Pine Nuts

Disse herlige små frøene brukes over hele verden i så mange retter. Oppskrifter finnes fra indianere til middelhavsland til asiatiske kulturer.

De er også kjent som pignoles, pinon, furukjerne, den italienske nøtten og pignolia. Pinjekjerner er faktisk frøene som finnes inne i konglen. Mens hvert tre produserer frø, er det bare visse trær som har nøtter som smaker godt nok til å være spiselige.

Det er to hovedtyper av pinjekjerner. Den ene dyrkes i Middelhavet og blir referert til som den italienske eller middelhavs pinjekjernen. Ekstrahert fra kjeglene til Stone Pine-treet, er disse en lengre og mer konisk mutter. Smaken er lettere. Den kinesiske sorten høstes fra en rekke trær og er mer trekantet i form. Den har en skarpere og mer skarp smak. De kinesiske pinjekjernene utgjør nå omtrent 2 millioner pund av nøttene som er importert til USA.

Pine nøtter, som alle frø og nøtter, inneholder mye fett. En spiseskje har 5 gram fett, men som med de fleste frø og nøtter, er størstedelen av fettet enumettet fett, med 2 gram enumettet og 2 gram flerumettet fett i en spiseskje. (se The Health of It All – Nuts / Mandels.)

Pinjekjerner er lett å finne i helsekostbutikker, de fleste dagligvarebutikker og spesialforretninger, så vel som i asiatiske markeder. Prøv å kjøpe bare det du trenger for en bestemt oppskrift. På grunn av det høye fettinnholdet begynner pinjekjerner å bli harsk i løpet av få måneder. Oppbevar dem i en lukket beholder på et kjølig, tørt sted.

1 unse pinjekjerner = 146 kalorier, 14 g fett, 2 g mettet fett, 5 g monofett, 7 g protein, 4 g karbohydrater, 1 mg natrium, 0 mg kolesterol, K-vitamin 15 mcg