Pinoli

Questi deliziosi semi sono usati in tutto il mondo in tante cucine. Le ricette possono essere trovate dalle culture native americane, mediterranee e asiatiche.

Sono anche conosciuti come pignoles, pinon, pinoli, noci italiane e pignolia. I pinoli sono in realtà i semi che si trovano all’interno della pigna. Mentre ogni albero produce semi, solo alcuni alberi hanno noci che hanno un sapore abbastanza buono da essere commestibili.

Esistono due tipi principali di semi di pinoli. Uno è coltivato nel Mediterraneo e viene indicato come il pinolo italiano o mediterraneo. Estratte dalle pigne dell’albero di Pino Cembro, sono una noce più lunga e affusolata. Il sapore è più leggero. La varietà cinese viene raccolta da una varietà di alberi ed è di forma più triangolare. Ha un sapore più deciso e pungente. I pinoli cinesi ora rappresentano circa 2 milioni di libbre di noci importate negli Stati Uniti.

I pinoli, come tutti i semi e le noci, sono ricchi di grassi. Un cucchiaio ha 5 grammi di grassi, ma come con la maggior parte dei semi e delle noci, la maggior parte del grasso è grasso monoinsaturo, con 2 grammi di grassi monoinsaturi e 2 grammi di grassi polinsaturi in un cucchiaio. (vedi The Health of It All – Nuts / Almonds.)

I pinoli si trovano facilmente nei negozi di alimenti naturali, nella maggior parte dei negozi di alimentari e negozi specializzati, così come nei mercati asiatici. Prova ad acquistare solo ciò che ti serve per una ricetta particolare. A causa del loro alto contenuto di grassi, i pinoli inizieranno a irrancidire entro pochi mesi. Conservali in un contenitore sigillato in un luogo fresco e asciutto.

1 oncia di pinoli = 146 calorie, 14 g di grassi, 2 g di grassi saturi, 5 g di mono grassi, 7 g di proteine, 4 g di carboidrati, 1 mg di sodio, 0 mg di colesterolo, vitamina K 15 mcg