Lær hvordan du lager fersk paneer hjemme med bare noen få enkle ingredienser. Denne enkle hjemmelagde paneeroppskriften skaper den mykeste og ømeste paneerosten fra bunnen av – uten konserveringsmidler eller spesielle tilsetningsstoffer som trengs.
Jeg har laget paneer fra bunnen av i mange år, og kan ikke huske sist gang jeg kjøpte den i en butikk. Ikke bare er hjemmelaget paneer sunnere og friskere, den er faktisk billigere å lage enn den er å kjøpe.
Med bare noen få viktige trinn og tips kan du også lage den beste smakfulle paneeren i ditt eget kjøkken!
Innholdsfortegnelse
- Hva er Paneer?
- Om denne oppskriften
- Hvordan lage Paneer (trinnvis Bilder)
- Eksperttips
- Vanlige spørsmål
- Oppskriftskort
Hva er Paneer?
Også kjent som indisk cottage cheese, er paneer en fersk ost laget ved å tilsette en matbasert syre i ostemasse. Den resulterende mysen blir anstrengt og presset i okseklut av muslin, og skaper en fast blokk med deilig ost.
Paneer krever ikke gjæring eller herding. Og i motsetning til mange andre typer ost i verden, involverer ikke paneer Rennet, og det er derfor helt vegetarvennlig.
Det er en fast, ikke-smeltende ost som er usaltet, og har en behagelig mild smak. Paneerost lages på en lignende måte ricottaost lages.
Blokker med hjemmelaget paneer kan brukes til å lage en rekke smakfulle retter, fra pakora til karriretter – og er super deilig å spise av skiven på sin egen!
Om denne oppskriften
Jeg lærte å lage paneer tiår tilbake på kokkeskolen min. Det er en enkel prosess som involverer først koking av melk og ostemasse med en matsyre, deretter pressing for å danne en fast ost.
Den ostemasse melken siles og presses i osteklut, og mysen blir enten kastet eller reservert for senere bruk.
Etter bare 30 minutter har du en vakker hjemmelaget blokk med fersk hjemmelaget paneer som er klar til å oppbevares i kjøleskapet eller brukes i favorittretter.
5 matsyrer som ostemasse melk
- Sitronsaft eller limesaft: Tilsetning av sitronsaft gir en myk og fast tekstur til din hjemmelagde paneer. For en liter melk kan du legge til ca 2 til 4 ts sitronsaft, avhengig av kvaliteten på melk.
- Eddik: En fast og myk tekstur oppnås også ved å tilsette eddik. Tilsett ca 2 til 3 ts hvit eddik eller eplecidereddik i 1 liter melk. Med eddik curler melk raskere og raskere.
- Ostemasse eller yoghurt: Frisk ostemasse gir deg en mykere og fuktig paneer. Du kan legge til ca 3 til 4 ss fersk ostemasse eller yoghurt når du lager paneeroppskrift med 1 liter melk.
- Kjernemelk: Bruk av kjernemelk gir også en myk og fast paneerost. Prøv å tilsette 4 til 5 ss kjernemelk i en liter melk.
- Sitronsyre: Jeg bruker ikke sitronsyre da den skaper for fast ost. Men du kan prøve det i kombinasjon med sitronsaft eller eddik.
Hvordan lage paneer
Koking av melk
1. Først skyller du en stor, kraftig gryte med vann for å sikre at den er helt ren. Tilsett 1 liter melk (ca. 4 kopper) i kjelen.
2. Begynn deretter å varme melken på en middels lav flamme.
3. Når melken varmes opp, rør av og til slik at det ikke dannes en hud på overflaten og melken ikke brenner på bunnen av potten.
4. I mellomtiden klargjør du arbeidsområdet: Plasser en sil av metall eller en sil over en annen stor sausgryte. Linje så silen med ren musselin eller osteklut eller en bomullsserviett.
Du kan rette pannen direkte med muslinen, men det er veldig nyttig å bruke en sil for å unngå rot.
5. La melk koke til den begynner å skumme og stige.
Tilsetning av matsyre
6. Nå er det på tide å tilsette den ene matsyren du ønsker:
- Sitronsaft – 2 til 4 ts
- Eddik – 2 til 3 ts
- Kjernemelk – 4 til 5 ss
- Ostemasse – minst 3 til 4 ss
Mengden syre som trengs, vil avhenge av kvaliteten på melk som brukes. Mer fett i melken vil kreve mer matsyre for å lage denne paneeroppskriften.
For dette partiet paneer bruker jeg sitronsaft som syren.Det er min favoritt for sin milde smak og ferskeste ost.
7. Rør inn sitronsaften (eller syren du ønsker). Melken vil begynne å kose seg umiddelbart.
8. Melken må curde helt før du kan lage paneer. Fortsett å røre melken for å forhindre at den klistrer seg til gryten.
9. Tilsett 1 til 2 teskjeer mer av matsyren hvis den ikke ser ut til å krølle seg helt.
Lage hjemmelaget paneer
10. Etter at melken har helt stivnet helt og du ser en grønn myse, slå av varmen. Hell deretter blandingen umiddelbart i den forete silen.
11. Deretter samler du kantene på ostekluten – vær forsiktig, den koagulerte melkeblandingen blir veldig varm. Løft bunten og la den renne til den ikke lenger drypper.
12. Med endene tett samlet, kjør rent, ferskvann over kluten for å skylle. Dette sikrer at sitron- eller eddiksmakene også skylles med vannet. Hvis du har brukt ostemasse eller kjernemelk, trenger du ikke å følge dette trinnet.
1. 3. Fest endene på kluten for å holde chennaen innpakket, og legg deretter bunten i silen på en plate eller over en ren bolle.
14. Du kan enten henge bunten (på kjøkkenkranen) eller trykke for å danne osten. Å henge opp bunten vil ta omtrent en time, og skal gjøres over en bolle eller i kjøkkenvasken. Denne metoden har en tendens til å produsere en mykere, mer løs tekstur.
Jeg foretrekker å lage en fastere paneerost ved å presse mysen ut med en gjenstand som veier minst 500-600 gram (eller minst 1 pund) . Denne metoden krever bare 30 til 40 minutter og kan gjøres i silen over en panne eller bolle.
På bildet nedenfor har jeg brukt mørtel fra mørtel og støter. Du kan til og med stable sammen med noen plater.
15. Etter 30 til 40 minutter med å trykke på ruten er klar. Jo lenger den sitter med vekten, jo fastere blir osten din. Så for en mykere ost må du ta av vekten raskere enn senere.
Fjern vekten og åpne kluten. Jeg brukte en liter melk og laget derfor omtrent 200 gram hjemmelaget paneer.
16. Du har nå en nydelig blokk med glatt og øm paneerost.
Lagring og bruk av paneer
17. Bruk ruten med en gang til å lage mat, eller du kan avkjøle den til senere. Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskap i 2 til 3 dager.
18. Den oppsamlede mysen kan tilsettes i roti-, ris- eller grønnsaksretter. Fortsett å lese for noen gode ideer om hva du skal gjøre med mysen!
19. Når du er klar til å bruke ruten, skjær den tynn eller hakk i biter – uansett hva oppskriften din krever. Prøv din ferske hjemmelagde paneer for å lage dine favoritt indiske karriretter, eller du kan sjekke kategorien min av Paneer-oppskrifter for flere ideer.
Du kan også lage Kadai Paneer, Palak Paneer, Paneer Butter Masala, Paneer Tikka eller et hvilket som helst antall deilige oppskrifter.
Hva skal jeg gjøre med Left Whey
Etter å ha trykket på eller hengt paneer , vil du ha en grønnaktig myse som er veldig rik på næringsstoffer. Du kan kaste denne væsken, men jeg anbefaler på det sterkeste at du beholder og bruker den til å gi et sunt løft til en rekke oppskrifter. Avkjøl mysen lett i opptil 5 dager i en lufttett beholder.
Det bør imidlertid bemerkes at det vil være et snev av smak i mysen fra hva som helst matsyremiddel som brukes. For eksempel, hvis sitronsaft har blitt brukt til å curdle melk, vil det være litt syrlighet i mysen og derfor enhver rett laget med den.
Her er bare noen få måter å bruke mysen fra paneerprosessen:
- Tilsett næringsrik myse i brøddeigen som chapati, paratha eller noe bakt brød!
- Bland det i kakebatterier eller kakedeig.
- Ta med mysen i dals som Dal Fry eller Dal Tadka.
- Jevn Pulao og Biryani smaker godt med mysen tilsatt! Hvis du bruker til å lage veg biryani, kan du tilsette mysen i grønnsakssausen i stedet for vann.
- Myse kan tilsettes rå i frukt smoothies, juice og til og med supper.
- Det kan også være tilsatt i hvilken som helst saus eller karri som erstatning for vann.
