Instruksjoner trinnvis om hvordan du lager Bolillos inkludert en videoopplæring. Disse meksikanske rundstykkene er nummer 1 solgt brød i Mexico by. Bolillos er sannsynligvis det andre favorittkarbohydratet etter tortillas for enhver meksikansk. Deilige, nystekte rundstykker er et absolutt must-try!
Min meksikanske bakeopplysninger
Jeg burde nok begynne med å fort forklare hvorfor jeg anser meg selv som en ekspert på å lage disse meksikanske rundstykkene til tross for at jeg ikke er meksikansk.
- Mannen min er meksikansk og vokste opp med å spise bolillos DAGLIG!
- Jeg bodde i Mexico by i 4 år og sluttet seg til tradisjonen med å spise en til frokost hver dag.
- Vi ble ex-pats i 2011 og har ikke hatt tilgang til meksikanske bakerier enn når vi besøkte familie over jul.
Unødvendig å si, jeg hadde ikke noe annet valg enn å lære å lage mine egne Bolillos og andre meksikanske retter som Huevo Ranchero eller Salsa Verde og bli ekspert på det for å tilfredsstille vårt ønske 🙂
Hvordan lage en bolillo fra grunnen?
Det er veldig enkelt å lage disse meksikanske rullene fra bunnen av, men det er et par fallgruver du vil unngå.
- Bruk en digital kjøkkenvekt !!! Jeg kan ikke understreke dette nok. Du kan finne billige priser for så lite som $ 10. Uansett hvor nøyaktig du følger meleteknikker for keiserlig kopp, ender du alltid med forskjellige mengder mel. Du kan ikke bake brød med unøyaktige målinger. Dette er min favoritt kjøkkenvekt.
- Du må sørge for at du jobber med aktiv tørrgjær. Hvis du nylig har kjøpt gjærpakker, vil det absolutt fungere, men hvis du har hatt dem i pantryet i lang tid, kan det være lurt å først bevise gjæren din for å sikre at den fremdeles kan komme til liv. Mer informasjon om korrektur av gjær nedenfor.
- Forutsatt at din aktive tørre gjær er i perfekt stand, vil du bare blande mel, gjær, salt og en klype sukker (for å aktivere gjæren, er ikke brødet søtt ) i bollen til en stativblander for å sikre at alt er godt kombinert og jevnt fordelt.
- Tilsett deretter 110 ℉ varmt vann. Temperaturen er avgjørende! Se forklaringen nedenfor om korrektur av gjær. Disse rullene vil ikke vise seg hvis du prøver å lage deig med vann som er for varmt eller for kaldt. Dette vil gi en 70% vanninnhold klebrig deig i begynnelsen.
- La heve i et varmt, men ikke varmt miljø før det er doblet. Uansett hvor lang tid dette kan ta. Ikke prøv å kutte denne prosessen ved å legge deigen på radiatoren eller i ovnen. Du risikerer å drepe gjæren, og så må du starte på nytt.
- Det er på tide å legge hånden sammen. Du vil oppnå en veldig elastisk deig. Ta deg god tid!
- Form bolillene dine som vist i videoen, og spray eller børst dem med vann, slik at de ikke tørker ut mens de gjør den andre gangen. Ikke utelat dette trinnet. To fulle stiger er avgjørende!
- Lag et snitt med en skarp kniv i midten, ellers vil de bryte opp merkelig. Og spray også med vann igjen rett før du legger i ovnen.
- Hold øye med dem slik at de ikke overbake. Den nøyaktige steketiden vil avhenge av hvor stor eller liten du dannet rundstykkene og hvor høye de er i midten. Så snart de er lettbrune som vist på bildene, er de ferdige. De skal høres hule ut når du banker på bunnen av dem. Du kan også ta innvendig temperatur og sikte mot 195-200 ℉ i midten av rullen for perfekte ruller rett ut av ovnen.
- La hvile i minst 10 minutter før du spiser, slik at dampen inni kan omfordele i stedet for å fordampe umiddelbart.
Hvordan bevise gjær
Tilsett gjær i en bolle og tilsett deretter varmt vann (halvparten en kopp er nok og reduser den mengden vann senere i brødprosessen hvis du må bevise gjæren din først). Nå er her den første vanskelige delen. Vannet må være «varmt». Hva betyr «varmt»? Hvor som helst fra 100-110 ℉ (38-43 ℃).
Bruk et termometer, hvis du ikke har et til mat, bruk kroppstemperaturtermometeret ditt. Hvis du ikke har det heller, bruk albuen.
Det skal være varmt som vannet du vil bade en baby i, melken du vil gi en baby i en flaske. Hvis du ikke har noe med babyer å gjøre og ikke vet hva slags varm menes med det, vel, varm som din egen tiss;)
Sluttresultatet etter ca 10 minutter er skummende, sprudlende, gjærluktende vann. Hvis det ikke skummer og bobler, kan du kaste det. Dine bolillos vil ikke stige. De kommer ut tette og tunge og kanskje til og med ukokte til slutt. Ikke kast bort melet ditt. Start på nytt. Husk at det bare er 10 minutter.
Årsaker til at gjær ikke aktiveres eller deig til ikke å stige
Hvordan kommer det ikke til at gjær skummer eller bobler noen ganger? Det er tre grunner til at ting går galt.
- gjæren har utløpt – > kjøp en annen.
- vannet var for varmt eller for kaldt – > bruk et termometer for å sikre at temperaturen er riktig.
- vann fra springen er ingen bueno (for mye klor eller bakterier kan drepe gjæren din) – > Bruk filtrert eller flaskevann.
Må jeg bevise gjær til Lag Bolillos?
Hvis du er sikker på at gjæren din er helt fin fordi du bokstavelig talt nettopp har kjøpt den, er det ikke nødvendig å bevise den, og du kan fortsette som beskrevet i oppskriftskortet nedenfor.
Hvis du er usikker på å bevise det, men vær oppmerksom på at den «totale» vannmengden som er nødvendig for oppskriften er 350 ml. Så uansett hvor mye vann du bruker for å bevise gjæren, må du trekke den fra den totale mengden .
Og vær oppmerksom på at vanntemperaturen må være 100-110 ℉ for begge deler, for å tette gjæren, og når du også legger resten til deigen.
Hvor lenge Gjør disse meksikanske rullene sist og hvordan du oppbevarer dem
De spises best riktig a alt på en gang.
Bolillos blir ofte kjøpt minst to ganger om dagen i Mexico City. De smaker så godt rett ut av ovnen, og hvert bakeri baker dem hele dagen.
Bare et par timer senere blir de foreldede fordi de ikke inneholder emulgeringsmidler eller andre ingredienser for å få brødet til å vare. Dette er raskt å tilberede rent ingrediensbrød. Luftig med en knasende skorpe og et mykt senter.
Hvis du imidlertid ikke kan fullføre dem i en sittende, trenger du ikke å kaste dem selvfølgelig. Du kan fortsatt spise dem dagen etter. Jeg anbefaler å oppbevare dem (fullstendig avkjølt) i en plastpose på kjøkkenbenken.
For å gjøre dem sprøere og mindre foreldet børste eller spray dem med vann og sett dem i ovnen i 3 minutter ved 400F.
Meksikanske middagsruller (Bolillos)
Skriv ut oppskriftsnåloppskrift
Ingredienser
- 500 g ubleget allsidig hvitt mel ca 4 keiserlige kopper
- 8 g tørr gjær ca. 2 ts
- 8 g Salt ca. 1,5 ts
- 8 g sukker ca 1 3/4 ts
- 350 ml 110 ℉ varmt vann (43 ℃) 1,5 kopper
Instruksjoner
-
Tilsett tørre ingredienser i bollen til stativblanderen og visp til lav til den er godt kombinert.
-
Tilsett 110 ℉ varmt vann. Temperaturen er avgjørende! Legg til kaldere vann, og deigen din vil ikke heve, tilsett varmere vann, så dreper du gjæren. Bruk en kjøtttermometer for å være sikker på temperaturen.
-
Fest deigkroken til stativblanderen og elt deigen i minst 20 minutter på lav. Lengre er enda bedre. Du vil ha en veldig elastisk deig (se video).
-
Dekk til bollen med et rent kjøkkenhåndkle og la deigen heve til dobbel størrelse. Avhengig av romtemperaturen vil dette ta alt mellom 25-50 minutter.
-
Når deigen er en gang doblet i størrelse, ta den ut av bollen og legg på en ren melet arbeidsflate, dryss mel også på toppen og brett deretter fra bunnen opp og over og fra toppen opp og over, la deretter hvile i 10 minutter, brett igjen , og la hvile ytterligere 10 minutter, til deigen blir glatt og elastisk. (Se vide o).
-
I mellomtiden skal du steke et bakepapir med bakepapir.
-
Kutt nå deigen i 8 like store biter og rull til «bolillo form». (Se video). Plasser deretter på det foret bakte arket.
-
Når alle bolillene er dannet, lager du omtrent en 1 / 2 «dypt snitt i midten med en skarp kniv og spray eller børst alle bolillos med vann.
-
Dekk bolillosene med et rent kjøkkenhåndkle og la deigen heve en gang til den er doblet.
-
Forvarm ovnen til 450 F (230C) minst 20 minutter før rullene må gå i ovnen. La et bakeplate ligge i ovnen under midtre rist for å fylle med vann senere for å skape damp.
-
Fjern kjøkkenhåndkleet, spray bolillene igjen med litt vann, tilsett 1 kopp vann på bakeplaten din allerede i ovnen, og sett bolillosene på stativet på toppen i ovnen i omtrent 15 minutter. / div>La avkjøles i minst 10 minutter og nyt det varmt.
