Det er mange, mange paellaoppskrifter. Opprinnelig var paella en tallerken laget i Valencia med kylling, kanin, snegler og tre slags ferske bønner. Nå er paella nesten alltid assosiert med sjømat, kylling og grønnsaker. Det er ingen riktig eller feil oppskrift, bare oppskriften som gleder deg. Paella-ingredienser varierer fra sted til sted, og tid til annen, avhengig av lokale tradisjoner og ingrediensene som er tilgjengelige. Alt fra ferske hageprodukter til høytidsrester kan inspirere en kokk til å lage en originalversjon av denne festen! Retten ble oppkalt etter pannen den er kokt i, en Paellera, som også brukes til en rekke risretter, som arroz negro, samt den spanske pastaretten: fideua.
Dette er bare en oppskrift, bruk fantasien og ingrediensene for hånden. Hvis du varierer ingrediensene, kan du gjøre Paella til en hverdagsrett:
½ kopp ukokt valenciansk ris per person eller 1/3 kopp hvis du bruker Bomba
1 kopp kyllingkraft per person
5 tråder safran per person oppløst i litt hvitvin
4 ss, eller mer, olivenolje, for å dekke bunnen av pannen
1 stykke kylling, for eksempel et lår, pr. person
½ til 1 myk chorizo, som Bilbao eller Palacios, per person
½ ts spansk søt pimenton (paprika) per person
1 fedd hvitløk per person, hakket
¼ kopp hakket løk per person
⅛ kopp revet tomat (kuttet i to, rasp og kast huden) per person
2 reker eller reker per person
2-4 små muslinger og / eller blåskjell per person
rød piquillo paprika kuttet i strimler
artisjokkhjerter, grønne bønner eller erter
kokte hvite spanske bønner som alubias de la granja eller judion
sitronbiler til pynt og salt etter smak
Varmelager i en separat lagerpotte. Knus safran og tilsett den på lager eller litt hvitvin. Varm paellapannen på middels varme, tilsett olivenolje og stek kylling til den begynner å bli brun. Tilsett deretter hvitløk og løk og saut til den er gjennomsiktig. Tilsett chorizo og kok til det er oppvarmet. Tilsett risen under omrøring til den er godt belagt med olje. Tilsett paprika og revet tomat. Rør mens du koker i noen minutter. Tilsett vin med safran og varm kraft. Kok opp mens du skraper bunnen av pannen. Nå skal risen være jevn, og du trenger ikke å røre fra dette tidspunktet. Juster varmen for å opprettholde en fin simmer. Når therice har absorbert en god mengde væske, men fortsatt har et suppet utseende, tilsett blåskjell eller muslinger. Når risen er kokt, tilsett reker eller reker som stikker dem ned i risen, deretter pikillopepperne, artisjokkhjerter, grønne bønner, bønner og erter. I løpet av denne tiden skal risen være karamelliserende på bunnen av pannen eller skape det som kalles socarrat. Det vil gi en svak knitrende lyd og lukte søt, men ikke brent. Sett til side for å hvile i 5-10 minutter. Dryss over hakket persille, pynt med sitronbåter og server.
OVNEN Du kan også bruke en ovn hvis du finner ut at pannen er for stor til å koke på komfyrtoppen, selv om du av og til flytter pannen på brenneren (e). Begynn oppskriften på komfyrtoppen, men etter å ha tilsatt væsken, flytter du paella-pannen forsiktig inn i ovnen (350̊-400̊). Når ris er ferdig, returner det til komfyrtoppen for å lage det karamelliserte rislaget på bunnen av pannen.
BBQ PAELLA Det er enkelt å lage en paella på en BBQ fordi tilberedningssekvensen følger den naturlige syklusen til bålet. Når du har etablert en god, varm seng med kull, bruner du kyllingen & alt annet kjøtt i olivenolje, og tilsett deretter hakket løk & sauter forsiktig. Brannen trenger bare å være varm nok til å få væsken til å koke når du tilsetter risen. Når den har kokt, kan risen småkoke og absorbere juice fra de andre ingrediensene, sammen med fargen, smaken & aromaen til safranen. Hvis du kaster kvist av urter eller vinranker på kullene, vil røyken deres smake på muslingene & blåskjell. Brannen kan sakte sakte ned mens risen koker.
* Paelleras kan også brukes over åpen ild eller på en grill. *
SESONERING AV KOLSTÅL karbonstål Paelleras som du ville en kinesisk wok eller støpejernspanne. Før du bruker den første gangen, må du koke vann i den for å fjerne smuss og etikettlim. Tørk grundig! Strøk begge sider med olivenolje og varm pannen opp til oljen brunes. Olje lett etter hver bruk. La aldri vann være i pannen, da det kan ruste. Hvis det dukker opp rust, kan det vanligvis tørkes av med olje, men bruk evt. Klut og olje for å rense rusten ned til skinnende, bart metall, og krydre deretter pannen igjen.
Klikk her for en utskriftsvennlig versjon.