- Du kan til og med lage pastabaserte retter med mysen!
- Fordi den er så rik på næringsstoffer, kan du til og med bruke den til å gi næring til potteplanter eller hageplanter! Bare avkjøl og bland med vann før du vanner plantene dine.
Eksperttips
Vil du sørge for at paneer er perfekt hver gang? Sørg for å følge tipsene mine:
- Melk: For den fineste paneeren anbefaler jeg å bruke fullmelk fullmelk. Pasteurisert eller upasteurisert er greit, men det skal være av høy kvalitet for best resultat. Ikke bruk tonet eller skummet melk til å lage paneer. Uten mye fett vil paneerosten komme altfor hardt ut. Bruk alltid fersk melk som ikke er utløpt.
- Matsyre: Du kan bruke en av de fire ingrediensene som koagulerer melken som nevnt ovenfor, men husk: hver av disse vil gi et snev av smak til paneer. Bruk derfor kjernemelk eller ostemasse for å lage paneer med den mildeste smaken.
- Krem: Det er ikke nødvendig å fjerne krem som du kan se flyte i melken når den koker. Faktisk er den naturlige kremen som finnes i melken, det som gjør paneeren myk. I tillegg kan du tilsette 2 til 3 ss tung fløte i melken før oppvarming, noe som gir en mykere paneer.
- Simring: Ikke fortsett å koke melken når den har helt curd. Fjern den straks fra varmen og sil melken. Ellers vil overkoking gi en ubehagelig hard, smuldret ost.
- Oppbevaring: Hold paneeren myk i kjøleskapet ved å legge den i en bolle og dynke paneerblokken i vann. Hvis paneeren blir hard, kan du suge blokken i varmt vann i et minutt eller to på benkeplaten.
Vanlige spørsmål
Bruk først helmelk eller fullmelk når du lager paneeroppskrift. Paneer laget med tonet melk eller skummet melk eller melk med lite fett går i stykker under tilberedningen og setter ikke godt. Forsikre deg om at du tømmer mysen veldig godt. Å holde paneer i kjøleskapet hjelper også til å feste det.
Frys paneer i en måned eller to. Hold ruten i varmt vann eller tine den ved romtemperatur mens du tiner. Ja paneer fungerer bra etter avriming.
Ja, absolutt.
Hvis det er mer fettinnhold i melken, må du legge til mer sitronsaft for å kose den. Så fortsett å tilsette i deler og rør til du ser at hele melken har krøllet seg.
Hvis du fortsetter å putre melken etter at den er blitt krøllet i noen sekunder eller et minutt, blir paneeren kornete og smuldret. Å tilsette for mye sitronsaft eller eddik vil også gjøre paneer smulete eller granulære.
Selv om de begge ser like ut og er laget på samme måte, er de forskjellige. Chenna er koagulert melkestrimler og paneer er koagulert melk som har blitt satt godt. Chenna er mer fuktig enn paneer. Du kan sjekke Chenna-oppskriften min.
Hvis riktig mengde sitronsaft tilsettes, tar det bare noen sekunder for melken å kose seg.
Enkelt • 40 minutter
Paneeroppskrifter
Paneer Butter Masala
Enkelt • 40 minutter
Paneeroppskrifter
Palak Paneer
30 minutter
Paneeroppskrifter
Matar Paneer | Erter og cottage cheese karri
2 timer 30 minutter
Tikka
Paneer Tikka (Made in Oven or StoveTop)
Hvis du laget denne oppskriften, må du sørge for å rangere den i oppskriftskortet nedenfor. Hvis du vil ha mer deilige indiske vegetariske oppskrifter levert rett til innboksen din, kan du registrere deg for nyhetsbrevet mitt. Du kan også følge meg på Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest eller Twitter for mer vegetarisk inspirasjon.
Hvordan lage Paneer
Av Dassana Amit
Ingredienser
Ingredienser
- ▢ 1 liter fullmelk fullmelk
- ▢ 2 til 4 ts sitronsaft eller eddik eller 3 til 4 ss ostemasse eller yoghurt
Nødvendige materialer
- ▢ osteduk eller musselin eller et tynt bomullsserviett
▢ noen skåler og et tungt objekt eller tallerkener
Instruksjoner
Kokende melk
-
Skyll først en stor, kraftig gryte med vann. Tilsett melk i potten.
-
Deretter begynner du å varme melken på middels lav varme.
-
Rør av og til slik at huden ikke dannes på overflaten og også slik at melken ikke blir brent fra bunnen.
