Det er viktig å lære hvordan du kan håndtere kostnadene for restaurantvirksomhet. Matkostnader kan gjøre eller ødelegge en virksomhet.

Det er en grunn til at restaurantens feilrate er så høyt.

Enten du driver en metropolitansk martinibar med 50 seter eller en liten mor-og-pop-middag, vil du vite og kontrollere disse kostnadene. For å sikre nøyaktighet, må restaurantseiere og barforvaltere vite hvordan de skal ta vare på inventar.

Du vil ikke la kostnadene dine komme ut av kontroll fordi du ikke beregner ting riktig. Vi hjelper deg med å forstå formålet med å beregne matkostnadene og trinnene som er involvert.

Matkostnad: Hva er det?

Matkostnad er forholdet mellom ingredienskostnad og inntekt generert fra matsalg ved hjelp av disse ingrediensene. Denne beregningen vises alltid i prosent. Kostnadene for mat gir innsikt i lønnsomheten til en restaurant eller bar.

Dette tallet brukes til å sette priser og hjelper til med å sette tonen og kvaliteten på en virksomhet. Hvis du ser på denne kostnaden og optimaliserer avkastningen på hver tallerken, kan det gjøre en flyndrende virksomhet til en lønnsom.

Hvorfor er kostnadene for mat viktig?

Å opprettholde riktig kostnadskostnad vil hjelpe deg pris varene dine riktig og maksimer profitten. Sporingskostnad vil også gi deg mulighet til å reagere på endringer i salg av restauranter og justere priser (psykologisk prissetting, noen?), Bestilling og tilbud på farten. Å kjenne virksomhetens faktiske kostnadsprosent er nødvendig for dette.

Profittmarginene er tynne i restaurantbransjen. Det er viktig å holde seg på kostnadene. Den beste måten å gjøre dette på er å ta lager ofte og minimere lagerkrymping. Du kan raskt og enkelt ta vare på lager ved hjelp av programvare for lagerbeholdning.

Ideell matkostnad kontra faktisk matkostnad

Ideell matkostnad er en beregning som ikke tar hensyn til varetap , mens faktiske kostnader beregnes ved hjelp av reelle lagernivåer. Ideell kostnad er hva kostnadene dine ville være hvis du drev den perfekte restauranten uten avfall. Siden svinn forekommer i den virkelige verden, er den faktiske kostnaden alltid en høyere prosentandel enn ideell.

Selv om ideelle kostnader ikke er et nøyaktig mål, bør du beregne det for virksomheten din. Dette tallet vil gi deg en målkostnad. Det kan bidra til å motivere deg til å ta lager, arbeide for å redusere avfall og forhindre tap. Jo nærmere dine ideelle og faktiske matretter er, jo mer lønnsom er virksomheten din.

Matkostnadskalkulator: Hvordan beregne matkostnader

Her legger vi ut den faktiske formel for kostnadskostnad og gi deg trinnene og verktøyene for å beregne dine egne kostnader.

Formel for kostnadskostnad:

Formel for kostnadskostnader er:

Matkostnad = (Begynnende lager + kjøp – sluttbeholdning) / Salg av mat

Hvordan beregne matkostnad

Trinn 1: Bestem beholdning Bruk

For å beregne kostnadene dine, må du beregne lagerbruken. Dette er hvor mye produkt restauranten eller baren din har brukt over en viss periode. Bruk formelen nedenfor for å beregne bruken:

Startbeholdning + kjøp – sluttbeholdning = lagerbeholdning

Startbeholdning er det du har før du åpner på 1. i måneden. Sluttbeholdningen din er det som gjenstår etter avslutning den siste dagen i måneden. Du må også legge til en hvilken som helst beholdning du bestilte i løpet av måneden (kjøp). For eksempel vil vi anta at du bruker en varelager på $ 1 800 denne måneden.

