Noix de pin
Ces jolies petites graines sont utilisées dans le monde entier dans de nombreuses cuisines. Les recettes peuvent être trouvées des cultures amérindiennes aux cultures méditerranéennes et asiatiques.
Ils sont également connus sous le nom de pignoles, pinon, noyau de pin, noix italienne et pignolia. Les noix de pin sont en fait les graines trouvées à l’intérieur de la pomme de pin. Alors que chaque arbre produit des graines, seuls certains arbres ont des noix qui ont un goût assez bon pour être comestibles.
Il existe deux principaux types de graines de pignons de pin. L’un est cultivé en Méditerranée et est appelé noix de pin italienne ou méditerranéenne. Extraits des cônes du pin cembro, ce sont des noix plus longues et plus effilées. La saveur est plus légère. La variété chinoise est récoltée à partir d’une variété d’arbres et est de forme plus triangulaire. Il a une saveur plus nette et plus piquante. Les pignons de pin chinois représentent maintenant environ 2 millions de livres de noix importées aux États-Unis.
Les noix de pin, comme toutes les graines et les noix, sont riches en matières grasses. Une cuillère à soupe contient 5 grammes de matières grasses, mais comme avec la plupart des graines et des noix, la majorité des matières grasses sont des graisses monoinsaturées, avec 2 grammes de graisses monoinsaturées et 2 grammes de graisses polyinsaturées dans une cuillère à soupe. (Voir La santé de tout – Noix / Amandes.)
Les noix de pin se trouvent facilement dans les magasins d’aliments naturels, la plupart des épiceries et des magasins spécialisés, ainsi que sur les marchés asiatiques. Essayez d’acheter uniquement ce dont vous avez besoin pour une recette particulière. En raison de leur teneur élevée en matières grasses, les pignons de pin commenceront à rancir en quelques mois. Conservez-les dans un contenant scellé dans un endroit frais et sec.
1 once de pignons de pin = 146 calories, 14 g de matières grasses, 2 g de matières grasses saturées, 5 g de mono lipides, 7 g de protéines, 4 g de glucides, 1 mg de sodium, 0 mg de cholestérol, 15 mcg de vitamine K