-
I mellomtiden tar du en panne eller en bolle. Legg en sil på pannen. Lin silet med rent musselin eller osteklut eller bomullsserviett. Du kan til og med linse pannen direkte med muslinen.
Tilsette matsyre
-
Når melken begynner å koke, tilsett sitronsaft eller eddik. Begynn å røre.
-
Melken må curdle helt. Rør melken når den krøller seg slik at den krøllete melken ikke fester seg til bunnen av pannen.
-
Noen ganger vil se melken har stivnet seg delvis, men ingen vannaktig myse kan sees. I dette tilfellet tilsett også 1 til 2 ts mer av matsyren og rør igjen. Du bør se den grønnaktig mysen i melken.
-
Etter at melken har krøllet seg helt og du ser den grønne mysen, slå av varme opp og hell deretter hele blandingen med en gang i silen foret med musselin, osteklut eller bomullsserviett.
-
Samle forsiktig kantene på musselin da den koagulerte melkeblandingen vil være veldig varm. Mens du gjør dette, blir mer av mysen anstrengt.
-
Kjør litt rent ferskvann på den samlede muslinen overalt.
Lager rute
-
Med endene tett samlet, løp rent , ferskvann over kluten for å skylle.
-
Hold en tung vekt på toppen av musselin eller osteklut i 30 til 40 minutter. Bruk en tung gjenstand med en vekt på 500 til 600 gram. Du kan til og med henge muselinbunten i en time på kjøkkenkranen din hvis du ikke bruker et tungt objekt.
-
Noe mer myse vil være anstrengt når du legger den tunge gjenstanden. Så fjern mysen fra platen.
-
Etter 30 til 40 minutter vil ruten stille.
-
Kutt hjemmelaget paneer i terninger eller hvilken som helst form når den er varm eller avkjølt.
-
Du kan også kjøle ruten. Oppbevar den i en lufttett beholder eller senk paneerblokken i en bolle med vann og oppbevar den i kjøleskapet.
-
Hjemmelaget paneer holder seg frisk i 2 til 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Du kan skive paneerosten senere og bruke den i en hvilken som helst oppskrift.
Video
Merknader
- Melk: Bruk først og fremst melk av god kvalitet. Igjen gir full fett fullmelk utmerkede resultater, akkurat som det gjør for å lage hjemmelaget ostemasse. Du kan bruke både rå melk eller homogenisert melk.
- Matsyrer: Tre ingredienser som koagulerer melken. Du kan bruke en av dem: Sitronsaft, ostemasse eller eddik. Hver av disse vil legge til et svakt hint til ruten du lager. Husk dette.Hvis du ikke liker sitron- eller eddiksmak, tilsett i stedet ostemasse (yoghurt) eller kjernemelk.
- Krem: Hvis det er rikelig med fløte som flyter på melkeoverflaten, er det ikke nødvendig å fjerne den . Den naturlige fløten som er tilstede i melken, gjør paneerosten myk.
- Kvisemelk: Når du tilsetter sitronsaft eller eddik, begynner melken å stivne seg. Melken må helt kose seg. Du skal kunne se den hvite eller grønne mysen. Når melken har stivnet helt, så la den ikke småkoke eller koke den videre. Fjern straks og sil melken. Denne overkokingen gir en hard paneer når den er innstilt.
- Lagring: Kjøl paneer i en lufttett beholder i 2 til 3 dager. En annen måte å holde den hjemmelagde paneeren myk i kjøleskapet er å suge paneerblokken i vann i en bolle og oppbevare i kjøleskapet. På denne måten blir ikke paneer hard. Alternativt kan du suge paneeren i varmt vann etter at du har fjernet den fra kjøleskapet.
- Skalering: Du kan enkelt lage en stor paneerblokk ved å doble eller tredoble denne oppskriften. Når ruten er satt, hakk dem i terninger. Legg dem i en lufttett boks og frys. Du kan til og med avkjøle paneerosten i 2 til 3 dager.
Ernæringsinformasjon Omtrentlig verdi
Liker du videoene våre? Så følg og abonner på oss på youtube for å få de nyeste oppskriftsvideooppdateringene.
Alt innholdet vårt & bilder er beskyttet av opphavsrett. Vennligst ikke kopier. Hvis du som blogger vil tilpasse denne oppskriften eller lage en youtube-video, så skriv oppskriften med dine egne ord og gi en klikkbar lenke tilbake til oppskriften på denne url.
