Faire des choix alimentaires lorsque vous avez une hémochromatose

Dans un régime pour surcharge en fer, il est important de comprendre quels aliments vous devrait accorder la plus grande attention.

Il existe deux types de fer naturel dans les aliments qui sont absorbés et manipulés différemment par notre corps.

Les deux formes de fer alimentaire sont le fer hémique et le fer non hémique:

• Le fer héminique se trouve uniquement dans la viande, la volaille, les fruits de mer et le poisson, donc le fer héminique est le type de fer qui provient des protéines animales de notre alimentation.
• Le fer non hémique, en revanche, se trouve dans les aliments à base de plantes comme les céréales, les haricots, les légumes, les fruits, les noix et les graines. Mais ne faites pas l’erreur de supposer que ce n’est que dans les plantes. Le fer non hémique se trouve également dans les produits d’origine animale tels que les œufs ou le lait / produits laitiers, et il comprend également plus de la moitié du fer contenu dans la viande animale.

Une autre façon de penser à l’hème vs . Le non-hème est par catégories d’aliments:

• La viande animale est une combinaison d’hème et de non-hème.
• Les produits laitiers et les œufs ne sont pas hème.
• Les aliments végétaux ne sont pas uniquement héminiques.

La façon dont notre corps absorbe ces deux types de fer est très différente:

• Le fer hémique est plus facilement absorbé et constitue donc une importante source de fer alimentaire pour les personnes avec et sans hémochromatose.
• Le fer non hémique est généralement moins facilement absorbé que le fer hémique. Surtout chez les personnes sans hémochromatose, le fer non hémique a tendance à ne pas être une grande source de fer alimentaire.

Ceci, bien sûr, sera différent chez les personnes atteintes d’hémochromatose, ce que je vais expliquer plus en détail en une minute.

Il est important de noter que le fer hémique ne comprend que 40 à 45% du fer contenu dans la viande. Le reste du fer contenu dans la viande est en fait cette forme non hémique (55 à 60%).

Lorsque vous voyez les milligrammes de fer indiqués pour une portion de viande, environ la moitié est de l’hème et l’autre moitié est non hémique. Cela devient important à comprendre lorsque l’on pense aux substances qui aident à bloquer l’absorption du fer, car la plupart ne fonctionnent que pour bloquer le fer non hémique.

Pourquoi le fer héminique et non hémique est-il important dans l’hémochromatose?

Vous vous demandez peut-être: «Pourquoi tout cela est-il important?»

C’est important parce que notre corps absorbe mieux le fer des protéines d’origine animale (fer hémique) que le fer des protéines d’origine végétale (non hémique).

C’est l’une des raisons pour lesquelles un végétarien (sans hémochromatose) est plus à risque de développer une anémie ferriprive que les personnes qui mangent de la viande; le fer exclusivement non hémique présent dans les plantes n’est pas Ce n’est pas aussi disponible pour notre corps que le fer hémique.

Les personnes qui mangent de la viande consomment à la fois du fer non hémique et du fer hémique tandis que les végétariens ne reçoivent que du fer non hémique, même s’ils contiennent des produits laitiers et des œufs. p>

L’absorption du fer non hémique chez les personnes sans hémochromatose est d’environ 5 à 12% du fer indiqué sur l’étiquette nutritionnelle. En effet, pendant la digestion, le corps doit changer r fer non hémique pour l’absorber complètement.

Le fer hémique est une autre histoire. Chez une personne sans hémochromatose, 20 à 30% du fer hémique qu’elle consomme est absorbé par un repas.

Dans l’hémochromatose, l’absorption du fer hémique est en hausse à quatre fois plus, ce qui signifie que 80 à 100% du fer hémique peut être absorbé!

Le Iron Disorders Institute fournit un bel exemple concret de la façon dont cela peut fonctionner. Supposons que vous mangez un hamburger de 4 oz contenant 1,2 mg de fer hémique. Une personne avec une absorption normale du fer peut absorber 0,3 mg de fer hémique de ce hamburger. Mais une personne atteinte d’hémochromatose pourrait absorber la totalité de 1,2 mg.

