Til tross for hva noen av motstanderne lenge har hevdet, kan Monosodium Glutamate (MSG) ikke ha noe å gjøre med hodepine du få etter å ha spist kinesisk mat, og kan ikke være dårlig for deg i det hele tatt.

Et innlegg av Alan Levinovitz i New Scientist gjorde oppmerksom på dataene som viser at MSG-følsomhet for de fleste bare er i hodet på dem.

Til tross for vedvarende fravær av noen vitenskapelige bevis, noen mennesker hevder at de lider av en følsomhet overfor tilsetningsstoffet, som brukes i alt fra asiatiske retter, til amerikansk hurtigmat og pakket snacks.

Lider beskriver symptomer som hodepine, følelse rødmet og svettet etter å ha spist mat som inneholder tilsetningsstoffet i følge Mayo Clinic ernæringsfysiolog Katherine Zeratsky.

Alle symptomer de hevder å oppleve er milde, trenger ikke ambulanse, og synes ikke å ha varige effekter . Andre ser ut til å bare vise symptomer når de vet at de spiser MSG – noe som tyder på at det er en placeboeffekt.

Hva er MSG?

MSG står for Monosodium Glutamat, hvis viktigste forbindelse er sistnevnte, glutamat. Glutamater forekommer naturlig i forskjellige typer tang og fisk, og blir ofte kreditert for å være ansvarlige for deres «umami» -smak.

Ordet «umami» ble laget av den japanske forskeren Kikunae Ikeda i papiret der han diskuterte glutamater som den kjemiske kilden til den kjøttfulle, salte smaken som tidligere var ukjent for forskere.

Etter å ha isolert glutamatet, stabiliserte han det ved å gjøre det til et salt ved legge til et natriumion (derav «mononatrium» -prefikset), patenterte hele greia og tjente en formue gjennom selskapet han grunnla, Ajinomoto Corporation.

Levinovitz innrømmer i sitt New Scientist-stykke å gjennomføre en rampete, ikke helt vitenskapelig eksperiment. Han løy for sine reisefølge i Kina som hevdet å ha MSG-følsomhet, om MSG-innholdet i måltidene. Han ventet på å høre om de forferdelige reaksjonene.

Men det var ikke noe skrik, selv når maten inneholdt MSG. Vennene hans spiste gjerne «tallerken etter forgiftet tallerken», og klaget aldri på hodepine, «nummenhet bak i nakken, som gradvis utstrålte til begge armer og rygg, generell svakhet og hjertebank», som folk tilskriver inntak av MSG.

De økende bevisene

Siden bekymringer over MSG først kom inn i populær bevissthet på slutten av 1960-tallet, har mange forskere forsøkt og ikke klart å bevise noen reell fare for tilsetningsstoffet.

Dobbeltblinde studier av MSGs effekter på kroppen har ikke vist noen av symptomene folk noen ganger rapporterer om, inkludert en publisert i februar 1971-utgaven av Journal of Toxicology and Applied Pharmacology.

Likevel florerer klager over bivirkninger, alt fra bare ubehagelig hodepine til hva About.com «s Danilo Alfaro, etter å ha spist på en favorittkoreansk restaurant, beskrev reaksjonen som» bankende hode, ørene ringer, hjertet løp så fort jeg kunne se det dunke gjennom skjorten min. Jeg hadde en morderisk tørst og hadde sunket ned i det jeg bare kan beskrive som en dyp ubehag (som, med tanke på disse andre symptomene, ikke er veldig overraskende).

Wow. Høres ganske intenst ut.

Danilo gjorde det mange mennesker gjør: Han undersøkte symptomene sine på Internett. «Dette var ikke fantasien min, og det var ikke tilfeldig. Et raskt Google-søk bekreftet mistankene mine: Jeg hadde grep om et ondt tilfelle av MSG Sensitivity Syndrome.»

Selv om det er en sjanse for Alfaro «Selvdiagnosen er riktig, det er mer sannsynlig at han var litt for rask til å klandre symptomene på MSG. Dette gjelder spesielt siden Danilo sa at det var hans favorittrestaurant – noe som ville bety at han hadde spist der før.

De fleste som har en intens reaksjon som dette på det de tror er MSG sannsynligvis lider av en allergi mot en annen ingrediens, ifølge Merlin Thomas, en lege med Baker IDI Heart and Diabetes Institute i Melbourne, Australia. Noen ganger møter folk MSG når de spiser mat som ikke er kjent eller er eksotiske i forhold til sitt vanlige kosthold, og misforstår en allergi mot en annen uvanlig ingrediens som et MSG-angrep.

