パエリアレシピはたくさんあります。もともとパエリアは、鶏肉、うさぎ、カタツムリ、3種類の新鮮な豆を使ってバレンシアで作った料理でした。現在、パエリアはほとんどの場合、シーフード、チキン、野菜に関連しています。正しいレシピも間違ったレシピもありません。あなたを喜ばせるレシピだけです。パエリアの材料は、地元の伝統や入手可能な材料に応じて、場所ごとに、また時々異なります。新鮮な庭の食材から休日の残り物まで、料理人にこの一皿のごちそうのオリジナルバージョンを作成するように促すことができます！この料理は、調理された鍋にちなんで名付けられました。Paelleraは、アロスネグロなどのさまざまな米料理や、スペインのパスタ料理であるフィデウアにも使用されています。
これはたった1つのレシピです。想像力と手元の材料を使用してください。材料を変えると、パプリカを日常の料理にすることができます。
未調理のバレンシアライスを1人あたり½カップ、ボンバを使用する場合は1/3カップ
1カップチキンストック1人あたり
5本の糸サフランを少量の白ワインに溶かします
小さじ4杯以上のオリーブオイルで鍋の底を覆います
太ももなどの鶏肉1枚1人あたり
ビルバオやパラシオスなどの柔らかいチョリソ1人あたり
小さじ1/2杯のスペインの甘いピメントン（パプリカ）1人あたり
クローブガーリック1人あたり、みじん切り
¼カップのタマネギのみじん切り
⅛カップすりおろしたトマト（半分に切って、すりおろして皮を捨てる）1人あたり
2エビまたはエビ1人あたり
2-4個の小さなアサリおよび/またはムール貝
赤ピキーロペッパーカットストリップで
アーティチョークのハート、グリーンビーンズまたはエンドウ豆
アルビアスデラグランジャやジュディオンなどの調理された白いスペイン豆
飾り用のレモンウェッジ
味わう塩
別のストックポット。サフランをつぶして、ストックまたは白ワインに少し加えます。パエリア鍋を中火にかけ、オリーブオイルを加え、鶏肉が焦げ始めるまで炒める。次ににんにくと玉ねぎを加え、半透明になるまで炒める。チョリソを加え、熱くなるまで煮ます。ご飯を加え、油がよく塗られるまでかき混ぜます。パプリカとすりおろしたトマトを加えます。数分間調理しながらかき混ぜます。サフラン風味のワインとホットストックを追加します。鍋の底をこすりながら沸騰させます。これでご飯は水平になり、この時点からかき混ぜる必要はありません。火を弱めて弱火にします。米がかなりの量の液体を吸収したが、それでもスープのような外観をしている場合は、ムール貝またはアサリを追加します。ご飯が炊き上がったら、エビやエビをご飯に入れてから、ピキロペッパー、アーティチョークのハート、インゲン、豆、エンドウ豆を加えます。この間、ご飯は鍋の底でカラメル状になるか、いわゆるソカラを作る必要があります。それはかすかなパチパチという音を出し、トーストのような甘い香りがしますが、焦げることはありません。 5〜10分間休むために取っておきます。刻んだパセリを振りかけ、レモンのくさびを添えてサーブします。
オーブン鍋が大きすぎてストーブの上で調理できない場合は、時々鍋を動かしてもオーブンを使用できます。バーナー。ストーブの上でレシピを開始しますが、液体を追加した後、パエリアパンをオーブン（350°-400°）に慎重に移動します。ご飯ができたら、ストーブの上に戻し、鍋の底にキャラメリゼしたご飯の層を作ります。
BBQ PAELLAバーベキューでパエリアを調理するのは、火の自然なサイクルに従うため、簡単です。炭の良い温かいベッドを確立したら、鶏肉&をオリーブオイルで焦がし、刻んだ玉ねぎを追加します&やさしく炒める。火は、ご飯を加えるときに液体を沸騰させるのに十分なだけ熱いままである必要があります。沸騰したら、ご飯はゆっくりと煮て、サフランの色、風味&の香りとともに、他の材料からのジュースを吸収します。ハーブやブドウの小枝を石炭に投げると、その煙がアサリの&ムール貝に風味を付けます。火は、ご飯が調理されている間、ゆっくりと消える可能性があります。
* Paellerasは、直火またはカウンタートップグリルで使用することもできます。*
炭素鋼鍋の味付け中国の中華鍋や鋳鉄製のフライパンと同じように、炭素鋼のPaelleras。初めて使用する前に、その中で水を沸騰させて汚れを取り除き、接着剤にラベルを付けます。よく乾かしてください！両面にオリーブオイルを塗り、油が褐色になるまで鍋を加熱します。使用するたびに軽くオイルを塗り直してください。錆びる可能性があるため、鍋に水を残さないでください。錆が発生した場合は、通常、油で拭き取ることができますが、必要に応じて、エメリー布と油を使用して錆を光沢のあるベアメタルに拭き取り、鍋を再度味付けします。
印刷可能なバージョン。
