Mens jeg bodde i New York, fikk jeg aldri det til halal-cart kylling og ris. Det var en vogn som slynget ting utenfor t-banestoppet mitt, og nå og da hentet jeg det som en enkel middag og likte det, men jeg gikk aldri ut av min måte å få det. Jeg har en svoger som absolutt elsker tingene, og med utvidelsen av Halal Guys til hans sted i Houston, har hans entusiasme bare vokst, og jeg har funnet det smittsomt og er personlig mer spent på å få kylling og ris nå enn jeg noen gang var før. Når vi lette etter prosjekter for matlaging i karantene, ble kylling og ris i halal cart-stil raskt en frontløper fordi jeg aldri hadde klart det før, og det virket som om det ville holde meg opptatt en ettermiddag, det faktum at det viste seg utrolig var bare et pluss.

Jeg tenkte aldri mye på hva som faktisk går inn i smaken av kyllingen, og da jeg forsket på oppskrifter og slo meg ned på Kenji, ble jeg litt overrasket over at marinaden føltes mye mer påvirket av gresk mat enn Midtøsten. Jeg antar at det er fornuftig at det er en kombinasjon av olje, oregano, hvitløk, koriander og sitron som pryder kyllinglår, det andre kjøttet i en halal-vognkombi er gyro.

Etter å ha kombinert marinadeingrediensene i en blender, helte jeg halvparten av sausen over benfrie, skinnfrie kyllinglår jeg hadde lagt i en stor Ziploc-pose. Så i kjøleskapet det gikk – med denne svært sure marinaden er kortere bløtleggingstider bedre, så du ser på en til fire timers topper, som er den perfekte tiden å sette sammen resten av akkompagnementet.

Den eneste tingen Kenji manglet for meg var den varme sausen. Den originale oppskriften jeg fulgte sa bare å bruke en flaske varm saus til dette, men at rød saus Halal Guys slynger er mer brennende og mindre syrlig enn det som kommer ut av de fleste varme sausflasker, så jeg trodde det var berettiget hjemmebehandlingen. For å matche noe som pakker utrolig krydret slag, begynte jeg med chiles de arbol, som jeg dynket i vann og deretter overførte til en blenderhele. Jeg la i noen andre krydder som hvitløk, paprika, koriander og spidskommen for å gi sausen litt dybde, og deretter suge vann, olje og eddik til væsken. Etter å ha purket alt sammen var ikke sausen min den dype, jordrøde Halal-gutta, men den var utrolig varm, som var hovedmålet. Jeg følte meg bra at bare en klatt av disse tingene ville gi den perfekte varmen til den endelige retten.

Neste opp var alt viktig hvit saus, ting som virkelig gjør halal cart kylling unik. Etter det jeg kan fortelle, hvis jeg skulle lage en kopi av Halal Guys hvit saus, ville det være mayo med litt ekstra sitronsaft, sort pepper og en liten mengde sukker. Kenjis oppskrift inneholdt en 50/50 blanding av gresk yoghurt og tilsatt persille i blandingen, og jeg la meg et sted mellom de to med mer mayo enn gresk yoghurt, og grøt persille fordi jeg personlig aldri har hatt denne stilen med hvit saus med noe grønt i det før. Sluttresultatet smakte på pengene til meg.

Risen var neste, som Jeg laget faktisk rett etter at jeg hadde tent bålet for å koke kyllingen. I løpet av de tjue minuttene det tok før kullet hele antennet, ristet jeg gurkemeie og spidskommen i smeltet smør, så la jeg i basmatirisen og kokte til den begynte å snu Med risen tilstrekkelig krydret og toast nå, la jeg i kyllingkraft til væsken, sammen med litt salt, og lot risblandingen surre, dekket, i 15 minutter. Når jeg var ferdig, fjernet jeg den fra varmen og ilden var klar for grilling.

Kyllingens tilberedningsmetode er virkelig der denne oppskriften viker fra det du faktisk ville fått i en vogn eller restaurant. Matlagingen i disse scenariene skjer på en flat topp, men jeg ønsket et grillprosjekt, så jeg bestemte meg for å se hvordan det ble brukt ved å bruke ild. Jeg startet tilberedningen med å grille hele lårene til de var ferdig, og i løpet av de ti minuttene som tok tok de litt fin farge.

Det neste trinnet kan føles litt rart, men det er ment å simulere hva som skjer når kyllingen tilberedes i vognen. I det miljøet blir kyllingen tilberedt en gang, deretter hakket og satt i hjørnet for å sitte og vente på bestillinger. Så når det skjer, deles en enkelt porsjon ut og tilberedes på nytt. Så det er en dobbel kokeprosess og også tid der kyllingen får mer smak når den hviler i en haug sammen, væsken fra alle de saftige lårene smelter sammen. For å få noe som ligner på det, hakket jeg opp kyllinglårene en gang fullkokt og legg dem i en bolle med den gjenværende marinaden.Jeg kastet alt sammen og la kyllingen tilbake på grillen.

For å forhindre at kyllingen faller gjennom ristene under denne andre kokken, holdt jeg alle kuttede stykker samlet og vendte dem av og til for jevn matlaging. Etter bare et par minutter var kyllingbitene varme hele tiden og fikk litt mer farge, og da plasserte jeg dem tilbake i bollen og gikk videre til neste ting.

Med mangel på brød var jeg ganske sikker på at jeg ikke kunne finne min favorittgreske pita i butikken, og dette skulle være dagen jeg lærte hvordan lage den hjemme, men lav, og se, de hadde den på lager, så jeg hentet en pakke. Pitaen må varmes opp igjen for å gjøre den myk og smidig, noe jeg gjorde på grillen, bare den varme ilden tar omtrent 30 til 60 sekunder å få den til sin varme og ømme tilstand.

Nå hadde jeg gjort alle de forskjellige komponentene og det var på tide å samle dem i hovedplaten du skulle få fra en vogn. Dette startet med å legge ut en sjenerøs porsjon ris og fylle med kyllingbiter. Deretter fylte jeg mesteparten av den gjenværende plassen med strimlet isbergsalat og toppet det med terninger i terninger, plassert pitabiteskive i en ensom åpen lomme i bollen, og la deretter på den hvite sausen en liten klatt av den varme sausen. Jeg overrasket meg selv med hvor nær dette smakte den virkelige tingen. Mens kyllingen normalt ikke er grillet, var den generelle smaken perfekt og smeltet godt sammen med den kremete og pittige hvite sausen. Selv den lille mengden varm saus du ser på bildet ovenfor, var mer enn nok til å bringe et brennende preg på hele parabolen, som ble satt i sjakk litt av den hvite sausen, men mer av den buttery og godt krydret risen. Det er så mange smaker som skjer i disse tre stykkene av retten at det tar noen biter av nøytral salat, tomat og pita for å balansere alt og få det til å smake helhet. Alt i alt tok oppskriften mindre krefter og tid enn jeg opprinnelig trodde da jeg først så på den, så dette kan ikke bare bli en tidsfyllende karantentype for meg, men noe å legge inn i den vanlige rotasjonen. / p>

Publisert torsdag 28. mai 2020 av Joshua Bousel

Du kan også like