Fyrnødder

Disse dejlige små frø bruges over hele verden i så mange køkkener. Opskrifter kan findes fra indianere til Middelhavet til asiatiske kulturer.

De er også kendt som pignoles, pinon, pinjekerne, den italienske møtrik og pignolia. Pinjekerner er faktisk de frø, der findes inde i koglen. Mens hvert træ producerer frø, er det kun visse træer, der har nødder, der smager godt nok til at være spiselige.

Der findes to hovedtyper af pinjekerner. Den ene dyrkes i Middelhavet og omtales som den italienske eller middelhavs fyrretræ. Udvundet af keglerne fra Stone Pine-træet er disse en længere og mere tilspidset møtrik. Smagen er lettere. Den kinesiske sort høstes fra en række træer og er mere trekantet i form. Det har en skarpere og mere skarp smag. De kinesiske pinjekerner udgør nu ca. 2 millioner pund af de nødder, der importeres til USA.

Fyrnødder har som alle frø og nødder højt fedtindhold. En spiseskefuld har 5 gram fedt, men som med de fleste frø og nødder er størstedelen af fedtet enkeltumættet fedt med 2 gram enumættet og 2 gram flerumættet fedt i en spiseskefuld. (se The Health of It All – Nuts / Mandels.)

Fyrnødder findes let i helsekostbutikker, de fleste købmandsforretninger og specialbutikker såvel som på asiatiske markeder. Prøv kun at købe det, du har brug for til en bestemt opskrift. På grund af deres høje fedtindhold begynder pinjekerner at blive harsk inden for få måneder. Opbevar dem i en lukket beholder på et køligt, tørt sted.

1 ounce pinjekerner = 146 kalorier, 14 g fedt, 2 g mættet fedt, 5 g monofedt, 7 g protein, 4 g kulhydrater, 1 mg natrium, 0 mg kolesterol, K-vitamin 15 mcg