシュニッツェルやザウアーブラーテンなどの定番のソーセージも楽しめました。
ザウアーブラーテンとは？
ザウアーブラーテンは、ドイツのポットローストの一種です。肉は最初にスパイスの効いたワインと酢の液体でマリネされてからローストされるため、アメリカンスタイルのローストとは少し異なります。最も一般的には牛肉で作られていますが、鹿肉や他の肉で作ることもできます。
多くのレシピでは漬物のスパイスを使用してマリネを注入しているため、調理する前に肉を漬けると言っても過言ではありません。液体、これも非常に酸性です。実際、ザウアーブラーテンという名前は、ドイツ語で「酸っぱい」を意味する「ザウアー」と「ローストミート」を意味する「ブレーテン」に由来しています。
しかし、この料理の仕上げはさらに珍しいかもしれません。ジンジャースナップクッキーがグレービーソースに崩れ落ちます！奇妙に聞こえるかもしれませんが、甘さは酸味を取り除き、ソースにも滑らかさと深みを加えます。
ザウアーブラーテンの作り方
- ハーブとスパイスを入れてブーケガルニをチーズクロスに入れて閉じます。
- 鍋にワイン、酢、水を注ぎ、ブーケガルニ、月桂樹の葉、塩、スライスした玉ねぎを加えます。混合物を沸騰させ、火を止めて冷まします。
- 牛肉を軽くたたいて乾かし、マリネ液を入れるのに十分な大きさの非反応性のセラミックまたはガラス皿に入れますが、肉は大部分が水没します。 。
- 冷やしたマリネを肉に注ぎ、蓋をして冷やします。マリネに3〜5日間置き、1日1〜2回まわします。
- 調理の準備ができたら、マリネから肉を取り除き、軽くたたいて乾かします。オーブンを350F / 175Cに予熱します。
- ダッチオーブンでバターを溶かし、肉のすべての面を焦がします。にんじんと玉ねぎを加えて少し柔らかくします。
- 小麦粉を加えてかき混ぜ、マリネ液（玉ねぎは加えず、液体だけ）を注ぎます。とろ火で煮て、蓋をして、肉が柔らかくなるまで約1時間半オーブンに入れます。
- 鍋から肉を取り出し、ホイルでテントを張って保温し、脇に置きます。
- ダッチオーブンを中火のストーブに置き、砕いたジンジャースナップクッキーと残りのバターを加えてかき混ぜます。ソースを少し減らしてから、濾すかブレンドして比較的滑らかにします。
- 肉をスライスし、ソースを上に注いで提供します。
これは多くの手順のように思われるかもしれませんが、マリネする時間があるので、明らかに事前に計画する必要がありますが、私を信じてください、それはまだ作るのは難しくなく、努力する価値があります！
短いビデオでそれがどのように組み合わされるかを見ることができます！
これにピクルススパイスを使用できますか？
必要に応じて、これにブレンド済みのピクルススパイスを使用できます。これはかなり一般的ですが、どちらもそのミックスがぶらぶらする傾向はなく、内容は異なる場合があります。
代わりに、ブーキガルニを一から作るのは簡単で、特に気に入らないものがある場合などにフレーバーを調整することができます。
これはいくつかありますが、残念ながら、ドイツに住んでいた頃は、お下がりのレシピを継承していませんでした。ですから、代わりに、私が持っていて知っているものに本物であると感じるものを多かれ少なかれ取得するために掘り下げました。私がここで思いついたのは、このSaveurレシピとこのThe SpiceHouseレシピに基づいています。
ザウアーブラーテンは、素晴らしく心地よい豊かさで、柔らかく風味豊かなローストです。オクトーバーフェストのお祝いの一環として、または本当に見つけたい言い訳として、涼しい季節に最適です。材料を手に取って試してみてください！
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Le Creuset Enameled Cast-Iron Oval French Oven を使用して、完璧に機能するこの料理を作ります（アフィリエイトリンク）。
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ザウアーブラーテン
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材料
ブーケガルニ用
- 1シナモンスティック
- 8クローブ
- ½tbspペッパーコーン
- ½tspタイム
- ½tspコリアンダー
マリネ用
- 1ベイリーフ
- ½小さじ塩
- 1カップの赤ワイン240ml
- ¾カップの赤ワインビネガー180ml
- 1¾カップの水420ml
- 1/2オニオンスライス
残りの材料
- 2ポンドのボトムラウンドロースト900g（ランプ/シルバーサイド）
- ½タマネギダイス
- 1ニンジンダイス
- 1½大さじバター45g、分割
- 大さじ1の小麦粉
- 3つのジンジャースナップクッキー
手順
調理の3〜5日前
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ブーケガルニのハーブとスパイスを寒冷紗に入れて、閉じます。
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鍋にワイン、酢、水を注ぎ、ブーケガルニ、月桂樹の葉、塩、スライスした玉ねぎを加えます。混合物を沸騰させ、火を止めて冷まします。
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パットドライ牛肉を入れ、マリネ液を入れるのに十分な大きさの非反応性のセラミックまたはガラスの皿に入れますが、肉は大部分が水没しています。
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冷やしたマリネを肉にかけ、蓋をして冷やします。マリネに3〜5日間置き、1日1〜2回まわします。
ローストする準備ができたら
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調理する準備ができたら、マリネから肉を取り除き、軽くたたいて乾かします。オーブンを350F / 175Cに予熱します。
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ダッチオーブンでバター1tbspを溶かし、四方に肉。にんじんと玉ねぎを加えて少し柔らかくします。
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小麦粉を加え、かき混ぜてから注ぎます。マリネ液（追加の玉ねぎではなく、液体のみ）。弱火にし、蓋をして、肉が柔らかくなるまで約1時間半オーブンに入れます。
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鍋から肉を取り出し、ホイルでテントを張って保温し、脇に置きます。
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ダッチオーブンを中火のストーブに置き、砕いたジンジャースナップクッキーと残りのバターを加えてかき混ぜます。ソースを少し減らしてから、濾すかブレンドして比較的滑らかにします（ただし、野菜などはできるだけ多く入れておきます）。
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肉をスライスし、ソースを上から注いで提供します。
