I levantinsk mat kalles en rekke retter laget med bulghur (sprukket hvete) og hakket lam kibbeh. Den nordlige syriske byen Aleppo (Halab) er kjent for å ha mer enn 17 forskjellige typer. Disse inkluderer kibbeh tilberedt med sumac (kibbe sumāqiyye), yoghurt (kibbe labaniyye), kvede (kibbe safarjaliyye), sitronsaft (kibbe ḥāmḍa), granateplesaus, kirsebærsaus og andre varianter, for eksempel «disk» kibbeh (kibbe arāṣ ), «plate» kibbeh (kibbe biṣfīḥa eller kibbe bṣēniyye) og den rå kibbeh (kibbeh nayyeh).

Kibbeh nayyeh er en rå rett laget av en blanding av bulghur, veldig finhakket lam eller storfekjøtt som ligner på bifftartare og Midtøsten krydder, servert på et fat, ofte som en del av en meze i Libanon og Syria, pyntet med mynteblader og olivenolje, og servert med grønn løk eller løkløk, grønn paprika og pitabrød / lommebrød eller markoukbrød.

Kubba Mosul fra Irak er flat og rund som en plate. Kubba halab er en irakisk versjon av kibbeh opprettet med risskorpe og oppkalt etter den største byen i Syria, Aleppo. Kubbat Shorba er en irakisk-kurdisk versjon tilberedt som en lapskaus, ofte laget med tomatsaus og krydder. Den serveres ofte med arak og forskjellige salater.

En syrisk suppe kjent som kubbi kishk består av kubbi «torpedoer» eller «fotballer» i en yoghurt (kishk) og smørbuljong med stuet kålblader. En annen suppe, kjent som kibbeh hamda, består av en kyllingkraft med grønnsaker (vanligvis purre, selleri, kålrot og squash), sitronsaft og hvitløk, med liten kibbeh laget med malt ris som dumplings.

I den syriske jødiske diaspora er dette populært både ved Pesach og som det faste måltidet dagen før Yom Kippur. Noen regionale jødiske retter kombinerer kibbeh med elementer hentet fra latinamerikansk mat, for eksempel er det typisk for syriske jøder i Mexico å spise den tradisjonelle kibbehen med salsa verde.

På Colombias karibiske kyst, den mest lokale variasjoner av retten bruker kjøttdeig i stedet for lam, men den opprinnelige oppskriften, eller en med en blanding av storfekjøtt og lam, kan bli servert av den store Midtøsten-befolkningen i sonen. servert i sosiale anledninger i både arabiske og ikke-arabiske husholdninger. Når det serveres som en adoptert lokal rett, tilbys den ofte som forrett sammen med andre regionale delikatesser, inkludert empanadas, tequeños og carimañolas.

Brazilian quibe / kibe, fylt med requeijão, en saus som ligner på ricotta og kremost av portugisisk opprinnelse. De fleste brasilianske kibbeh bruker bare kjøttdeig og ikke andre typer av kjøtt. Andre variasjoner inkluderer tahini, carne de soja (teksturert soyaprotein), seitan (japansk hveteglutenbasert kjøtterstatning) eller tofu (soyabønne ostemasse) som fylling.