Trinn 2: Finn totalt salg

Salg finner du enkelt i barens salgssted. Hvis du ikke har et POS-system, kan du beregne salg manuelt etter produkt. Multipliser mengden produkt som er solgt i løpet av måneden med salgspris. For eksempel for en lakserett på $ 10:

45 (solgte tallerkener) x $ 10 (salgspris) = $ 450 (totalt salg for laks)

Gjør dette for alle solgte produkter, og legg dem sammen for restaurantens eller barens totale salg. Anta at det totale salget for måneden var $ 5.000.

Trinn 3: Bruk matkostnadsformel

‍Avslutningsvis bruk formel for kostnad for å beregne kostnadene dine med de to verdiene du har oppnådd i trinnene ovenfor. For eksempel:

$ 1800 (lagerbeholdning) ÷ $ 5000 (matsalg) x 100 = 36% (kostnad for mat)

Kostnad for mat er 36%. Det betyr at det koster restauranten din i gjennomsnitt 36% av en rettes salgspris å lage den.

‍

Kostnadsprosent for mat: Hvordan beregne mat Kostnadsprosent

Kostnadsprosent for mat er bare et annet begrep for matkostnad. Det er et mål på kostnadene for varer som selges mot salg, og kan hjelpe deg med å finne ut om du belaster kundene dine for riktig beløp.

Formel for kostnadsprosent for mat

Formel for kostnadsprosent for matvaren er:

Kostnadsprosent for mat = (lagerbeholdning + kjøp – Ending Inventory) / Matsalg

Regneark for matkostnader

Du kan også beregne virksomhetens matkostnad ved hjelp av dette gratis nedlastbare regnearket for matkostnader .

Når du har lastet det ned, kan du redigere cellene, og det vil gjøre beregningene for deg. Legg inn ingrediensene som er til rådighet i gram, den betalte prisen og gram brukt. Du får se et eksempel på en oppskrevet panko-opprustet laksoppskrift som er der for referansens skyld. Når du forstår hvordan det fungerer, kan du prøve å bruke dine egne oppskrifter.

Gjennomsnittlig matkostnad for restaurant

Gjennomsnittlig matrestaurantkostnad varierer etter måltid og restaurant, men bør vanligvis være mellom 28% og 35%. Den riktige kostnaden for restauranten din kan bare bestemmes av deg. Heldigvis er det trinn du kan ta for oppdag målkostnaden.

For å starte, beregne primalkostnaden. Dette tallet er totalen av alle solgte kostnader og arbeidskostnader for restauranten. Del deretter dette tallet med det totale salget for å få primær kostnadsprosent.

Ideelt sett vil antallet hans være under 60%. Du kan justere målet ditt for mat og arbeidskostnad innenfor denne prosentandelen så lenge du ikke går over 60%. Hvis du opplever at du ikke når dette målet, kan du justere porsjonsstørrelsene eller ingredienskostnadene. Mange restauratører støter på problemer der porsjonene deres er så store at de ikke kan gi fortjeneste. Salg av mat er like høyt som vinfortjeneste, så det er viktig å holde seg på toppen av kostnaden.

Hvordan beregne matkostnadene for en oppskrift

For å beregne matkostnaden for en oppskrift, legg til den totale kostnaden per kjøpt vare divider deretter med beløpet som kreves i oppskriften. Hvis du for eksempel har kjøpt en pakke med 3 pund kylling til $ 12 og oppskriften krever halvannet pund, er denne delen av kostnaden $ 6. Gjør dette for hver ingrediens i retten og deg. har funnet de totale kostnadene for oppskriften.

Hvordan redusere matkostnadene i restaurantadministrasjon

Å sammenligne ideelle og faktiske matkostnader for å oppdage matsvinnsproblemer er bare en måte å kutte mat på kostnadene på restauranter. Her er fem andre trinn du kan ta for å senke kostnadene og forbedre bunnlinjen.

Instituttets økende prisøkninger

I stedet for raskt å øke prisene for å forhindre eller motvirke tap, start med mindre trinnvise prisøkninger. Det er mindre sannsynlig at kundene klager på prisøkninger hvis de er mindre. Dette er spesielt nyttig for menyelementer som allerede krever en høyere salgspris for å dekke ingredienskostnadene.

