Instrucciones paso a paso sobre cómo hacer bolillos, incluido un video tutorial. Estos panecillos mexicanos son el pan número 1 vendido en la Ciudad de México. Los bolillos son probablemente el segundo carbohidrato favorito después de las tortillas para cualquier mexicano. ¡Debes probar los deliciosos panecillos recién horneados!
Mis credenciales mexicanas para hornear
Probablemente debería comenzar por explicar rápidamente por qué me considero una experta en hacer estos panecillos mexicanos a pesar de no ser mexicano.
- ¡Mi esposo es mexicano y creció comiendo bolillos DIARIAMENTE!
- Viví en la Ciudad de México por 4 años y nos unimos a la tradición de desayunar uno todos los días.
- Nos convertimos en expatriados en 2011 y no hemos tenido acceso a panaderías mexicanas más que cuando visitamos a la familia en Navidad.
No hace falta decir que no tuve más remedio que aprender a hacer mis propios bolillos y otros platos mexicanos como el Huevo Ranchero o la Salsa Verde y convertirme en un experto para satisfacer nuestros antojos 🙂
¿Cómo hacer un bolillo desde cero?
Es muy fácil hacer estos panecillos mexicanos desde cero, pero hay un par de trampas que debes evitar.
- Usa un balanza de cocina digital !!! No puedo enfatizar esto lo suficiente. Puede encontrar unos económicos por tan solo $ 10. No importa qué tan exacto siga las técnicas de medición de harina de taza imperial, siempre terminará con diferentes cantidades de harina. No se puede hornear pan con éxito con medidas inexactas. Esta es mi báscula de cocina favorita.
- Debes asegurarte de trabajar con levadura seca activa. Si compró sus paquetes de levadura recientemente, definitivamente funcionará, pero si los ha tenido en la despensa durante mucho tiempo, podría ser una buena idea probar primero su levadura para asegurarse de que aún pueda cobrar vida. Más información sobre la fermentación de levadura a continuación.
- Suponiendo que su levadura seca activa está en perfectas condiciones, simplemente desea mezclar harina, levadura, sal y una pizca de azúcar (para activar solo la levadura, el pan no es dulce ) en el tazón de una batidora de pie para asegurarse de que todo esté bien combinado y distribuido uniformemente.
- Luego, agregue 110 ℉ de agua tibia. ¡La temperatura es crucial! Vea la explicación a continuación sobre la prueba de levadura. Estos rollos no saldrán si intenta hacer una masa con agua demasiado caliente o demasiado fría. Esto le dará una masa pegajosa con un 70% de contenido de agua al principio.
- Deje crecer en un ambiente tibio pero no caliente hasta que duplique su tamaño. No importa cuánto tiempo pueda llevar esto. No intente acortar este proceso poniendo la masa en el radiador o en el horno. Te arriesgas a matar la levadura y luego tienes que reiniciar.
- Es hora de doblar a mano. Quieres conseguir una masa muy elástica. ¡Tómese su tiempo!
- Forme sus bolillos como se muestra en el video y luego rocíelos o cepíllelos con agua para que no se sequen mientras hacen su segundo aumento. No omita este paso. ¡Dos elevaciones completas son esenciales!
- Haga una incisión con un cuchillo afilado en el medio o de lo contrario se abrirán de manera extraña. Y también rocíe con agua nuevamente justo antes de agregar al horno.
- Vigílelos para que no se horneen en exceso. El tiempo exacto de horneado dependerá de qué tan grandes o pequeños hayas formado los rollos y qué tan altos estén en el centro. Tan pronto como estén ligeramente marrones como se muestra en las fotos, estarán listos. Deben sonar huecos cuando tocas sus partes inferiores. También puedes tomar la temperatura interna y apuntar a 195-200 ℉ en el centro del rollo para obtener rollos perfectos recién salidos del horno.
- Deja reposar por lo menos por lo menos. 10 minutos antes de comer para que el vapor del interior pueda redistribuirse en lugar de evaporarse inmediatamente por completo.
Cómo fermentar la levadura
Agregue la levadura a un tazón y luego agregue agua tibia (la mitad una taza es suficiente y reduce esa cantidad de agua más adelante en el proceso de elaboración del pan si primero tienes que probar la levadura). Ahora, aquí está la primera parte complicada. El agua tiene que estar «tibia» ¿Qué significa «tibia»? En cualquier lugar desde 100-110 ℉ (38-43 ℃).
Use un termómetro, si no tiene uno para la comida, use su termómetro de temperatura corporal. Si tampoco tiene eso, use el codo.
Debe estar tibia como el agua en la que bañaría a un bebé, la leche que le daría a un bebé en un biberón. Si no tiene nada que ver con los bebés y no sabe qué tipo de calor significa eso, bueno, cálido como su propio pis;)
El resultado final después de unos 10 minutos es espumoso, burbujeante, agua con olor a levadura. Si no hace espuma ni burbujea, tíralo. Tus bolillos no subirán. Saldrán densos y pesados y tal vez incluso crudos al final. No malgastes tu harina. Empezar de nuevo. Recuerde que son solo 10 minutos.
