Hvordan geitost lages

Produksjonen av geitost følger mange av de samme grunnleggende stegene for ostefremstilling som andre typer ost:

Samling av melk

Noen ostemakere henter melk fra nærliggende gårder, andre eier geiter og gjør melken selv.

Pasteurisert eller upasteurisert

Noen ostemakere pasteuriserer melken sin, andre ikke. I USA må ost laget av rå melk eldes i minst 60 dager før den selges. Derfor er fersk geitost (i alderen under 60 dager) i USA alltid laget av pasteurisert melk.

Forsuring

Startkultur tilsettes melken for å endre laktose (melkesukker ) til melkesyre og endre melkenes surhetsgrad. Dette sparker i gang fortykningen av melken til ostemasse. Rennet tilsettes for å ytterligere oppmuntre til ostemasse. Hvis du lager geitost hjemme, kan du bruke en snarveiemetode uten løpe og startpakke (se oppskrift nedenfor).

Separere ostemasse og myse

For veldig myk ost, som fersk geitost, ostemassen kan bare pakkes inn i osteklut og henges slik at fuktighet drypper ut av ostemassen. For de fleste andre oster kuttes ostemassen med en kniv eller et verktøy som ligner på en rive. Å kutte og presse ostemassen oppmuntrer dem ytterligere for å utvise væske eller myse. Myk ost kuttes i store ostemasser, hardere oster kuttes i små ostemasser slik at så mye fuktighet renner ut som mulig.

Salting

Dette gir smak og fungerer som konserveringsmiddel.

Forming

Ostemassen legges i en slags form, for eksempel en kurv, form eller ring for å danne en form. Fersk geitost kommer i mange forskjellige former, som tømmerstokker, pukker, crottins og pyramider, eller den selges uformet i en container. Semihard eller hard geitost selges ofte i hjul.

Modning

Frisk goa t ost modnes (alder) i bare noen få dager eller uker. Andre typer geitost eldes i mange måneder.