En vivant à New York, je n’ai jamais eu ça dans le poulet halal-cart et riz. Il y avait un chariot qui traînait les affaires devant la station de métro de ma maison, et de temps en temps je le prenais comme un dîner facile et l’appréciais, mais je ne me suis jamais mis en quatre pour le chercher. J’ai un beau-frère qui adore ce genre de choses, et avec l’expansion de Halal Guys dans sa région de Houston, son enthousiasme n’a fait que grandir et je l’ai trouvé contagieux et je suis personnellement plus excité d’acheter du poulet et du riz Lorsque je cherchais des projets de cuisine en quarantaine, le poulet et le riz de type chariot halal sont rapidement devenus un favori car je ne l’avais jamais fait auparavant et il semblait que cela me tiendrait occupé pendant un après-midi, le fait qu’il s’est avéré incroyable était juste un plus.

Je n’ai jamais beaucoup réfléchi à ce qui entre réellement dans l’arôme du poulet, et quand je recherchais des recettes et que je me suis installé sur les Kenji, j’ai été un peu surpris que la marinade soit beaucoup plus influencée par la cuisine grecque que par le Moyen-Orient. Je suppose qu’il est plutôt logique que ce soit un mélange d’huile, d’origan, d’ail, de coriandre et de citron qui orne les cuisses de poulet – l’autre viande dans un combo de chariot halal est le gyro.

Après avoir mélangé les ingrédients de la marinade dans un mélangeur, j’ai versé la moitié de la sauce sur des cuisses de poulet désossées et sans peau que j’avais placées dans un grand sac Ziploc. Puis au réfrigérateur il est allé – avec cette marinade très acide, des temps de trempage plus courts sont meilleurs, donc vous regardez une à quatre heures de dessus, ce qui est le temps idéal pour assembler le reste des accompagnements.

La seule chose qui me manquait dans la recette de Kenji était la sauce piquante. La recette originale que je suivais venait de dire d’utiliser une sauce piquante en bouteille pour ceci, mais cette sauce rouge Halal Guys slings est plus ardente et moins acide que ce qui sort de la plupart des bouteilles de sauce piquante, alors j’ai pensé que cela justifiait le traitement à la maison. Pour correspondre à quelque chose qui emballe incroyablement punch épicé, j’ai commencé avec des piments d’arbol, que j’ai trempés dans l’eau, puis transférés dans un mélangeur entier. J’ai ajouté d’autres assaisonnements comme l’ail, le paprika, la coriandre et le cumin pour donner à la sauce un peu de profondeur, puis tremper de l’eau, de l’huile et du vinaigre pour le liquide. Après avoir tout réduit en purée, ma sauce n’était pas le rouge profond et terreux de Halal Guys, mais c’était incroyablement chaud, ce qui était l’objectif principal. Je me sentais bien que juste une goutte de ce truc donnerait la chaleur parfaite au plat final.

Ensuite, c’était le toute la sauce blanche importante, le truc qui rend vraiment unique le poulet halal. D’après ce que je peux dire, si je devais faire une copie de la sauce blanche Halal Guys, ce serait de la mayonnaise avec un peu de jus de citron supplémentaire, du poivre noir et une faible quantité de sucre. La recette de Kenji comprenait un mélange 50/50 de yogourt grec et de persil ajouté au mélange, et je me suis installé quelque part entre les deux avec plus de mayonnaise que de yogourt grec, et j’ai abandonné le persil parce que personnellement je n’ai jamais eu ce style de sauce blanche venu avec quelque chose de vert avant. Le résultat final a été gustatif pour moi.

Le riz était le suivant, ce qui En fait, j’ai fait cuire le poulet juste après avoir allumé le feu pour cuire le poulet. Au cours de ces vingt minutes qu’il a fallu que le charbon de bois s’enflamme, j’ai grillé du curcuma et du cumin dans du beurre fondu, puis ajouté le riz basmati et cuit jusqu’à ce qu’il commence à tourner translucide. Avec le riz suffisamment assaisonné et grillé maintenant, j’ai ajouté du bouillon de poulet pour le liquide, avec un peu de sel, et j’ai laissé le mélange de riz mijoter, couvert, pendant 15 minutes. Une fois cuit, je l’ai retiré du feu et de mon feu était prêt pour le gril.