Allergiske reaksjoner oppstår når kroppen behandler normalt ufarlig stoff som en inntrenger. eller giftig stoff. Immunsystemet bekjemper inntrengeren og produserer reaksjonen, som kan variere fra mild sykdom eller hudutslett til alvorlig kvelning eller sjokk.

Leger kan sjekke for allergier ved å lete etter spesifikke antistoffer mot allergenet.

Men, «ingen slike antistoffer eller reaksjoner blir observert med MSG,» sa Thomas til Business Insider i en e-post.»Uansett hva folk opplever, er det ikke matallergi, med mindre de er allergiske mot noe annet i måltidet som de normalt ikke blir utsatt for. Vanligvis vil slike allergiske reaksjoner først forekomme i et fremmed land eller restaurant når de spiser mat de ikke spiser. Spiser du normalt ikke hjemme. «

Så hva er problemet?

Det som kan ha større betydning er ikke om en mat inneholder MSG, men hvordan vi spiser den.

MSG blandet grundig inn i en tallerken er mye forskjellig fra MSG strødd på toppen. Hvis du støver den raskt på en tallerken, vil du konsentrere en hel del av tilsetningsstoffet noen få steder – som å krydre en tallerken med hele chili-paprika i stedet for å spre den gjennom retten. Noen munnfuller kommer til å ha mye mer MSG i seg enn andre.

Drysset oppå en tallerken, til og med en normal «dose» MSG kan tas inn på bare noen få biter – og kan overbelaste systemet ditt, på samme måte som å spise en skje med salt eller sukker.

Våre mager inneholder glutamatreseptorer som hjelper til med å aktivere vagal nerve. Den vagale nerven rapporterer til hjernen om tarmens helse og hjelper oss med å bestemme ting som hvor sultne vi er, og om vi har spist nok til å være mette.

Den fører også tilsyn med kvalme og oppkast. En unaturlig høy konsentrasjon av MSG (eller mange andre ting) kan forvirre disse reseptorene til å tro at vi enten spiser for mye eller inntar noe giftig, noe som kan forårsake en reaksjon.

Men MSG i seg selv, anbefales doser, er ikke farlig i det hele tatt, og helsepersonell som Thomas er bekymret for at syndebukking av individuelle ingredienser maskerer det som egentlig er større problemer med dårlig kosthold og matkvalitet.

«Det har blitt oppfordret til å forby MSG fra matprodukter eller å være tydelig merket. Men ingen har tenkt å forby parmesanost eller Vegemite, «sa Thomas. «Dessuten blir ernæringsmerking ofte misforstått. Å være MSG-fri er ikke det samme som å være sunn, mye på samme måte som produkter med høyt innhold av bearbeidede karbohydrater kan merkes som lite fett eller salt.»

Ikke bare kinesisk mat

MSG antas ofte å bli funnet hovedsakelig i pakket mat og i noen kinesisk mat. Men tilsetningsstoffet i sine naturlige og produserte former er overalt og finnes i mange forskjellige retter, gjennom sauser, parmesanost, buljongterninger og andre ingredienser. Selv noen av verdens mest elite restauranter har glutamater i rettene.

Naturlige glutamater finnes i alle slags matvarer vi spiser, inkludert asparges, kjøtt, tomater og sopp, og er til og med rikelig med morsmelk. Japanske kokker har vært i bløt eller kokt tørket fisk eller noen få blader av kombu tang for å lage buljongene som brukes i klassiske retter som ramen nudelsupper, tilsette buljongen med glutamater og gi den sin rike, smakfulle smak.

Ingrediensen tok seg godt inn i det amerikanske kostholdet i stor grad gjennom pakket mat og hermetikk som ofte mistet mye av smaken under prosessering.

Chinese Restaurant Syndrome

Opprinnelsen til MSG-skremmen var et «papir» publisert i New England Journal of Medicine i 1968 av en forsker ved navn Robert Ho Man Kwok, som sa at han følte visse symptomer etter å ha spist på nordkinesiske restauranter. «Chinese Restaurant Syndrome «ble født.

Noen få oppsiktsvekkende studier ble utført, t hatt involverte for det meste å mate svimlende mengder av ting til laboratoriemus, men ekte forskning som forbinder normale, og til og med større enn normale, doser til bivirkninger har ennå ikke kommet til overflaten.

«Konsensusen blant klinikere og forskere er at MSG er trygt for menneskers helse, «sa Thomas. «Svært høye doser eller svært konsentrerte applikasjoner kan påvirke noen mennesker i kort tid.»

Til slutt er Thomas mye mer bekymret for andre deler av kostholdet vårt enn MSG: «. Det kan være langt mer farlige konsekvenser som kommer av overspising og å forby MSG er ikke den enkle løsningen. Det er langt bedre å oppmuntre folk til å spise fersk, hel og lokal mat i stedet. Smaker godt og det krever ingen MSG. «