Valg av diett når du har Hemochromatosis

I et kosthold for jernoverbelastning er det viktig å forstå hvilke matvarer du bør være mest oppmerksom på.

Det er to typer naturlig forekommende jern i matvarer som absorberes og håndteres forskjellig av kroppene våre.

De to formene for jern i kosten er hemejern. og ikke-hemejern:

• Hemejern finnes bare i kjøtt, fjærfe, sjømat og fisk, så hemejern er typen jern som kommer fra animalske proteiner i kostholdet vårt.
• Ikke-hemejern finnes derimot i plantebaserte matvarer som korn, bønner, grønnsaker, frukt, nøtter og frø. Men ikke gjør feilen ved å anta at det bare er i planter. Ikke-hemejern finnes også i animalske produkter som egg eller melk / meieri, og det inneholder også mer enn halvparten av jernet som finnes i animalsk kjøtt.

En annen måte å tenke på Heme vs. . Ikke-Heme er etter kategorier av matvarer:

• Dyrekjøtt er en kombinasjon av heme og ikke-heme.
• Meieri og egg er ikke heme.
• Plantemat er ikke bare heme.

Måten kroppen vår absorberer disse to jerntypene på, er veldig forskjellig:

• Hemejern er absorberes lettere og er derfor en stor kilde til kostjern for mennesker både med og uten hemokromatose.
• Ikke-hemejern absorberes vanligvis mindre enn hemejern. Spesielt hos mennesker uten hemokromatose har ikke-hemejern en tendens til ikke å være en stor kilde til jern i kosten.

Dette vil selvfølgelig være annerledes hos de med hemokromatose, som jeg vil forklare mer om et øyeblikk.

Det er viktig å merke seg at hemejern bare utgjør 40-45% av jernet i kjøtt. Resten av jernet i kjøttet er faktisk denne ikke-heme-formen (55-60%).

Når du ser milligram jern oppført for en del kjøtt, er omtrent halvparten heme, og halvparten er ikke heme. Dette blir viktig å forstå når vi tenker på stoffer som hjelper til med å blokkere jernabsorpsjon, da de fleste bare arbeider for å blokkere jern uten heme.

Hvorfor betyr Heme vs. ikke-heme jern i hemokromatose?

Du lurer kanskje på «Hvorfor betyr noe av dette?»

Det betyr noe fordi kroppene våre absorberer jernet fra dyrebasert protein (hemejern) bedre enn jernet fra plantebasert protein (ikke-heme).

Dette er en av grunnene til at vegetarianer (uten hemokromatose) har større risiko for å utvikle jernmangelanemi enn mennesker som spiser kjøtt. Det eksklusivt ikke-hemejernet som finnes i planter, er ikke Det er ikke like tilgjengelig for kroppene våre som hemejern er.

Mennesker som spiser kjøtt får både ikke-heme- og hemejern, mens vegetarianere bare får ikke-heme, selv om de inkluderer melk og egg.

Absorpsjonen av ikke-hemejern hos mennesker uten hemokromatose er omtrent 5-12% av jernet som er oppført på ernæringsmerket. Dette er fordi kroppen under fordøyelsen må endre r ikke-hemejern for å ta det fullt ut.

Hemejern er en annen historie. Hos noen uten hemokromatose absorberes 20-30% av hemjernet de bruker fra et måltid.

Ved hemokromatose er absorpsjonen av hemjern opp til fire ganger større, noe som betyr at 80-100% av hemejern kan absorberes!

The Iron Disorders Institute tilbyr et fint eksempel fra den virkelige verden på hvordan dette kan fungere. Si at du spiser en 4 oz hamburger som inneholder 1,2 mg hemejern. Noen med normal jernabsorpsjon kan absorbere 0,3 mg hemejern fra den burgeren. Men noen med hemokromatose kan absorbere hele 1,2 mg.

Ta det et skritt videre og forestill deg måltid etter måltid, dag etter dag, år etter år. Hvis hver hamburger som forbrukes fører til denne mengden jernabsorpsjon, kan den virkelig legge seg.

Denne variasjonen mellom hva en matetikett sier og hva kroppen vår faktisk absorberer, gjør spørsmål som: «Hvor mange milligram jern skal jeg spise?» et slikt umulig spørsmål å svare på. Som du kanskje begynner å forstå, er det bare ikke så enkelt!

Hvordan typen jern i maten din er relatert til hva du skal spise

En studie som så på hvordan maten vi spiser med et jernrikt måltid påvirker hvordan kroppen vår absorberer jernet, oppdaget at:

«Hemejern … absorberes godt og påvirkes relativt lite av annen mat spist i samme måltid. På den annen side er absorpsjonen av ikke-hemejern, det viktigste diettbassenget, sterkt påvirket av måltidssammensetningen. ”

Ikke-hemejern, jernet som finnes i både plante- og animalsk mat, blir vanligvis sett på som mindre truende og mindre viktig for en diett med hemokromatose. Det samme jernet er det vi har mest evne til å påvirke og endre med diett.

Men når jeg sier påvirke, mener jeg ikke bare på en god måte. Absorpsjonen av ikke-hemejern kan økes dramatisk ved uvitende å kombinere det med matvarer som gir sin virkning VERRE for vår situasjon.

For eksempel kan visse næringsstoffer øke absorpsjonen av ikke-hemejern fra tilsynelatende godartede matvarer slik som ris og mais to eller tredobbelt – som er det siste vi vil ha.

Men på den annen side kan den samme kunnskapen brukes til å redusere jernet som absorberes fra måltidene våre.

Vi bør være veldig pliktoppfyllende med å ta med næringsstoffene som svekker ikke-hemejern (og en som også svekker hemejern!) absorpsjon som en del av vårt generelle kosthold.

Høyeste matkilder til Heme Iron

Topp 10 diettkilder til Heme Iron (dyrebasert mat):

I en mer generell forstand er følgende en høyeste til laveste liste over matvarer som vanligvis har en høy mengde av hemejern:

• Biff & kyllingelever
• Østers, muslinger, bløtdyr, & blåskjell
• Oksekjøtt
• Hermetiserte sardiner
• Tyrkia
• Kylling
• Fisk (kveite, hyse, laks, tunfisk)
• skinke
• kalvekjøtt

Høyeste matkilder for ikke-jern

Topp 10 kostholdskilder av ikke-jernjern (plantebasert mat):

Følgende er en liste med høyest til laveste matvarer som vanligvis har en høy mengde jern uten heme:

• Spinat (kokt – når RAW blokkeres jern av oksalater!)
• Frø (gresskarfrø, solsikkefrø)
• Fast tofu
• Bønner & linser (kikerter / garbanzo bønner, hvite bønner, røde nyrebønner, soyabønner, svarte bønner, lima)
• Forsterkede frokostblandinger (for eksempel har Total 18 mg jern per kopp)
• Bakt potet med skinn (uten skinn, en potetjern er minimalt)
• Melasse av sort stropp
• Sviskejuice
• Tørket frukt (rosiner, aprikoser osv.)
• Nøtter (cashewnøtter, mandler, pistasj, etc.)

Vi må alle på, og mange næringsrike matvarer inneholder jern i dem. Derfor er det viktig å forstå hemejern vs ikke-hemejern, slik at vi kan ta de beste valgene for helsen vår.

Lær mer om hvordan kosthold påvirker hemokromatose: