ニューヨークに住んでいる間、私はそれをハラールカートチキンとご飯。自宅の地下鉄の停留所の外に荷車がぶら下がっていて、たまに簡単な夕食として手に取って楽しんでいましたが、邪魔にならずに手に入れました。私には絶対に好きな義理の兄弟がいますが、Halal Guysがヒューストンの彼の場所に拡大したことで、彼の熱意は高まり、伝染性があり、鶏肉と米を手に入れることに個人的にもっと興奮しています。今まで以上に今まで以上に検疫調理プロジェクトを探していたところ、ハラルカート風のチキンとライスは今までに一度も作ったことがなく、午後は忙しそうだったので、すぐに最有力候補になりました。信じられないほどのプラスでした。

鶏肉の風味に実際に何が入るのか、あまり考えたことはありませんでした。レシピを調べてケンジに落ち着いたとき、マリネが中東よりもギリシャ料理の影響をはるかに受けていることに少し驚いた。鶏もも肉を飾るのは、オイル、オレガノ、ニンニク、コリアンダー、レモンの組み合わせですが、ハラルカートの組み合わせの他の肉はジャイロです。

マリネの材料をブレンダーで混ぜ合わせた後、大きなジップロックバッグに入れた骨なし、皮なしの鶏もも肉にソースの半分を注ぎ、冷蔵庫に入れましたこの非常に酸性のマリネでは、浸漬時間が短い方が良いので、「1〜4時間のトップスを見ています。これは、残りの付属品をまとめるのに最適な時間です。

ケンジのレシピに欠けていたのはホットソースでした。私が従った元のレシピでは、ボトル入りのホットソースを使用すると言われていました。これですが、その赤いソースのハラールガイのスリングは、ほとんどのホットソースボトルから出てくるものよりも燃え上がり、酸性度が低いので、自宅での治療が必要だと思いました。スパイシーなパンチ、私は水に浸したアルボルのチリから始めて、それからブレンダー全体に移しました。にんにく、パプリカ、コリアンダー、クミンなどの他の調味料を加えてソースに深みを与え、水、油、酢を浸して液体にしました。すべてを一緒にピューレにした後、私のソースは「ハラールガイの深みのある素朴な赤」ではありませんでしたが、それは信じられないほど暑かったので、それが主な目的でした。このようなものをほんの少し飲むだけで、最終的な料理に完璧な熱が与えられるのは良かったです。

次はすべての重要なホワイトソース、ハラールカートチキンを本当にユニークにするもの。私の知る限り、ハラールガイのホワイトソースのコピーを作るとしたら、レモンジュース、黒胡椒、少量の砂糖を加えたマヨネーズになります。ケンジのレシピはギリシャヨーグルトの50/50ミックスとパセリをミックスに加えたもので、ギリシャヨーグルトよりもマヨネーズが多い2つの間のどこかに落ち着き、個人的にこのスタイルのホワイトソースが来たことがなかったのでパセリを捨てました。以前は緑色のものが入っていました。最終結果は私にとってお金に味わいました。

次はご飯でしたが、火をつけて鶏肉を調理した直後に実際に作ったのですが、炭が発火するまでの20分で、ターメリックとクミンを溶かしたバターで焼いた後、バスマティライスに加えて、回転し始めるまで調理しました。半透明。十分に味付けされてトーストになったご飯に、液体用のチキンストックを塩と一緒に加え、ご飯の混合物を蓋をして15分間煮込みました。終わったら、火から下ろして火から下ろしました。グリルの準備ができました。

チキンの調理方法は、このレシピdカートやレストランで実際に得られるものから逸脱します。これらのシナリオでの調理はフラットトップで行われますが、グリルプロジェクトが必要だったので、火を利用してどのようにフェアリングするかを確認することにしました。私は全体が終わるまで太もも全体を焼くことから料理を始めました、そしてそれがかかった10分で、彼らはいくつかの素晴らしい色を拾いました。

次のステップは少し奇妙に感じるかもしれませんが、それは鶏肉がカートで調理されたときに何が起こっているかをシミュレートすることを目的としています。その環境で、鶏肉は一度調理され、次に刻まれ、そして隅に置かれて座って注文を待ちます。そして、それが起こったとき、1つの部分が分割されて再調理されます。だから、二重の調理プロセスと、鶏もも肉が山積みになっているときに風味が増し、ジューシーな太もものすべての液体が溶け合う時間もあります。それに似たものを得るために、私は鶏もも肉を一度切り刻みました完全に調理し、残りのマリネと一緒にボウルに入れました。次に、すべてを一緒に投げて、鶏肉をグリルに戻しました。

鶏肉が火格子から落ちないようにするためこの2回目の調理中、私はすべてのカットピースをまとめて保管し、調理のために時々ひっくり返しました。ほんの数分後、鶏肉は全体が熱くなり、もう少し色が出てきました。その時点で、鶏肉をボウルに戻し、次のことに移りました。

パンが不足しているので、店でお気に入りのギリシャのピタを見つけることができないと確信していました。これが私が学んだ日になるでしょう。家で作る方法ですが、低くて見た目は在庫があったので、パッケージを選びました。ピタは柔らかくしなやかにするために再加熱する必要があります。これはグリルで行いました。暖かくて柔らかい状態になるまで約30〜60秒かかります。

これで、すべての異なるコンポーネントが完成しました。そして、カートから入手するマスタープレートにそれらを組み立てる時が来ました。これは、ご飯をたっぷりと並べ、鶏肉をトッピングすることから始まりました。次に、残りのスペースの大部分を細かく刻んだアイスバーグレタスで満たし、その上にさいの目に切ったトマトをトッピングし、ピタスライスをボウルの1つの開いたポケットに入れ、ホワイトソースにホットソースを少し加えました。これが本物にどれだけ近いかで驚いた。鶏肉は通常はグリルされていませんが、全体的な風味はクリーミーでピリッとしたホワイトソースにぴったりと溶け込んでいました。上の写真にある少量のホットソースでも、ホワイトソースで少しチェックしたが、バターとスパイスの効いたご飯で、料理全体に火のようなタッチを加えるのに十分でした。これらの3つの料理には非常に多くのフレーバーが含まれているため、ニュートラルレタス、トマト、ピタを少し噛んでバランスを取り、全体の味を出す必要があります。全体として、レシピは最初に見たときの当初の考えよりも労力と時間がかからなかったので、これは私にとって単なる時間のかかる検疫タイプの食事ではなく、定期的なローテーションに入れるものになるかもしれません。

2020年5月28日木曜日にJoshuaBouselによって公開

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