Allez plus loin et imaginez repas après repas, jour après jour, année après année. Si chaque hamburger consommé conduit à cette quantité d’absorption de fer, cela peut vraiment s’additionner.

Cette variation entre ce qu’indique une étiquette alimentaire et ce que notre corps absorbe réellement fait des questions telles que « Combien de milligrammes de fer dois-je manger? » une question à laquelle il est impossible de répondre. Comme vous commencez peut-être à le réaliser, ce n’est tout simplement pas si simple!

En quoi le type de fer dans votre nourriture est-il lié à ce qu’il faut manger

Un étude qui a examiné l’impact des aliments que nous mangeons avec un repas riche en fer sur la façon dont notre corps absorbait le fer a découvert que:

«Le fer hémique… est bien absorbé et relativement peu affecté par les autres aliments consommés au cours du même repas. D’autre part, l’absorption du fer non hémique, le principal apport alimentaire, est fortement influencée par la composition des repas. ”

Fer non hémique, le fer présent dans les aliments d’origine végétale et animale est généralement considéré comme moins menaçant et moins important pour un régime hémochromatotique. Ce même fer est celui que nous avons le plus de capacité à affecter et à modifier par l’alimentation.

Mais quand je dis affect, je ne veux pas simplement dire dans le bon sens. L’absorption du fer non hémique peut être considérablement augmentée en le combinant sans le savoir avec des aliments qui rendent son effet pire pour notre situation.

Par exemple, certains nutriments peuvent augmenter l’absorption du fer non hémique à partir d’aliments apparemment bénins tels que comme le riz et le maïs deux ou trois – ce qui est la dernière chose que nous voulons.

Mais d’un autre côté, ces mêmes connaissances peuvent être utilisées pour aider à réduire le fer absorbé par nos repas.

Nous devons être très consciencieux en ce qui concerne l’inclusion des nutriments qui altèrent l’absorption du fer non hémique (et qui altère également l’absorption du fer hémique!) dans le cadre de notre alimentation globale.

Les plus hautes sources alimentaires de fer hémique

Top 10 des sources diététiques de fer hémique (aliments d’origine animale):

Dans un sens plus général, ce qui suit est une liste d’aliments de la plus haute à la plus basse qui contiennent généralement une quantité élevée de fer hémique:

• Bœuf & foie de poulet
• Huîtres, palourdes, mollusques, & moules
• Boeuf
• Sardines en conserve
• Dinde
• Poulet
• Poisson (flétan, haddock, saumon, thon)
• Jambon
• Veau

Les plus hautes sources alimentaires de fer non hémique

Les 10 principales sources alimentaires de fer non hémique (aliments à base de plantes):

Voici une liste d’aliments de la plus haute à la plus basse qui contiennent généralement une quantité élevée de fer non hémique:

• Épinards (cuits – lorsqu’ils sont crus, le fer est bloqué par les oxalates!)
• Graines (graines de citrouille, graines de tournesol)
• Tofu ferme
• Haricots & lentilles (pois chiches / pois chiches, haricots blancs, haricots rouges, soja, haricots noirs, lima)
• Céréales de petit-déjeuner enrichies (par exemple, Total contient 18 mg fer par tasse)
• Pomme de terre au four avec peau (sans peau, le fer d’une pomme de terre est minime)
• Mélasse Blackstrap
• Jus de pruneau
• Fruits secs (raisins secs, abricots, etc.)
• Noix (noix de cajou, amandes, pistaches, etc.)

Nous devons tous e et de nombreux aliments nutritifs contiennent du fer. Par conséquent, il est important de comprendre le fer hémique par rapport au fer non hémique afin que nous puissions faire les meilleurs choix pour notre santé.

En savoir plus sur l’impact du régime alimentaire sur l’hémochromatose: