Er zijn heel veel paella-recepten. Oorspronkelijk was paella een gerecht gemaakt in Valencia met kip, konijn, slakken en drie soorten verse bonen. Nu wordt paella bijna altijd geassocieerd met zeevruchten, kip en groenten. Er is geen goed of fout recept, alleen het recept dat u bevalt. Paella-ingrediënten variëren van plaats tot plaats en van tijd tot tijd, afhankelijk van lokale tradities en de beschikbare ingrediënten. Alles, van verse tuinproducten tot vakantieresten, kan een kok inspireren om een originele versie van dit eenmalige feestmaal te creëren! Het gerecht is vernoemd naar de pan waarin het wordt gekookt, een Paellera, die ook wordt gebruikt voor een verscheidenheid aan rijstgerechten, zoals arroz negro, evenals het Spaanse pastagerecht: fideua.
Dit is maar één recept, gebruik je fantasie en de ingrediënten die voorhanden zijn, door de ingrediënten te variëren kan paella een alledaags gerecht worden:

½ kopje ongekookte Valenciaanse rijst per persoon of 1/3 kopje bij gebruik van Bomba
1 kopje kippenbouillon per persoon
5 draden saffraan per persoon opgelost in een beetje witte wijn
4 eetlepels of meer olijfolie om de bodem van de pan te bedekken
1 stuk kip, zoals een dij, per persoon
½ tot 1 zachte chorizo, zoals Bilbao of Palacios, per persoon
½ theelepel Spaanse zoete pimenton (paprika) per persoon
1 teentje knoflook per persoon, fijngehakt
¼ kopje gesneden ui per persoon
⅛ kopje geraspte tomaat (in tweeën gesneden, rasp en gooi de schil weg) per persoon
2 garnalen of garnalen per persoon
2-4 kleine mosselen en / of mosselen per persoon
rode piquillo paprika’s gesneden in reepjes
artisjokharten, sperziebonen of erwten
gekookte witte Spaanse bonen zoals alubias de la granja of judion
partjes citroen ter garnering
zout naar smaak

Bouillon in een aparte soeppan. Plet saffraan en voeg het toe aan bouillon of een klein beetje witte wijn. Verhit de paellapan op middelhoog vuur, voeg olijfolie toe en bak de kip tot hij bruin begint te worden. Voeg vervolgens knoflook en uien toe en bak tot ze glazig zijn. Voeg chorizo toe en kook tot hij verwarmd is. Voeg de rijst toe en roer tot alles goed bedekt is met olie. Voeg de paprika en de geraspte tomaat toe. Roer tijdens het koken een paar minuten. Voeg wijn met saffraansmaak en hete bouillon toe. Breng aan de kook terwijl je de bodem van de pan schraapt. Nu moet de rijst vlak zijn en vanaf dit punt hoeft u niet meer te roeren. Pas het vuur aan om het goed te laten sudderen. Voeg de mosselen of kokkels toe als de vis een goede hoeveelheid vocht heeft opgenomen maar nog steeds een soepele uitstraling heeft. Als de rijst gaar is, voeg je de garnalen of garnalen toe en stop je ze in de rijst, en vervolgens de piquillopepers, artisjokharten, sperziebonen, bonen en erwten. Gedurende deze tijd moet de rijst op de bodem van de pan karamelliseren of de zogenaamde socarrat creëren. Het maakt een zwak krakend geluid en ruikt geroosterd zoet maar niet verbrand. Laat 5-10 minuten rusten. Bestrooi met gehakte peterselie, garneer met partjes citroen en serveer.

OVEN Je kunt ook een oven gebruiken als je vindt dat je pan te groot is om op het fornuis te koken, zelfs als je de pan af en toe beweegt op de brander (s). Begin je recept op het fornuis, maar nadat je de vloeistof hebt toegevoegd, beweeg je je paellapan voorzichtig in de oven (350 ̊-400 ̊). Zodra de rijst gaar is, plaatst u deze terug op de kookplaat om de gekarameliseerde rijstlaag op de bodem van de pan te creëren.

BBQ PAELLA Het koken van een paella op een BBQ is gemakkelijk omdat het kookvolgorde de natuurlijke cyclus van het vuur volgt. Zodra je een goed, heet kolenbed hebt opgebouwd, bruin je de kip & elk ander vlees in olijfolie en voeg je de gehakte uien toe & bak zachtjes. Het vuur hoeft alleen heet genoeg te blijven om de vloeistof aan de kook te brengen als je de rijst toevoegt. Als het eenmaal kookt, kan de rijst langzaam sudderen, waarbij de sappen van de andere ingrediënten worden opgenomen, samen met de kleur, smaak & aroma van de saffraan. Als je takjes kruiden of druivenranken op de kolen gooit, zal hun rook de mosselen & smaken. Het vuur kan langzaam doven terwijl de rijst kookt.

* Paelleras kan ook worden gebruikt boven een open vuur of op een aanrechtblad. *

EEN CARBON STEEL PAN Treat Paelleras van koolstofstaal zoals je een Chinese wok of gietijzeren koekenpan zou doen. Kook er voor het eerste gebruik water in om vuil en labellijm te verwijderen. Grondig drogen! Smeer beide kanten in met olijfolie en verwarm de pan tot de olie bruin wordt. Na elk gebruik licht opnieuw oliën. Laat nooit water in de pan staan, dit kan roesten. Als er roest verschijnt, kan deze meestal met olie worden weggeveegd, maar gebruik indien nodig schuurlinnen en olie om de roest tot glanzend blank metaal te verwijderen en de pan vervolgens opnieuw te kruiden.

Klik hier voor een afdrukbare versie.