Existuje mnoho, mnoho receptů na paellu. Původně paella bylo jídlo vyrobené ve Valencii s použitím kuřete, králíka, hlemýžďů a tří druhů čerstvých fazolí. Paella je nyní téměř vždy spojena s mořskými plody, kuřecím masem a zeleninou. Neexistuje žádný správný nebo špatný recept, pouze recept, který vás potěší. Složky Paella se liší od místa k místu a čas od času, v závislosti na místních tradicích a dostupných přísadách. Cokoli, od čerstvých zahradních produktů po prázdninové zbytky, může kuchaře inspirovat k vytvoření originální verze této slavnostní večeře! Jídlo bylo pojmenováno po pánvi, ve které se vaří, Paellera, která se také používá pro různé rýžové pokrmy, jako je arroz negro, stejně jako španělské těstoviny: fideua.
Toto je pouze jeden recept, využijte svou fantazii a přísady, které máte po ruce, protože různé přísady mohou z Paella udělat každodenní pokrm:
½ šálku nevařené valencijské rýže na osobu nebo 1/3 šálku, pokud používáte Bomba
1 šálek kuřecího vývaru na osobu
5 nití šafránu na osobu rozpuštěného v malém bílém víně
4 lžíce nebo více olivového oleje na zakrytí dna pánve
1 kus kuřete, například stehna, na osoba
½ až 1 měkké chorizo, jako je Bilbao nebo Palacios, na osobu
½ čajové lžičky španělského sladkého pimentonu (paprika) na osobu
1 stroužek česneku na osobu, mleté
¼ šálku nakrájené cibule na osobu
⅛ šálek strouhaného rajčete (nakrájený na polovinu, nastrúhaný a zbavený slupky) na osobu
2 krevety nebo krevety na osobu
2-4 malé škeble nebo mušle na osobu
červené papriky nakrájené v pásech
srdce z artyčoku, zelené fazolky nebo hrášek
vařené bílé španělské fazole, jako je alubias de la granja nebo judion
citronové klíny na ozdobu
sůl podle chuti
Zahřejte vývar samostatný akciový hrnec. Rozdrťte šafrán a přidejte ho do vývaru nebo trochu bílého vína. Zahřejte paella na středním ohni, přidejte olivový olej a smažte kuře, dokud nezačne hnědnout. Dále přidejte česnek a cibuli a restujte do průsvitu. Přidejte chorizo a vařte, dokud se nezahřeje. Přidejte rýži a míchejte, dokud nebude dobře potažená olejem. Přidejte papriku a strouhaný rajče. Míchejte několik minut při vaření. Přidejte víno se šafránovou příchutí a horký vývar. Přiveďte k varu a škrábejte dno pánve. Rýže by nyní měla být vyrovnaná a od tohoto okamžiku již nebudete muset míchat. Upravte teplotu, abyste udrželi příjemné vaření. Když léčba absorbuje dobré množství tekutiny, ale přesto má polévkový vzhled, přidejte slávky nebo škeble. Jakmile je rýže uvařená, přidejte krevety nebo krevety, které je zastrčíte do rýže, pak piquillopeppers, artyčoková srdce, zelené fazole, fazole a hrášek. Během této doby by rýže měla karamelizovat na dně pánve nebo vytvářet takzvaný socarrat. Vydá slabý praskavý zvuk a vůně toastově sladké, ale ne spálené. Odložte na odpočinek po dobu 5-10 minut. Posypeme nasekanou petrželkou, ozdobíme citronovými klínky a podáváme.
TROUBA Troubu můžete použít také v případě, že zjistíte, že je vaše pánev příliš velká na to, abyste ji mohli vařit na sporáku, a to i při občasném posouvání. hořák (y). Začněte svůj recept na sporáku, ale po přidání tekutiny opatrně přesuňte paella do pánve (350 ° – 400 °). Jakmile je rýže hotová, vraťte ji na sporák a na dně pánve vytvořte karamelizovanou vrstvu rýže.
BBQ PAELLA Vaření paelly na BBQ je snadné, protože sekvence vaření sleduje přirozený cyklus ohně. Jakmile vytvoříte dobrou, horkou vrstvu uhlí, opečete kuřecí & jakékoli jiné maso na olivovém oleji a poté přidáte nakrájenou cibuli & jemně restujte. Oheň musí zůstat dostatečně horký, aby kapalinu přivedl k varu, když přidáte rýži. Jakmile dosáhne bodu varu, může se rýže pomalu vařit a absorbovat šťávy z ostatních ingrediencí, spolu s barvou a příchutí & vůně šafránu. Pokud hodíte na uhlí větvičky bylin nebo vinné révy, jejich kouř ochutí mušle &. Při vaření rýže může oheň pomalu utichnout.
* Paelleras lze použít také na otevřeném ohni nebo na grilu. *
SEZÓNA UHLÍKU Z UHLÍKU uhlíková ocel Paelleras jako čínská wok nebo litinová pánev. Před prvním použitím v ní vařte vodu, abyste odstranili nečistoty a lepidlo na štítky. Důkladně vysušte! Potřete obě strany olivovým olejem a pánev zahřejte, dokud olej nezhnědne. Po každém použití lehce naolejujte. Nikdy nenechávejte na pánvi vodu, protože by mohla reznout. Pokud se objeví rzi, lze ji obvykle setřít olejem, ale v případě potřeby použijte smirkový hadřík a olej, abyste rzi očistili až na lesklý holý kov a poté misku znovu okorenili.
Kliknutím sem zobrazíte tisknutelná verze.
