Mat som tar lenger tid å fordøye, for eksempel fullkorn, vil ha en langsommere og mindre betydelig innvirkning på blodsukkernivåer.

En person fordøyer enkle sukkerarter – tilstede i godteri og hvitt brød – raskere. Dette kan utløse en blodsukkertopp.

Hyppige glukosetopper kan øke utviklingen av diabetes og øke risikoen for komplikasjoner.

Karbohydrater

En person med diabetes trenger å håndtere karbohydratinntaket, men de trenger ikke å unngå karbohydrater helt. Karbohydrater er kroppens og hjernens viktigste drivstoffkilde og inneholder viktige næringsstoffer.

Tips for et sunt karbohydratinntak inkluderer:

• spredning av karbohydratinntak gjennom dagen
• velge riktige typer karbohydrat

Det er tre typer karbohydrat:

• Sukker: Kroppen absorberer disse raskt, noe som får blodsukkernivået til å øke .
• Stivelse: Disse tar lengre tid å absorbere, og er mindre sannsynlig å forårsake en glukosepike.
• Fiber: Dette er viktig for helsen. Fordelene inkluderer å redusere risikoen for høye blodsukkernivåer.

Fiber

Fiber er sammensatt og tar lengre tid å bryte ned, slik at det gir mer bærekraftig energi og reduserer risiko for blodsukkernivå. Fiber hjelper også med å holde fordøyelseskanalen sunn.

Forskning har funnet at når kvinner spiser minst 25 gram (g) fiber om dagen og menn 38 g eller mer, kan sjansen for å utvikle type 2-diabetes falle med 20–30 prosent.

Kilder til fiber inkluderer fullkorn, nøtter og full frukt og grønnsaker. Fersk, hel frukt inneholder mer fiber enn fruktjuice laget med fersk frukt.

Naturlig sukker

Kroppen absorberer raskt raffinerte sukkerarter, som godteri, og dette kan føre til farlige stiger. i blodsukker.

Frukt, grønnsaker og meieriprodukter med lite fett inneholder mindre bearbeidede sukkerarter som er sunnere enn raffinerte sukkerarter.

Hele frukt, grønnsaker og meieriprodukter inneholder alle langt høyere nivåer av viktige næringsstoffer enn de fleste bearbeidede matvarer og mindre sukker.

All hel frukt og grønnsaker inneholder naturlig sukker, men de pleier også å være rike på andre næringsstoffer, inkludert fiber.

Valg med lite sukker

Valg av frukt og grønnsaker med lite sukker inkluderer:

• sitron
• rabarbra
• lime
• guava
• kiwi
• mandariner, nektariner og plommer
• oliven
• avokado
• grapefrukt
• brokkoli og blomkål
• grønnkål, kål, bok choy og Brussel spirer
• salat
• spinater, collard greener og sveitsisk chard
• agurker og courgette
• tomater
• sopp
• selleri
• tyttebær, bringebær, bjørnebær og jordbær

Personer med diabetes trenger ikke å unngå frukt, men de bør redegjøre for karbohydrater og sukker de inneholder. De bør også spise frukt i moderasjon.

Tørket frukt inneholder mer sukker enn fersk frukt.

Laktose

Laktose er sukkeret som forekommer i meieriprodukter. En kopp 1 prosent forsterket melk inneholder 12,8 gram karbohydrat, som for det meste er laktose.

Lav sukkerholdige, meierifrie alternativer inkluderer smaksatt, forsterket soya, ris, mandel, lin og kokosmelk eller produkter

Laktosenivåene er like i melk med full fett, redusert fett og ikke-fett, men mennesker med type 2-diabetes trenger ofte å ta vare på vekten. Av denne grunn kan en fettfattig versjon være et bedre alternativ.

Hele korn

Stivelse eller komplekse karbohydrater inkluderer:

• korn
• stivelsesholdige grønnsaker
• belgfrukter

Det meste av en persons karbohydratforbruk bør bestå av disse. For de fleste korn og stivelse inneholder en halv kopp en servering på 15 gram karbohydrater.

Stivelse er bedre karbohydratvalg enn enkle sukkerarter, men kroppen kan absorbere høyt bearbeidet stivelse raskt, noe som fører til økninger i blodsukkernivået.

Fullkornsbrød, frokostblandinger, pasta, og ris inneholder B- og E-vitaminer, mineraler, essensielle fettsyrer og fiber.

Bleket eller bearbeidet korn og frokostblandinger inneholder generelt færre næringsstoffer og høyere nivåer av sukker enn fullkornsprodukter.

Noen produkter som hevder å inneholde full hvete har fortsatt høye nivåer av raffinerte korn, og de kan inneholde tilsatt sukker.

De beste fullkornsalternativene inkluderer:

• hel hvetemel
• bokhvete eller bokhvete mel
• sprukket hvete
• fullkornsbygg
• full rug
• hirse
• sorghum
• hel havre
• brun ris
• vill ris
• quinoa
• helfaro
• popcorn
• fullkornsmais eller mais måltid
• triticale
• amaranth

En helsepersonell vil gi råd om hvor mye karbohydrat en person skal konsumere hver dag.

Stivelsesholdige grønnsaker og belgfrukter

Rikelig med stivelsesholdige grønnsaker og belgfrukter inneholder også høye nivåer av næringsstoffer og fiber i skinnet eller belgen.

Noen grønnsaker har høyere konsentrasjoner av stivelse enn andre . Disse inkluderer rotgrønnsaker som poteter. Folk bør overvåke forbruket av disse grønnsakene nærmere enn andre.

Sunn, stivelsesholdig vegetabilsk og belgfrukter inkluderer:

• mais
• grønne erter
• sorte, lima og pinto bønner
• butternut, acorn og spring squash
• gresskar
• pastinakk
• plantain
• tørket svartøyet eller delte erter
• linser
• fettfattige refried bønner eller bakte bønner
• yams eller søtpoteter
• taro
• palmehjerter
• hvitløk