Pinienkerne

Diese hübschen kleinen Samen werden weltweit in so vielen Küchen verwendet. Rezepte können von indianischen über mediterrane bis asiatische Kulturen gefunden werden.

Sie sind auch als Pignolen, Pinon, Kiefernkern, italienische Nuss und Pignolie bekannt. Pinienkerne sind eigentlich die Samen im Tannenzapfen. Während jeder Baum Samen produziert, haben nur bestimmte Bäume Nüsse, die gut genug schmecken, um essbar zu sein.

Es gibt zwei Hauptarten von Pinienkernen. Eine wird im Mittelmeer angebaut und als italienische oder mediterrane Pinienkerne bezeichnet. Aus den Zapfen der Zirbe gewonnen, sind diese eine längere und sich verjüngende Nuss. Der Geschmack ist leichter. Die chinesische Sorte wird von verschiedenen Bäumen geerntet und hat eine dreieckigere Form. Es hat einen schärferen und stechenderen Geschmack. Die chinesischen Pinienkerne machen heute etwa 2 Millionen Pfund der in die USA importierten Nüsse aus.

Pinienkerne sind wie alle Samen und Nüsse fettreich. Ein Esslöffel enthält 5 Gramm Fett, aber wie bei den meisten Samen und Nüssen besteht der größte Teil des Fettes aus einfach ungesättigtem Fett, wobei 2 Gramm einfach ungesättigtes und 2 Gramm mehrfach ungesättigtes Fett in einem Esslöffel enthalten sind. (Siehe Die Gesundheit von allem – Nüsse / Mandeln.)

Pinienkerne sind in Reformhäusern, den meisten Lebensmittelgeschäften und Fachgeschäften sowie auf asiatischen Märkten leicht zu finden. Versuchen Sie, nur das zu kaufen, was Sie für ein bestimmtes Rezept benötigen. Aufgrund ihres hohen Fettgehalts werden Pinienkerne innerhalb weniger Monate ranzig. Lagern Sie sie in einem verschlossenen Behälter an einem kühlen, trockenen Ort.

1 Unze Pinienkerne = 146 Kalorien, 14 g Fett, 2 g gesättigtes Fett, 5 g Monofett, 7 g Protein, 4 g Kohlenhydrate, 1 mg Natrium, 0 mg Cholesterin, Vitamin K 15 µg