La méthode de cuisson du poulet est vraiment là où cette recette d évite de ce que vous obtiendriez réellement dans une charrette ou un restaurant. La cuisson dans ces scénarios se déroule sur un dessus plat, mais je voulais un projet de grillades, alors j’ai décidé de voir comment cela se faisait en utilisant le feu. J’ai commencé la cuisson en grillant les cuisses entières jusqu’à ce que tout soit fait, et dans les dix minutes qui ont pris, ils ont pris une belle couleur.

La prochaine étape peut sembler un peu étrange, mais elle est destinée à simuler ce qui se passe lorsque le poulet est cuit dans le chariot. Dans cet environnement, le poulet est cuit une fois, puis haché et placé dans le coin pour s’asseoir et attendre les commandes. Ensuite, lorsque cela se produit, une seule portion est divisée et recuite. Il y a donc un double processus de cuisson et aussi un moment où le poulet prend plus de saveur car il repose en un tas, le liquide de toutes les cuisses juteuses fondant ensemble. Pour obtenir quelque chose de similaire, j’ai haché les cuisses de poulet une fois entièrement cuits et les placer dans un bol avec le reste de la marinade.J’ai ensuite tout mélangé et remis le poulet sur le gril.

Pour éviter que le poulet ne tombe à travers les grilles pendant ce deuxième cuisinier, j’ai gardé tous les morceaux coupés massés ensemble et les ai retournés de temps en temps pour une cuisson uniforme. Au bout de quelques minutes, les morceaux de poulet étaient chauds et ont pris un peu plus de couleur, après quoi je les ai remis dans le bol et je suis passé à la chose suivante.

Avec le pain en pénurie, j’étais à peu près sûr de ne pas pouvoir trouver mon pita grec préféré dans le magasin et cela allait être le jour où j’ai appris comment le faire à la maison, mais bas et voici, ils l’avaient en stock, alors j’ai pris un paquet. Le pita doit être réchauffé pour le rendre doux et pliable, ce que j’ai fait sur le gril, le feu chaud seulement il faut environ 30 à 60 secondes pour le mettre dans son état chaud et tendre.

Maintenant, j’avais tous les composants disparates faits et il était temps de les assembler dans la plaque maîtresse que vous obtiendriez dans un chariot. Cela a commencé par disposer une généreuse portion de riz et garnir de morceaux de poulet. Ensuite, j’ai rempli la majeure partie de l’espace restant avec de la laitue iceberg déchiquetée et garnis de tomates en dés, niché une tranche de pita dans une seule poche ouverte dans le bol, puis ajouté à la sauce blanche un petit peu de sauce piquante. Je me suis surpris de voir à quel point cela ressemblait à la réalité. Bien que le poulet ne soit normalement pas grillé, la saveur générale était parfaite et se marie à merveille avec la sauce blanche crémeuse et acidulée. Même la petite quantité de sauce piquante que vous voyez sur la photo ci-dessus était plus que suffisante pour apporter une touche de feu à l’ensemble du plat, qui a été un peu mise en échec par la sauce blanche, mais plus par le riz au beurre et bien épicé. Il y a tellement de saveurs dans ces trois morceaux du plat qu’il faut quelques bouchées de laitue neutre, de tomate et de pita pour tout équilibrer et lui donner un goût entier. Dans l’ensemble, la recette a pris moins d’efforts et de temps que je ne le pensais au départ, donc cela peut devenir non seulement un type de repas de quarantaine remplissant le temps pour moi, mais quelque chose à mettre dans la rotation régulière.

Publié le jeu 28 mai 2020 par Joshua Bousel

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