Razones por las que la levadura no se activa o la masa no sube
Ahora bien, ¿cómo es que la levadura no hace espuma o burbujea a veces? Hay 3 razones por las que las cosas van mal.
- la levadura caducó – > compre otra.
- el agua estaba demasiado caliente o demasiado fría – > use un termómetro para asegurarse de que la temperatura sea la correcta.
- su agua del grifo está no bueno (demasiado cloro o bacterias pueden matar la levadura) – > Use agua filtrada o embotellada.
¿Tengo que probar la levadura para ¿Preparar bolillos?
Si estás seguro de que tu levadura está perfectamente bien porque literalmente la acabas de comprar, no es necesario que la pruebes y puedes proceder como se indica en la tarjeta de recetas a continuación.
Si no está seguro, compruébelo, pero tenga en cuenta que la cantidad «total» de agua necesaria para la receta es de 350 ml. Por lo tanto, cualquier cantidad de agua que use para fermentar la levadura, debe deducirla de la cantidad total .
Y, ten en cuenta que la temperatura del agua tiene que ser de 100-110 ℉ tanto para fermentar la levadura como para cuando añadas el resto a la masa también.
Cuánto tiempo ¿Duran estos panecillos mexicanos y cómo guardarlos?
Es mejor comerlos de inmediato todos a la vez.
Los bolillos suelen comprarse al menos dos veces al día en la Ciudad de México. Saben tan bien recién salidos del horno y todas las panaderías los hornean todo el día.
Solo un par de horas después se vuelven rancios porque no contienen emulsionantes u otros ingredientes para que el pan dure. Esto es rápido para preparar pan con ingredientes limpios. Aireado con una corteza crujiente y un centro suave.
Sin embargo, si no puede terminarlos de una vez, no tiene que tirarlos por supuesto. Todavía puedes comerlos al día siguiente. Recomiendo guardarlos (completamente fríos) en una bolsa de plástico en la encimera de la cocina.
Para hacerlos más crujientes y menos rancios pincel o rocíe con agua y póngalos en el horno por 3 minutos a 400F.
Rollos de cena mexicanos (bolillos)
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Ingredientes
- 500 g de harina blanca para todo uso sin blanquear aproximadamente 4 tazas imperiales
- 8 g de levadura activa seca aproximadamente 2 cucharaditas
- 8 g de sal aproximadamente 1,5 cucharaditas
- 8 g de azúcar aproximadamente 1 3/4 cucharaditas
- 350 ml 110 ℉ de agua caliente (43 ℃) 1,5 tazas
Instrucciones
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Agregue los ingredientes secos al tazón de su batidora de pie y bata a fuego lento hasta que estén bien combinados.
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Agregue 110 ℉ de agua caliente. ¡La temperatura es crucial! Agregue agua más fría y la masa no subirá, agregue agua más caliente y matará la levadura. Use un termómetro para carne para estar seguro de la temperatura.
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Coloque el gancho para masa en la batidora de pie y amase la masa durante al menos 20 minutos a temperatura baja. Cuanto más tiempo, mejor. Quiere una masa muy elástica (ver video).
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Cubra el recipiente con un paño de cocina limpio y deje que la masa suba al doble de su tamaño. Dependiendo de la temperatura ambiente, esto tomará entre 25 y 50 minutos.
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Una vez la masa duplica su tamaño, retírelo del bol y colóquelo sobre una superficie de trabajo limpia enharinada, espolvoree harina encima también y luego doble de abajo hacia arriba y de arriba hacia arriba y hacia arriba, luego deje reposar durante 10 minutos, vuelva a doblar , y dejar reposar otros 10 minutos, hasta que la masa quede suave y elástica (ver vide o).
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Mientras tanto, forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
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Ahora corta la masa en 8 piezas iguales y enrolla en «forma de bolillo». (Ver video). Luego colóquelo en la bandeja para hornear forrada.
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Una vez que todos los bolillos estén formados, haga aproximadamente 1 / 2 «incisión profunda en el medio con un cuchillo afilado y rocíe o cepille todos los bolillos con agua.
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Cubre los bolillos con un paño de cocina limpio y deja que la masa suba por segunda vez hasta que duplique su tamaño.
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Precaliente el horno a 450 F (230C) al menos 20 minutos antes de que los panecillos tengan que ir En el horno. Deje una bandeja para hornear en el horno debajo de la rejilla del medio para llenar con agua más tarde y crear vapor.
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Retire el paño de cocina, rocíe los bolillos nuevamente con un poco de agua, agregue 1 taza de agua a su bandeja para hornear que ya está en el horno, y ponga los bolillos en la rejilla en el horno durante aproximadamente 15 minutos. / div>Deje enfriar durante al menos 10 minutos y disfrute tibio.