Reduser matsvinn

I tillegg til å spore beholdning, bør du overvåke alle retter som kommer tilbake til kjøkkenet. Hvis en bestemt tallerken ofte kommer tilbake med en stor mengde mat igjen på tallerkenen, kan du justere porsjonsstørrelsene tilsvarende. Å redusere matsvinn er bedre for miljøet og for lønnsomheten. Du vil ikke kaste bort budsjettet ditt for restaurantmarkedsføringsstrategier på mat som ikke fungerer.

Vær oppmerksom på sesongens prissvingninger

Grossistene dine vil sannsynligvis har sesongmessige prissvingninger ettersom noen ingredienser er lettere tilgjengelig enn andre. Juster menyalternativene eller prisene deretter. Hvis ingrediensene går opp i pris, eller hvis du merker at en bestemt rett taper popularitet, kan du endre menyen og selge mer populære og lønnsomme retter eller bruk sesongmessige LTO-mattilbud. Din jobb er å gjøre kundene dine fornøyde mens du maksimerer inntektene.

Analyser oppskriftsingredienser

Gjennomgå regelmessig sammensetningen av oppskriftene dine. Hvis mulig, kan du justere kostbare retter slik at de bruker mer av de billigere ingrediensene og færre av de dyre. Ikke reduser kvaliteten for mye, ellers risikerer du å irritere kundene dine, og alle besparelsene går tapt. Du bør også prøve å blande menyen og inkludere flere retter som kan lages i store mengder med billigere ingredienser. Å lage en paringsmeny for vinmat kan også bidra til å spare penger. Dette lar deg starte menyteknikk og fokusere på bare de beste rettene som vil motvirke de viktigste kostnadene.

Kjøp strategisk

USDA knytter økningen av matkostnadene til 2–3 % gjennom 2021. Det gjør det viktig at restauranter bestiller mat strategisk. Å få riktig mengde ting til riktig pris reduserer ødeleggelse og optimaliserer matkostnadene. Det er her verdien av plattformer som BlueCart og BinWise skinner. De tar sikte på å takle alle disse problemene på en gang. Med integrerte apper som gjør anskaffelser og lageradministrasjon snap, kan du trå den fine linjen mellom mengde og pris som optimaliserer matkostnadene. og reduserer avfall.

Slik håndterer du matkostnader i restaurant: Feil

Sporing av inventar og matematikk ovenfor kan være nyttig for å redusere matsvinnsproblemer. Det er imidlertid lett å gjøre en feil eller gå glipp av et trinn.

Se opp for disse vanlige feilene når du bruker matkostnader for å optimalisere virksomheten din:

• Ikke erstatt den ideelle kostnaden for den faktiske kostnaden. Dette får deg til å tro at du er «mer lønnsom enn du er.

• Legg alltid til kjøpene i den tidsperioden du er beregning av beholdning for. Mangler du dette trinnet, vil det føre til at dine endelige tall blir skjevt.

• Dobbelt- og tredekontroll av matematikken. Vi gjør alle feil når vi gjør matte, men det teller virkelig her. En enkelt desimal på plass kan kaste bort alle tallene dine. Hold deg oppdatert på restaurantens balanse, og du vil unngå disse problemene.

Ikke la matkostnadene komme seg ut av kontroll

Forhåpentligvis forstår du nå hvordan du skal beregne matkostnadene dine og hvorfor det er viktig at du kan mestre denne ferdigheten. Optimalisering av kostnadene mot priser kan holde virksomheten lønnsom og la deg maksimere verdien på varelageret ditt Gjør det samme med ølpriser, alkoholpriser og priser på vinflasker for å eliminere smertepunkter i virksomheten din.

Du bør også sørge for å gjøre den samme prosessen for drikkemenyen. Det er like viktig å beregne skjenkingskostnader, spesielt hvis drikkevarer er en stor del av virksomheten din. Dette kan hjelpe deg med å finne ut om du trenger å lære bartenderen din å mestre gratis pours for å holde baren lønnsom. Du kan enkelt automatisere stangbeholdningen din med BinWise Pro.